5 recettes pour les amoureux de café

 

Avouez que le café ajoute un ptit je-ne-sais-quoi à bien des recettes. Étant une amateure de café, (il m’a permis d’obtenir mes diplômes et de venir une citoyenne active) je me suis dit qu’il était temps de faire une compilation de nos meilleures recettes avec du café.

recettes au cafe

5 recettes pour les amoureux de café

 

Gâteau au café et mélasse

gateau au café et melasse

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Café latté à la noix de cajou

Café latté à la noix de cajou

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Café latté aux épices et à la citrouille

latte citrouille

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Gâteau d’anniversaire au pain d’épices au café et chocolat

gateau fete cafe chocolat

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Sauce rapide au caramel anglais et café

sauce caramel cafe

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Quelle est votre recette préférée? Dites-le moi dans les commentaires et n’hésitez pas à partager ces recettes si elles vous plaisent.

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Gâteau au pain d’épice à la bière SIR Popov et au chocolat

Vous avez surement déjà vu des recettes de gâteau à la bière. Le plus souvent, on utilise la fameuse bière noire irlandaise, au détriment d’une bonne bière locale de chez nous.

Gâteau pain d'épice bière chocolat

Ça fait déjà un petit bout de temps que je pense faire un bon gâteau à la bière. Avec la fête de la St-Patrick qui arrive en Mars et le fait que je viens de m’acheter un beau moule à gâteau Bundt… le temps était venu.

J’ai aussi eu un gros coup de main pour faire ce gâteau. Je devais choisir une bonne bière de chez nous, c’est tout l’intérêt de ce gâteau après tout! J’ai donc demandé à mon ami Samuel de m’aider. Sam travaille pour la Brasserie Générale, à Québec et, bien sûr, il est un amateur de bonnes bières. Brassée à Charlesbourg, La Brasserie Générale m’a donc gracieusement fourni la bière parfaite: la SIR Popov. Tel que l’étiquette l’indique, la SIR Popov est une Stout Impérial Russe à 10% d’alcool. Oui, oui, 10%!

Gâteau pain d'épice bière chocolat

Voici comment la Brasserie Générale présente la SIR Popov:

Bière costaude d’un noir profond coiffée d’une mousse moka. Sa complexité s’exprime à travers des arômes fruités, des saveurs de chocolat noir, de caramel et de céréales torréfiées. Une finale légèrement amère vient équilibrer son côté liquoreux.

La bonne nouvelle est que pour cette recette, vous n’aurez besoin d’une tasse de bière alors il vous en restera pour vous en verser un bon petit verre. C’est la récompense du chef!

Bien que optionnel, vous pouvez ajouter à votre gâteau du glaçage au chocolat ou tout simplement le saupoudrer d’un peu de sucre à glacer.

Un gros merci à la Brasserie Générale de m’avoir si gentiment donné la bière dont j’avais besoin pour réaliser ce délicieux gâteau.

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Gâteau au pain d’épice à la bière SIR Popov et au chocolat

Gâteau pain d'épice bière chocolat
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de bière SIR Popov (ou autre bière stout)
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 tasses de farine (remplie à la cuillère)
  • 1/4 tasse de cacao en poudre
  • 2 c. à soupe de gingembre moulu
  • 1 ½ c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
  • 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 3 gros œufs (à la température de la pièce)
  • 1 ¼ tasse de cassonade tassée
  • 3/4 tasse de sucre blanc
  • 3/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou de canola

Glaçage au chocolat vraiment décadent

  • 6 c. à soupe de cacao en poudre
  • 5 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • ¾ cuillère à thé de vanille
  • 2 cuillères à soupe d’eau chaude, divisées
  • 2 carrés de chocolat Baker non sucré (optionnel)

 

Instructions

  1. Versez la bière et la mélasse dans une casserole et portez à ébullition.
  2. Retirer du feu, incorporer le bicarbonate de soude. Laisser refroidir. (Le mélange bouillonnera alors assurez-vous que votre casserole soit assez grande.)
  3. Une fois que le mélange de bière et de mélasse a suffisamment refroidi, préchauffer le four à 350F et préparer le reste des ingrédients. Beurrer et fariner un grand moule à tube ou un moule à gâteau Bundt.
  4. Tamisez ensemble les ingrédients secs.
  5. Cassez les œufs dans un grand bol et fouettez bien. Incorporer les sucres et l’huile, puis le mélange de bière et de mélasse.
  6. Incorporer le mélange de farine et d’épices aux ingrédients humides en fouettant. La pâte sera assez liquide.
  7. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four préchauffé de 55 à 65 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant environ 10 minutes, puis le retourner sur une grille.
  8. Optionnel: Quand le gâteau aura bien refroidi, verser le glaçage au chocolat ou saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.

Glaçage au chocolat vraiment décadent

  1. Faire fondre le cacao et le beurre ensemble dans une petite casserole à feu doux pendant environ 5 minutes. (Optionnel: ajouter les 2 carrés de chocolat Baker)
  2. Retirer du feu et incorporer le sucre à glacer et la vanille.
  3. Incorporer l’eau chaude, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit épais et lisse.

Gâteau pain d'épice bière chocolat

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Nos meilleures recettes tout chocolat pour la Saint-Valentin

 

C’est moi ou la St-Valentin, ça rime avec chocolat? Quand je pense à cette fête, c’est la première chose qui me vient en tête. La deuxième, c’est les roses à 5$ que nous pouvions nous donner entre étudiants au secondaire. Ho que chaque année je voulais en recevoir une!

recette st valentin

Nous avons beaucoup de recettes, chez La Mélasse Grandma, qui comporte du chocolat. La mélasse et le chocolat vont tellement bien ensemble. En fait, on dirait que la mélasse rend le chocolat encore plus chocolaté!

Je vous ai donc concocté une compilation de nos meilleures recettes tout chocolat pour la Saint-Valentin pour gâter votre douce moitié, votre famille, ou vous-même!

Nos meilleures recettes tout chocolat pour la Saint-Valentin

Gâteau au chocolat et à la mélasse

gateau chocolat melasse

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Trucs de pâtisserie: pensez à utiliser des œufs à température de la pièce

Quand il vous faut des œufs pour une recette, faites attention à ce qu’ils soient à la température de la pièce. S’ils sont froids, ils ne donneront pas autant de mordant à la recette et, selon ce que vous préparez, ça pourrait grandement nuire au résultat final. Pour réchauffer des œufs qui viennent de sortir du réfrigérateur, il suffit de les mettre dans un bol d’eau chaude pendant une dizaine de minutes. Voilà un bon truc de cuisine! Consultez nos 12 astuces de cuisine

Gâteau d’anniversaire au pain d’épices au café et chocolat

gateau epice chocolat

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Sauce au chocolat cinq minutes

sauce chocolat

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Truc de pâtisserie: Toujours préchauffer votre four

En pâtisserie, il faut toujours préchauffer le four. Ensuite, enfournez la préparation seulement quand le four atteint la température indiquée. Ainsi, les préparations lèvent bien et cuisent de façon uniforme. Consultez nos 12 astuces de cuisine

Pudding santé au chocolat et yogourt grec

pudding chocolat

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Gâteau au chocolat peu calorique … que tout le monde aime

gateau chocolat

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En bonus: Sandwich de la Saint-Valentin : biscuits au gingembre, crème au beurre et confiture de framboises

Bon, cette recette ne contient pas de chocolat… mais avouez qu’elle a tout à fait sa place dans cette compilation de recettes pour la Saint-Valentin!

biscuit en forme de coeur

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12 astuces de cuisine: nous partageons nos secrets en pâtisserie!

