Galettes à la mélasse sans produits laitiers ni œufs

Tout le monde aime les galettes à la mélasse. Sans surprise, nos recettes de galettes à la mélasse sont parmi les plus populaires sur notre site web. Un classique, ça ne se démode pas. Par contre, en tant que pros de ces gâteries, c’est de notre devoir de trouver des variations pour toutes les diètes. On veut que tout le monde puisse profiter de ce délicieux classique!

galettes a la mélasse sans oeufs ni produits laitiers

Aujourd’hui, je vous propose des galettes à la mélasse sans produits laitiers ni œufs. Cette recette est inspirée de Ricardo Cuisine mais je lui ai apporté quelques modifications. Bien qu’optionnelles, les graines de chia ajoutent un petit côté croquant et santé.

 

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Galettes à la mélasse sans produits laitiers ni œufs

Notre recette de galettes à la mélasse sans produits laitiers ni œufs. Avec purée de dattes et moins sucré que la version commerciale.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Total: 25 minutes
  • Portions: 15 petites galettes 1x
  • Catégorie: Biscuits
Quantité

Ingredients

  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de dattes dénoyautées et hachées
  • 2 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 2 c. à soupe de graine de chia (optionnel)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de mélasse GrandMa
  • 1/3 tasse d’huile de canola

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et les dattes. Laisser mijoter 3-4 minutes en remuant et en écrasant les dattes jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, les graines de chia (optionnel) le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices et le sel.
  4. Dans la petite casserole avec la purée de dattes, mélanger la cassonade, la mélasse et l’huile à la main ou au batteur électrique.
  5. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs.
  6. Façonner des boules d’environ 3 c. à soupe de pâte et les répartir sur la plaque.
  7. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir complètement.

Galettes de sarrasin classiques

Bon, je n’ai rien inventé ici me direz-vous…et vous avez raison. Je suis simplement incapable de résister à une recette traditionnelle qui ne se démode pas…Un classique, c’est un classique.

Galette de sarrasin avec melasse

Manger de bonnes galettes de sarrasin garnies de mélasse fait partie des souvenirs de plusieurs, surtout au Québec et dans l’est du Canada. Avec son petit côté amer et sucré, la mélasse ajoute du caractère aux traditionnelles galettes de sarrasin.

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Galettes de sarrasin classiques

Galette de sarrasin avec melasse

Voici la recette de base de galette de sarrasin traditionnelle. Vous pouvez les garnir à votre guise mais, les servir garnies de Mélasse Grandma est toujours le meilleur choix.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Total: 20 minutes
  • Portions: 4 portions 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de farine de sarrasin
  • 1 3/4 d’eau tiède
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • Assez de Mélasse Grandma pour le nombre de convives, au goût.

Instructions

  1. Mettre les ingrédients secs dans un grand bol
  2. Verser l’eau graduellement en fouettant bien, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (semblable à la pâte à crêpe)
  3. Huiler légèrement une poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen. Verser environ ¼ à ⅓ de tasse de la préparation. Lorsque vous voyez des petites bulles se former ou lorsque le dessous de la galette est légèrement doré, la retourner. Poursuivre la cuisson pendant 1 min additionnelle.
  4. Servir avec un généreux filet de mélasse Grandma.

Notes

Recette inspirée des Jardins Ricard

 

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Latté glacé au lait de coco, mélasse et cannelle

 

Je n’ai jamais une fan des lattés glacés ou cafés glacés des grandes chaînes de café. J’ai toujours trouvé qu’il y avait beaucoup trop de sucre! En vue des chaudes journées d’été, je me suis dit qu’il devait bien y avoir une façon de créer une boisson rafraîchissante sans être trop sucrée…

deux lattés glacés en été

Je suis donc tombé sur une recette de K pour Katrine qui m’a beaucoup inspiré pour ma version avec de la mélasse. Le latté glacé que je vous propose aujourd’hui est ultra rafraîchissant, même s’il contient des ingrédients qu’on associe souvent à des recettes plus chaleureuses comme la mélasse et la cannelle. Il est légèrement sucré, crémeux et comble mon constant besoin en café. Bref, je vous présente une recette simple, efficace et bien meilleure pour la santé que les boissons froides du commerce!

deux latté glacés sur une table

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Latté glacé au lait de coco, mélasse et cannelle

latte glace lat de coco melasse et cannelle

Ce latté glacé est ultra rafraîchissant, légèrement sucré et crémeux. Simple et efficace, ce latté glacé est bien meilleur pour la santé que les boissons froides du commerce!

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 5 minutes
  • Total: 5 minutes
  • Portions: 2 grands verres 1x
  • Catégorie: Boissons
Quantité

Ingredients

  • 1 conserve de 400 ml de lait de coco (non léger)
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 c. à soupe de Mélasse Grandma
  • 1/2 c. à thé  de vanille
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 3 tasses de glaçons
  • 2 cafés espresso allongés de 1/3 de tasse chacun, refroidis

Instructions

1. Dans un mélangeur, mixer le lait de coco, l’eau, la mélasse, la vanille, la cannelle et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.

2. Remplir 2 grands verres des glaçons.

3. Verser le café dans les 2 verres et y verser le mélange de lait de coco.

Notes

Recette inspirée de K pour Katrine

homme qui boit un latte glacé

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Thé chaï latte glacé à la mélasse

Une boisson froide fait la joie de tous en été. Encore plus quand elle est sous forme de slush.

the chai glacé avec cannelle

Pour moi, c’est une façon d’apprécier mon patio, de savourer mon été juste un p’tit peu plus.  C’est comme profiter des fleurs qui poussent, de dire au revoir à une autre année scolaire qui se termine. 

Je me souviens de ce moment d’exaltation et de liberté à la dernière journée d’école en juin, sachant que les vacances d’été débutaient.   Il faisait toujours chaud et ensoleillé, nos sacs d’école, qui  pesaient une tonne, demandaient un effort faramineux à la fin de cette dernière journée.  Les bulletins scolaires étaient loin dans nos pensées.  On dînait sur le patio et on s’émerveillait en pensant qu’à partir de ce moment, on avait tout l’été devant nous.

Avez-vous aussi ce genre de souvenir? 

Une chose à laquelle je ne pensais pas à l’époque, c’est que ma mère aussi devait être excitée et soulagée de mettre de côté la routine matinale pour les deux prochains mois.  

 

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Thé chaï latte glacé à la mélasse

the chai glacé avec cannelle

Ce chai latte glacé est une boisson réconfortante et rafraichissante qui annonce parfaitement l’arrivée de l’été.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 5 minutes
  • Total: 15 minutes
  • Portions: 1-2 portions 1x
  • Catégorie: Boissons
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de lait (peut être substitué par du lait de noix ou de soya)
  • 1 sachet de thé chai
  • 2 c. thé mélasse Grandma
  • ½ à 1 c. thé cannelle
  • 68 cubes de glace

Instructions

  1. Placer le lait et le sachet de thé dans un petit chaudron et porter à ébullition
  2. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes, en pressant le sachet quelques fois à l’aide d’une cuillère
  3. Retirer le sachet, verser le lait dans un mélangeur et ajouter la cannelle, la mélasse et les cubes de glace
  4. Activer le mélangeur jusqu’à le mélange soit mousseux et ressemble à une slush
  5. Verser dans un verre et saupoudrer de la cannelle comme garniture

Notes

Essayez-le avec du café! Faites-vous un café comme vous le faites d’habitude et versez-le ensuite dans le mélangeur avec la mélasse et les cubes de glace. 

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Brownies moelleux à la mélasse sans gluten

Vous allez adorer le fait que ces brownies sans gluten soient si faciles à préparer.

brownies dans une assiette

 

Nos brownies moelleux à la mélasse, sans gluten

Ces brownies ont déjà été surnommés “les meilleurs brownies” et souvent décrits comme “moelleux, comme un gâteau”. Nous avons tous notre propre définition de “parfait” lorsqu’il s’agit de brownies. Le but est d’obtenir un brownie fondant, sans toutefois retrouver cette texture de “non-cuit”.  Il ne faut pas non plus que les brownies soient friables.

Mon brownie idéal se trouve quelque part entre les deux.

