Fèves au lard traditionnelles de grand-maman Lapointe

Voici LA recette traditionnelle de fèves au lard. Elle a beau être traditionnelle, mais c’est quand même celle de ma grand-maman Lapointe… la valeur sentimentale est forte ici!

J’ai toujours été proche de mes grands-parents. Autant du côté de ma mère que mon père. Nous habitions tout près de chez eux étant jeunes et mes frères et moi nous nous faisons très souvent garder chez eux. On était le genre d’enfants qui allait rendre visite à leurs grands-parents pas seulement pour se faire garder, mais aussi juste pour le plaisir, parce qu’on les aime et qu’on pouvait en profiter pour aller se baigner dans le lac devant chez eux l’été.

grand maman avec bébé

Ma grand-maman Lapointe avec mon neveu Étienne

Fèves au lard traditionnelles de grand-maman Lapointe

J’ai donc souvent pu goûter à la bonne bouffe de mes grand-mamans. Je suis assez chanceuse pour dire que j’en profite encore! Du côté de ma mère, avec ma grand-maman Lapointe, juste à penser à ses carrés aux dattes, ces shortbreads ou encore son fameux spaghetti aux boulettes meatballs (comme on s’amuse à dire), j’en salive. J’ai déjà séché un cours au CEGEP pour aller en manger chez elle, c’est pour dire! Aujourd’hui, je vous partage la recette de fèves au lard traditionnelles de ma grand-maman Lapointe. Elle est simple et c’est ce qui en fait sa beauté.

Quand on fait des beans, c’est pour en avoir longtemps

Je ne sais pas pourquoi, mais le frigo de ma grand-mère est toujours plein. TOUJOURS. Pourquoi avoir autant de nourriture quand on habite seulement à deux? C’est un des mystères de la vie que je ne comprends pas du haut de mes 30 ans. Enfin, j’imagine qu’il faut être prêt pour toutes les éventualités quand les enfants et petits enfants débarquent. Dans le même ordre d’idée, cette recette de fèves au lard traditionnelles est conçue soit pour un grand groupe ou pour congeler des plus petites portions pour en avoir sous la main. J’ai utilisé une grosse cocotte d’environ 7 tasses pour ne pas que les fèves débordent dans le four. C’était juste parfait.

cocotte avec feves au lard

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Fèves au lard traditionnelles au four de Grand-Maman Lapointe

Recette adaptée pour une grosse cocotte allant au four de 7 tasses.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 1/2 tasses de haricots blancs secs ou haricots Navy secs. (donne environ 5 tasses une fois cuits)
  • 1 tasse de lard salé coupés en dés
  • Eau de trempage
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1c. à thé de moutarde sèche
  • 2c. à table de ketchup
  • 1 oignon
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  • Dans un grand bol, faites tremper les haricots dans l’eau pendant une nuit. Assurez-vous que les haricots soient bien couverts d’eau pendant toute la durée du trempage.
  • Lorsque le trempage est terminé, faites-les bouillir dans un grand chaudron pendant 10 minutes.
  • Égouttez les haricots.
  • Préchauffer le four à 300F.
  • Verser les haricots dans le fond d’une cocottes allant au four.
  • Ajouter tous les autres ingrédients dans la marmite.
  • Saler et poivrer à votre goût.
  • Bien mélanger.
  • Couvrir de l’eau du trempage. En ajouter pendant la cuisson au besoin.
  • Cuire pendant au moins 3 heures avec le couvercle. Poursuivez la cuisson au besoin.

Notes

Vous pourrez congeler les restants.

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Ragoût de bœuf ou poulet à la Guinness

 

Copieux, notre ragoût de bœuf ou poulet à la Guinness est le plat réconfortant de l’hiver. Gorgé de légumes racines et de saveurs, ce repas chaud est délicieux, satisfaisant et… est prêt en une heure.

bol de ragout a la guinness

 

Ragoût de bœuf ou poulet à la Guinness

En mars, certains jours de gadoue et de grande humidité peuvent donner à penser qu’on est en janvier. C’est à ce moment-là que des plats comme le ragoût de bœuf ou poulet à la Guinness deviennent courants n’importe quel jour de semaine. En plus de rassasier tous les appétits, ce ragoût embaume la cuisine et réchauffe les cœurs.

Chez moi, personne n’aime le bœuf, alors je prépare notre ragoût à la Guinness avec du poulet. De toute façon, je trouve que ce sont justement les légumes dans un bouillon richement parfumé qui font le charme de ce ragoût. Les protéines peuvent même être facultatives (bien que mon frère Geoffrey puisse ne pas être d’accord).

Cette recette peut sembler compliquée en raison de sa longue liste d’ingrédients, mais vous verrez qu’elle ne l’est pas et elle a été pensée pour que le ragoût soit prêt en une heure.

Pendant que la viande est en train de dorer, rassemblez les autres ingrédients sur le comptoir. Vous pouvez ensuite préparer les légumes pendant que la viande brunit. Ainsi, au moment de faire sauter les oignons, les carottes et le navet seront prêts.

Deux ingrédients secrets

La saveur du bouillon est vraiment étonnante grâce au vin et à la bière. Par contre, j’attribue également le mérite à la mélasse (qui ajoute une sorte de douceur salée) et à la sauce Worcestershire, qui ajoute une grande profondeur de goût.

Un bon pain croûté accompagnera parfaitement ce ragoût.

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Ragoût de bœuf ou poulet à la Guinness

bol de ragout a la guinness
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 40 minutes
  • Total: 1 heure
  • Portions: 8-10 portions 1x
Quantité

Ingredients

  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 6 cuisses de poulet*
  • 1 oignon, en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 petit navet, pelé et coupé en dés
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 c. à thé de thym séché
  • ¼ c. à thé de poivre
  • 1 tasse de Guinness Stout (ou autre bière foncée)
  • 1 tasse de vin rouge
  • 4 tasses de bouillon
  • 23 pommes de terre, coupées en morceaux de 1 po

Facultatif : épaissir le bouillon

  • 2 c. à soupe de farine
  •  tasse d’eau

Fouetter la farine dans l’eau et l’incorporer au ragoût cuit 5-10 minutes avant de servir

Instructions

  1. Faire chauffer, à feu moyen, une grande casserole à fond épais (cocotte ou faitout) et y verser l’huile. Quand elle commence à frémir, ajouter les cuisses de poulet en une seule couche (faire revenir le poulet en deux fois au besoin).
  2. Faire dorer le poulet environ 4 minutes de chaque côté et transférer dans une assiette.
  3. Faire revenir l’oignon avec les feuilles de laurier jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail, les carottes et les navets et couvrir pour 5-10 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter le reste des ingrédients, remuer pour combiner et ajouter les pommes de terre.
  5. Remettre le poulet dans la casserole, couvrir et cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que les légumes et le poulet soient bien cuits.

Notes

* Si on utilise du bœuf au lieu du poulet …

  • 1 lb de bœuf à ragoût, en cubes
  • ¼ tasse de farine

Enfariner les cubes et les faire dorer sur tous les côtés. Transférer dans une assiette et poursuivre la recette. Remettre la viande à l’étape 5.

ragout a la guinness vu de haut

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Muffins à la pêche et au gingembre, garniture streusel

 

Ces muffins à la pêche et au gingembre ont une texture légère et sont délicieux.  Ils sont remplis de pêches, ne sont pas trop sucrés et sont saupoudrés d’une délicieuse garniture Streusel.

 muffins a la peche sur une assiette

 

Ce sont presqu’assurément les meilleurs muffins qui soient.  Ils ont une texture légère, sont extrêmement moelleux, remplis de gros morceaux de pêches (1 tasse et demie), avec, pour compléter le tout, une petite touche sucrée grâce à la garniture streusel.

