Préparation de la compote de fruits :

1. Dans une petite casserole, fouetter la fécule de maïs dans l’eau, puis incorporer la mélasse, le sucre et la rhubarbe. Lorsque le mélange commence à mijoter, baisser le feu, ajouter les fraises et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
2. Retirer du feu, vérifier si la compote est assez sucrée et en réserver ½ tasse.
3. Verser le reste du mélange de fruits dans le plat de cuisson.

Préparation du gâteau :

1. Beurrer un plat en céramique ou en verre de 8 po x 8 po et préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, sucre, gingembre, sel.
3. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le lait, le beurre et la vanille.
4. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit à peine mélangé.
5. Verser la pâte sur les fruits déjà dans le plat de cuisson, puis verser sur la pâte la demi-tasse de fruits réservée.
6. Cuire au four 25 à 30 minutes
7. À déguster chaud ou tiède, garni d’un filet de crème, de crème glacée ou de yogourt grec.