Vous allez adorer le fait que ces brownies sans gluten soient si faciles à préparer.  Assez faciles pour que les enfants en préparent.  Ils les dévorent aussi rapidement que s’ils étaient des brownies ordinaires.

Il y a autre chose, aussi…

La mélasse rehausse la saveur du chocolat, et conserve les brownies moelleux pendant plusieurs jours (même s’ils ne durent jamais si longtemps)

Vous pouvez substituer votre farine combinée sans gluten préférée par la farine de riz brun utilisée dans la recette qui suit.  Si votre farine combinée contient déjà de la gomme xanthane, ne pas ajouter celle indiquée dans la recette qui suit.

 

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Brownies moelleux à la mélasse sans gluten

Recette de brownies moelleux à la mélasse sans gluten faciles à préparer. La mélasse rehausse le goût du chocolat. Moelleux comme un gâteau.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 40 minutes
  • Portions: 16 portions 1x
  • Catégorie: Gâteaux
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse pépites de chocolat noir, ou chocolat mi-amer concassé
  • ½ tasse beurre, coupé en morceaux
  • ¼ tasse mélasse Grandma
  • 2 gros oeufs à la température de la pièce
  • 1 tasse sucre (peut être réduit à ⅔ tasse)
  • 1 c. thé extrait de vanille
  • ½ c. thé gomme xanthane
  • 2 c. table poudre de cacao non-sucrée
  • ¼ c. thé sel fin
  • ½ c. thé poudre à pâte
  • 1 tasse farine de riz brun, ajouté à la cuillère

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350F.  Placer un papier parchemin dans un moule en métal de 8” x 8”
  2. À feu doux, mélanger le beurre et le chocolat dans un chaudron moyen.  Remuer fréquemment, jusqu’à ce que le tout soit fondu et lisse.  Retirer du feu, ajouter la mélasse et laisser refroidir jusqu’à ce que ce soit tiède au toucher
  3. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec la vanille et le sucre.  Verser sur le mélange de chocolat et mélanger jusqu’à homogénéité
  4. Dans un petit bol mélanger la gomme xanthane, la poudre de cacao, le sel, la poudre à pâte et la farine.  Ajouter au mélange chocolat-oeuf et mélanger jusqu’à homogénéité
  5. Verser la préparation uniformément dans le moule préparé en lissant le dessus.  Cuire à peu près 30 minutes, jusqu’à ce que le centre ne soit plus mou au toucher.  Retirer du four et placer sur une grille.  Laisser les brownies refroidir au moins 20 minutes
  6. Couper en carrés de 2 pouces

 

brownies avec une bouchée

Besoin d’inspiration?

Si vous cherchez d’autres recettes de brownies sans gluten, je vous proposer notre recette de brownies aux patates douces sans gluten 

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Sauce caramel, mélasse et citrouille

Transformez votre pain d’épices d’une simple collation en un savoureux dessert en y ajoutant un coulis de sauce caramel à la mélasse et citrouille.

sauce au caramel avec cuillère

Cette sauce riche, crémeuse et savoureuse a un léger goût de citrouille, ce qui en fait une garniture idéale pour le pain d’épices et autres desserts épicés.

Lors de mon enfance, on accompagnait le pain d’épices d’une sauce sucrée classique à base de cassonade, ou parfois d’une sauce tiède au citron.  L’idée d’une sauce à la citrouille ne m’avait jamais traversé l’esprit, jusqu’au jour où je cherchais des façons inusitées d’utiliser la purée de citrouille qu’il me restait au congélateur.  C’est à ce moment que j’ai trouvé, tout à fait par hasard, cette recette sur le blog de Bakeaholic Mama.

pain d'épices avec sauce caramel

J’aime que la citrouille donne une texture plus consistante, en plus d’ajouter une touche de couleur riche.  Lorsqu’on verse la sauce sur un pain d’épices chaud, elle donne au dessert une texture de pudding qui est toujours très réconfortante lors d’une journée fraîche de novembre.

Je vous suggère d’utiliser cette sauce pour agrémenter tous vos desserts; par exemple, sur la crème glacée, mélangée au yogourt grec ou simplement comme trempette avec des fruits.  Versée sur un pain d’épices est de loin ma façon préférée de savourer cette sauce, mais elle peut très bien être utilisée de mille façons.  La sauce se conserve facilement deux semaines au frigo.

 

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Sauce caramel, mélasse et citrouille

sauce au caramel avec cuillère

Cette sauce riche, crémeuse et savoureuse a un léger goût de citrouille, ce qui en fait une garniture idéale pour le pain d’épices et autres desserts épicés.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 5 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Total: 20 minutes
  • Portions: 10 portions 1x
  • Catégorie: Bonbons et gâteries sucrées
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse sucre
  • ½ tasse mélasse Grandma
  • ¼ tasse beurre
  • ½ tasse crème 35%
  • ½ tasse purée de citrouille
  • ¼ c. thé sel

Instructions

  1. Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, chauffer le sucre et ajouter, en remuant,  la mélasse et le beurre
  2. Faire bouillir doucement, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous
  3. Dans un autre chaudron, porter la crème à ébullition, retirer du feu et verser la purée de citrouille en remuant
  4. Mélanger au fouet la préparation à la citrouille dans le mélange de mélasse et porter à ébullition sur feu moyen. Continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, et enrobe bien le dos d’une cuillère (à peu près 10 minutes)
  5. Conserver dans un pot au frigo.  Réchauffer sur feu moyen avant de servir

Notes

Recette inspirée de De Bakeaholic Mama

 

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Pain à la pulpe de jus

Le nom de recette semble peu appétissant, je sais, mais cette recette de pain est tellement une belle trouvaille! Si comme moi vous avez une machine à faire du jus, vous savez que la quantité de pulpe que produisent ces machines lors de l’extraction du jus est astronomique. Quel dommage de tout jeter à la poubelle ou au composte!

pain à la pulpe avec oranges

Notre pain à la pulpe de jus: pour passer les restes de pulpe de machine à jus

Le gaspillage alimentaire est vraiment un enjeu, j’imagine que je n’ai pas besoin de vous en convaincre. Je me disais bien qu’il devait y avoir une façon de récupérer cette pulpe et ces bons nutriments. En fouillant un peu, je suis tombé sur une recette de Food and Nutrition Magazine et j’ai choisi de l’adapter un peu. La recette est tellement simple, vous allez voir, vous avez probablement déjà tous les ingrédients pour la réaliser dans votre garde-manger. Ce que j’aime avec les recettes de pains comme celles-ci, ce sont toutes les variations possibles. Vous pouvez y ajouter des noix, des graines, des dattes ou autres fruits séchés. Réalisez un pain dont vous êtes le héros!

pain à la pulpe avec livres

Pour le pain que j’ai réalisé, j’avais de la pulpe d’orange, de citron et de chou kale. J’avais des doutes avec le kale, mais bon, on ne vit qu’une seule fois comme on dit…Sérieusement, le goût prononcé du kale est à peine perceptible. La mélasse le camoufle très bien. Utilisez la pulpe des fruits ou légumes que vous avez sous la main et votre pain sera délicieux à tout coup.

 

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Pain à la pulpe de jus

pain à la pulpe avec oranges

Ce pain est réalisé avec les restes de pulpe d’une machine à jus. Vous obtiendrez un pain moelleux, rempli de bons ingrédients et qui aide à diminuer le gaspillage alimentaire. Modifiez comme bon vous semble en ajoutant des noix, des graines, des dattes ou autres fruits séchés.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 50 minutes
  • Total: 1 heure
  • Portions: 1 pain 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • 1 ½ tasse de pulpe
  • ¼ tasse d’huile (canola ou de tournesol)
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 2 œufs battus
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 3/4 tasse de farine de blé entier
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à thé de poudre à pâte
  • ½ cuillère à thé de sel
  • cuillère à thé de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia (optionnel)
  • ½ tasse d’amandes tranchées (optionnel)

Instructions

  1. Battre ensemble l’huile et la mélasse, puis ajouter les œufs, la vanille et la pulpe.
  2. Tamiser les ingrédients secs, ajouter-les au mélange de pulpe et mélangez bien.
  3. Ajouter les amandes et les graines de chia et mélanger. (Optionnel)
  4. Cuire au four dans un moule à pain graissé et enfariné de 9 po à 350 F pendant 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sec.