Faire de la cuisine, pour le plaisir, par nécessité ou pour le travail est un vrai art. Il existe une panoplie de trucs et d’astuces pour bien réussir nos recettes.

shortbread

Comme toute compétence, la pratique et l’expérience jouent pour beaucoup dans la cuisine. Puisque nous avons plus de 300 recettes à notre actif sur notre site web, nous avons appris quelques trucs avec le temps! Puisque nous souhaitons que vous réalisiez nos recettes avec succès, nous partageons avec vous 12 astuces de cuisine qui sauront assurément vous aider pour la prochaine fois que vous enfilerez votre tablier.

12 astuces de cuisine: nous partageons nos secrets en pâtisserie!

 

Comment savoir si les biscuits sont parfaitement cuits?

En général, les biscuits sont à point quand les bords sont brun doré. En revanche, il n’est pas aussi facile de le savoir quand il s’agit de biscuits de couleur foncée, comme ceux à la mélasse ou au chocolat. Pour ces variétés-là, il faut plutôt vérifier la cuisson en appuyant doucement sur le bord avec un ustensile, qui ne doit pas trop s’enfoncer autour.

Trois façons de conserver la fraîcheur de la cassonade

J’emballe ma cassonade en double. Tout d’abord, je mets l’emballage ouvert dans un sac de type Ziploc, puis je fais sortir tout l’air avant de le refermer. Si la cassonade commence à durcir ou à faire des grumeaux, j’y mets l’entame d’un pain et je ferme le sac. Un truc inusité est de mettre quelques guimauves dans le sac avec la cassonnade, au lieu du pain . Ça marche vraiment bien!

Pour que les fruits restent sur le dessus

Si vous mettez des fruits dans vos gâteaux et autres pâtisseries, mélangez-les avec une ou deux cuillères à soupe de farine avant de les ajouter à la pâte pour éviter qu’ils coulent.

Pensez à utiliser des œufs à température de la pièce

Quand il vous faut des œufs pour une recette, faites attention à ce qu’ils soient à la température de la pièce. S’ils sont froids, ils ne donneront pas autant de mordant à la recette et, selon ce que vous préparez, ça pourrait grandement nuire au résultat final. Pour réchauffer des œufs qui viennent de sortir du réfrigérateur, il suffit de les mettre dans un bol d’eau chaude pendant une dizaine de minutes. Voilà un bon truc de cuisine!

gateau economique

 

Vérifier la fraîcheur du bicarbonate de soude

Ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron à une petite quantité de bicarbonate de soude. Si ça bouillonne, c’est que le bicarbonate est encore bon.

Vérifier la fraîcheur de la levure chimique

Mélangez 1 cuillère à thé de levure chimique avec 1/3 tasse d’eau. Si ça pétille, c’est qu’elle est toujours bonne.

Jusqu’à quelle hauteur laisser lever la pâte?

Pour que les pains gonflent comme il se doit, laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume et qu’une pression légère avec le doigt sur le côté donne l’impression que le pain se remplit lentement. Une fois au four, la pâte continuera de lever jusqu’à ce que le pain soit bien formé et bien texturé. Si on laisse la pâte trop lever avant la cuisson, le pain risque de devenir grumeleux et friable. Pour que les muffins et les pains éclair aient une texture légère, il faut travailler la pâte le moins possible. Mélangez-la d’une main légère et juste assez pour que les ingrédients secs soient incorporés aux ingrédients humides. Si vous la mélangez trop, les pains et muffins seront durs.

Toujours préchauffer votre four

En pâtisserie, il faut toujours préchauffer le four. Ensuite, enfournez la préparation seulement quand le four atteint la température indiquée. Ainsi, les préparations lèvent bien et cuisent de façon uniforme.

Remplacer la farine habituelle par de la farine de blé entier

Vous cherchez à intégrer davantage de céréales complètes à votre alimentation? Essayez la farine de blé entier ou d’épeautre. Vous pouvez sans risque remplacer jusqu’à la moitié de la farine prévue dans une recette par une variété à base de grains entiers.

biscuits style boulangerie

Pour des biscuits et des pâtisseries, prélever la farine à l’aide d’une cuillère

Voici LE truc de cuisine par excellence. Pour mesurer soigneusement la farine, versez-la à la cuillère dans la tasse à mesurer. Si vous prenez la farine à l’aide de la tasse à mesurer, ou si vous secouez la tasse pour l’égaliser, vous finirez par avoir trop de farine et vos biscuits seront durs et secs. Si vous incorporez la farine (et d’autres ingrédients secs) à la préparation, mélangez juste assez pour simplement incorporer la farine.

Bien battre le beurre et le sucre

Dans une recette, vous devez battre le beurre et le sucre en crème? Battez le beurre en premier, puis ajoutez graduellement le sucre. C’est scientifique… les molécules de beurre incorporent mieux le sucre lorsqu’on l’ajoute progressivement.

Verser de la mélasse à l’aide d’une tasse à mesurer en toute facilité

Badigeonnez la tasse à mesurer d’un peu d’huile avant d’y verser la mélasse. Vous verrez avec quelle facilité la mélasse glissera.

Est-ce que ces astuces de cuisine vous ont été utiles? N’hésitez pas à me faire par de vous commentaires ou suggestions dans l’espace ci-dessous prévu à cet effet !

signature marie pierre

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L’écono-gâteau

En faisant cette recette, je me suis sentie comme si j’avais fait un bon dans le passé et que j’étais une maman qui devait nourrir mes enfants avec 5$ par semaine. 

gateau economique

Adapter son menu pendant les temps difficiles

C’est pourtant ce que les femmes devaient faire, pendant la Grande Dépression. Ce gâteau est un bel exemple d’adaptation pendant cette période difficile. Nourrir sa famille était tout un défi, une question de vie ou de mort. On faisait tout pour économiser. De 1929 jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, les femmes et les hommes ont inventé une panoplie de recettes peu couteuses. En fait, la plupart sont des adaptations de ¨vraies¨ recettes, mais faits avec des ingrédients bon marché.

gateau economique

Je peux comprendre que même après le crash économique de 1929, les gens avaient toujours des occasions de fêter. Je pense aux anniversaires, aux fêtes religieuses, aux visites de la famille, etc. Je vois très bien ce gâteau au milieu d’une table entourée d’une famille qui espère des jours meilleurs.

