Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

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Ces muffins simples au son et au babeurre font une collation saine et juste assez sucrée. Leur teneur en fer et en fibres est très élevée.

muffin au son

Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

Janvier est un mois particulièrement difficile. Après les gros repas et le temps des Fêtes, le retour à la réalité est un peu assommant. Mais croyez-le ou non, ces muffins au son et babeurre m’ont aidé à retrouver une routine et passer au travers de cette première semaine de retour au travail. Nourrissants et juste assez sucrés, ils sont parfaits comme collation dans la matinée ou comme « remontant » l’après-midi.

Au bureau, je les mange tels quels, mais, à la maison, je les coupe en deux et les tartine de beurre ou de beurre d’arachide. Parfois, j’ajoute des tranches de banane. Ils sont restés toute la semaine sur le comptoir dans une boîte en métal et sont toujours moelleux et délicieux. C’est ce que j’aime des muffins à la mélasse : ils gardent leur fraîcheur.

La recette originale prévoyait ⅔ tasse de raisins secs, mais je préfère les muffins au son nature. Mais si vous voulez en ajouter, vous pouvez les incorporer aux ingrédients secs. La voici en version légèrement adaptée d’une recette du blogue, The Cafe Sucre Farine. Les recettes y sont toujours délicieuses et fiables.

 

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Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

muffin au son
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 12 minutes
  • Total: 27 minutes
  • Portions: 14 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse d’huile (pépins de raisins, canola ou olive)
  • ½ tasse de cassonade
  • 3 gros œufs à température de la pièce
  • tasse de mélasse Grandma
  •  tasse de babeurre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 tasses de son de blé (son naturel)
  • 1 tasse de farine de blé entier
  •  tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Dans un grand bol, fouetter l’huile, le sucre et les œufs. Incorporer la mélasse, le babeurre et la vanille.
  3. Dans un autre bol, combiner au fouet le son, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
  4. Incorporer au mélange humide en remuant juste assez pour lier le tout. (Pas d’inquiétude si c’est encore un peu grumeleux.)
  5. Déposer à la cuillère dans les moules préparés.
  6. Cuire 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte reprenne sa forme après une légère pression.
  7. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
  8. Ces muffins peuvent rester une semaine dans une boîte en métal ou être congelés pendant trois mois.

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4 thoughts on “Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

  1. J’ai fait ces muffins récemment pour avoir des déjeuners rapides et nutritifs cette semaine. Ils sont absolument fantastiques! J’ai utilisé de l’huile de tournesol pressée à froid qui leur donne un bon arôme de graines de tournesol rôties. J’ai aussi substitué 1/4 t. du son de blé par du germe de blé (juste parce que j’en ai et que je veux le passer avant qu’il ne rancisse). Avec un peu de beurre, une pomme et un bon café, c’est un vrai régal! J’ai rencontré seulement une « anomalie » par rapport à la recette écrite. Au lieu de 14 muffins, j’en ai obtenu 24! Remarquez que je ne m’en plains pas, loin de là!

    1. Bonjour Michaël, merci pour ces beaux commentaires! Merci pour la remarque à propos de la quantité 🙂

  2. Sylvie St-Arnaud dit :

    Belle recette que je vais certainement essayer. J’aimerais savoir si la grille du four pour les muffins doit être au bas ou au centre du four. Merci.

    1. Bonjour Sylvie, je vous recommande de mettre la grille au milieu de votre four. Merci et au plaisir!

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