Notes

Recette inspirée de Food and Nutrition Magazine.

 

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Terrines de chocolat prêtes en 5 minutes

Ces terrines de chocolat, préparées au mélangeur, ressemblent à un pudding au chocolat, mais plus dense.  Le résultat est une texture riche et crémeuse ainsi qu’une saveur intense de chocolat.

 

Deux Terrines de chocolat prêtes en 5 minutes dans une tasse

Semblable à un pudding au chocolat, ces terrines au chocolat ont une texture plus riche et crémeuse en plus de dégager une saveur intense de chocolat. Cette recette est extrêmement facile à faire puisqu’elle ne requiert que 5 minutes de préparation.  Elle peut être savourée immédiatement (pas besoin de la laisser raffermir dans le frigo).

Le fait d’ajouter une petite quantité de mélasse aux desserts au chocolat rehausse le goût du chocolat. Puisque ce dessert est très riche, une toute petite quantité suffira.  Je suggère de servir ces terrines avec des biscuits croustillants ou des biscuits secs.

Conseils:

  • Vous pouvez préparer cette recette avec des pépites de chocolat semi-amer.  Si vous n’avez pas de balance de cuisine pour peser les pépites, 6 onces équivalent à une tasse de  pépites de chocolat.
  • La préparation est également délicieuse versée sur des pâtes de tartelettes précuites.
  • Vous pouvez aussi verser la préparation dans un petit moule à pain tapissé.  Une fois que le mélange est ferme, vous pouvez le trancher et le servir avec de la crème fouettée et des framboises.

Terrines de chocolat prêtes en 5 minutes dans une tasse

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Terrines de chocolat prêtes en 5 minutes

Deux Terrines de chocolat prêtes en 5 minutes dans une tasse

Cette recette de terrines de chocolat se prépare au mélangeur.  Tous les ingrédients, sauf la crème, sont d’abord hachés au mélangeur; la crème chaude est ensuite ajoutée au mélange.  La crème cuit l’œuf  et fait fondre le chocolat. 

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 5 minutes
  • Total: 5 minutes
  • Portions: 6 portions 1x
  • Catégorie: Bonbons et gâteries sucrées
Quantité

Ingredients

  • 6 onces de chocolat noir (70%)
  • 1c. table sucre
  • ½ c. table mélasse Grandma
  • 1 gros oeuf
  • 1 c. thé extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel de mer
  • ¾ tasse crème 35% (crème à fouetter)
  • Poudre de cacao pour la garniture

Instructions

  1. Placer 6 petits ramequins ou tasses sur une plaque de 9” x 13”.  (Ce sera plus facile ensuite de les mettre au frigo)
  2. Combiner le chocolat, le sucre, la mélasse, l’œuf, la vanille et le sel de mer dans le mélangeur ou le robot culinaire. 
  3. Verser la crème dans un chaudron moyen et amener à ébullition à feu moyen
  4. Retirer la crème du feu
  5. Allumer le mélangeur à basse vitesse et verser la crème chaude, pendant que la machine fonctionne (vous pouvez utiliser un entonnoir au besoin)
  6. Couvrir fermement et mélanger à haute vitesse jusqu’à ce que la texture soit lisse et veloutée
  7. Verser dans les ramequins et refroidir pendant une heure. Sortir du frigo au moins 30 minutes avant de servir, saupoudrer un peu de poudre de cacao (optionnel) .

Notes

Recette inspirée de Café Sucre Farine

 

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Gâteau au pain d’épices dans une tasse

Notre gâteau au pain d’épices dans une tasse est prêt en 2 minutes et est surprennent moelleux et est généreusement assaisonné de mélasse, de cannelle et de gingembre. Un favori par temps froid, quand on a envie de quelque chose de réconfortant.

Gâteau au pain d'épices dans une tasse avec linge violet

Ce gâteau au pain d’épices dans une tasse, sérieusement, est aussi bon qu’un gâteau traditionnel cuit dans votre four. Frais et réconfortant, ce petit gâteau au micro-ondes est parfait pour des portions individuelles. Voici la recette idéale pour toutes les fois où on a envie d’un peu de sucré après le souper, mais qu’ont a pas de dessert sous la main…

Gâteau au pain d'épices dans des mains

Pour en faire de plus grandes quantités, je vous suggère de multiplier la recette avec notre outil (vous voyez ces x1, x2,x3 ci-dessous?) et de mélanger les ingrédients dans un bol à part. Verser ensuite dans les tasses et cuire au micro-ondes séparément.


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Gâteau au pain d’épices dans une tasse

Gâteau au pain d'épices dans des mains

Notre gâteau au pain d’épices dans une tasse est prêt en 2 minutes et est surprennent moelleux. Il est généreusement assaisonné de mélasse, de cannelle et de gingembre. Un favori par temps froid, quand on a envie de quelque chose de réconfortant.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 1
  • Cuisson: 1
  • Total: 2
  • Portions: 1 tasse 1x
  • Catégorie: Gâteaux
Quantité

Ingredients

  • 1 à 1/2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/8 cuillère à thé d’extrait de vanille
  • 2 cuillère à soupe de mélasse Grandma
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 cuillère à thé de cannelle*
  • 1/4 cuillère à café de gingembre*
  • Pincée de sel et de poivre noir

Instructions

  1. Dans une tasse allant au micro-ondes, faire fondre le beurre au micro-ondes environ 30 secondes. Enduire les parois de la tasse du beurre en fessant tourner la tasse.
  2. Ajouter à la tasse le sucre, le lait, la vanille et la mélasse; remuer jusqu’à consistance lisse.
  3. Incorporer ensuite la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre noir jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Vous devriez obtenir une pâte qui ressemble à la pâte à gâteau. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. S’il est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
  4. Faites cuire le gâteau au micro-ondes pendant environ 1 minute à 1 minute 30 secondes (90 secondes) selon votre micro-ondes. 
  5. Garnir de sucre à glacer, de crème glacée ou de crème fouettée.

Notes

*Vous pouvez remplacer la cannelle et le gingembre par un mélange à pain d’épices du commerce, soit pour 1/2 cuillère à thé.

Veillez à ne pas trop cuire au micro-ondes. Testez à environ 1 minute.

Recette inspirée de 31Daily.

Gâteau au pain d'épices dans une tasse vu de haut

Besoin d’inspiration?

Chez la Mélasse Grandma, nous adorons les recettes de pain d’épices! Normal, ces saveurs vont tellement bien avec la mélasse. Laissez-moi vous suggérer notre recette de gâteau au pain d’épice au gin.

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Biscuits au beurre d’arachide sans farine et sans gluten

Cette recette de biscuits au beurre d’arachide ne contiennent pas de farine et sont sans gluten.  Vous avez seulement besoin de 5 ingrédients pour les réaliser!

biscuits au beurre d'arachide dans une assiette

Ces biscuits au beurre d’arachide sont non seulement faciles à préparer, ils regorgent de toutes les qualités irrésistibles qu’on adore dans un biscuit: moelleux à l’intérieur, croquant à l’extérieur.  Ils sont aussi sans farine, sans gluten, et ne nécessitent que 5 ingrédients.

C’est de loin la recette de biscuits la plus rapide et la plus facile à réaliser.  C’est le genre de biscuit qui se prépare à la dernière minute, lorsque la visite arrive à l’improviste, ou lorsqu’on a une rage de sucre.

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle version d’une vieille recette.  J’ai simplement remplacé le sucre par la mélasse, afin d’en accentuer la saveur, et parce que le beurre d’arachide et la mélasse vont si bien ensemble.  La recette originale contient un peu de gingembre.  Si c’est une expérience qui vous intéresse, ajoutez ½ c. thé de gingembre en poudre.  Incorporez-le avec le sucre à l’étape 2.

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Biscuits au beurre d’arachides sans farine et sans gluten

biscuits au beurre d'arachide dans une assiette

Ces biscuits, faciles à préparer, ne requièrent que 5 ingrédients et sont sans farine et sans gluten. 