L’écono-gâteau: la gâterie économique par excellence

Je ne pense pas que toutes ces recettes seraient appréciées aujourd’hui, mais je dois dire que ce gâteau m’a agréablement surpris. Je m’attendais à une pâtisserie sèche et sans goût (on parle quand même d’une recette inventée pendant la Grande Dépression), mais en fait, ce gâteau est très moelleux et la mélasse, mélangée avec les épices, ajoute un petit goût sucré qui rappelle les galettes à la mélasse de nos grand-mères.

S’il vous arrive d’être un peu coincé financièrement, ce gâteau est pour vous. Il ne coûte presque rien à réaliser et les saveurs sont au rendez-vous! À bien y penser, j’aurais dû l’ajouter à mon menu quand j’étais au CEGEP…

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L’écono-gâteau

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1/3 tasse de shortening*
  • ½ tasse de sucre
  • ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • ½ cuillère à thé piment de la Jamaïque
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • tasse de farine, mesurée à la cuillère
  • ¾ cuillère à thé de sel
  • cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 œuf battu
  • 2/3 tasse de lait sur*

Instructions

  • Battre en crème le shortening, le sucre, le bicarbonate de soude et les épices.
  • Ajouter la mélasse et ¼ de la farine tamisée, le sel et la poudre à pâte. Battre l’œuf dans le mélange. Alterner le lait sûr avec le reste de la farine.
  • Cuire au four dans un moule carré (ou rond) de 8 po bien graissé et légèrement fariné pendant 40 minutes à 350 ° F.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Notes

*Le shortneting peut être remplacé par du beurre, dans les mêmes quantités.

* Pour faire surir du lait, y ajouter 1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron et laisser reposer pendant 10 minutes avant de l’ajouter à la recette.

 

Si je peux me permettre une suggestion, j’ai récemment découvert la chaîne YouTube d’une gentille dame, Clara, qui fait des recettes issues de la Grande Dépression. Du haut de ces 98 ans, elle est tellement intéressante à entendre! Découvrez sa chaîne ici.

 

gateau economique

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Gâteau au café et mélasse

Après dîner, c’est comme un automatisme: mon conjoint et moi prenons un café avant de retourner travailler. Télétravail oblige, nous travaillons tous les deux à la maison et nous adorons le café!

gateau au café et melasse

 

Nous avons acheté une nouvelle cafetière qui fait d’excellents expressos il y a quelques années. C’était une grosse dépense sur le coup, mais ça en a tellement valu la peine. Nous ne pourrions pas vivre sans elle! Mon conjoint prend son café noir, mais moi, je le préfère avec un peu de lait et sucre. J’ai la dent plus sucrée que lui. Parfois, j’aime bien avoir un dessert pour accompagner mon café. Oui, je sais, je suis gourmande! Je viens tout juste de m’acheter un nouveau moule à gâteau en cheminée alors en voyant cette recette, je me suis dit que je devais l’essayer!

Gâteau au café et mélasse

Après l’avoir essayé, je dois dire que ce gâteau au café et mélasse est vraiment un coup de cœur! Wow! Le goût du café donne vraiment du punch à ce dessert et la mélasse ajoute une touche sucrée qui se marie vraiment bien à la cannelle. Ça rappelle presque le pain d’épices. Bref, que vous aimez les lattes, des expressos, les américano ou tout simplement le café filtre pour énergiser vos journées, ce gâteau accompagnera merveilleusement bien votre boisson favorite!

Pour faire ce gâteau, choisissez votre café préféré. Dans mon cas, j’ai choisi le 1653 de La Maison Smith. Ce café est torréfié à l’ile d’Orléans, près de Québec et il est vendu dans leurs multiples cafés dans la Capitale Nationale.

gateau au café et melasse

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Gâteau au café et mélasse

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de beurre à la température de la pièce
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • 1 tasse de café fort froid
  • 3 œufs à température de la pièce, bien battus
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • tasses de farine mesurée à la cuillère 
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à thé de muscade
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 tasse de cassis secs (optionnel)

Glaçage à la vanille

  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 2 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • Optionnel: quelques gouttes de jus de citron

Instructions

  1. Mélangez dans l’ordre les ingrédients
  2. Cuire dans un moule à cheminée (bien graissé et saupoudré de farine) à 375 ° F pendant 45 à 50 minutes.
  3. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes puis déposer sur une grille.
  4. Couvrir du glaçage (optionnel) 

Glaçage à la vanille

  1. Dans un bol, fouetter le sucre à glacer et le lait (ou la crème)
  2. Ajouter la vanille et le jus de citron (optionnel) et fouetter. Ajouter un peu plus de liquide ou de sucre à glacer pour obtenir a consistance désirée.
  3. Glacer vôtre gâteau quand celui-ci aura refroidi.

gateau au café et melasse

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Pain d’épices au babeurre avec sauce au citron

Notre pain d’épice au babeurre est un classique moelleux et réconfortant. Servir avec une sauce chaude (comme notre sauce au citron) ou de la crème fouettée. Aucun glaçage requis.

pain depices au citron

Avez-vous grandi avec la combinaison citron et pain d’épices à l’ancienne?

S’il y a une recette qui me rappelle ma grand-mère, c’est celle du pain d’épices avec une sauce chaude au citron. Le pain d’épices à la sauce au citron reste dans mon esprit parce que, enfant, le pain d’épices à la sauce au caramel était mon préféré. Mais les goûts changent et au moment où je préparais mon propre pain d’épices, c’était la sauce au citron que je préférais. Le citron et le pain d’épice peuvent sembler une combinaison farfelue si vous n’êtes pas élevé avec, mais ils sont vraiment délicieux ensemble. Le combo est un classique de la côte Est. C’est à essayer!

epices de pain depices

Notre pain d’épices au babeurre avec sauce au citron

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Pain d’épices au babeurre avec sauce au citron

pain depices au citron
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de farine à pâtisserie de blé entier
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 ½ c. à thé de gingembre*
  • 1 c. à thé de cannelle*
  • ¼ c. à thé de noix de muscade*
  • ¼ c. à thé de clou de girofle*
  • ½ tasse de babeurre (lait de beurre) **
  • 2 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de beurre, à température de la pièce
  • 1 tasse de cassonade foncée tassée
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 2 œufs

Sauce tiède au citron

  • ¾ tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • ¼ c. à thé de sel
  • tasse d’eau
  • Zeste d’un citron
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de beurre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser de papier parchemin un moule de 9 po x 5 po ou le graisser et l’enfariner.
  2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices.
  3. Dans un autre bol, mélanger au fouet le babeurre et la vanille.
  4. Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade. Ajouter la mélasse et les œufs, un à la fois.
  5. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant et en alternant avec le mélange à base de babeurre (commencer et finir avec le mélange de farine).
  6. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser le dessus et faire cuire pendant de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler le gâteau en le renversant sur une grille.
  8. Couper en tranches de 1½po et servir avec une sauce tiède au citron.

Sauce tiède au citron

  1. Dans une casserole, à feu moyen, combiner au fouet la fécule de maïs et le sel au sucre. Incorporer l’eau en fouettant.
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
  3. Incorporer le jus de citron, le zeste de citron et le beurre et verser sur les tranches de pain d’épices chaudes.