J’avais le goût de confectionner ces muffins depuis longtemps, mais j’ai voulu attendre la saison des pêches avant d’essayer différentes recettes.  La chance nous a souri, nous avons trouvé une recette presqu’immédiatement.  J’ai tout simplement fait quelques ajustements à ma très populaire recette de Muffins à la rhubarbe et streusel, et voilà… j’avais la recette parfaite.

Puisque ces muffins sont extrêmement moelleux, je les conserve au réfrigérateur.  Vous pouvez facilement les conserver une bonne semaine de cette façon.

 

Quelques conseils :

  • Si vous aimez le gingembre, doublez la quantité suggérée.
  • Pelez vos pêches et nectarines avant de les couper en dés. Voici comment (défilez vers le bas pour voir la procédure).
  • J’utilise du yogourt nature à la place de la crème sûre. Un yogourt aromatisé – vanille ou pêche convient parfaitement.
  • Comme avec toutes les recettes de muffins, moins vous remuez la pâte, mieux c’est. C’est LE secret d’une texture légère.

Si vous aimez cuisiner avec des pêches, nous avons plusieurs autres recettes que vous pouvez  essayer sur notre site, dont notre recette de tartelettes aux pêches et à la mélasse.

Muffins à la pêche et au gingembre, garniture streusel

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Muffins à la pêche et au gingembre, garniture streusel

muffins a la peche sur une assiette
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 12 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • 2 tasses de farine tout usage, incorporé à la cuillère
  • ½ tasse de sucre
  • 3 c. table de mélasse Grandma
  • 2 ½ c. thé de poudre à pâte
  • ½ c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 à 2 c. thé de gingembre
  • ½ c thé de sel
  • 1 tasse crème sûre ou yogourt
  • ½ tasse d’huile (canola ou de pépin de raisin)
  • 2 œufs, à température de la pièce
  • 1 ½ tasse pêches ou nectarines, coupées en morceaux

Garniture Streusel

  • 2 c. table de farine
  • 2 c. table de cassonade
  • 1 c. table de beurre ramolli

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375ºF. Tapisser une plaque à muffins de 12 moules en papier, ou enduire les moules de beurre ou d’enduit végétal.
  2. Préparer la garniture: dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre et le beurre et mélanger avec les doigts. Saupoudrer sur chaque
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre et le sel. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  4. Dans un moyen bol, bien mélanger le yogourt, l’huile, la mélasse et les œufs jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  5. À l’aide d’une cuillère, transférer la pâte dans les moules à muffins.
  6. Cuire à peu près 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher. Déposer ensuite les moules sur une grille et laisser refroidir de 5 à 10 minutes.  Démouler soigneusement les muffins et laisser refroidir.  Servir tièdes

 

muffins a la peche sur une assiette

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Biscuits au chocolat et graines de chia

 

Voici une recette qui m’a vraiment surprise. Je n’avais jamais vraiment ajouté de poudre de cacao à une pâte à biscuit. J’étais sceptique. Je pensais que ça allait donner un goût trop amer. J’étais dans l’erreur! Mélangé avec la mélasse, le cacao dévoile ces arômes chocolatés qu’on aime tant.

mains tenant tune assiette de biscuits au chocolat

Biscuits au chocolat et graines de chia

L’autre vedette de ces biscuits au chocolat est la graine de chia. Celles-ci donnent du tonus à ces biscuits. En plus, les graines de chia sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en fibre , remplies d’acides gras oméga-3 et sont d’excellents antioxydants. Vous pouvez les intégrer à tout plein de recettes, dont les fameux gruau sans cuisson.

Ces biscuits au chocolat et graines de chia sont légers, moelleux et simplement divins. Puisqu’ils sont remplis de chocolat, j’ai choisi de faire changement cette année et d’offrir ces biscuits à mes neveux pour Pâques. Je voulais faire changement des traditionnels lapins de Pâques. Ils ont adoré… et leurs parents aussi!

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Biscuits au chocolat et graines de chia

Recette inspirée du blogue K pour Katrine

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 c. à soupe de graines de chia mélangées avec 1/4 tasse  d’eau chaude
  • 1 tasse de farine tamisée
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1/3 tasse de poudre de cacao
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4  c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 œuf à la température de la pièce
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat au lait ou noir

Instructions

 

  1. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un petit bol, mélanger les graines de chia avec l’eau chaude. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  4. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le sucre, la mélasse, l’œuf et le beurre pendant 2 minutes.
  5. Incorporer le mélange de graines de chia et d’eau.
  6. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger.
  7. À l’aide d’une spatule, incorporer les pépites de chocolat et bien mélanger.
  8. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes
  9. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F.
  10. Former des boules avec la pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à crème glacée et les disposer sur la plaque à biscuit.
  11. Cuire 10 à 12 minutes.  Ne pas trop cuire et ajuster le temps de cuisson au besoin. Les biscuits ne sembleront pas cuits au centre, mais c’est ce qu’on souhaite. Laisser refroidir les biscuits pendant 3 minutes sur une grille.

Notes

Donne environ 16 biscuits

biscuits au chocolat dans une assiette

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Muffins sucrés au son à texture légère et sans sucre raffiné

 

muffin au son avec beurre

Muffins sucrés au son à texture légère et sans sucre raffiné

Ces muffins sucrés au son sont excellents et assez nourrissants pour le déjeuner ou la collation d’après-midi. À base de son de blé naturel (et non de céréales de son), ils ont une belle texture pas trop dense.

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Muffins sucrés au son à texture légère et sans sucre raffiné

muffin au son avec beurre
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 12 portions 1x
Quantité

Ingredients

  •  tasses de farine (mesurée à la cuillère)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  •  c. à thé de sel
  •  tasse son de blé (son naturel)
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • ¾ tasse de lait
  • ¼ tasse de beurre, fondu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Garnir le moule de papiers de cuisson.
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
  3. Dans un autre bol, mélanger au fouet les ingrédients humides.
  4. Verser le mélange humide sur le mélange sec et battre légèrement pour obtenir une pâte un peu grumeleuse. (Trop battue, la pâte deviendra visqueuse et dure.)
  5. Remplir les moules à muffins aux deux tiers.
  6. Cuire 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et dorée à point.
  7. Laisser refroidir sur une grille et savourer!

 

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Sauce barbecue à la rhubarbe de Julie

 

Profitons de la rhubarbe, qui est abondante ici au Québec, pour ajouter une twist intéressante à la traditionnelle sauce barbecue.

Sauce barbecue à la rhubarbe

Sauce barbecue à la rhubarbe de Julie

Laissez-moi vous dire à quel point la rhubarbe est géniale dans une sauce barbecue. Son goût aigre qui fait grimacer s’associe parfaitement à la douceur acidulée de la mélasse et, une fois bien cuite, elle donne à la sauce une belle texture. Cette recette peut aussi se faire avec de la rhubarbe congelée.

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Sauce barbecue à la rhubarbe de Julie

Sauce barbecue à la rhubarbe

Version légèrement adaptée d’une recette du blogue Dinner with Julie

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 5 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Total: 20 minutes
  • Portions: 8-10 portions 1x
Quantité

Ingredients

  • 23 grandes tiges de rhubarbe coupée en morceaux (environ 2 tasses)
  • ¾ tasse d’eau
  • 1 oignon en dés
  • 23 gousses d’ail, écrasées
  • 1 tasse de ketchup
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ½ tasse de cassonade tassée
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de la sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (ou de moutarde de Dijon)

Instructions

  1. Dans une petite casserole, laisser mijoter la rhubarbe et l’eau jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
  2. Dans une casserole moyenne, faire sauter l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre mais non rôti. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus.
  3. Ajouter le mélange à base de rhubarbe et le reste des ingrédients et porter à faible ébullition; mijoter 10-15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.
  4. Réduire en purée.