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 12 minutes
  • Total: 22 minutes
  • Portions: 30 biscuits 1x
  • Catégorie: Biscuits
  • Diet: Gluten Free
Quantité

Ingredients

  • ¾ tasse sucre
  • 1 c. thé bicarbonate de soude
  • ¼ tasse mélasse Grandma
  • 1 tasse beurre d’arachides
  • 1 œuf, large, à la température de la pièce

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350F et placer un papier parchemin sur une plaque à biscuits
  2. Fouetter ensemble le sucre et le bicarbonate de soude
  3. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger
  4. Former des boules de pâte, l’équivalent d’une c. à table, et les placer sur la plaque
  5. Cuire 10-12 minutes, en pivotant la plaque à mi-temps

Notes

  • Lors de la cuisson, ces biscuits ont tendance à s’étendre comme des crêpes, alors je vous suggère de laisser suffisamment d’espace entre eux sur la plaque à biscuits
  • Ils retiennent leur forme plus facilement lorsque vous utilisez seulement 1 c. table de pâte à biscuits

Besoin d’inspiration?

Si vous cherchez d’autres recettes de biscuits sans gluten, laissez moi vous suggérer notre recette de biscuits sans gluten au chocolat et graines de chia

 

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Gâteau Bundt au pain d’épices à l’orange

Il y a des saveurs qui vont tellement bien ensemble… ce gâteau en compte trois: l’orange, la mélasse et le pain d’épices.

Gâteau Bundt au pain d'épices à l'orange avec glacage

Depuis que je développe des recettes pour la Mélasse Grandma, je me suis découvert une passion pour les gâteaux Bundt. Il est si facile de créer de beaux gâteaux impressionnant avec ces moules tous plus beaux les uns que les autres. Bref, je dois me calmer dans l’achat de nouveaux moules, car honnêtement, il n’y a pas de limites!

J’ai découvert cette recette de Gâteau Bundt au pain d’épices à l’orange sur le blogue bakedbree.com (je l’ai un peu modifié) et puisque j’avais quelques oranges qui commençaient à être trop mûres… je me suis dit que je devais l’essayer. Ce que j’aime avec cette recette, c’est la combinaison de trois ingrédients qui vont trop bien ensemble: l’orange, la mélasse et les épices à pain d’épices. Le glaçage quant à lui, ajoute une touche sucrée, mais n’est pas du temps nécessaire. En fait, j’en ai ajouté un, car je trouve que ça fait vraiment beau, du glaçage sur un gâteau Bundt et que ça me ferait des belles photos!

Petits trucs:

  • Si vous utilisez un moule à gâteau Bundt foncé (noir), réduisez le temps de cuisson d’une bonne dizaine de minutes.
  • N’oubliez pas de graisser et d’enfariner votre moule pour que le gâteau sorte bien.
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Gâteau Bundt au pain d’épices à l’orange

gâteau avec glaçage sur une assiette

Voici un gâteau Bundt qui combine à merveille les saveurs de l’orange, la mélasse et le pain d’épices. Extra moelleux, il est le parfait dessert au pain d’épices pour accompagner votre pause-café. 

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 55 minutes
  • Total: 1:10
  • Portions: 12 portions 1x
  • Catégorie: gâteaux
Quantité

Ingredients

  • 2 1/2 tasses de farine
  • 2 1/2 cuillères à thé de gingembre
  • 1 1/2 cuillères à thé de cannelle
  • 1 cuillère à thé de muscade
  • 1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 3/4 tasse de beurre, température de la pièce
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • Le zeste d’une orange
  • 2 œufs, température de la pièce
  • 1/2 tasse de mélasse Grandma
  • 1 tasse de jus d’orange

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °.
  2. Graisser et enfariner un moule Bundt de 10 à 12 tasses.  Mettre de côté.
  3. Dans un bol, fouetter ensemble la farine, les épices, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Mettre de côté.
  4. Ajouter le beurre, la cassonade, la vanille et le zeste d’orange dans un bol et à l’aide d’un batteur électrique, battre jusqu’à consistance légère et mousseuse environ trois minutes.
  5. Ajouter les œufs, un à la fois. Ajoutez mélasse et le jus d’orange. Mettre de côté.
  6. Mélanger ensemble et ingrédients secs et humides jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Cuire le gâteau de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes. Retournez-le ensuite sur une grille pour qu’il puisse bien refroidir. Ajouter votre glaçage préféré si désiré et simplement de saupoudrer avec du sucre à glacer. 

Notes

Si vous utilisez un moule à gâteau Bundt foncé (noir), réduisez le temps de cuisson d’une bonne dizaine de minutes.

morceau de Gâteau Bundt au pain d'épices à l'orange

Besoin d’inspiration?

Si comme moi, vous aimez les gâteaux Bundt, je vous propose notre recette de gâteau au pain d’épice à la bière SIR Popov et au chocolat ou notre recette de Gâteau Bundt pain d’épices au chocolat.

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Crêpes aux bananes et mélasse

Seulement 4 ingrédients pour faire des crêpes savoureuses et plus équilibrées que des crêpes traditionnelles? Ho que oui! Nos crêpes aux bananes et mélasse seront votre nouvelle recette coup de cœur! 

pile de crepes aux bananes avec bleuets et sirop d'érable

Notre recette de crêpes aux bananes et mélasse

Comme beaucoup de personnes, les crêpes sont pour mon conjoint et moi notre petite gâterie du dimanche matin. Nous adorons les crêpes, mais nous n’aimons pas trop leur côté  »lourd ». Bref, parfois, même si elles sont délicieuses, on se sentait coupable d’en manger. Un bon dimanche, mon conjoint m’a proposé d’utiliser les bananes qui devenaient dangereusement brunes sur notre comptoir afin de faire des crêpes aux bananes. Je suis donc tombé sur cette recette de Trois fois par jour qui m’a vraiment inspiré. Avec l’ajout de mélasse et un certain ajustement du côté des qualités (j’ai doublé la recette à Marilou), j’avais maintenant la recette parfaite à notre goût.

Il n’y a pas de sucre raffiné dans cette recette de crêpes aux bananes et mélasse. Le sucre naturel de la banane, quand elle est bien mure, est suffisant pour combler les besoins en sucre de ces crêpes. La mélasse vient ajouter son petit kick sucré-amer qu’on aime tant.

En espérant que cette recette de crêpes aux bananes et mélasse deviendra votre recette coup de cœur et qu’elle agrémentera vos dimanches matins!

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Crêpes aux bananes et mélasse

crepes aux bananes dans une assiette avec bleuets

Recette de crêpes aux bananes et mélasse sans sucre raffiné et sans lactose. Seulement 4 ingrédients et vraiment facile à faire!

Recette inspirée de  »Pancakes à base de 3 ingrédients » de Trois fois par jour.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 grosses bananes bien mûres
  • 4 œufs
  • 2 c. à soupe de Mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de vanille (facultatif)
  • 1/2 de tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte (facultatif)
  • Un filet d’huile végétale ou de beurre, pour la cuisson

Instructions

  1. Dans un robot-mélangeur, broyer la banane, les œufs, la mélasse, la vanille, la poudre à pâte et la farine jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
  2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile ou un peu de beurre.
  3.  Verser ¼ de tasse du mélange au fond de la poêle. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez en cuire 2 ou 3 à la fois.
  4. Servir avec la ou les garnitures de votre choix.

Notes

Il est possible de doubler cette recette pour en faire des lunchs.

Les crêpes se congèlent bien.

crepes aux bananes dans une assiette avec bleuets

Besoin d’inspiration?

Laissez-moi vous proposer notre recette de crêpes à la semoule de maïs et à la mélasse. Elles sont tout aussi délicieuses!

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Oignons marinés rapidos

Une façon rapide de donner une touche printanière à un plat principal.

oignons marinés dans un bol

Le printemps est arrivé hier, comme ça, tout d’un coup… 20 degrés, brise chaude et soleil radieux. Cela m’a fait penser à une cuisine plus légère, plus fraîche et à des garnitures comme les oignons marinés. Vous verrez que les oignons marinés rapidement conviendront à presque tous les plats salés que vous pourriez manger d’ici la fin août.

Oignons marinés rapidos

Nos oignons marinés rapidos sont doux et acidulés, par le goût frais du jus de lime et légèrement sucré de la mélasse. Ils sont parfaits pour les premiers barbecues du printemps ou pour tout autre repas ayant un avant-goût de l’été. Nous les adorons dans les tacos de poisson et comme garniture sur les burgers de dinde. Ils sont également parfaits dans les salades.