Notes

*se remplace par 3 c. à thé de votre mélange d’épices préféré

** se remplace par une quantité égale de yogourt non sucré. On peut aussi utiliser une recette de babeurre maison en mélangeant ½ tasse de lait (moins une ½ c. à table) à ½ c. à table de vinaigre ou de jus de citron. Laisser reposer le lait pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe.

Recette légèrement adaptée de Chow

 

Besoin d’inspiration?

Si vous aimez cuisiner des recettes à base de pain d’épices, je vous propose notre délicieuse recette de fudge blanc au pain d’épices. Vous allez adorer!

 

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Gâteau au gingembre de Denise à la sauce beurre-cassonade

Voici une recette de gâteau au pain d’épices assez originale. C’est un gâteau classique imbibé d’une sauce à la cassonade au beurre. C’est une recette simple qui a un goût unique. Un coup de cœur assuré!

GaTEAU AU GINGEMBRE

Le gâteau au gingembre de Denise à la sauce beurre-cassonade

Avec un nom si séduisant, ce gâteau est en tête de mon menu de la Saint-Valentin. La recette provient d’un centre d’aventure en plein air local. Je l’ai nommé d’après Denise, la femme qui a partagé la recette avec moi. Son mari et elle dirigent le Elmhurst Outdoors au Nouveau Brunswick et les jeudis matins de l’hiver, ils offrent «Raquettes et délices», une excursion de deux heures en raquettes à travers des kilomètres de sentiers sur leur propriété, suivie d’un dîner chaud dans leur pavillon confortable. Quel bonheur!

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Gâteau au gingembre de Denise à la sauce beurre-cassonade

GaTEAU AU GINGEMBRE
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 ¼ tasses de farine (ou de farine de riz brun)
  •  ¾ tasse de sucre
  •  1 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à thé de cannelle
  •  1 c. à thé de gingembre
  •  ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  •  ½ c. à thé de sel
  •  ½ c. à thé de muscade
  •  ¼ c. à thé de clou de girofle
  •  ¾ tasse d’eau
  •  ¾ tasse d’huile végétale
  •  ¾ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  •  2 œufs

Instructions

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, combiner l’eau, l’huile, l’œuf et la mélasse. Incorporer les ingrédients secs aux liquides et bien mélanger.

Verser dans un moule graissé de 8 po x 8 po. Faire cuire à 350 °F de 45 à 55 minutes jusqu’à ce que les bords du gâteau commencent à se détacher des parois du moule. **Astuce : Ajouter à la pâte ¼ tasse de gingembre confit haché.

Pendant que le gâteau est au four, préparer la sauce au beurre et à la cassonade.

Dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse de cassonade, ½ tasse de beurre et 1/3 tasse d’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre et la cassonade aient fondu.

Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis le piquer à l’aide d’une fourchette ou d’une brochette et le napper de sauce. Servir le gâteau chaud avec de la crème fouettée. Percer le gâteau de trous pour qu’il s’imbibe de sauce. Tant que la sauce est chaude, en verser sur le gâteau, en prenant soin de bien le recouvrir. Verser jusqu’à la dernière goutte (et résister à s’en garder une cuillerée). Servir immédiatement, quand il est encore tout chaud.

Besoin d’inspiration?

Si vous aimez cuisiner des recettes à base de pain d’épices, je vous propose notre délicieuse recette de biscuits de pain d’épice au chocolat. Vous allez adorer!

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5 recettes décadentes de desserts aux pommes

C’est la saison des pommes! Si comme moi vous adorez l’automne, vous allez adorer ces 5 recettes décadentes de desserts aux pommes.  Que vous les cueilliez vous-même à l’ile d’Orléans, dans Portneuf, en Montérégie, à votre verger favori ou que vous vous les procuriez à l’épicerie, toutes les raisons sont bonnes pour profiter de ce fruit si abondant au Québec!

couple avec citrouilles

Mon conjoint et moi avons un verger favori en Beauce. En plus de plusieurs variétés de pommes, nous pouvons y cueillir des poires et des belles grosses citrouilles!

5 recettes décadentes de desserts aux pommes

Tarte aux pommes à la pâte feuilletée du commerce

tarte pomme assiette

Vous hésitez à faire de la pâtisserie? Ne vous en faites pas, on peut faire une excellente tarte aux pommes en toute simplicité avec une pâte du commerce. Le secret est la touche de mélasse qui empêche les pommes de se dessécher et leur donne ce véritable goût d’automne.

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Croustade aux pommes et cassonade

croustade aux pommes

La recette de croustade aux pommes la plus facile…ever! N’oubliez-pas la crème glacée à la vanille!

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Pain d’épice facile aux pommes : l’odeur du bonheur

Facile à faire, ce pain d’épice aux pommes répandra un doux parfum d’automne partout dans la maison.

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Muffins de blé entier pomme-cannelle à la mélasse

Muffins de ble entier pomme-cannelle à la mélasse

Ces muffins sont la définition même de l’automne!

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Tarte aux pommes suédoise

tarte pomme mélasse

Ce n’est pas la tarte en elle-même qui est difficile, mais c’est la pâte qu’il faut préparer, refroidir, rouler et abaisser. Cette tarte aux pommes suédoise, par contre, c’est une autre affaire. C’est tout simple. Il suffit de tout mettre dans un moule!

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Gâteau au chocolat et à la mélasse

Ce délicieux gâteau au chocolat et à la mélasse est pratique et facile à faire. Sans produits laitiers ni œufs, il peut se décliner en un seul gâteau de 9 po x 13 po ou deux de 8 po à superposer. Et il reste moelleux, même après quelques jours.

Ce délicieux gâteau au chocolat et à la mélasse est pratique et facile à faire.

Voici une bonne recette de gâteau au chocolat, un incontournable de la cuisine.

Quoi de mieux que le gâteau au chocolat? Ça se mange en tout temps et en toute saison, même au quotidien, quand on a envie de se faire un gâteau juste comme ça…

Voici une version de ma recette familiale de gâteau au chocolat. Ce dessert trône sur toutes nos tablées de fête d’anniversaire depuis des années! Il ne contient ni œufs ni produits laitiers. C’est un excellent choix pour les fêtes d’enfants (les amis de mes enfants souffrent d’allergies aux œufs et aux produits laitiers).

gâteau au chocolat et à la mélasse

La mélasse est le notre ingrédient secret!

Un peu de mélasse, dans le gâteau et dans le glaçage, contribue à donner à ce gâteau un goût plus chocolaté. La mélasse ajoute aussi du moelleux au gâteau.

Le glaçage est délicieusement crémeux. On peut le faire au beurre ou à l’huile de noix coco, selon ses préférences alimentaires.

Je fais toujours ce gâteau dans un plat de cuisson de 9 po x 13 po et je le glace comme si c’était un gâteau étagé rectangulaire. On peut aussi utiliser deux moules à gâteau ronds de 8 po.

