5 recettes mettant en vedette la citrouille

Si un dessert à la citrouille est l’un de vos plaisirs coupables de l’automne, vous n’êtes pas seul. J’ai toujours aimé ce gros fruit orange sans trop savoir comment le préparer.

recettes citrouille

Quand j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine et encore plus lors de la pandémie de 2020, j’ai appris comment cuisiner ce fruit bien de chez nous. J’ai découvert qu’avec la citrouille, les possibilités sont infinies! Gâteau, muffins, lattes, il est possible d’en ajouter dans tout plein de recettes. Je me suis dis que, cette automne, je vous préparais mon top 5 recettes mettant en vedette la citrouille.

Comment faire de la purée de citrouille?

Dans plusieurs de ces recettes, vous aurez besoin de purée de citrouille. Mais comment faire ? À l’aide de votre meilleur couteau de cuisine, coupez votre citrouille en deux. Ensuite, placez-la sur une plaque à biscuit couverte de papier parchemin ou d’une toile de cuisson en silicone (du genre Silpat) et cuisinez la citrouille la peau vers le haut pendant 30 minutes à 350F. Retirez ensuite du four et laissez refroidir pendant environ 15 minutes. Puis, enlever la peau et placer les morceaux de citrouille dans un robot culinaire et réduire en purée. Vous arriverez au même résultat avec un pile-patates ou une fourchette.

petite citrouille

Me voici dans mon verger favori, en Beauce.

Quelle grosseur de citrouille choisir ?

Je vous recommande de choisir une petite citrouille d’environ une dizaine de pouces de diamètre. Les grosses citrouilles sont parfaites pour décorer à l’Halloween, mais elles sont moins savoureuses.

5 recettes mettant en vedette la citrouille

 

1-Tarte à la citrouille et mélasse

tarte citrouille

Voici une recette typique du Thanksgiving américain mais aussi un beau symbole de l’automne en général. Quand je pense à  »tarte à la citrouille », je pense aux couleurs chaudes de l’automne et du doux arôme d’épices provenant de la cuisine.

Voir notre recette

 

2-Muffins au latte à la citrouille épicée

muffin latte

Ces muffins à la garniture streusel sont aromatisés au café. Plus sucrés que mes muffins habituels, ils se savourent agréablement par une fraîche journée d’automne. Leur texture est étonnamment légère pour des muffins à la citrouille.

Voir notre recette

 

3-Café latté aux épices et à la citrouille

latte citrouille

Vous aimez le café latté aux épices et à la citrouille? Alors, pourquoi ne pas s’en faire soi-même à la maison? C’est si facile! Le café latté aux épices et à la citrouille est une boisson chaude et réconfortante. La saveur de citrouille est douce mais perceptible et la purée de citrouille épaissit un peu le café au lait. Quant à la mélasse, elle adoucit parfaitement le tout, complétant les épices et se mariant à merveille avec le café.

Voir notre recette

 

4-Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

gateau citrouille

Êtes-vous à la recherche du gâteau parfait pour l’automne? Selon moi, ce gâteau à la citrouille moelleux et léger à souhait me semble parfait pour le mois d’octobre. Il cadre bien avec les feuilles qui tombent et les journées plus fraîches. Pas lourd ni trop sucré. Pas noyé non plus dans un glaçage.

Voir notre recette

 

5-Muffins à la citrouille, aux flocons d’avoine et à la mélasse

muffin citrouille

Ces délicieux muffins à la citrouille, aux flocons d’avoine et à la mélasse ont une texture étonnamment légère moelleuse. J’utilise de la farine à pâtisserie de blé entier, mais la farine de blé entier ordinaire fonctionne aussi très bien.

Voir notre recette

Quelle est la différence entre la citrouille en conserve, la garniture pour tarte à la citrouille et la purée de citrouille?

La citrouille en conserve est juste cela et rien de plus: de la citrouille cuite et en purée. La garniture de tarte à la citrouille est parfumée avec des épices comme la cannelle, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le gingembre, et est également sucrée. C’est un « mélange préparé » pour faciliter la préparation de la tarte à la citrouille. La citrouille en purée ou en conserve peut être utilisée pour de nombreux plats en plus de la tarte à la citrouille, y compris de délicieuses soupes. Pour nos recette de tarte à la citrouille, par exemple, vous devrez utiliser de la purée de citrouille.

champ citrouilles

Recevez gratuitement nos nouvelles recettes et astuces de cuisine!

