Jambon paysan à la moutarde et mélasse

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Du jambon paysan à la moutarde et mélasse pour Pâques… plus simple et délicieux que cette recette, ça n’existe pas!

jambon coupé

Jambon paysan à la moutarde et mélasse

Cette recette du chef Alain montre à quel point un plat principal spectaculaire n’a pas besoin d’être compliqué. Vous pouvez donc vous détendre et savourer votre prochain repas de famille.

Rencontre avec Alain Bossé, The Kilted Chef

Ce jambon paysan à la moutarde et mélasse est une recette d’Alain Bossé, le fameux chef de The Kilted Chef, qui le présente dans son nouveau livre de cuisine, The Acadian Kitchen. La semaine dernière, l’une de nos gestionnaire de contenu, Bridget, a rencontré le chef Alain Bossé pour parler de mélasse (et profiter de deux journées de formation culinaire avec un des ambassadeurs les plus intéressants de la cuisine du Canada atlantique).

livre the acadian kitchen

Bridget: « Quand vous étiez petit, vous mangiez de la mélasse? »

Chef Alain : « Oui, c’était un incontournable chez nous… je suis d’ailleurs certain qu’à la maison, on préparait la recette de jambon de mon nouveau livre pour les occasions spéciales. »

Bridget:« Quelle était votre recette préférée à la mélasse? »

Chef Alain : « Ma préférée, c’était du pain chaud, avec du beurre et de la mélasse. Il y avait aussi le bon vieux pain à l’avoine et à la mélasse. Ah! et que dire des bonbons à la mélasse de ma mère ou de la mélasse qu’on versait sur la neige… toujours un régal! (Ces recettes sont aussi dans mon nouveau livre.) »

Bridget: « Quand vous étiez enfant, y avait-il d’étranges façons d’utiliser la mélasse chez vous? »

Chef Alain : « Mon père mettait de la mélasse dans son beurre d’arachide… question de l’allonger! Je le fais toujours, juste parce que j’aime faire ça.

Bridget: « Qu’est-ce que vous aimez de la mélasse? »

Chef Alain : « La mélasse, ça se mange de toutes sortes de façons. C’est un produit intéressant à manger et à utiliser. C’est un plaisir intemporel! ».

chef avec jambon

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Jambon paysan à la moutarde et mélasse

Recette de jambon paysan à la moutarde et mélasse. Parfaite pour Pâques et brunchs. Recette traditionnelle simple délicieuse avec jambon fumé.

  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 3 heures
  • Total: 3h10
  • Portions: 6-8 portions 1x
Quantité

Ingredients

  • Jambon fumé avec os de 5 à 7 lb
  • 1 tasse de moutarde préparée
  • 2 tasses de mélasse Grandma
  • 1 tasse d’eau
  • 2 carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 1 c. à thé de poivre noir frais moulu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Déposer le jambon dans une rôtissoire, en orientant l’os vers le haut.
  3. À l’aide d’un couteau d’office, entailler la couenne du jambon, verser la moutarde dessus et, avec les doigts, la faire pénétrer dans toutes les entailles.
  4. Verser la mélasse sur le dessus en la laissant couler sur les côtés du jambon.
  5. Verser de l’eau au fond de la rôtissoire, ajouter les carottes et les oignons. Saupoudrer de poivre.
  6. Faire rôtir le jambon pendant 2 heures.
  7. Réduire la température du four à 250 °F et cuire une heure de plus. Faire pivoter la rôtissoire à peu près toutes les heures.
  8. À l’aide d’un arrosoir à poire, arroser le jambon de son jus de cuisson toutes les 30 minutes.

Notes

* Si le jambon est plus petit, rectifier les quantités de moutarde, de mélasse et d’eau en conséquence. Les quantités de carottes et d’oignons peuvent rester les mêmes. On peut mettre moins de poivre.

Avec l’aimable autorisation du chef Alain Bossé, The Kilted Chef

 

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