Notes

Donne environ 2 tasses de sauce

 

Sauce barbecue à la rhubarbe

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Galette à la mélasse aux noix et chocolat

Voici votre galette à la mélasse traditionnelle de Grand-maman avec une twist

Galette à la mélasse aux noix et chocolat

Quand j’ai commencé à prendre mes photos pour ces galettes, j’ai vite compris que je devais ajouter un verre de lait à mes photos. En goûtant ces galettes à la mélasse, le goût d’un bon verre de lait froid m’est venu en tête. Un peu comme les ailes de poulet et la bière ou la sauce soya avec les sushis. C’est indissociable!

J’aime l’ajout des noix et du chocolat à ces galettes à la mélasse. Ça apporte une texture différente à un dessert classique qu’on connait bien. J’aime également le côté croquant à l’extérieur et moelleux à l’extérieur de ces galettes à la mélasse.

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Galette à la mélasse aux noix et chocolat

galette melasse avec verre de lait
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de beurre
  • 1 tasse de cassonade
  • 3 œufs à la température de la pièce
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • tasses de farine (mesurée à la cuillère) 
  • 3 c.à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à  thé de sel
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ tasse de lait
  • ¾ tasse de pacanes ou de noix de Grenoble hachées
  • 1 tasse de morceaux de chocolat mi- sucré

Instructions

  1. Préchauffeur le four à 350° F.
  2. Battre en crème le beurre et le sucre.
  3. Ajouter les œufs un à la fois en battant après chacun.
  4. Ajouter la mélasse et bien mélanger.
  5. Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
  6. Incorporer doucement le lait au mélange.
  7. Ajouter les noix et le chocolat.
  8. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée ou sur du papier parchemin avec une l’aide d’une cuillère.  Cuire 12 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées.

galette melasse avec verre de lait

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Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

 

Ces muffins simples au son et au babeurre font une collation saine et juste assez sucrée. Leur teneur en fer et en fibres est très élevée.

muffin au son

Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

Janvier est un mois particulièrement difficile. Après les gros repas et le temps des Fêtes, le retour à la réalité est un peu assommant. Mais croyez-le ou non, ces muffins au son et babeurre m’ont aidé à retrouver une routine et passer au travers de cette première semaine de retour au travail. Nourrissants et juste assez sucrés, ils sont parfaits comme collation dans la matinée ou comme « remontant » l’après-midi.

Au bureau, je les mange tels quels, mais, à la maison, je les coupe en deux et les tartine de beurre ou de beurre d’arachide. Parfois, j’ajoute des tranches de banane. Ils sont restés toute la semaine sur le comptoir dans une boîte en métal et sont toujours moelleux et délicieux. C’est ce que j’aime des muffins à la mélasse : ils gardent leur fraîcheur.

La recette originale prévoyait ⅔ tasse de raisins secs, mais je préfère les muffins au son nature. Mais si vous voulez en ajouter, vous pouvez les incorporer aux ingrédients secs. La voici en version légèrement adaptée d’une recette du blogue, The Cafe Sucre Farine. Les recettes y sont toujours délicieuses et fiables.

 

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Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

muffin au son
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 12 minutes
  • Total: 27 minutes
  • Portions: 14 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse d’huile (pépins de raisins, canola ou olive)
  • ½ tasse de cassonade
  • 3 gros œufs à température de la pièce
  • tasse de mélasse Grandma
  •  tasse de babeurre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 tasses de son de blé (son naturel)
  • 1 tasse de farine de blé entier
  •  tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Dans un grand bol, fouetter l’huile, le sucre et les œufs. Incorporer la mélasse, le babeurre et la vanille.
  3. Dans un autre bol, combiner au fouet le son, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
  4. Incorporer au mélange humide en remuant juste assez pour lier le tout. (Pas d’inquiétude si c’est encore un peu grumeleux.)
  5. Déposer à la cuillère dans les moules préparés.
  6. Cuire 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte reprenne sa forme après une légère pression.
  7. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
  8. Ces muffins peuvent rester une semaine dans une boîte en métal ou être congelés pendant trois mois.

muffin au son

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Œufs de pâques au beurre d’arachide

Ces œufs de Pâques au beurre d’arachide sont une version maison de la populaire friandise de Pâques, en super facile. Ils contiennent seulement quatre ingrédients : du beurre d’arachide naturel, de la mélasse, de la noix de coco râpée et du chocolat noir de bonne qualité.

oeuf de paques chocolat

Œufs de pâques au beurre d’arachide : une gourmandise maison et santé

J’adore quand Pâques arrive un peu plus tard en avril. On ne sait pas ce que la météo va nous réserver cette année, mais je sais, au moins, que mes enfants ne grimperont pas sur les bancs de neige en pyjama pour la grande chasse aux cocos de Pâques. Et pour la toute première fois, ce qu’ils chasseront ce sont des œufs de Pâques au beurre d’arachide faits maison!

Les œufs de Pâques au beurre d’arachide sont une friandise santé, faite maison. Il y aura aussi des confiseries achetées en magasin, mais j’aime l’idée qu’on puisse associer quelque chose de sain et de fait maison au plaisir de grignoter une friandise. J’ai fait cette recette avec du beurre d’arachide et du beurre d’amande. Les deux versions sont très bonnes, mais mes enfants ont préféré celle au beurre d’arachide.

Cette recette est légèrement adaptée de Ambitious Kitchen. Dans la recette originale, les œufs étaient de la taille d’une cuillère à soupe, mais mes enfants ont trouvé qu’il y avait trop de beurre d’arachide.

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Œufs de pâques au beurre d’arachide

oeuf de paques chocolat
  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 30 minutes
  • Total: 1 heure
  • Portions: 20 œufs 1x
Quantité

Ingredients

  • 2/3 tasse de beurre d’arachide tout naturel
  • 1 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 12 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 150 g de chocolat noir*
  • Bonbons décoratifs (facultatif)

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger le beurre d’arachide, la mélasse et la noix de coco râpée jusqu’à l’obtention d’une pâte suffisamment ferme pour pouvoir faire une boule avec les mains.
  2. Prendre des ½ cuillérées à soupe de pâte et presser fermement pour aplatir le tout. Faire sortir la pâte de la cuillère avec le pouce, la déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et presser un côté pour créer une forme d’œuf.
  3. Mettre au congélateur pendant 20 minutes.
  4. Pendant que les œufs refroidissent, faire fondre le chocolat au bain-marie.
  5. En travaillant rapidement, faire tomber un œuf à la fois dans le chocolat. Le soulever à l’aide d’une fourchette, côté plat vers le bas, et le remettre sur la plaque à pâtisserie refroidie.
  6. Saupoudrer immédiatement de bonbons décoratifs (le chocolat prend rapidement).
  7. Se conserve au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
  8. * Vous n’utiliserez pas tout le chocolat, mais aurez besoin d’en avoir assez pour y tremper les œufs.