Nos oignons marinés rapidos sont polyvalents, car leur goût est adouci par le jus de lime et le sel. Il n’y a donc pas ce goût fort et ce piquant persistant qu’on ressent à manger un oignon cru ordinaire.

Je publie cette recette telle que je l’aime, mais n’hésitez pas à l’adapter à vos goûts en ajoutant plus ou moins de jus de lime et de mélasse.

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Oignons marinés rapidos

oignons marinés dans un bol
  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • 1 oignon rouge, pelé et coupé en deux sur la longueur
  • Jus d’une grosse lime
  • ¼ c. à thé de zeste de la lime (ou plus, au goût)
  • 1 c. à thé de mélasse Grandma
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de poivre

Instructions

  1. Trancher l’oignon sur la largeur, le plus mince possible. Mettre les tranches dans un bol moyen (assez grand pour bien mélanger) et ajouter le reste des ingrédients.
  2. Laisser macérer 20 minutes.

Notes

Se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

oignons marinés dans un bol

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Cupcakes au pain d’épice et Guinness et glaçage au Baileys

 

cupcakes avec glaçage

Cupcakes au pain d’épice et Guinness et glaçage au Baileys

Aussi longtemps que je me souvienne, nous avions des bonbons de gingembre confit à la maison.  C’était une des friandises préférées de ma mère, donc il y en avait toujours dans l’armoire, à côté des tranches de fruits confites, des cerises et des fleurs d’angélique.  Quand j’étais jeune, je trouvais que son enrobage sucré ressemblait à une confiserie exotique digne des temps anciens.

Le gingembre confit est excellent trempé dans le chocolat noir et donne une jolie touche lorsqu’on le coupe en dés et le saupoudre sur un gâteau.  Cependant, quand on l’insère dans les pâtisseries (comme dans ces cupcakes au gingembre) il donne un p’tit goût moelleux, accompagné d’une touche inattendue d’épices sucrées.

C’est ce qui fait que ces cupcakes sortent de l’ordinaire

Qu’ils soient servis avec ou sans le glaçage Baileys, ils complètent délicieusement un repas à la mi-mars, avant ou après les festivités de la Saint-Patrick!

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Cupcakes au pain d’épice et Guinness et glaçage au Baileys

cupcakes avec glaçage

Donne 12 portions

Inspiré de Finecooking,  Love Veggies et Yogafollow

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

Cupcakes

  • ½ tasse bière stout (Guiness)
  • ½ tasse mélasse Grandma
  • ½ tasse d’huile
  • ¼ c. thé bicarbonate de soude
  • ¾ tasse cassonade blonde compactée
  • 1 ⅓ tasse farine
  • 1 ¼ c. thé poudre à pâte
  • 2 c. thé gingembre moulu
  • 1 c. thé cannelle moulue
  • ¼ c. thé clous de girofle moulus
  • ½ c. thé sel
  • 2 oeufs à la température de la pièce
  • ½ tasse gingembre confit, finement haché

Glaçage

  • 2 c. table Baileys Crème Irlandaise
  • ½ c. table beurre ramolli
  • 1 à 1 ½ tasse sucre à glacer
  • ½ c. thé vanille

Instructions

Cupcakes

  1. Tapisser une plaque de 12 muffins de moules de papier à cupcakes
  2. Porter à ébullition la bière, la mélasse et l’huile à feu moyen-vif
  3. Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude, en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissout (le mélange va mousser, puis se stabiliser)
  4. Ajouter la cassonade, mélanger, puis laisser refroidir
  5. Dans un petit bol, tamiser ensemble farine, poudre à pâte, gingembre moulu, cannelle, clous de girofle et sel
  6. Fouetter les oeufs dans le mélange de bière, ensuite y ajouter le mélange de farine en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé
  7. Ne pas trop mélanger
  8. Verser délicatement le gingembre confit haché, et bien distribuer
  9. Cuire de 22 à 24 minutes à 350F
  10. Laisser refroidir avant de glacer

Glaçage

  1. À l’aide d’une cuillère de bois, battre le beurre avec 1 c. table de sucre à glacer
  2. Ajouter le Baileys et la vanille et continuer de battre en ajoutant le reste du sucre à glacer, jusqu’à l’obtention d’une consistance tartinable, qui coule doucement de la cuillère
  3. Verser suffisamment de mélange sur les cupcakes, afin que le surplus déborde sur les côtés

 

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Pain d’épices à la mélasse sans gluten

 

Si vous faites de la pâtisserie sans gluten, la mélasse est votre amie. La mélasse aide à conserver l’humidité, ce qui est particulièrement important pour les préparations sans gluten qui tendent à être sèches ou friables.

gateau au pain depices avec cerises

Pain d’épices à la mélasse sans gluten

J’utilise plusieurs mélanges de farines sans gluten, mais, pour cette recette, j’ai opté pour la farine tout usage sans gluten Bob’s Red Mill. Les haricots moulus qu’elle contient lui donnent un goût plus prononcé que d’autres farines, mais il est masqué par la mélasse et les épices du pain d’épices.

Une recette très ancienne

Dans mes plus anciens livres de cuisine, la mélasse est souvent servie avec de la compote de pommes ou le gâteau est simplement beurré, comme les scones ou les biscuits à la poudre à pâte. Cette recette est tirée du Fanny Farmer Cookbook, publié la première fois à la fin des années 1800 par la Boston Cooking School. (J’ai l’exemplaire de ma mère, publié dans les années 1950.) La recette que je propose est basée sur celle de Fanny Farmer pour un moelleux pain d’épices à la mélasse – je me suis dit que plus le pain d’épices est moelleux, mieux il convient à la farine sans gluten. De plus, elle est exempte de sucre raffiné, simplement adoucie par la mélasse et le sirop d’érable. Le résultat : une bonne saveur et plus de mélasse pour garder l’humidité.

vieux livre de cuisine

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Pain d’épices à la mélasse sans gluten

gateau au pain depices avec cerises
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 35 minutes
  • Total: 50 minutes
  • Portions: 6 portions 1x
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de mélasse Grandma
  •  tasse de beurre
  • ½ tasse de lait sur
  • 1 œuf, bien battu
  • 2 tasses de mélange de farine sans gluten
  • 1 c. à thé de gomme xanthane
  • 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 ½ c. à thé de gingembre
  • ½ c. à thé de sel

Instructions

  1. Graisser et fariner, ou tapisser de papier parchemin, un moule de 8 po x 8 po.
  2. Préchauffer le four à 325 °F.
  3. Dans une casserole, à feu moyen, combiner le beurre et la mélasse et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et verser dans un bol. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait, puis l’œuf. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le gingembre et le sel. Incorporer ce mélange sec aux ingrédients liquides. Bien battre.
  4. Verser dans le moule préparé et cuire au four 35 minutes. Ne pas trop faire cuire!

gateau pain d'epice avec cerises

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Sauce barbecue aux pommes épicées et pain de viande à la dinde

Facile à faire, notre sauce barbecue aux pommes épicées est parfaite pour l’automne. Vous voudrez l’utiliser sur vos grillades préférées ou comme condiment universel.

pain a la viande de dinde

Sauce barbecue aux pommes épicées et pain de viande à la dinde

Qui a dit que octobre marquait la fin de la saison des barbecues?

Nous ne sortons presque jamais le barbecue, mais j’ai toujours de la sauce barbecue sous la main. C’est un condiment formidable pour toutes sortes de cuissons. Par exemple, pour garder les viandes cuites au four tendres et savoureuses. Elle est aussi idéale pour les pains de viande à la dinde, comme je l’ai découvert. Répandue sur le dessus avant la cuisson, elle conserve à la viande son humidité en plus de rehausser la combinaison de saveurs – dinde et pomme – qui n’a pas son pareil. Surtout quand vient le mois d’octobre!

C’est un de ces repas qui fait le pont entre l’été et l’automne, du genre facile allant avec tout. Le reste du pain de viande fera de succulents sandwichs.

Essayez notre sauce barbecue aux pommes épicées sur toutes vos grillades préférées. Elle est finement épicée, juste assez forte pour être toujours agréable.