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Gâteau au chocolat et à la mélasse

gâteau au chocolat et melasse
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse d’huile ou de beurre fondu
  • 2 c. à thé de vinaigre
  • 2 c. à thé de vanille
  • ¼ tasse mélasse Grandma
  • 1 3/4 tasses d’eau
  • 3 tasses de farine tout usage (mesurée à la cuillère)
  •  tasse de sucre
  • 6 c. à soupe de cacao
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel

Glaçage au chocolat avec ingrédient secret

  • ½ tasse de beurre fondu ou d’huile de coco
  • ¼ tasse d’eau ou de lait de coco
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de vanille
  • 3 tasses de sucre à glacer
  • ¾ tasse de cacao

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Étendre du papier parchemin dans un moule de 9 po sur 13 po (ou bien graisser et fariner deux moules à gâteaux de 8 po).
  3. Dans un grand bol, mélanger au fouet les ingrédients secs.
  4. Dans un bol moyen, mélanger l’huile, le vinaigre, la vanille, la mélasse et l’eau.
  5. Incorporer au fouet le mélange humide aux ingrédients secs et bien mélanger.
  6. Verser dans le moule préparé et cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher du bord du moule ou qu’un cure-dent ressorte propre.
  7. Refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Préparation du glaçage :

  • Défaire le beurre en crème avec la mélasse et la vanille.
  • Ajouter l’eau et bien mélanger.
  • Ajouter le cacao, puis le sucre à glacer une tasse à la fois, en mélangeant bien à chaque fois.

 

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Gâteau aux bananes sans sucre raffiné

Ce gâteau aux bananes sans sucre raffiné est bon à s’en lécher les doigts, littéralement.

Gâteau aux bananes sans sucre raffiné

Notre gâteau aux bananes sans sucre raffiné

En lisant la liste des ingrédients, on dirait que c’est un muffin. Dans les faits, notre gâteau aux bananes est légèrement sucré avec de la mélasse et du miel (et de la purée de banane) et faible en gras. Sa texture reste moelleuse, même si la recette ne contient qu’un tiers de tasse d’huile.

Gâteau aux bananes sans sucre raffiné

 

Le glaçage – facultatif – est très acidulé et savoureux. Légèrement sucré à la mélasse et au miel, il peut servir aussi bien de tartinade que de glaçage.

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Gâteau aux bananes sans sucre raffiné

gateau banane
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  •  tasse d’huile de pépins de raisins ou de beurre fondu
  •  tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à table de miel
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse de bananes mûres en purée (2 ou 3)
  • 2 c. à thé de vanille
  • ¼ tasse de lait
  • 1 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de cannelle

Glaçage au fromage à la crème

  • 8 onces de fromage à la crème, à température de la pièce
  • 2 c. à table de beurre, à température de la pièce
  • 2 c. à table de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à table de miel
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 ºF et tapisser de papier parchemin un moule à gâteau de 9 po.
  2. Dans un grand bol, battre l’huile, la mélasse et le miel. Incorporer les oeufs, puis la vanille, la purée de banane et le lait.
  3. Dans un bol moyen, mélanger au fouet tous les ingrédients secs.
  4. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs dans le mélange humide en remuant juste assez pour les mélanger.
  5. Verser la pâte dans le moule préparé. Faire cuire 30-35 min (jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides).
  6. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille, puis retirer le gâteau du moule en saisissant les bords du papier parchemin.

Glaçage au fromage à la crème

  1. Battre le fromage à la crème et le beurre. Incorporer la vanille, puis la mélasse et le miel.

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Gâteau aux carottes santé pour grand groupe

Voici le gâteau idéal pour un bon groupe de personnes.

Gâteau aux carottes santé pour grand groupe

Comme il conserve bien son moelleux, vous pouvez le préparer quelques jours d’avance et le glacer le jour où vous le servirez (vous pouvez aussi préparer le glaçage et le réfrigérer jusqu’au jour J).

Gâteau aux carottes santé pour grand groupe

Autre avantage, un gâteau de format 9 x 13 po est facile à servir et à découper en 20 parts.

carrot-cake

Notre gâteau aux carottes santé pour grand groupe

 

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Gâteau aux carottes santé pour grand groupe

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 tasses de farine (ou moitié moitié avec de la farine de blé entier)
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de sel
  • ¾ tasse d’huile végétale
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  •  tasse de sucre
  • 4 gros œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de noix de Grenoble hachées
  • 3 tasses combles de carottes râpées (env. 4 grosses carottes)

Glaçage

  • 4 oz de fromage à la crème, ramolli
  • ¼ tasse de beurre, ramolli
  • 2 tasses de sucre à glacer
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Tapisser de papier parchemin un moule de 9 po x 13 po.
  3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
  4. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec la mélasse et le sucre. En battant, incorporer les œufs un à la fois, puis la vanille.
  5. Ajouter les ingrédients secs dans le mélange d’œufs.
  6. Ajouter doucement les carottes râpées et les noix pour bien les incorporer.
  7. Verser dans le moule préparé et étendre uniformément la pâte.
  8. Cuire 50-55 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte sec ou avec seulement quelques petites miettes humides.
  9. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage

  1. Défaire le fromage et le beurre. Verser le sucre en mélangeant jusqu’à la consistance voulue. Incorporer la vanille.
  2. Étendre sur le gâteau refroidi.

Notes

Donne 15-20 parts

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Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème et à la mélasse

Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

Êtes-vous à la recherche du gâteau parfait pour l’automne?

Selon moi, ce gâteau à la citrouille moelleux et léger à souhait me semble parfait pour le mois d’octobre. Il cadre bien avec les feuilles qui tombent et les journées plus fraîches. Pas lourd ni trop sucré. Il n’est pas noyé non plus dans un glaçage.

Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

Notre gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème et à la mélasse

En fait, ce gâteau est si moelleux qu’un soupçon de glaçage lui suffit (et on sait bien qu’un glaçage au fromage à la crème peut noyer le gâteau). Ici, le filet de glaçage ne fait qu’accentuer la perfection du gâteau.

Et ça facilite les choses pour quelqu’un comme moi qui n’a pas l’habileté ni la patience de glacer un gâteau correctement.

Même si j’ai utilisé de petits moules à savarin pour la version photographiée, ce gâteau convient à un moule à cheminée ordinaire.

Ingrédients :

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Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème et à la mélasse

gateau citrouille
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

Gâteau:

  • 1 tasse de cassonade
  • ¼ tasse d’huile végétale
  • 2 oeufs
  • 3 c. à soupe mélasse Grandma
  • ½ tasse de yogourt nature
  • ½ tasse de purée de citrouille
  • 1 1/4 tasse de farine
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel

Glaçage:

  • ¼ tasse de fromage à la crème léger, amolli
  • 2 c. à thé de mélasse Grandma
  • ½ tasse de sucre à glacer
  • 2 c. à thé d’eau

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser et enfariner un moule à cheminée de 9 po.
  2. Dans un grand bol, battre la cassonade et l’huile. En battant, incorporer les œufs, puis la mélasse, le yogourt et la citrouille.
  3. Dans un autre bol, fouetter la farine, les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et fouetter jusqu’à consistance lisse.
  5. Verser dans le moule préparé et cuire au four 25-30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher du bord du moule ou qu’un cure-dent ressorte avec seulement quelques miettes humides.
  6. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 15 minutes. Retirer délicatement du moule pour laisser refroidir complètement.