Nutrition

  • Portion: 1 œuf
  • Calories: 87
  • Sucre: 2,2 g
  • Sel: 1,9 mg
  • Lipides: 6,4 g
  • Lipides saturés: 2 g
  • Glucides: 5,6 g
  • Fibres: 1,7 g
  • Protéines: 2,6 g
  • Cholestérol: 2 mg

 

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Salade de carottes et de chou crus à la vinaigrette à la mélasse et à l’orange

salade de chou et carotte

Salade de carottes et de chou crus à la vinaigrette à la mélasse et à l’orange

Je n’ai pas été au gymnase aujourd’hui (et je ne m’en fais pas tellement). Mais, ce soir, je compenserai la séance d’exercices que j’ai manquée en faisant de la salade aux carottes et au chou crus. Ce n’est pas une question de régime, mais de bonne forme. Je peux faire seulement 5 push-ups chancelants et je veux me rendre à huit…Râper des carottes à la main me fera exercer mon bras droit. Et trancher le chou aussi. Alors j’aurai la moitié d’une séance d’exercices. Et naturellement, ma fourchette est dans la main gauche…

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Salade de carottes et de chou crus à la vinaigrette à la mélasse et à l’orange

salade de chou et carotte
  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • 3 tasses de carottes râpées
  • 3 tasse de chou rouge tranché mince
  • ½ tasse de noix hachées ou de graines de tournesol rôties
  • ¼ tasse de persil haché ou de coriandre
  • tasse de raisins secs
  • Remuer la salade avec cette vinaigrette facile : Vinaigrette à l’orange
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de zeste d’orange
  • 2 c. à soupe de jus d’orange
  • c. à thé de moutarde de Dijon
  • ½ c. à thé de cumin (facultatif
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • tasse d’huile (moitié huile d’olive, moitié d’huile de noix, si vous en avez)
  • sel et poivre au goût

Instructions

  1. Déposer tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un pot Mason et bien agiter.
  2. Veiller à ce que la Dijon soit bien incorporée, puis ajouter l’huile et bien agiter de nouveau.
  3. Ou encore, vous pouvez mélanger le tout dans un bol, dans le même ordre.
  4. Avant de servir, presser un demi-citron au-dessus de la salade et ajouter le zeste d’un citron.

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Pad thaï végétarien maison

 

Cette recette est trop facile qu’il est inutile de se faire livrer! Oui, le pad thaï à emporter, c’est délicieux. Par contre, saviez-vous qu’on peut se préparer un pad thaï végétarien maison sans trop d’efforts? Alors, économisez votre argent et régalez-vous à la maison.

pad thai maison

Pad thaï végétarien maison

J’avais envie de recettes santé  pour commencer la semaine et j’ai déniché cette trouvaille: le pad thaï végétarien maison. Ce plat, qui trône au palmarès des mets à emporter, est pourtant assez facile à faire à la maison, prend très peu de temps et goûte authentique. L’avantage aussi, c’est qu’on peut adapter la quantité et la variété des légumes au goût. Dans cette version, j’ai utilisé du chou chinois, mais j’ai déjà aussi ajouté des carottes râpées au mélange. Pensez à doubler la recette de sauce pour en avoir rapidement sous la main quand vous voudrez refaire ce plat. Pour le rendre plus protéiné, mettez-y des crevettes.

Voici un plat de semaine que mes enfants redemanderons!

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Pad thaï végétarien maison

pad thai maison

Adaptation d’une recette de Mark Bittman, The New York Times

  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Total: 30 minutes
  • Portions: 4-6 portions 1x
Quantité

Ingredients

  • 46 oz de nouilles de riz (largeur de fettucine)
  • 2 c. à soupe d’huile (arachide ou pépins de raisin)
  • 2 c. à soupe de pâte de tamarin (ou ketchup)
  • ¼ tasse de sauce au poisson (ou sauce soya légère ou végétarienne pour un plat strictement végétarien)
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • ¼½ c. à thé de flocons de piment rouge (ou au goût)
  • 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • ¼ tasse d’oignons verts, hachés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 4 œufs, battus (option végétalienne, voir ci-dessous)
  • 1 petit chou nappa ou chinois, râpé (4-6 tasses)
  • 12 tasses de germes de haricot mungo
  • ½ tasse d’arachides ou de noix de cajou grillées, hachées
  • ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 2 limes, coupées en quartiers
  • Garniture facultative : Carottes râpées et chou rouge en lamelles.

Instructions

  1. Mettre les nouilles dans un grand bol et couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres, en vérifiant souvent. Égoutter et réserver.
  2. Mélanger la pâte de tamarin, la sauce au poisson (si utilisée), la mélasse et le vinaigre dans une petite casserole et porter à ébullition. Incorporer les flocons de piment rouge et l’huile de sésame et réserver.
  3. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Quand elle commence à frémir, ajouter les oignons verts et l’ail. Remuer quelques fois avant d’ajouter les œufs battus (ou le tofu) et les brouiller. Incorporer le chou et les germes de haricot et cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre et que les morceaux plus épais soient croquants.
  4. Ajouter les nouilles égouttées dans la poêle et la sauce. Remuer pour enrober.
  5. Quand la sauce se met à bouillonner et que les nouilles sont bien chaudes, répartir le tout dans des assiettes et garnir de coriandre, d’arachides et de quartiers de lime.

Notes

Option végétalienne : Remplacer les œufs par 1/2 ou 1 tasse de tofu ferme, émietté.

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Curry de patates douces et pois chiches d’inspiration thaïlandaise

 

Ma voisine Robyn et moi aimons toutes deux les pois chiches. L’un des meilleurs currys que je n’ai jamais goûtés est celui de Robyn, un plat fait de haricots, de tomates et d’épices étonnamment rapide à faire, merveilleusement savoureux et tout à fait faisable un soir de semaine.

curry patate douces et pois chiches

Curry de patates douces et pois chiches d’inspiration thaïlandaise

Son curry de patates douces et pois chiches d’inspiration thaïlandaise est une autre de ses fabuleuses spécialités. Épicé à souhait, son goût est équilibré par la patate douce et le sucré-salé qu’apporte la mélasse. Plat de légumes substantiel composé de deux patates douces, d’une bonne quantité de jeunes épinards et de petits pois, il rassasiera bien des estomacs. Pour varier un peu et donner une autre dimension aux saveurs, il m’est également arrivé d’ajouter une demi-livre de crevettes et une cuillère à soupe de sauce au poisson.

Je sers ce curry de patates douces et pois chiches sur du riz basmati brun, accompagné d’un peu de salsa à la mangue. Le lendemain, à l’heure du lunch, les restes sont un régal.

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Curry de patates douces et pois chiches d’inspiration thaïlandaise

curry patate douces et pois chiches
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 30 minutes
  • Total: 40 minutes
  • Portions: 2-4 portions 1x
Quantité

Ingredients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 34 gousses d’ail, hachées
  • Un petit morceau de gingembre
  • 12 c. à thé de pâte de curry thaïlandais (plus ou moins, au goût)
  • 2 patates douces, épluchées et coupées en cubes
  • 2 tasses de pois chiches cuits (environ 1 conserve*)
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco
  • 1 tasse de jus d’orange
  • ½ tasse de beurre d’arachide crémeux naturel (ou beurre d’amande)
  • 12 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 tasse de pois verts congelés
  • Quelques poignées de jeunes épinards
  • Une poignée de coriandre hachée
  • Sel de mer au goût

Instructions

  1. Verser un ou deux jets d’huile dans une grande casserole, à feu moyen. Y jeter l’oignon et l’ail et les faire revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  2. Râper le gingembre congelé dans la casserole à l’aide d’une râpe microplane ou à quatre côtés et ajouter la pâte de curry thaïlandais.
  3. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les épices soient bien chaudes et odorantes.
  4. Ajouter les patates douces, les pois chiches, le lait de coco, le jus d’orange et le beurre d’arachide. Porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter 30 minutes environ, jusqu’à ce que les patates soient tendres.
  5. Incorporer la mélasse, les petits pois, les épinards et la coriandre.
  6. Servir sur du riz.