Facile à faire, notre sauce barbecue aux pommes épicées est parfaite pour l’automne. Vous voudrez l’utiliser sur vos grillades préférées ou comme condiment universel.

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Sauce barbecue aux pommes épicées et pain de viande à la dinde

pain a la viande de dinde

Recette adaptée de Food & Drink

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

Sauce barbecue aux pommes

  • 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, en dés
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de cannelle
  •   c. à thé de cayenne
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 3 pommes, pelées et hachées (à peu près 3 tasses)
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • ¼ tasse de cassonade dorée, bien tassée
  • 1 petite boîte de pâte de tomate
  • 1 tasse d’eau ou de bière
  • ½ tasse de vinaigre de cidre

Pain de viande à la dinde

  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge, en dés
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 1 lb de dinde hachée
  • 1 œuf
  • 2 tranches de pain, émietté
  • 1 tasse de féta
  • ¼ tasse d’origan ou de sauge frais, haché, ou mélange des deux
  • Sel de mer et poivre au goût
  • ½ tasse de sauce barbecue aux pommes épicées

Instructions

Sauce barbecue aux pommes

  1. Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire sauter l’oignon avec le sel et les épices, jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
  2. Incorporer les pommes, la mélasse, le sucre, pâte de tomate, le vinaigre et l’eau.
  3. Augmenter la chaleur et porter à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
  4. Écraser ou réduire en purée. Laisser mijoter 15 minutes de plus pour obtenir une sauce plus épaisse.

Pain de viande à la dinde

  1. Faire sauter l’ail, l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Mettre le reste des ingrédients dans un grand bol et mélanger doucement juste assez pour lier le tout (pas trop!).
  3. Former un pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou de papier d’aluminium.
  4. Badigeonner de la sauce barbecue.
  5. Cuire 45-55 minutes au four à 350 °F.

sauce bbq aux pommes

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Sauce barbecue au bourbon et aux bleuets

 

Une superbe sauce barbecue avec un petit coup de fouet.

sauce barbecue avec poulet

Sauce barbecue au bourbon et aux bleuets

On pourrait confondre cette sauce barbecue avec une sorte de garniture pour crème glacée tant sa couleur est superbe. Bien qu’elle soit délicieuse à s’en lécher les doigts, son goût est indéniablement celui du barbecue avec l’acidulé léger du bleuet, le piquant du chipotle, le corsé du bourbon et la douceur de la mélasse.

Je n’ai pas encore essayé cette sauce sur du bœuf, mais elle est délicieuse sur du poulet (comme sur mes photos) et du porc.

La recette a été créée par Wanda Baker, du blogue BakersBeans, qui a aussi conçu la recette de burger de dinde qui utilisait cette sauce. Son blogue compte toutes sortes d’excellentes recettes que vous voudrez sûrement consulter.

La recette gagnante du concours de Food Bloggers of Canada

En juillet, nous avons organisé un concours de recettes avec les membres de Food Bloggers of Canada. Le défi consistait à créer des recettes d’été utilisant de la mélasse. Il y avait trois catégories : salade et accompagnement, plat principal au barbecue et une petite douceur sucrée. Cette sauce barbecue au bourbon et aux bleuets a remporté le grand prix dans la catégorie  »plat principal au barbecue ».

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Sauce barbecue au bourbon et aux bleuets

sauce barbecue avec poulet
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 40 minutes
  • Total: 50 minutes
  • Portions: Donne 2 tasses 1x
Quantité

Ingredients

  • 1 c. à soupe d’huile
  • tasse d’oignon rouge, en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • ¼ tasse de bourbon
  • 1 tasse de ketchup
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 1 c. à soupe de cassonade + 1 c. à thé
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de moutarde préparée
  • 1 c. à thé de chipotle en sauce adobo (ou plus, pour un goût plus fort)
  • 1 tasse de bleuets
  • ¼ tasse d’eau
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne, à feu moyen, et y cuire l’oignon 5 minutes.
  2. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute avant de verser le bourbon pour le réchauffer 1 minute.
  3. Réduire la chaleur et ajouter le reste des ingrédients (ketchup, mélasse, cassonade, vinaigre, moutarde, chipotle, bleuets, eau et sel et poivre).
  4. Laisser mijoter 30 minutes.
  5. Goûter et ajouter sel ou poivre au besoin. Réduire en purée si on préfère une texture lisse.

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Tarte aux pépites de chocolat sans gluten

Fermez les yeux.  Pouvez-vous visualiser le goût des biscuits aux pépites de chocolat à peine tièdes?  Lorsqu’ils sont fondants à point, et que le chocolat coule quand vous prenez une bouchée

Imaginez tout ça, dans une tarte.

 

tarte au chocolat avec fourchette

 

Tarte aux pépites de chocolat sans gluten

La semaine de relâche a officiellement commencé chez moi. C’est l’occasion parfaite pour tous de célébrer.  Cette tarte sera le dessert au menu ce soir, au grand plaisir des enfants qui en rêvent. Faite à base de farine d’amande et de noix de coco, cette tarte est sans gluten. Servir la tarte légèrement chaude, accompagnée de yogourt grec sucré.

Si vous êtes fan de chocolat, laissez-moi vous suggérer notre recette de brownies au chocolat et amandes dans un bol ou alors notre recette de biscuits sans gluten au chocolat et graines de chia.

morceau de tarte au chocolat

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Tarte aux pépites de chocolat sans gluten

tarte au chocolat avec fourchette

Adaptée du site All Day I Dream About Food

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • 1 ¼ tasse farine d’amande
  • ¾ tasse noix de coco non sucrée, finement déchiquetée
  • ½ c. thé bicarbonate de soude
  • ½ tasse beurre, ramolli
  • ½ tasse sucre
  • 1 c. table mélasse Grandma
  • 1 gros oeuf à la température de la pièce
  • ½ c. thé extrait de vanille
  • ½ tasse pépites de chocolat

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325F et graisser un poêlon allant au four de 9”, ou une assiette à tarte
  2. Fouetter ensemble la farine d’amande, la noix de coco et le bicarbonate de soude
  3. Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre, ensuite ajouter la mélasse, l’oeuf et la vanille en remuant
  4. Verser le mélange de farine à celui du beurre, en remuant jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés
  5. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger
  6. Étendre la pâte dans l’assiette à tarte préparée et cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée
  7. Le biscuit sera très moelleux et un peu mou au centre
  8. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir

pointes de tarte au chocolat

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Gâteau à la mélasse aux oranges entières

 

Si un muffin devenait un gâteau, ce serait ce gâteau à la mélasse aux oranges entières.

gateau aux oranges coupé sur un plateau

 

Gâteau à la mélasse aux oranges entières

Les gâteaux à l’huile d’olive, une douceur traditionnelle de la région méditerranéenne, sont moelleux à souhait et souvent parfumés à l’orange. Même s’ils sont généralement sucrés avec du miel, la mélasse et les oranges se marient si bien que le remplacement va de soi.

Le gâteau à l’orange recèle une telle fraîcheur qu’il me rappelle le printemps. Je suppose que tout est dans la saveur, mais ce gâteau se prête également à des glaçages légers et à l’ajout de fruits, un peu à la façon d’un shortcake aux fraises. Vraiment, ce gâteau serait formidable garni de fraises tranchées et de crème fouettée. Et l’idée du muffin me vient probablement à l’esprit du fait qu’il n’est pas trop sucré.

Cette recette donne deux gâteaux de 8 pouces, parfaits pour être garnis de votre confiture préférée et de crème fouettée. J’aime bien le gâteau à la mélasse aux oranges entières servi dans le style gâteau Washington (qui pourrait être l’ancêtre du gâteau Boston) : deux épaisseurs de gâteau garnies en sandwich de confiture de bleuets au cassis de mon oncle Walter et de crème fouettée à la noix de coco. Pour rendre le gâteau encore plus « orangé », on peut ajouter à la pâte le zeste d’une des oranges.