Glaçage :

  1. Battre ensemble le fromage à la crème, la mélasse, le sucre à glacer et l’eau.
  2. Déposer le gâteau refroidi dans une assiette à gâteau et le garnir d’un filet de glaçage.

 

 

Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

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Gâteau de pain de maïs

Voila, votre nouveau dessert d'ete. Ce gâteau de pain de maïs convient à tous de vos fruits d'été préférée, de la compote de rhubarbe aux fraises,...

Voila votre nouveau dessert d’été!

Si vous aimez le pain de maïs, vous savez qu’il est généralement mangé avec du beurre ou un peu de confiture. Il accompagne à merveille une soupe. Il est le seul pain que je sais qui peut être dégusté à toute heure de la journée.

Voila, votre nouveau dessert d'ete. Ce gâteau de pain de maïs convient à tous de vos fruits d'été préférée, de la compote de rhubarbe aux fraises,...

Notre gâteau de pain de maïs

Je pense qu’un vrai pain de maïs en dessert doit être un peu plus doux que votre recette standard. Voilà pourquoi j’aime cette recette légère de gâteau de pain de maïs. Il est plus sucré que mes autres recettes, mais le goût de farine de maïs n’est pas perdu. Un peu de mélasse arrondit également la saveur.

Ce gâteau n’a pas besoin de glaçage. Il suffit de le servir avec des fruits d’été tel que des fraises, des bleuets ou des mûres. La rhubarbe aux fraises, les framboises, les pêches tranchées sont également délicieuses sur ce gâteau.

 

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Gâteau de pain de maïs

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de semoule de maïs (fine ou moyenne)
  • 1 ½ tasse de farine
  • ½ tasse + 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de poudre a pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 œufs (température ambiante)
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma (divisé)
  • ¼ tasse beurre fondu
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 1 ¼ tasse de lait ou babeurre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser un moule de 8 po x 8 po de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, battre ensemble la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un autre bol, battre ensemble les œufs avec 2 c. soupe de mélasse. Fouetter l’huile, le beurre et le lait. Fouetter doucement jusqu’à ce que le tout soit mélangé et qu’il ne reste plus de farine.
  4. Verser dans un moule préparé.
  5. Mettre au four pour 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sec.
  6. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis déposer sur une grille.
  7. Verser le reste de la mélasse sur le gâteau (comme un coulis), puis servir chaud avec des fraises, des bleuets ou des mûres.

 

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Gâteau pouding aux fraises et à la rhubarbe

Gâteau pouding aux fraises et à la rhubarbe

Gâteau pouding aux fraises et à la rhubarbe

Là où j’ai grandi, on appelait ce gâteau un cobbler, mais le mot pouding me donne l’eau à la bouche. Les desserts chauds sont irrésistibles surtout maintenant que les beaux jours et les fruits frais font leur apparition.

Le « pouding » est en fait une compote aux fraises et à la rhubarbe, surmontée d’un gâteau éponge parfumé au gingembre. Ce qui fait de cette recette un délice, c’est le mélange de textures, entre la compote qui fond moelleusement dans la pâte et le dessus qui reste croustillant.

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Gâteau pouding aux fraises et à la rhubarbe

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  •  ¼ tasse d’eau
  •  c. à thé de fécule de maïs
  • 1/3 tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 tasses de rhubarbe coupée en morceaux
  • 1 tasse de fraises tranchées
  • 1 tasse de farine
  •  c. à thé de poudre à pâte
  • ½ tasse de sucre
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 œuf
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse de beurre, fondu
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions

Préparation de la compote de fruits :

  1. Dans une petite casserole, fouetter la fécule de maïs dans l’eau, puis incorporer la mélasse, le sucre et la rhubarbe. Lorsque le mélange commence à mijoter, baisser le feu, ajouter les fraises et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
  2. Retirer du feu, vérifier si la compote est assez sucrée et en réserver ½ tasse.
  3. Verser le reste du mélange de fruits dans le plat de cuisson.

Préparation du gâteau :

  1. Beurrer un plat en céramique ou en verre de 8 po x 8 po et préchauffer le four à 400 °F.
  2. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, sucre, gingembre, sel.
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le lait, le beurre et la vanille.
  4. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit à peine mélangé.
  5. Verser la pâte sur les fruits déjà dans le plat de cuisson, puis verser sur la pâte la demi-tasse de fruits réservée.
  6. Cuire au four 25 à 30 minutes
  7. À déguster chaud ou tiède, garni d’un filet de crème.

Gâteau pouding aux fraises et à la rhubarbe

 

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Gâteau surprise à la rhubarbe

Gâteau surprise à la rhubarbeQu’est-ce qui rend quelque chose de si simple aussi délicieux?

Je ne me lasserai jamais de la rhubarbe. Au nombre des quelques produits véritablement saisonniers, la rhubarbe est un aliment un peu vieillot, mais si savoureux. Après tout, on n’en trouve qu’à la fin du printemps et contrairement à la plupart des fruits d’été, on a du mal à trouver de la rhubarbe hors saison.

D’une certaine manière, avec la rhubarbe, chaque tarte, compote, confiture et gâteau a comme un avant-goût d’été.Gâteau surprise à la rhubarbe

 

Gâteau renversé à la rhubarbe

Dans ce gâteau renversé, la rhubarbe cuit comme une compote et retire toute la douceur voulue du mélange de sirop d’érable et de mélasse. La rhubarbe est tendre, mais garde sa forme et donne un beau coup d’œil au gâteau quand on le présente dans une assiette de service.

Il peut être servi tiède ou froid, mais je le préfère tiède garni de crème glacée à la vanille ou de sorbet au citron.

Gâteau surprise à la rhubarbe

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Gâteau surprise à la rhubarbe

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 4 tasses de rhubarbe fraîche en morceaux de 2,5 cm / 1 po
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • 2 œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • tasse de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ tasse de lait

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser un moule à gâteau carré de 8 po.
  2. Fouetter ensemble la mélasse et le sirop d’érable et verser dans le moule préparé.
  3. Étendre uniformément les morceaux de rhubarbe sur le sirop pour couvrir le fond du moule.
  4. Dans un bol moyen, monter en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois en battant bien chacun.
  5. Ajouter la vanille.
  6. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
  7. Ajouter la moitié de la farine au mélange crémeux; bien remuer.
  8. Incorporer le lait, puis le reste de farine. Remuer pour combiner.
  9. À la cuillère, déposer la pâte à gâteau sur la rhubarbe et étendre uniformément.
  10. Mettre au four à 350 °F et cuire 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit brun doré sur le dessus et que le centre rebondisse au toucher.
  11. Décoller le pourtour du gâteau, renverser sur une grille et retirer soigneusement le moule.
  12. Servir tiède ou froid.

