Muffins au son

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Notre recette de muffins au son fins et légers est vraiment pratique. La pâte de ces muffins se garde jusqu’à 6 semaines au frigo.
Muffins au son coupés en deux

Cette recette est à base de son de blé naturel (et non de céréales de son)

Cette recette de muffins au son fait partie des recettes les plus classiques. Elle donne quatre douzaines de muffins et la pâte se conserve au réfrigérateur. Elle est donc toujours prête quand vous avez le goût d’un bon muffin, mais que vous n’avez pas envie de « popoter ».

Bon nombre de recettes de muffins au son qui se conservent au réfrigérateur se font avec des céréales de son en boîte, mais ma mère a toujours préparé ses muffins avec du son naturel. Le son Baker, comme on l’appelle. Petit secret : le son naturel donne de la légèreté aux muffins.

Pour cette recette, j’ai diminué le sucre de moitié et ajouté un peu plus de mélasse, qui est un produit sucrant plus goûteux. La mélasse rend les muffins très moelleux, mais quand même assez doux, sans être aussi sucré qu’un gâteau.

La pâte se conserve au réfrigérateur jusqu’à six semaines. À noter cependant que plus on conserve la pâte longtemps, moins les muffins gonflent.

Deux muffins au son

 

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Muffins au son

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Recette de muffins au son faibles en sucre. Fins et légers, la pâte se conserve au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines. Parfait pour en avoir toujours sous la main!

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 5 minutes
  • Cuisson: 25 minutes
  • Total: 30 minutes
  • Portions: 4 douzaines 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • 6 tasses de son de blé
  • 2 tasses d’eau bouillante
  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 4 œufs, à la température de la pièce
  • 4 tasses de babeurre
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • 5 tasses de farine, mesurée à la cuillère
  • 2 c. à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Déposer le son de blé dans un grand bol et couvrir d’eau bouillante. Remuer et laisser reposer.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  4. Dans un grand bol, monter en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chacun. En fouettant, verser la mélasse et le babeurre.
  5. Ajouter le mélange à base de farine et remuer un peu. Incorporer le son de blé en remuant jusqu’à ce que le tout soit à peine mélangé.
  6. Verser à la cuillère dans les moules préparés et cuire 5 minutes au four à 425 °F. Réduire la température à 375 °F et cuire encore 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du muffin reprenne sa forme quand on le presse légèrement.
  7. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis les déposer sur une grille.

 

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2 thoughts on “Muffins au son

  1. Linda Guertin-Léger dit :

    Quelle est la valeur nutritive de ces muffins svp? Il n’y a aucun doute, ils semblent délicieux! J’espère pouvoir les cuisiner mais la teneur en sodium et potassium s’avère un élément à surveiller chez-nous. Merci!

    1. Bonjour Linda,
      Malheureusement, nous n’avons pas encore ses informations… désolé!

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