Notes

* Pour utiliser des pois chiches secs dans cette recette, en faire cuire environ une tasse, ce qui donnera environ 2 ½ tasses cuits.

curry patate douces et pois chiches

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Poulet mariné aux champignons tout-en-un

 

Ce poulet mariné aux champignons tout-en-un est un repas de semaine aussi facile à faire que délicieux. La marinade se prépare en un tournemain et accompagne parfaitement les légumes comme du  chou-fleur ou brocoli.

plat avec poulet et champignons

Poulet mariné aux champignons tout-en-un

Besoin d’ajouter un petit quelque chose d’original à un repas? La marinade, parfaite pour éviter que vos aliments de sèchent, est facile à préparer et est pleine de saveur.

Dans cette recette de poulet mariné aux champignons tout-en-un, la marinade à base de soya est légèrement adoucie par la mélasse et le sirop d’érable. La mélasse est un peu l’ingrédient secret de ce plat. Quand vous y goûterez, vous comprendrez à quel point elle se marie bien avec la saveur prononcée du soya.

La cuisson des champignons en même temps que le poulet, qui permet aux arômes des champignons de se mélanger au jus de cuisson, ajoute de la saveur au plat.

Vous aimeriez trouver d’autres idées de repas faciles à préparer le soir? Essayez notre poulet à la mélasse et moutarde tout-en-un ou consultez nos suggestions de 3 soupers de semaine faciles et prêts en 30 minutes.

 

Pratico-pratique : 

  • Pourquoi ne pas doubler la recette de marinade? Vous en aurez sous la main pour refaire ce plat plus rapidement.
  • Manque de temps? Il n’est pas nécessaire de faire mariner le poulet à l’avance. Il suffit de le faire cuire dans la marinade.
  • Vous pouvez remplacer l’ail et l’oignon séchés par de l’ail et de l’oignon frais (1 ou 2 gousses d’ail émincées et 1/2 oignon émincé).
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Poulet mariné aux champignons tout-en-un

plat avec poulet et champignons
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 30 minutes
  • Total: 45 minutes
  • Portions: 4-6 portions 1x
Quantité

Ingredients

Marinade :

  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • ½ c. à thé de paprika fumé (ou paprika doux)
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé d’origan ou de mélange de fines herbes italiennes
  • ½ c. à thé de poudre d’oignon
  • ½ c. à thé de poudre d’ail
  • Poivre noir

Poulet:

  • 8 cuisses de poulet désossées, sans peau
  • 1 lb de champignons, tranchés

Instructions

  1. Combiner les ingrédients de la marinade dans un pot Mason muni d’un couvercle hermétique. Agiter jusqu’à consistance homogène.
  2. Laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes (ou toute la nuit) si possible*.
  3. Mettre les champignons dans un grand plat à rôtir et les remuer avec la moitié de la marinade restante.
  4. Mélanger les morceaux de poulet parmi les champignons. Napper du reste de la marinade.
  5. Cuire au four à 350 °Ft environ 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (badigeonner du reste de la marinade à mi-cuisson).

Notes

*Manque de temps? Il n’est pas nécessaire de faire mariner le poulet à l’avance. Il suffit de le faire cuire dans la marinade.

 

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Muffins au gâteau aux carottes

 

Faits avec trois œufs et peu de beurre, ces muffins au gâteau aux carottes sont légers et tellement délicieux! Ils sont moelleux et juste assez sucrés. Le glaçage au fromage à la crème et à la mélasse les agrémente très bien quand on veut satisfaire sa dent sucrée!

Muffins gateau carottes

Muffins au gâteau aux carottes

Faits avec trois œufs et peu de beurre, ces muffins au gâteau aux carottes sont légers et aérés. Ils sont moelleux, mais pas humides comme le sont certains muffins aux carottes, ni huileux ou texturés puisqu’ils ne contiennent pas de noix.

Glaçage au fromage à la crème

Jusqu’à récemment, le glaçage au fromage à la crème n’était pas trop mon truc. Pour moi, c’était toujours trop sucré, peut-être parce qu’on en tartinait les gâteaux bien épais. Or, voilà que je découvre cette recette… sans sucre à glacer. C’est sûr, elle ne donne pas une énorme quantité, mais sa texture soyeuse et son goût délicieux compensent bien et raviront les papilles.

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Muffins au gâteau aux carottes

Muffins gateau carottes
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 18 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • 2 tasses de farine
  • 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 tasse de cassonade (peut être réduit à ⅔ tasse)
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ¼ c. à thé de noix de muscade
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • ½ tasse de beurre
  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse de yogourt nature
  • 3 œufs ( à la température de la pièce)
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de carottes râpées finement

Glaçage au fromage à la crème et mélasse

  • 1 paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli
  • 2 c. à soupe de beurre, ramolli
  • 3 ou 4 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Retirer du feu et incorporer la mélasse.
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs. Incorporer au fouet le lait et le yogourt, puis ajouter le mélange de beurre et de mélasse, et la vanille.
  4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cassonade, la cannelle et la muscade.
  5. Ajouter lentement le mélange liquide et remuer juste assez pour lier avant de bien incorporer les carottes.
  6. Déposer le mélange à la cuillère dans les moules et cuire au four environ 20 minutes à 350 °F.

Laisser les muffins refroidir avant de les glacer.

Glaçage au fromage à la crème et mélasse

  1. Battre le beurre et le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse et continuer à battre en ajoutant la mélasse et la vanille.

 

Muffins gateau carottes

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Burger végétarien de haricots noirs

 

Voici la recette qui m’a introduit à la cuisine végétarienne il y a quelques années. Elle est si simple à faire et vous avez probablement tous les ingrédients déjà à la maison pour faire cette recette ce soir pour souper.

hamburger vegetarien avec tomates

Burger végétarien de haricots noirs

Cette recette de burger végétarien ne vous fera pas du tout regretter la viande hachée. En fait, même si un hamburger reste un hamburger, vous vous sentirez moins « bourré» avec ce burger végétarien qu’avec un hamburger traditionnel. De plus, vous pouvez très bien ajuster les épices de cette recette. Personnellement, j’ajoute un peu de sauce sriracha et/ou de sauce BBQ. Cette recette est inspirée de La Cuisine de Jean-Philippe que j’adore.

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Burger végétarien de haricots noirs

hamburger vegetarien avec tomates

Voici une recette de burger végé qui est tout sauf plate!

Recette inspirée de La Cuisine de Jean-Philippe

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1/2 oignon
  • 1 tasse de riz brun cuit
  • 1 tasse de chapelure
  • 2 tasses de haricot noir en conserve
  • 1 c à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à soupe de de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 4 pains hamburger
  • les accompagnements de votre choix

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350F
  2. Mettre tous les ingrédients dans un robot mélangeur (robot culinaire) et broyer jusqu’à l’obtention d’une purée grumeleuse.
  3. Transférer la préparation dans un bol et former 4 boulettes.
  4. Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée ou sur un papier parchemin.*
  5. Cuire au four 12 minutes, retourner les boulettes et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  6. Servir sur les pains et garnir de vos accompagnements préférés.