Si vous êtes à la recherche de recettes faciles à préparer, dont votre famille raffolera, inscrivez-vous à nos info-lettres hebdomadaires et mensuelles. Nous serions ravis de partager avec vous nos  conseils de cuisine, des idées de menus, des recettes en vedette et plus encore. Voici le lien pour vous abonner.

 

 

Tarte à la citrouille et mélasse

Voici une recette typique du Thanksgiving américain mais aussi un beau symbole de l’automne en général. Quand je pense à  »tarte à la citrouille », je pense aux couleurs chaudes de l’automne et du doux arôme d’épices provenant de la cuisine.

tarte citrouille

Les origines de la tarte à la citrouille

Saviez-vous que la citrouille est originaire d’Amérique du Nord? C’est donc un fruit bien de chez nous!  La citrouille fut exportée en France, puis en Angleterre, où on commença à l’utiliser  pour la préparation de tartes. Durant le XVIIee siècle, on pouvait trouver diverses recettes de tartes à la citrouille dans les livres de cuisine anglais. Symbole de bonnes récoltes, la tarte à la citrouille devint un classique du repas de Thanksgiving américain quand elle fut introduite à la cuisine américaine au début du XIXee siècle. 

Notre tarte à la citrouille et mélasse

Print

Tarte à la citrouille et mélasse

tarte citrouille
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de purée de citrouille (pas de garniture pour tarte à la citrouille) ou de courge
  • ½ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à thé de muscade
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • ½ cuillère à thé de gingembre
  • ¾ cuillère à thé de sel
  • 2 œufs
  • 1 tasse de lait évaporé
  • 1 abaisse de pâte à tarte maison ou du commerce

Instructions

  • Mélanger tous les ingrédients et battre avec un fouet.
  • Verser dans un moule à tarte tapissé de pâte à tarte.
  • Cuire au four à 425 °F pendant environ 20 minutes, puis à 375 °F pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud ou froid garni de crème fouettée.

Quelle est la différence entre la citrouille en conserve, la garniture pour tarte à la citrouille et la purée de citrouille?

La citrouille en conserve est juste cela et rien de plus: de la citrouille cuite et en purée. La garniture de tarte à la citrouille est parfumée avec des épices comme la cannelle, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le gingembre, et est également sucrée. C’est un « mélange préparé » pour faciliter la préparation de la tarte à la citrouille. La citrouille en purée ou en conserve peut être utilisée pour de nombreux plats en plus de la tarte à la citrouille, y compris de délicieuses soupes. Pour cette recette de tarte à la citrouille, vous devrez utiliser de la purée de citrouille.

Recevez gratuitement nos nouvelles recettes et astuces de cuisine!

Si vous êtes à la recherche de recettes faciles à préparer, dont votre famille raffolera, inscrivez-vous à nos info-lettres hebdomadaires et mensuelles. Nous serions ravis de partager avec vous nos  conseils de cuisine, des idées de menus, des recettes en vedette et plus encore. Voici le lien pour vous abonner.

5 recettes décadentes de desserts aux pommes

C’est la saison des pommes! Si comme moi vous adorez l’automne, vous allez adorer ces 5 recettes décadentes de desserts aux pommes.  Que vous les cueilliez vous-même à l’ile d’Orléans, dans Portneuf, en Montérégie, à votre verger favori ou que vous vous les procuriez à l’épicerie, toutes les raisons sont bonnes pour profiter de ce fruit si abondant au Québec!

couple avec citrouilles

Mon conjoint et moi avons un verger favori en Beauce. En plus de plusieurs variétés de pommes, nous pouvons y cueillir des poires et des belles grosses citrouilles!

5 recettes décadentes de desserts aux pommes

Tarte aux pommes à la pâte feuilletée du commerce

tarte pomme assiette

Vous hésitez à faire de la pâtisserie? Ne vous en faites pas, on peut faire une excellente tarte aux pommes en toute simplicité avec une pâte du commerce. Le secret est la touche de mélasse qui empêche les pommes de se dessécher et leur donne ce véritable goût d’automne.

Voir la recette

Croustade aux pommes et cassonade

croustade aux pommes

La recette de croustade aux pommes la plus facile…ever! N’oubliez-pas la crème glacée à la vanille!

Voir la recette

Pain d’épice facile aux pommes : l’odeur du bonheur

Facile à faire, ce pain d’épice aux pommes répandra un doux parfum d’automne partout dans la maison.

Voir la recette

 

Muffins de blé entier pomme-cannelle à la mélasse

Muffins de ble entier pomme-cannelle à la mélasse

Ces muffins sont la définition même de l’automne!