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Gâteau au chocolat peu calorique … que tout le monde aime

Gâteau au chocolat peu calorique

Le mois dernier, nous avons organisé un shower de bébé pour une collègue qui fait du diabète gestationnel. Pour elle, ce genre de fête n’est pas évident parce qu’on y sert plein de bonnes choses qu’elle ne peut pas manger. Trouvant ça un peu triste, je me suis mise à la recherche d’une pâtisserie convenant aux diabétiques pour cette petite fête de bureau, question qu’elle se sente vraiment à l’honneur au moment de son départ pour un heureux événement.

Gâteau au chocolat peu calorique

Gâteau au chocolat peu calorique 

Ce gâteau au chocolat peu calorique est une adaptation d’une recette tirée de Eating Well Diabetes Cookbook. En fait, j’aurais pu appeler ce gâteau « gâteau extra chocolat » et personne n’aurait remarqué qu’il contient peu de calories et qu’il convient aux diabétiques.

À servir avec des petits fruits et du yogourt grec légèrement sucré.

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Gâteau au chocolat peu calorique … que tout le monde aime

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Portions: 12 portions 1x
Quantité

Ingredients

  • ¾ tasse + 2 c. à soupe de farine à pâtisserie de blé entier
  • 1 c. à soupe de poudre d’amande ou de graines de lin moulues
  • ½ tasse de sucre granulé
  • tasse de poudre de cacao non sucré
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ tasse de lait additionné de 1 c. à thé de vinaigre
  • tasse de cassonade
  • 1 gros œuf légèrement battu
  • 2 c. à soupe d’huile de canola, d’olive ou de pépins de raisin
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • c. à soupe de mélasse Grandma
  • ½ tasse de café noir bien corsé, chaud
  • Sucre à glacer (pour saupoudrer)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 8 po et graisser généreusement les côtés (ou utiliser un moule à gâteau rond normal, graissé et fariné).
  2. Dans un grand bol, mélanger farine, poudre d’amande, sucre granulé, cacao, poudre à pâte, bicarbonate et sel.
  3. Ajouter le lait, la cassonade, l’œuf, l’huile, la vanille et la mélasse et bien battre. Verser le café chaud et mélanger jusqu’à consistance lisse (la pâte sera coulante).
  4. Verser la pâte dans le moule préparé.
  5. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus semble pris après une légère pression du doigt (40-45 min).
  6. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule sur une grille; démouler le gâteau, décoller le papier parchemin et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre à glacer avant de couper.

Nutrition

  • Calories: 142
  • Sucre: 16 g
  • Sel: 193 mg
  • Lipides: 4 g
  • Lipides saturés: 0,6 g
  • Glucides: 25 g
  • Fibres: 2 g
  • Protéines: 3 g
  • Cholestérol: 17 mg

 

 

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Gâteau au blé entier à la compote de pommes

IMG_7099-941x1024Tout le monde devrait avoir une bonne recette de gâteau pour l’heure de la collation. Un gâteau de tous les jours qu’on peut donner aux enfants après l’école ou prendre en milieu de matinée avec un café. Un gâteau qui se compare à un muffin.

Gâteau au blé entier à la compote de pommes

Cette recette vient d’une amie qui en fait de temps en temps pour le retour de l’école de ses garçons. Quand ils sentent la bonne odeur du gâteau aux épices, ils se ruent à la porte de la cuisine. Ça leur fera de beaux souvenirs!

Dense et moelleux grâce à la compote de pommes et à la touche de mélasse, ce gâteau n’est pas trop sucré mais très savoureux. Quand on le fait avec du blé entier ou de la farine d’épeautre, il devient encore plus nourrissant.

Il finit bien un souper, comme dessert, servi avec de la crème glacée à la vanille ou un peu de sauce au cidre.

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Gâteau au blé entier à la compote de pommes

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • 3 tasses de farine (½ de blé entier ou d’épeautre)
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • c. à thé de cannelle
  • c. à thé de cardamome
  • 1 tasse de beurre amolli
  • 2 tasses de cassonade légère tassée
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 2 œufs (à la température de la pièce)
  • 2 tasses de compote de pommes

Instructions

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et les épices.
  2. Dans un autre bol, battre le beurre, la cassonade et la mélasse jusqu’à consistance floconneuse.
  3. Ajouter les œufs, un à la fois. Ajouter graduellement le mélange de farine en battant juste assez pour l’incorporer.
  4. Verser la compote de pommes.
  5. Déposer à la cuillère dans un moule circulaire graissé et enfariné de 9 po. Lisser le dessus.
  6. Faire cuire à 350 °F de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le gâteau se retire du bord du moule et qu’un cure-dent en ressorte propre.
  7. Passer un couteau autour du gâteau pour le décoller du moule. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis démouler. Laisser refroidir complètement avant de servir… si vous arrivez à attendre aussi longtemps.

Notes

recette adaptée de Everyday Food

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Gâteau d’anniversaire au pain d’épices au café et chocolat

b-day-cake-590J’aime faire des gâteaux d’anniversaire, surtout quand j’ai un samedi après-midi pluvieux pour le faire. Trop mouillé pour avoir envie de travailler dans le jardin. Trop mouillé pour emmener les enfants faire une longue marche dans les bois. Juste assez pour passer l’après-midi dans la cuisine.

Et pas pour n’importe quelle recette… parce que c’était l’anniversaire de mon mari.

Un défi spécial pour ce gâteau. Il n’est pas très fort sur les sucreries, alors je cherche des gâteaux pas trop sucrés qui ont un goût rond et naturel.

Gâteau d’anniversaire au pain d’épices au café et chocolat

Pas besoin de glaçage, juste une jolie poussière de sucre en poudre. Par contre, ce gâteau doit être assez digne d’une fête pour que les enfants le remarquent, même sans les chandelles. Ça c’est vraiment un gâteau d’anniversaire! J’ai trouvé cette recette sur epiucurious.com et elle avait beaucoup des qualités que Guy recherche… dense, épicé, pas trop sucré. Et, en plus c’était tout ce que j’ai toujours voulu dans un gâteau, la mélasse, le café et le chocolat. Un beau mariage, on dirait.