Notes

*Il est possible de cuire les boulettes dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté.

hamburger vegetarien avec fond noir

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Poulet à la mélasse et moutarde tout-en-un

 

Cette recette toute simple de poulet savoureux à la mélasse et à la moutarde se prépare au multicuiseur ou au four.

poulet moutarde

Poulet à la mélasse et moutarde tout-en-un

Qui n’aime pas les repas tout-en-un? Cette recette de poulet à la mélasse et moutarde tout-en-un est facile, super savoureuse et vraiment satisfaisante. Je la fais au multicuiseur, mais le four convient très bien. Vous trouverez ci-dessous les deux modes de préparation.

Je recommande de servir ce poulet avec du brocoli rôti et du riz à la vapeur. Pour rôtir le brocoli, couper deux bouquets en fleurettes, les mettre sur une plaque de cuisson et les arroser de 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avant de les saler et de les poivrer avant de les cuire 30 minutes (jusqu’à tendreté) au four à 375 °F.

Le poulet à la mélasse et moutarde tout-en-un se prête à toutes les adaptations créatives. J’ai déjà utilisé de la salsa plutôt que de la sauce ou de la pâte de tomate, j’ai aussi déjà ajouté un peu de pâte d’harissa au mélange liquide et, de temps en temps, je mets beaucoup plus d’ail que ce qui est indiqué.

Le temps de cuisson indiqué pour la recette comprend le temps de mise sous cuisson du multicuiseur.

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Poulet à la mélasse et moutarde tout-en-un

poulet moutarde
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 5 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 25 minutes
  • Portions: 4 portions 1x
Quantité

Ingredients

  • ½ oignon haché
  • 1 feuille de laurier
  • 6 cuisses de poulet désossées, sans peau
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe vinaigre de cidre
  • tasse de mélasse Grandma
  • ¼ tasse de la sauce tomate ou 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 c. à thé de thym ou d’origan séché
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • ¼ tasse d’eau, de bouillon ou de reste de café
  • 2 gousses d’ail, émincées

Instructions

Version à l’autocuiseur :

Étaler les morceaux d’oignons dans l’autocuiseur et ajouter la feuille de laurier avant d’y déposer les morceaux de poulet.

Mélanger au fouet les ingrédients restants et verser sur le poulet. Fixer le couvercle, placer la soupape en position fermée et cuire 10 minutes.

À la fin des 10 minutes, ouvrir délicatement la soupape et laisser sortir la vapeur avant de retirer le couvercle.

Le reste de la sauce peut servir d’accompagnement.

Version au four :

Étaler les morceaux d’oignon dans un plat de cuisson peu profond avec couvercle bien ajusté et y déposer le poulet. Mélanger au fouet les ingrédients restants et verser sur le poulet.

Couvrir et cuire de 30 à 45 minutes au four à 350 °F ou jusqu’à ce que la chair soit bien cuite*. Retirer le couvercle pour les 15 dernières minutes de cuisson. Servir le poulet nappé de sauce.

* La durée de cuisson dépend de la grosseur des morceaux de poulet.

 

 

 

poulet moutarde

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Pilons de poulet à l’autocuiseur

Pilons de poulet à l’autocuiseur

Pour 4 personnes

 

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Pilons de poulet à l’autocuiseur

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • 1 ½ lb de pilons de poulet (sans peau)
  • ¼ tasse de sauce soya
  • ¾ tasse d’eau
  • ½ c. à thé de flocons de piment rouge
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • ½ c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 12 c. à soupe de gingembre frais, râpé
  • 1 pomme, épluchée et râpée

Instructions

  • Déposer les pilons en une seule couche dans le l’autocuiseur
  • Combiner les autres ingrédients et les verser sur les pilons, en remuant pour bien les enrober.
  • Verrouiller le couvercle et placer la soupape en position fermée. Mettre en mode Cuisson à haute pression et régler le temps à 10 minutes.
  • Quand l’appareil émet un signal sonore, laisser dépressuriser naturellement pendant 4 minutes. Appuyer sur la touche d’annulation, puis tourner délicatement la valve à vapeur pour l’ouvrir.
  • Déposer le poulet dans une assiette, régler l’appareil en mode Sauté pour faire réduire la sauce.
  • Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la viande se détache facilement de l’os.

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Repas du temps des sucres: la cabane à Grandma

Le présent billet que vous vous apprêtez à lire présente des recettes originales inspirées des repas de cabane à sucre. Chez la Mélasse Grandma, nous adorons les traditions et tout ce qui nous rend uniques ici au Québec. Cette année, nous aimerions souligner l’excellence initiative des érablières du Québec avec Ma cabane à la maison. Nous croyons grandement à la réussite de ce beau projet de boites-repas de cabane à sucre. Les boites sont bien garnies, mais si vous souhaitez compléter votre repas ou faire durer le temps des sucres, ces recettes devraient vous inspirer. Bienvenue dans la cabane à sucre à Grandma!

Repas du temps des sucres: la cabane à Grandma

Crêpes de sarrasin au sirop érable et mélasse

crepes sarasin avec sirop

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Fèves au lard à la mélasse

Avec les fèves au lard, les combinaisons et les recettes sont infinies. Je vous propose donc de consulter notre billet sur nos 4 recettes de fèves au lard réconfortantes à souhait.

feves au lard dans un bol

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Mini-tartes à la farlouche

tartes farlouche

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Pacanes caramélisées à l’érable et à la mélasse

pacanes érable melasse

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Bacon confit à la mélasse

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Jambon paysan à la moutarde et mélasse

jambon coupé

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Jambon paysan à la moutarde et mélasse

 

Du jambon paysan à la moutarde et mélasse pour Pâques… plus simple et délicieux que cette recette, ça n’existe pas!

jambon coupé

Jambon paysan à la moutarde et mélasse

Cette recette du chef Alain montre à quel point un plat principal spectaculaire n’a pas besoin d’être compliqué. Vous pouvez donc vous détendre et savourer votre prochain repas de famille.

Rencontre avec Alain Bossé, The Kilted Chef

Ce jambon paysan à la moutarde et mélasse est une recette d’Alain Bossé, le fameux chef de The Kilted Chef, qui le présente dans son nouveau livre de cuisine, The Acadian Kitchen. La semaine dernière, j’ai rencontré le chef Alain Bossé pour parler de mélasse (et profiter de deux journées de formation culinaire avec un des ambassadeurs les plus intéressants de la cuisine du Canada atlantique).

livre the acadian kitchen

Bridget: « Quand vous étiez petit, vous mangiez de la mélasse? »

Chef Alain : « Oui, c’était un incontournable chez nous… je suis d’ailleurs certain qu’à la maison, on préparait la recette de jambon de mon nouveau livre pour les occasions spéciales. »

Bridget:« Quelle était votre recette préférée à la mélasse? »

Chef Alain : « Ma préférée, c’était du pain chaud, avec du beurre et de la mélasse. Il y avait aussi le bon vieux pain à l’avoine et à la mélasse. Ah! et que dire des bonbons à la mélasse de ma mère ou de la mélasse qu’on versait sur la neige… toujours un régal! (Ces recettes sont aussi dans mon nouveau livre.) »

Bridget: « Quand vous étiez enfant, y avait-il d’étranges façons d’utiliser la mélasse chez vous? »

Chef Alain : « Mon père mettait de la mélasse dans son beurre d’arachide… question de l’allonger! Je le fais toujours, juste parce que j’aime faire ça.