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Gâteau à la mélasse aux oranges entières

gateau aux oranges coupé sur un plateau

Adapté de l’adorable blogue, Pinch of Yum

  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 45 minutes
  • Total: 65 minutes
  • Portions: 10-12 portions

Ingredients

·         2 oranges, pelées

·         ¼ tasse de mélasse Grandma

·         1 tasse de sucre

·         3 oeufs

·         1 tasse d’huile d’olive

·         2 ½ tasses de farine

·         ½ c. à thé de poudre à pâte

·         ¼ c. à thé de bicarbonate de soude

·         ½ c. à thé de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 ºF. Graisser deux moules à gâteau ronds de 8 pouces (il est utile de recouvrir le fond de papier parchemin).
  2. Dans un robot culinaire, en mode pulsion, combiner les oranges et la mélasse jusqu’à consistance de jus pulpeux.
  3. Dans un grand bol, mélanger au fouet les œufs, le sucre et l’huile d’olive pour lier le tout.
  4. Dans un autre bol, combiner au fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
  5. Pour tout incorporer, verser en alternant quelques fois le mélange de farine et le mélange d’oranges dans le mélange d’œufs – à commencer et finir par le mélange de farine –, en remuant juste assez pour lier le tout.
  6. Répartir la pâte dans les deux moules préparés. Cuire au four 35-40 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux reprennent leur forme au toucher et qu’un cure-dents en ressorte avec quelques miettes humides.
  7. Laisser refroidir avant de retirer des moules.

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Brownies au chocolat et amandes dans un bol

brownies chocolat et amandes

Qu’est-ce qui vous vient en tête lorsque vous entendez “gâteau dans un bol”?

Une recette du style “mélange à gâteau”?

Quelque chose de facile, mais pas tout à fait “maison”?

Brownies au chocolat et amandes dans un bol

Et si je vous disais que j’avais une recette de gâteau qui pouvait être transformée en brownies comme par magie?  Que vous pouviez mélanger le tout dans un robot culinaire?  C’est aussi simple qu’un mélange à gâteau, avec en plus le goût décadent et la texture onctueuse et riche d’un gâteau au chocolat maison.  Ah oui, il peut aussi être préparé avec de la farine sans gluten, sans effort.

La mélasse donne une texture plus moelleuse aux brownies et accentue la saveur du chocolat.  Essayez nos brownies aux patates douces sans gluten ou nos brownies santé aux courgettes.

Voici les choix qui s’offrent à vous:

  • Un gâteau chocolat-amandes digne d’une occasion spéciale ou d’une fête (coupé en portions généreuses, onctueuses et savoureuses)
  • Ou, des brownies choco-amandes

À vous de choisir, c’est la même recette!

La prochaine fois que vous vous direz “Je n’ai pas le temps de cuisiner”, sortez cette recette de brownies au chocolat et amandes.  Ou, si vous voulez montrer à vos enfants à cuisiner, c’est la recette parfaite…

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Brownies au chocolat et amandes dans un bol

brownies chocolat et amandes

Inspiré du Blog de Pen and Spoon

 

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse d’amandes moulues
  • 1 tasse de sucre
  • ½ c. thé de gingembre moulu, ou de cannelle
  • 3 c. table de poudre de cacao
  • 4 c. table de farine (sans gluten si vous préférez)
  • ¼ c. thé poudre à pâte
  • ¼ c. thé sel
  • 4 oeufs (à la température de la pièce)
  • 3 c. table de Mélasse Grandma 
  • 150g. de chocolat noir de qualité, en petits morceaux (à peu près 1.5 barre).  J’utilise du chocolat 70%

Instructions

Préchauffer le four à 350F

Méthode 1:

Dans un bol moyen, fouetter  tous les ingrédients secs.  Dans un petit bol, fouetter les œufs et la mélasse. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger.  Ajouter le chocolat en remuant.  Verser dans un moule à gâteau de 8” (rond ou carré) préalablement graissé et fariné.  Cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme, et que le gâteau commence à se détacher des parois du moule.

Méthode 2:

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire. Actionner jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.  Ajouter le chocolat et actionner juste assez pour que le chocolat soit distribué également dans la pâte.  Verser le mélange dans un moule à gâteau de 8” (rond ou carré), préalablement graissé et fariné.  Cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et que le gâteau commence à se détacher des parois du moule.

brownies chocolat et amandes

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Gâteau pain d’épices aux canneberges renversé

 

Notre gâteau pain d’épices aux canneberges renversé a la garniture la plus divine. Cette recette a été primée à la foire agricole de Thunder Bay, en Ontario.

gateau au pain d'épice dans une assiette

Gâteau pain d’épices aux canneberges renversé

Chez nous, novembre est le mois du pain d’épices. Ses saveurs réconfortantes semblent convenir aux jours froids et humides qui se succèdent de l’Action de grâce à Noël et, à mesure que les températures chutent, le pain d’épices gagne en chaleur et réconfort.

Le pain d’épices est presque toujours le type de gâteau que je sers aux invités ou contribue aux repas-partage. Toujours apprécié, il est l’option dessert parfaite quand on veut s’y prendre un ou deux jours à l’avance.

Pratico-pratique :

  • Je hache mes canneberges dans le robot culinaire, mais on peut aussi le faire à la main. (Commencez avec à peu près deux tasses de canneberges entières.)
  • La recette originale demande du gingembre frais et du jus de canneberges. Les deux peuvent être remplacés avec succès (voir la recette).

Cette recette a remporté la première place à la foire Hymers 2018 de Thunder Bay, en Ontario. Félicitations (et merci) à T. Logan.

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Gâteau pain d’épices aux canneberges renversé

gateau au pain d'épice dans une assiette
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 40 minutes
  • Total: 1 heure
  • Portions: 9 portions 1x
Quantité

Ingredients

Garniture :

  • 1 ½ tasse de canneberges, hachées (fraîches ou congelées)
  • ½ tasse de beurre
  • tasse de sucre
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de miel

Le gâteau :

  • tasse de beurre, ramolli
  • ¼ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de miel
  • tasse de mélasse Grandma
  • ¼ tasse de jus de canneberges*
  • 1 c. à soupe de gingembre, fraîchement râpé**
  • Zeste d’un citron
  • 1 tasse de farine tout usage, mesurée à la cuillère
  • ¾ de c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de clou de girofle
  • 1 c. à thé de cannelle*
  • 1 gros œuf à température de la pièce

* On peut utiliser n’importe quel jus de fruits ou de l’eau.

** Le gingembre frais peut être remplacé par 1 1/2 c. à thé de gingembre séché (ajouté aux autres épices).

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Tapisser un moule carré (8 po) de papier parchemin. Étaler les canneberges hachées dans le fond du moule.
  3. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients de la garniture. Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et verser sur les canneberges. Utiliser une cuillère pour étaler uniformément la garniture.
  4. Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade, le miel et la mélasse prévus pour le gâteau.
  5. Incorporer le jus de canneberge et le zeste de citron.
  6. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices.
  7. Incorporer les ingrédients secs à la pâte, puis l’œuf.
  8. Verser la pâte sur le mélange de canneberges dans le moule, puis l’étaler.
  9. Cuire 40-55 minutes jusqu’à ce que les bords du gâteau commencent à se détacher des parois du moule.
  10. Refroidir 15 minutes dans le moule, puis renverser dans une assiette.

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Barres de céréales au beurre d’amandes

 

Qui ne se souvient pas des barres de céréales des années 70?

barres de céréales dans une assiette

Barres de céréales au beurre d’amandes: un classique des années 70 réinventé

Ma mère nous en préparait tout le temps.  Elle était toujours à l’affût de sucreries en vrac, car nous étions sept enfants affamés qui dévoraient tout ce qui trainait sur le comptoir au retour de l’école. Ma mère achetait de gros sacs de céréales de blé soufflé qui étaient environ la moitié de la taille du lave-vaisselle.  Je jure, les sacs prenaient tout un siège dans la voiture au retour de l’épicerie. Je n’étais pas une grande fan des céréales de blé soufflé ou de riz soufflé dans le lait (ça flottait trop à mon goût, et le sucre ne collait pas) mais j’adorais la quantité industrielle de barres de céréales.  Moelleuses à souhait, elles semblaient faire durer le plaisir plus longtemps que les biscuits, et ma mère les coupait en gros carrés.

barres de céréales sur un linge bleu

J’ai sûrement préparé ces carrés aux céréales afin d’obtenir ma badge de “boulangère” chez les scouts quand j’étais petite… la preuve qu’ils sont faciles à préparer!  Vous n’avez qu’à faire fondre quelques ingrédients ensemble dans un grand chaudron, ajouter les céréales en remuant et les étendre dans un plat à rebords.  Le plus difficile dans cette recette est d’attendre que les carrés refroidissent.

badge scout gateau

Le seul inconvénient de la recette de ma mère, c’est que les carrés collaient toujours ensemble dans la boîte.  Pour y remédier, il suffit d’ajouter une fine couche de chocolat noir sur le dessus.  Ça règle le problème et les rend plus irrésistibles.

