La pâte :

1. Verser les farines, le sucre, le sel et les cubes de beurre dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
2. Asperger d’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer (ne pas trop mélanger).
3. Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et façonner une boule. L’abaisser à la main pour former un disque et la réfrigérer au moins 30 minutes.

4. Laisser la pâte ramollir un peu sur le comptoir avant de la rouler.

Les tartelettes :

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Abaisser la pâte au rouleau pour former un rectangle de 11 x 16 po et ¼ po d’épaisseur. Découpez 6 ronds de 5 po.
3. Déposer les ronds de pâte dans les cercles à tartelettes*. Placer les cercles sur une grande plaque à pâtisserie et mettre au congélateur quelques minutes.
4. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de farine et 3 c. à soupe de sucre.
5. Sortir les fonds de tartelette du congélateur et les saupoudrer du mélange farine-sucre.
6. Disposer les tranches de pêches sur chaque tartelette en les faisant se chevaucher.
7. Verser un filet de mélasse et de miel sur chacune.
8. Badigeonner du beurre fondu sur les rebords.
9. Mettre la plaque au four à 350 °F et cuire environ 35 minutes (jusqu’à ce que la croûte soit dorée).