Bridget: « Qu’est-ce que vous aimez de la mélasse? »

Chef Alain : « La mélasse, ça se mange de toutes sortes de façons. C’est un produit intéressant à manger et à utiliser. C’est un plaisir intemporel! ».

chef avec jambon

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Jambon paysan à la moutarde et mélasse

Avec l’aimable autorisation du chef Alain Bossé, The Kilted Chef

  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 3 heures
  • Total: 3h10
  • Portions: 6-8 portions 1x
Quantité

Ingredients

  • Jambon fumé avec os de 5 à 7 lb
  • 1 tasse de moutarde préparée
  • 2 tasses de mélasse Grandma
  • 1 tasse d’eau
  • 2 carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 1 c. à thé de poivre noir frais moulu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Déposer le jambon dans une rôtissoire, en orientant l’os vers le haut.
  3. À l’aide d’un couteau d’office, entailler la couenne du jambon, verser la moutarde dessus et, avec les doigts, la faire pénétrer dans toutes les entailles.
  4. Verser la mélasse sur le dessus en la laissant couler sur les côtés du jambon.
  5. Verser de l’eau au fond de la rôtissoire, ajouter les carottes et les oignons. Saupoudrer de poivre.
  6. Faire rôtir le jambon pendant 2 heures.
  7. Réduire la température du four à 250 °F et cuire une heure de plus. Faire pivoter la rôtissoire à peu près toutes les heures.
  8. À l’aide d’un arrosoir à poire, arroser le jambon de son jus de cuisson toutes les 30 minutes.

Notes

* Si le jambon est plus petit, rectifier les quantités de moutarde, de mélasse et d’eau en conséquence. Les quantités de carottes et d’oignons peuvent rester les mêmes. On peut mettre moins de poivre.

 

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Bacon confit à la mélasse

 

Notre bacon confit à la mélasse est badigeonné d’un mélange de cassonade et mélasse et cuit au four. C’est fini, la cuisson à la poêle!

Bacon confit à la mélasse: le réveille-matin parfait

À la maison, le bacon est un petit plaisir occasionnel. Mes enfants adorent ça! Pour eux, c’est synonyme des visites de mon frère jumeau, Timothy, les semaines d’été tranquilles au chalet. Timothy adore le bacon et ça tombe bien, car la petite épicerie de campagne, tout près du chalet, en vend un excellent, fait localement.

Mes enfants sont tellement fous de bacon que je m’en sers parfois de réveil les jours d’école. Comment? Je mets quelques tranches de bacon dans une poêle à frire, j’allume le feu et je vais les réveiller. Je leur dis que le bacon est en train de frire et que s’ils en veulent pour le déjeuner, ils doivent sortir du lit et aller s’en occuper. Ça marche super bien!

Cette recette de bacon est un régal. Le bacon est confit avec de la cassonade et de la mélasse que relèvent une touche de moutarde de Dijon et quelques tours du moulin à poivre. Le bacon se cuit au four… pas besoin de sortir la poêle.

Il se déguste très bien le matin, au déjeuner, avec des œufs ou saupoudré, en petites brisures, sur une salade ou des choux de Bruxelles rôtis.

 

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Bacon confit à la mélasse

  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 5 minutes
  • Cuisson: 30 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 4-6 portions 1x
Quantité

Ingredients

  • 1 lb de bacon en tranches épaisses*
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de poivre noir ou de poivre de Cayenne

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F, tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé (parchemin) ou d’aluminium et poser une grille de refroidissement sur le dessus.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la mélasse, la cassonade, la moutarde, le sel et le poivre. Avec les mains, incorporer le bacon dans le mélange de mélasse pour bien l’en enrober des deux côtés (le mélange étant épais, j’ai trouvé plus facile de le faire avec les mains).
  3. Placer le bacon sur la grille et le faire cuire 20-30 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
  4. Bien surveiller la cuisson. Selon son épaisseur, le bacon pourrait vite être cuit à votre goût.

Notes

* Avec du bacon ordinaire, doubler le mélange de mélasse.

 

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Pain à la mélasse à l’orange

Pour le déjeuner ou pour la collation, ce pain à la mélasse à l’orange est toujours de circonstance. C’est fou comme l’orange et la mélasse vont bien ensemble!

pain a la melasse a lorange

La santé par la mélasse par Mme Thérèse Dupont

Quand j’ai commencé à alimenter le site web de la Mélasse Grandma, jamais je n’aurais cru faire autant de belles rencontres. Un beau matin, dans mes courriels, un homme de la ville de Québec, Monsieur Nelson Bourget a communiqué avec moi pour m’offrir un livre de recettes. Ce livre avait été écrit par sa mère, dans les années 90. Ce livre regroupe plus de 150 recettes qui met à l’honneur la mélasse. Le hasard fessait qu’on habite dans le même quartier alors il m’a gentiment offert d’aller prendre un café pour me remettre ce fameux livre. Quelle générosité!

Écrit par sa mère, Madame Thérèse Dupont, toutes ces recettes ont été testées par elle et toute sa famille. Je peux donc m’assurer que toutes ces recettes ont passé le test du goût, si jamais j’ai envie de m’en inspirer pour de nouvelles recettes pour la Mélasse Grandma. Ce livre contient en effet une foule de recettes: des gâteaux, biscuits, des soupes, plats de viande. J’ai déjà commencé à annoter des recettes que je souhaite tester et inclure ici.

Merci Mr Bourget et Mme Dupont pour ce beau livre, je le garde précieusement!

La santé par la mélasse par Mme Thérèse Dupont, 1992

Pain à la mélasse à l’orange

La première recette que j’ai voulu faire qui me vient de ce livre est un pain à la mélasse à l’orange. C’est une recette toute simple et comme Mme Dupont l’écrit dans sa recette «le goût de la mélasse se marie parfaitement à celui des fruits et il s’allie ici à celui de l’orange». Le résultat est un pain dense, costaud et surtout délicieux. À vous de l’essayer!

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Pain à la mélasse à l’orange

pain a la melasse a lorange
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de sucre
  • 2 2/3 tasses de farine tamisée
  • ½  c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½  c. à thé de sel
  • ½ tasse de de canneberges séchées ou de raisins secs
  • ½ tasse de noix ( arachides, noix de Grenoble ou autres)
  • 2/3 tasse de lait
  • 1 c. à table soupe de zeste d’orange
  • ½ tasse de jus d’orange
  • 2 c. à soupe d’huile (de canola, d’olive ou de pépin de raisin)
  • ½ tasse de mélasse Grandma

 

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325F et graisser un moule à pain.
  2. Tamiser les ingrédients secs.
  3. Ajouter les noix.
  4. Combiner les ingrédients humides ensemble et ajouter progressivement aux ingrédients secs pour bien incorporer. Ne pas trop mélanger.
  5. Verser la pâte dans le moule.
  6. Cuire pendant 1 heure.
  7. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de démouler et placer le pain sur une grille pour qu’il finisse de refroidir.

pain a la melasse a lorange

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Galettes à la mélasse à Katie

Voici la recette de galette à la mélasse de votre enfance, celle de vos parents et grands-parents. Un classique qui ne se démodera jamais! 

galette a la melasse

Galettes à la mélasse à Katie

La texture de ces biscuits est belle et légère et ils ne sont pas trop sucrés. Veillez à ne pas les rouler trop fin (pour moi, cela signifiait garder la pâte deux fois plus épaisse que d’habitude). C’est la clé de la texture si agréable de ces galettes à la mélasse.