Voir la recette

Tarte aux pommes suédoise

tarte pomme mélasse

Ce n’est pas la tarte en elle-même qui est difficile, mais c’est la pâte qu’il faut préparer, refroidir, rouler et abaisser. Cette tarte aux pommes suédoise, par contre, c’est une autre affaire. C’est tout simple. Il suffit de tout mettre dans un moule!

Voir la recette

 

Recevez gratuitement nos nouvelles recettes et astuces de cuisine!

Si vous êtes à la recherche de recettes faciles à préparer, dont votre famille raffolera, inscrivez-vous à nos info-lettres hebdomadaires et mensuelles. Nous serions ravis de partager avec vous nos  conseils de cuisine, des idées de menus, des recettes en vedette et plus encore. Voici le lien pour vous abonner.

Tarte aux pommes à la pâte feuilletée du commerce

Vous hésitez à faire de la pâtisserie? Ne vous en faites pas, on peut faire une excellente tarte aux pommes en toute simplicité avec une pâte du commerce. Le secret est la touche de mélasse qui empêche les pommes de se dessécher et leur donne ce véritable goût d’automne.

tarte pomme

Tout le monde peut faire une tarte aux pommes. Pas besoin d’être « pro » de la pâtisserie pour confectionner ce classique de l’automne. Les pâtes feuilletées achetées en magasin − surtout celles au beurre − sont la base parfaite pour cette tarte aux pommes simple et épatante.

Cette recette est d’autant plus délicieuse que les pommes sont coupées en tranches très fines et qu’elles sont aromatisées avec un peu de mélasse. Cet ingrédient donne une saveur sucrée et acidulée très automnale. En fait, la mélasse ajoute suffisamment de saveur pour qu’on n’ait pas à ajouter de cannelle (mais vous pouvez en ajouter, vous être le chef, après tout!)

tarte pomme assiette

Notre tarte aux pommes à la pâte feuilletée du commerce

Quand je fais mes tartes, tartelettes ou chaussons aux pommes, j’utilise des pommes Cortland et Macintosh. En plus du mélange de saveurs, on obtient une texture particulière parce que les Cortland conservent mieux leur forme que les Macintosh. Mais, ça n’a pas vraiment d’importance. Utilisez simplement les pommes d’automne que vous préférez.

Pratico-pratique : Après avoir préparé la pâte, remettez-la au congélateur pendant que vous vous occupez des pommes. Pourquoi? Plus la pâte est froide lorsqu’elle va au four, plus elle sera feuilletée une fois cuite.

Print

Tarte aux pommes à la pâte feuilletée du commerce : la simplicité même

tarte pomme
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • Un paquet de pâte feuilletée du commerce (au beurre)
  • 3 pommes pelées et tranchées finement
  •  tasse de sucre
  • 3 c. à soupe de la mélasse de qualité fantaisie Grandma, divisées
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à thé d’eau
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sucre à saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Décongeler la pâte feuilletée selon les instructions de l’emballage, puis l’abaisser et la déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. La marquer de petits traits de chaque côté, à environ ¾ po du bord. Placer au congélateur (sur la plaque de cuisson).
  3. Pendant que la pâte refroidit, mélanger les pommes avec le sucre et 1 c. à soupe de mélasse.
  4. Sortir la pâte du congélateur.
  5. Fouetter le jaune d’œuf avec de l’eau et badigeonner la pâte. Disposer les pommes sur la pâte sans dépasser la ligne des petits traits.
  6. Parsemer de beurre et saupoudrer de sucre.
  7. Mettre au four 30-35 minutes.
  8. Retirer du four et arroser immédiatement le tout des 2 c. à soupe de mélasse restantes.*
  9. Laisser refroidir légèrement avant de découper.

 

Notes

*Petit extra délicieux : Dans une petite casserole, mélanger les 2 c. à soupe de mélasse avec 1 c. à soupe de beurre et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Badigeonner les pommes de ce mélange après 25 minutes de cuisson.

Si vous aimez les desserts à base de pomme, pourquoi ne pas essayer nos muffins de blé entier pomme-cannelle à la mélasse?

Recevez gratuitement nos nouvelles recettes et astuces de cuisine!

Si vous êtes à la recherche de recettes faciles à préparer, dont votre famille raffolera, inscrivez-vous à nos info-lettres hebdomadaires et mensuelles. Nous serions ravis de partager avec vous nos  conseils de cuisine, des idées de menus, des recettes en vedette et plus encore. Voici le lien pour vous abonner.