On retrouve aujourd’hui tellement de variétés de céréales que vous pourriez préparer différentes sortes de barres de céréales chaque semaine.  La recette que je vous propose aujourd’hui est faite à base de millet soufflé:

 

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Barres de céréales au beurre d’amandes

barres de céréales dans une assiette

Inspirée de Aida Mollenkamp et ma mère

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • 10 c. à table de beurre d’amandes (½ tasse + 2 c. table)
  • tasse de mélasse Grandma
  • tasse de miel ou de sirop d’érable
  • ¼ c. thé de sel
  • ½ c. thé de vanille
  • 3 ½ tasse de riz kamut soufflé, millet ou quinoa
  • ½ tasse (pleine) de morceaux de chocolat noir (pépites de chocolat noir ou une barre de chocolat noir 70% brisée en morceaux)

Instructions

  1. Tapisser un plat de 8” x8” de papier parchemin, ou bien le graisser
  2. Dans un grand chaudron sur feu moyen, incorporer le beurre d’amandes, la mélasse et le miel (ou le sirop d’érable)
  3. Mélanger jusqu’à doux frémissement
  4. Laisser bouillir de 30 secondes à 1 minute, puis ajouter la vanille, le sel et incorporer les céréales
  5. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois ou une spatule de caoutchouc.  Verser la préparation dans le plat préparé
  6. Presser légèrement pour étendre et aplatir
  7. Pendant que les barres refroidissent sur le comptoir, faire fondre le chocolat dans un chaudron, soit dans le micro-ondes ou un bain marie
  8. Napper les carrés de chocolat fondu et les réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit figé
  9. Couper en carrés

Notes

Meilleurs si dégustés dans les deux jours.

 

barres de céréales dans une assiette rouge

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Biscuits sans gluten au chocolat et graines de chia

La mélasse et les graines de chia donneront une texture parfaite à ces biscuits sans gluten au chocolat fondant.

Biscuits sans gluten au chocolat dans une assiette

Biscuits sans gluten au chocolat et graines de chia

Si vous aimez cuisiner des pâtisseries sans gluten, la mélasse sera votre meilleure alliée.  Lorsqu’elle est utilisée dans la cuisson de pâtisseries sans gluten, la mélasse donne une texture moelleuse qui est toujours appréciée.  Le chia joue le même rôle dans cette recette.  Ces deux ingrédients utilisés ensembles permettront d’obtenir des biscuits moelleux.

La texture et le goût de cette recette ressemble énormément à celle des biscuits caramélisés à la graine de lin.  Vous apprécierez aussi sûrement le fait que ces biscuits sans gluten au chocolat et graines de chia sont moins sucrés que ceux au lin.

J’ai presque toujours du chia quelque part dans l’armoire, mais je ne l’utilise pas souvent dans mes recettes.  Je suis contente d’en avoir sous la main afin de pouvoir l’incorporer dans une recette de biscuits.  (Avez-vous déjà essayé nos muffins au son et aux graines de chia?)  Dans cette recette, j’utilise la farine combinée Robin Hood sans gluten, une farine tout usage sans gluten avec de la gomme de xanthane… vous n’avez donc pas besoin de l’ajouter par la suite.

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Biscuits sans gluten au chocolat et graines de chia

Biscuits sans gluten au chocolat dans une assiette
  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • 2 c. à table graines de chia, mélangées dans ¼ tasse d’eau chaude
  • ½  tasse beurre, ramolli
  • ½ tasse sucre
  • 3 c. à table mélasse Grandma
  • 1 gros œuf, température pièce
  • 1 c. thé vanille
  • 1 tasse farine sans gluten
  • ¼  tasse fécule de maïs
  • tasse poudre de cacao
  • ½ c. thé bicarbonate de soude
  • 1 c. thé poudre à pâte
  • ½ c. thé sel
  • ½ tasse pépites de chocolat

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  3. Dans un petit bol, mélanger les graines de chia et l’eau chaude.  Réserver.
  4. À l’aide d’une cuillère de bois, battre le beurre et le sucre en crème. Ajouter la mélasse
    et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mélanger l’œuf, ensuite la vanille et
    la préparation de chia.
  5. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
  6. Verser  les ingrédients secs sur les ingrédients humides, et ajouter les pépites de chocolat.  Bien mélanger.
  7. Former des boules de pâte équivalant à une bonne c. à table (ou une cuillère à crème glacée moyenne) sur la plaque.
  8. Cuire 12 minutes
  9. Refroidir sur une grille de refroidissement.

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Pain d’épices à la citrouille

 

Pain d’épices, citrouille et mélasse. Quel trio savoureux!

Pain d’épices à la citrouille

L’Action de grâce est notre fin de semaine de sculpture de citrouilles. Une tradition familiale qui se déroule au chalet avec mes enfants et mes neveux et nièces. Tous ces jeunes (bon nombre maintenant dans la vingtaine) sculptent les citrouilles pendant que les parents sirotent un bon vin. Un après-midi comme on les aime!

On s’occupe aussi du souper et, une fois l’art sculptural terminé, c’est le temps de s’attabler pour le festin de l’Action de grâce.

famille autour d'une table

Lorsque le dernier morceau de tarte à la citrouille est mangé et qu’il fait bien sombre dehors, c’est le moment d’illuminer les citrouilles. Toutes ces grosses courges orange joliment sculptées scintillant sur la terrasse dans la brise parfumée de l’automne donnent un spectacle très impressionnant.

citrouilles décorées

La citrouille fait partie intégrante de notre célébration de l’Action de grâce.

Pain d’épices à la citrouille tranché

Ce pain d’épices à la citrouille sera un excellent complément. Parfumé de façon classique, ce pain d’épices relevé d’un soupçon de muscade combine tout ce que j’aime de la tarte à la citrouille et du pain d’épices : une belle texture et un beau mélange d’épices. Le gingembre confit parsemant le dessus lui donne belle allure et encore plus de douceur.

Pain d’épices à la citrouille

Parfumé de façon classique, ce pain d’épices relevé d’un soupçon de muscade combine tout ce que j’aime de la tarte à la citrouille et du pain d’épices

 

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Pain d’épices à la citrouille

Pain d’épices à la citrouille

Recette adaptée de Simply Recipes

  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 60 minutes
  • Total: 75 minutes
  • Portions: 1 pain 1x
Quantité

Ingredients

  • 1 ½ tasse de farine, mesurée à la cuillère
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de gingembre en poudre
  • 1 ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • 1 tasse de purée de citrouille
  • ½ tasse de beurre, fondu
  • ½ tasse de cassonade foncée
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 3 c. à soupe de gingembre confit, haché finement et divisée
  • 2 œufs, battus, à la température de la pièce
  • 3 c. à soupe d’eau

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à pain de 9 po x 5 po x 3 po ou le tapisser de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, le sel, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle et la muscade.
  3. Dans un autre bol, mélanger la purée de citrouille, le beurre fondu, le sucre, la mélasse, 1 c. à soupe de gingembre confit, les œufs et l’eau.
  4. Combiner les ingrédients mouillés et le mélange sec, remuer doucement juste assez pour lier le tout.
  5. Verser la pâte dans le moule préparé et saupoudrer les 2 c. à soupe de gingembre confit réservées.
  6. Cuire environ 1 heure, jusqu’à ce qu’une brochette piquée au centre du pain en ressorte sèche.
  7. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis passer un couteau autour du pain pour le décoller. Démouler en renversant le moule. Laisser refroidir le pain complètement avant de le trancher.

Notes

Si vous aimez cette recette, donnez-lui une note 5 étoiles

 

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