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Galettes à la mélasse à Katie

galette a la melasse avec bouchée
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Total: 30 minutes
  • Portions: 24 galettes 1x
Quantité

Ingredients

  • 4 3/4 tasses de farine
  • 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à thé de gingembre ou de cannelle (ou un mélange des deux)
  • 1 tasse de beurre (température ambiante)
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 œufs (à la température de la pièce)
  • 1/3 tasse de lait
  • 1 tasse de mélasse Grandma

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés.
  2. Dans un grand bol, battre en crème le beurre, le sucre et les œufs.
  3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.
  4. Ajouter le mélange sec au mélange humide, en alternant avec la mélasse et le lait.
  5. Rouler sur une surface légèrement farinée, en gardant la pâte épaisse (jusqu’à 1 cm). Couper dans la forme que vous désirez ou formez des cercles.
  6. Cuire pendant 10 à 15 minutes (surveiller de près après 10 minutes)

galette a la melasse

Besoin d’inspiration?

J’ai aussi cette recette classique de biscuits géants à la mélasse qui saura assurément vous plaire!

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Gâteau au pain d’épice au gin

Le gin ajoute une saveur de niveau supérieur à ce délicieux gâteau Bundt au pain d’épice. Décorez d’un glaçage tout simple à la vanille… ou au gin!

Quand le gin a commencé à redevenir populaire au Québec, je suis tout de suite devenu accro. Je me suis découvert une vraie passion pour le gin québécois. Nous sommes vraiment chanceux d’avoir autant de bons gins de qualité aux quatre coins du Québec. Quel bonheur de tous les découvrir! Je me suis dit qu’il devait assurément avoir une façon d’intégrer du gin québécois dans l’une de mes recettes pour la Mélasse Grandma. Je suis donc tombé sur cette recette de Good Housekeeping  qui m’a vraiment inspiré pour cette recette. 

Gâteau au pain d’épice au gin

Ce gâteau au pain d’épice au gin est une belle découverte. Il est très moelleux, riche et le goût de gin ajoute un petit je-ne-sais-quoi. Le gin n’est pas «identifiable »  à la première bouchée mais, on se rend vite compte qu’il a quelque chose de spécial avec ce gâteau. Le gin ajoute quelque chose de chaleureux, tout comme le pain d’épice. Par contre, ce gâteau est loin d’être léger! Il est la gâterie parfaite quand on veut vraiment se gâter.. .sans compter les calories. D’ailleurs, avons-nous toujours besoin de les compter les calories?

Glaçage au gin

Peu importe le glaçage, vous devez le préparer «à l’œil ». Un peu plus de sucre à glacer si ce n’est pas assez liquide ou un peu plus de liquide si c’est trop épais. Pour ce gâteau au pain d’épice au gin, j’ai fait un glaçage tout simple en mélangeant environ 1 tasse de sucre à glacer avec environ 2 cuillères à soupe de gin et le jus d’une demi-lime. (Bonjour, gin tonic!) Vous pourriez très bien replacer ce glaçage au gin par un glaçage à la vanille ou tout simplement saupoudrer le gâteau de sucre à glacer. Ce sera tout aussi beau et bon!

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Gâteau au pain d’épice au gin

gateau pain epice gin sur plateau

Un gâteau festif, riche, surprenant et tellement facile à faire!

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre brun
  • 3/4 tasse de mélasse Grandma
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/2 tasse d’huile de canola (ou huile de pépins de raisin)
  • 1/2 tasse de votre gin préféré
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 œufs à la température de la pièce
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte

Glaçage au gin

  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 2 c. à soupe de gin
  • 1/2 lime (jus)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 ° F
  2. Graisser très bien un moule à gâteau de type Bundt, en veillant à ce qu’il soit recouvert partout. Enfarinez-le au besoin.
  3. Mettre le beurre, le sucre, la mélasse et le sirop d’érable dans une casserole. Chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit dissous.
  4. Retirer du feu et incorporer au fouet l’huile et le gin. Laisser refroidir légèrement.
  5. Fouettez ensemble le lait et les œufs.
  6. Dans un grand bol, mélanger les épices, la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
  7. Versez le mélange de lait et d’œufs dans le mélange de beurre refroidi.
  8. Faites un puits au milieu des ingrédients secs et versez lentement le mélange des ingrédients humides en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
  9. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 50min-1h jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans celui-ci en ressorte propre.
  10. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de retourner sur une grille pour glacer. 

Glaçage au gin

  1. Mélanger ensemble les ingrédients et ajuster les qualités au besoin

Notes

Vous pouvez remplacer les épices de cette recette par un mélange déjà fait d’épices pour pain d’épice.

gateau au gin coupé

Vous aimez les gâteaux au pain d’épice?

Recette recette de gâteau au pain d’épice à la bière SIR Popov et au chocolat devrait assurément vous plaire!

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Muffins à la citrouille et au cidre sans sucre raffiné

Les muffins à la citrouille et au cidre de pomme ne contiennent pas de sucre raffiné. Ils ne sont sucrés que par la mélasse et le sirop d’érable.

Muffins citrouille cidre

La citrouille et la pomme vont très bien ensemble. Leurs saveurs se marient bien avec les épices et l’ajout de pommes en dés dans la pâte rend les muffins moins denses. Quant au cidre, c’est la petite touche intéressante.

Muffins à la citrouille et au cidre sans sucre raffiné

Ces muffins à la citrouille et au cidre ont été mon choix de collation toute la semaine. J’en ai mis un dans ma boîte à lunch pour m’en régaler en fin d’après-midi avec un peu de beurre d’amande.

Ces muffins sont mon genre – pas trop sucrés. Si vous avez un faible pour les muffins ressemblant davantage à du gâteau (texture légère et bon petit goût sucré), cette recette n’est pas pour vous. Faits de citrouille et de cidre, ils sont à peine sucrés, mais restent agréables au goût pour une collation d’après-midi. Ils sont particulièrement délicieux accompagnés de beurre d’arachide ou d’amande ou de fromage à la crème.

Pratico-pratique : La pâte de ces muffins est épaisse et ne s’étale pas, donc attention de ne pas trop remplir les moules. Cette recette donne 16 gros muffins. Du beurre fondu se substitue bien en totalité ou à une partie de l’huile.

Muffins citrouille cidre

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Muffins à la citrouille et au cidre sans sucre raffiné

Muffins citrouille cidre
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 30 minutes
  • Total: 45 minutes
  • Portions: 16 à 18 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • ¾ tasse de beurre, fondu et refroidi*
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ¼ tasse de sirop d’érable pur ou de miel
  • 1 c. à soupe de vanille
  • 3 gros œufs (à la température de la pièce)
  • ½ tasse de cidre (jus fermenté, pas du vinaigre)
  • 15 oz de purée de citrouille ( tasse + 2 c. à soupe)
  • 3 tasses de farine, mesurée à la cuillère
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¾ c. à thé de sel
  • 4 c. à thé de gingembre en poudre
  • 4 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de muscade
  •  c. à thé de clou de girofle
  • 1 pomme moyenne pelée, évidée et coupée en petits dés
  • ¼ tasse de graines de citrouille rôties

*ou d’huile

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser des moules à muffins ou les tapisser de moules en papier.
  2. Dans un bol moyen, battre le beurre fondu, la mélasse et le sirop d’érable. Incorporer la vanille et les œufs, un à la fois. Ajouter le cidre et la purée de citrouille.
  3. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices. Incorporer les pommes, en mélangeant avec les mains, au besoin, pour bien séparer les morceaux.
  4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient presque mélangés.
  5. Déposer à la cuillère dans les moules préparés en prenant soin de tasser la pâte.
  6. Parsemer des graines de citrouille sur le dessus.
  7. Cuire 30-35 minutes, jusqu’à ce que la pâte reprenne sa forme après une légère pression du doigt ou qu’un cure-dent ressorte sec.
  8. Laisser refroidir 10-15 minutes avant de démouler.

Muffins citrouille cidre

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