 

Mini-tartes à la farlouche

La tarte à la farlouche est un classique de la cuisine québécoise. En fait, je ne connaissais pas cette recette avant que mes grands-parents m’en parlent. Ça a tout de suite piqué ma curiosité! 

tarte a la farlouche

Mes mini-tartes à la farlouche

En faisant mes recherches, j’ai appris que cette tarte bien de chez nous a vu le jour au 17e siècle. Il s’agit d’une recette toute simple en fait. Elle est composée traditionnellement de mélasse, de cassonade et de raisins secs. La tarte à la farlouche a longtemps été considérée comme un dessert de pauvres, en partie car les ingrédients sont peu couteux. La tarte à la farlouche est aussi connue sous le nom de ferlouche, de « fernanche », de « pichoune », et bien plus. Chaque région du Québec a sa propre appellation!

Attention! Cette tarte est très sucrée, encore plus que la tarte au sucre. Oui, oui c’est possible! Souvent cuisinée dans les chantiers de coupe de bois de l’époque, cette recette possède toutes les qualités pour en faire le dessert de prédilection des draveurs et des bûcherons. On la sert régulièrement au repas du midi, afin de donner aux travailleurs l’énergie nécessaire pour affronter le dur travail qui les attendait chaque jour.

Je vous présente ici une version  »mini » de la tarte à la farlouche. J’ai utilisé de gros moules à muffins mais vous pouvez très bien utiliser un moule à tarte traditionnel.

Print

Mini-tartes à la farlouche

tarte a la farlouche
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 gros paquet de pâte à tarte du marché
  • 1 tasse de farine
  • 2 tasses de cassonade
  • 2 tasses de mélasse
  • 4 tasses d’eau
  • 2 tasses de raisins secs
  • 2 cuillères à thé de vanille
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, au besoin

Instructions

  • Préchauffer le four à 350F
  • Dans une casserole, mélanger la farine ,la cassonade, la mélasse et l’eau.
  • Porter à ébullition et incorporer les raisins, la vanille et le beurre. Laisser épaissir.*
  • Laisser refroidir légèrement.
  • À l’aide d’un rouleau à pâte, préparer la pâte à tarte en plusieurs disques et déposez-les dans des moules à muffins bien graissés.
  • Verser la garniture à l’intérieur.
  • Couvrir d’une seconde pâte à tarte.
  • Avec un couteau, faites 3 ou 4 petites fentes sur le dessus.
  • Cuire pendant 25 minutes.

Notes

*Vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs pour vous aider à épaissir la garniture, au besoin

Cette recette est une adaptation de Ma Fourchette

Recevez gratuitement nos nouvelles recettes et astuces de cuisine!

Si vous êtes à la recherche de recettes faciles à préparer, dont votre famille raffolera, inscrivez-vous à nos info-lettres hebdomadaires et mensuelles. Nous serions ravis de partager avec vous nos  conseils de cuisine, des idées de menus, des recettes en vedette et plus encore. Voici le lien pour vous abonner.

Tarte aux pommes suédoise

Tarte aux pommes suédoise

La semaine dernière, j’ai finalement compris l’expression, « c’est de la tarte »!

J’aime la tarte aux pommes, mais je ne peux pas dire que je la trouve facile à faire. Ce n’est pas la tarte en elle-même qui est difficile, mais c’est la pâte qu’il faut préparer, refroidir, rouler et abaisser. La tarte aux pommes suédoise, par contre, c’est une autre affaire. C’est tout simple. Il suffit de tout mettre dans un moule!
Tarte aux pommes suédoise

On commence par mélanger les ingrédients de dessus dans une casserole, on les verse sur les pommes et on cuit le tout au four. Ça donne une tarte riche et délicieuse sans effort!

Pensez à utiliser une assiette à tarte profonde.

Tarte aux pommes suédoise

Donne 8 à 10 portions

Ingrédients :

  • 5 pommes, pelées, évidées et tranchées en quartiers de ½ po d’épaisseur
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 t. de sucre
  • ¾ t. de beurre
  • 1 t. de farine tout usage (moitié moitié avec de la farine de blé entier)
  • 1 gros œuf
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de gingembre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Étendre les tranches de pommes dans un moule à tarte profond (10 po de diamètre). Saupoudrer de cannelle et verser la mélasse en filet.
  3. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre. Retirer du feu et incorporer, à l’aide d’un fouet, le sucre, la farine, l’œuf, le sel et le gingembre.
  4. Étendre le mélange sur les pommes de manière aussi égale que possible.
  5. Cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante, 45 à 60 minutes.