Mon frère en a pris deux tranches et ma mère deux. Je n’ai pas réussi à compter pour Quincy. Guy en a mangé une tranche, mais c’est l’équivalent de deux hourras. Il pleut encore aujourd’hui, alors je pense que je vais en faire un autre…

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Gâteau d’anniversaire au pain d’épices au café et chocolat

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de bicarbonate
  • 1 c. à thé de gros sel cachère
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • 1 tasse d’huile d’olive ou de canola
  • 3 gros œufs
  • 1 tasse de café frais (fort et chaud)
  • 1 tasse de chocolat doux-amer (5 à 6 onces)
  • ¼ tasse de gingembre cristallisé haché (facultatif)

Crème fouettée au café :

  • 1 tasse de crème à fouetter froide
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à thé de café instantané

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser généreusement et enfariner un grand moule Bundt
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet 2 tasses de farine et les 5 ingrédients suivants
  3. Dans un grand bol, combiner le sucre, la mélasse, l’huile et les œufs; battre jusqu’à consistance homogène
  4. Ajouter les ingrédients secs et mélanger en remuant
  5. Ajouter le chocolat au café et les ajouter au mélange (il restera quelques grumeaux de chocolat)
  6. Verser le mélange dans le moule. La pâte n’est pas épaisse, alors pas de panique, déposer le moule sur une plaque à biscuits
  7. Faire cuire le gâteau pendant environ 55 à 60 minutes (jusqu’à ce qu’il commence à se détacher des côtés du moule)
  8. Transférer le moule sur une grille; laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 20 minutes.
  9. Retourner le moule pour en sortir le gâteau et le laisser refroidir sur la grille.

Pour la crème fouettée au café:

  1. Combiner tous les ingrédients dans un grand bol.
  2. À l’aide d’un malaxeur électrique, battre jusqu’à la formation de pics.

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Gâteau de pain d’épices à l’expresso

Espresso molasses cake

L’art de célébrer sans aucune raison.

Je crois qu’on ne fête pas assez souvent. Bien entendu, notre société célèbre les événements importants, comme les anniversaires, les mariages, les collations des grades et les fêtes spéciales. Cependant, je pense qu’on est un peu enlisé dans la routine, qu’on a besoin d’une raison importante pour célébrer, pour organiser une fête ou même pour pousser un  »hourra ».

Mon amie Laura excelle dans l’art de trouver des occasions de célébrer. Et lorsque vous avez une raison de fêter, tout le monde se joint à vous, c’est contagieux.

Voilà un bel exemple à suivre.

Pendant la fin de semaine, je vais ranger tous les articles d’hiver au sous-sol, puis je vais fêter le retour de notre vestibule arrière.

Gâteau de pain d’épices à l’expresso

Si vous avez envie de célébrer, ce gâteau est pour vous. Moelleux, avec un soupçon de saveur de café, ce gâteau est à la fois festif et réconfortant.

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Gâteau de pain d’épices à l’expresso

gateau espresso
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  •  tasses de farine
  • 5 c. à thé de gingembre moulu
  •  c. à thé de bicarbonate de soude
  •  c. à thé de cannelle
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • 1 tasse de sucre
  • ¼ tasse de yogourt (le yogourt grec est parfait) ou de crème sure
  • 2 gros œufs
  • 2 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de café fort ou d’expresso chaud
  • 1 tasse d’huile de canola ou de pépins de raisin

Instructions

  1. Graisser et enfariner un moule à cheminée de 12 tasses.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate et le sel.
  3. Dans un grand bol, fouetter la mélasse, le sucre, le yogourt, les œufs et la vanille.
  4. Incorporer le café chaud et l’huile
  5. Verser les ingrédients secs sur le mélange humide et bien mélanger.
  6. Verser dans le moule préparé et cuire à 350 °F pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec et que le gâteau commence à se détacher du bord du moule.
  7. Refroidir 20 minutes dans le moule, puis renverser (délicatement) sur une assiette.
  8. Saupoudrer de sucre à glacer et servir avec de la crème fouettée aromatisée à la cannelle.

 

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Gâteau éponge à la mélasse

gateau eponge

Gâteau Éponge à la Mélasse

Jamais je n’aurais cru que le goût des agrumes se marierait aussi bien avec la mélasse! La première chose à laquelle ce gâteau éponge à la mélasse m’a fait penser quand j’y ai goûté c’est celle des bonbons à la mélasse. Vous savez, ces petites tire Sainte-Catherine que les voisins nous donnaient à l’Halloween? C’est très agréable et vous allez adorer le côté léger de ce gâteau éponge.

Sur la photo, j’ai ajouté mes oranges séchées au four. C’est tellement facile à faire et ça permet de donner une deuxième vie aux oranges (ou citrons) vieillissantes.

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Gâteau Éponge à la Mélasse

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 5 blancs d’œufs (à température de la pièce)
  • 5 jaunes d’œufs (à température de la pièce)
  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 1 c. à soupe zeste d’orange râpé
  • c. à thé zeste de citron râpé
  • 2 c. à thé jus de citron
  • 1 t. farine tamisée (mesurée à la cuillère)
  • ½ c. à thé sel

Instructions

  1. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et couleur citron.
  2. Ajouter graduellement le sucre et la mélasse en battant après chaque addition. Battre pendant 3 min.
  3. Incorporer le zeste d’orange, le zeste et le jus de citron. Ajouter la farine tamisée et le sel en 1/3 à la fois. Bien battre après chaque addition.
  4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme (jusqu’à temps d’avoir des pics sur les batteurs) et incorporer au mélange. Faire cuire 35 à 40 min. à 325°F dans un moule à tube non graissé de 9″.

Notes

Donne 1 gâteau à tube de 9″

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Gâteau Léger à la Mélasse

 

Une recette classique de gâteau à la mélasse dans une formule plus légère. Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’il y a très peu d’ingrédients. Gageons que vous avez déjà tous les ingrédients dans votre garde-manger pour préparer ce délicieux gâteau léger à la mélasse. Alors, qu’attendez-vous?

gateau melasse

Gâteau Léger à la Mélasse

Un gâteau à la mélasse assez semblable à celui-ci est notre Écono-gâteau. Ce dernier contient plus d’épices comme la cannelle. Ici, notre gâteau léger à la mélasse met vraiment en évidence le goût de la mélasse que nous aimons tant. C’est comme croquer dans un biscuit  »pattes d’ours » mais beaucoup moins gras et sucré. C’est une recette simple, de tous les jours!

La recette originale suggérait d’utiliser des moules à gâteau simples, mais vous me connaissez… je suis une fan des moules à gâteau Bundt! Je trouve que ceux-ci rendent n’importe quel gâteau simple en dessert impressionnant. Surtout quand celui-ci est servi avec un décadent glaçage au chocolat (je pense ici à mon gâteau à la bière stout) ou tout simplement saupoudré de sucre à glacer.

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Gâteau Léger à la Mélasse

gateau melasse
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • t. farine tamisée
  • ½ t. sucre
  • 1 c. à thé poudre à pâte
  • ½ c. à thé bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé sel
  • ½ t. de beurre
  • 1 c. à thé vanille
  • ¾ t. mélasse Grandma
  • 2 oeufs (à la température de la pièce)
  • ½ t. lait

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375°F.
  2. Dans un bol, tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Incorporer le beurre, la mélasse, les œufs et la vanille. Battre 2 minutes avec un batteur électrique ou à la main.
  4. Ajouter le lait et battre 2 minutes de plus.
  5. Verser dans deux moules à gâteaux à étages ou dans un moule à gâteau Bundt bien graissé et enfariné.
  6. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré à l’intérieur en ressorte propre. 
  7. Saupoudrer de sucre à glacer (optionnel)

gateau melasse

 

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