Muffins sucrés au son à texture légère

 

muffin au son avec beurre

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Muffins sucrés au son à texture légère et sans sucre raffiné

muffin au son avec beurre

Ces muffins sucrés au son sont excellents et assez nourrissants pour le déjeuner ou la collation d’après-midi. À base de son de blé naturel (et non de céréales de son), ils ont une belle texture pas trop dense.

  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 12 portions 1x
Quantité

Ingredients

  •  tasses de farine (mesurée à la cuillère)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  •  c. à thé de sel
  •  tasse son de blé (son naturel)
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • ¾ tasse de lait
  • ¼ tasse de beurre, fondu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Garnir le moule de papiers de cuisson.
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
  3. Dans un autre bol, mélanger au fouet les ingrédients humides.
  4. Verser le mélange humide sur le mélange sec et battre légèrement pour obtenir une pâte un peu grumeleuse. (Trop battue, la pâte deviendra visqueuse et dure.)
  5. Remplir les moules à muffins aux deux tiers.
  6. Cuire 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et dorée à point.
  7. Laisser refroidir sur une grille et savourer!

 

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Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

 

Ces muffins simples au son et au babeurre font une collation saine et juste assez sucrée. Leur teneur en fer et en fibres est très élevée.

muffin au son

Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

Janvier est un mois particulièrement difficile. Après les gros repas et le temps des Fêtes, le retour à la réalité est un peu assommant. Mais croyez-le ou non, ces muffins au son et babeurre m’ont aidé à retrouver une routine et passer au travers de cette première semaine de retour au travail. Nourrissants et juste assez sucrés, ils sont parfaits comme collation dans la matinée ou comme « remontant » l’après-midi.

Au bureau, je les mange tels quels, mais, à la maison, je les coupe en deux et les tartine de beurre ou de beurre d’arachide. Parfois, j’ajoute des tranches de banane. Ils sont restés toute la semaine sur le comptoir dans une boîte en métal et sont toujours moelleux et délicieux. C’est ce que j’aime des muffins à la mélasse : ils gardent leur fraîcheur.

La recette originale prévoyait ⅔ tasse de raisins secs, mais je préfère les muffins au son nature. Mais si vous voulez en ajouter, vous pouvez les incorporer aux ingrédients secs. La voici en version légèrement adaptée d’une recette du blogue, The Cafe Sucre Farine. Les recettes y sont toujours délicieuses et fiables.

 

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Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

muffin au son
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 12 minutes
  • Total: 27 minutes
  • Portions: 14 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse d’huile (pépins de raisins, canola ou olive)
  • ½ tasse de cassonade
  • 3 gros œufs à température de la pièce
  • tasse de mélasse Grandma
  •  tasse de babeurre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 tasses de son de blé (son naturel)
  • 1 tasse de farine de blé entier
  •  tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Dans un grand bol, fouetter l’huile, le sucre et les œufs. Incorporer la mélasse, le babeurre et la vanille.
  3. Dans un autre bol, combiner au fouet le son, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
  4. Incorporer au mélange humide en remuant juste assez pour lier le tout. (Pas d’inquiétude si c’est encore un peu grumeleux.)
  5. Déposer à la cuillère dans les moules préparés.
  6. Cuire 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte reprenne sa forme après une légère pression.
  7. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
  8. Ces muffins peuvent rester une semaine dans une boîte en métal ou être congelés pendant trois mois.

muffin au son

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Muffins au son et à la banane

Nos muffins au son et à la banane  contiennent plein d’ingrédients sains et beaucoup de fibres, ce qui aide à se sentir rassasié plus longtemps.

Muffins au son et à la banane sur une grille

Mes muffins au son et à la banane

Les muffins au son et à la banane sont une de mes collations préférées en matinée.

Ces muffins se prennent également très bien au déjeuner quand on manque de temps. Ils contiennent plein d’ingrédients sains et beaucoup de fibres, ce qui aide à se sentir rassasié plus longtemps.

 

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Muffins au son et à la banane

Muffins son banane
  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 10 minutes
  • Total: 20 minutes
  • Portions: 16 muffins 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de raisins secs (Thompson)
  • 1 c. à thé d’eau
  • 1 ½ tasse son de blé (son naturel)
  • ½ tasse de flocons d’avoine à l’ancienne (pas instantanés)
  • ¾ tasse de farine, mesurée à la cuillère
  • ¾ tasse de farine de blé entier, mesurée à la cuillère
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 tasse de bananes mûres en purée (env. banane)
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ½ tasse de yogourt grec nature
  • ½ tasse de lait
  • ¼ tasse d’huile (pépin de raisin, canola ou olive)
  • 2 gros œufs à la température de la pièce

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 ºF. Tapisser des moules à muffins de moules en papier ou les graisser soigneusement.
  2. Dans une casserole moyenne, mettre les raisins secs et 2 c. à thé d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que ce soit chaud, puis retirer du feu. (Cela peut aussi se faire au micro-ondes).
  3. Dans un grand bol, mélanger le son, les flocons d’avoine, les farines, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel et incorporer une demi-tasse des raisins.
  4. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner la demi-tasse restante des raisins, la banane, la mélasse, le yogourt, le lait, l’huile et les œufs et laisser tourner environ 30 secondes.
  5. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour les incorporer.
  6. Verser la pâte dans les moules préparés.
  7. Cuire 10 minutes. Réduire la température à 350 ºF et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes.
  8. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille pour refroidissement complet.

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Muffins au son et aux graines de chia

Grâce à l’ajout de graines de chia, ces muffins sont une version améliorée du grand classique qu’on connaît tous, mais avec une texture légère.

Muffins au son et aux graines de chia

Nos muffins au son et aux graines de chia

À la base, c’est une recette classique de muffins au son. Composés de son naturel et de babeurre, ils se démarquent par leur belle texture légère. Par contre, on leur ajoute quelques cuillères à soupe de graines de chia, ce qui leur donne une plus grande valeur nutritive. Ces muffins sont faibles en gras et sans sucre raffiné.

Muffins au son et aux graines de chia

Voici la preuve qu’il n’est pas difficile de donner à nos aliments préférés un côté un peu plus santé.

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Muffins au son et aux graines de chia

muffin graine de chia

Les meilleurs muffins au son et aux graines de chia. Composés de son naturel et de babeurre, ils ont une texture légère. Faibles en gras et sans sucre raffiné.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 35 minutes
  • Total: 50 minutes
  • Portions: 18 muffins 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
  •  tasse d’eau bouillante
  •  tasse de son naturel
  • 3 c. à soupe de graines de chia
  • 2 tasses de farine de blé entier
  • 1/2 t. de farine tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¾ c. à thé de sel
  • 2 gros œufs
  •  tasse d’huile de canola ou de pépins de raisin
  • ½ tasse + 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • tasse de babeurre (lait de beurre)
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Instructions

  1. Mettre les raisins secs dans un bol moyen et verser de l’eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes, puis incorporer le son et les graines de chia. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Dans un grand bol, mélanger farine, poudre à pâte, bicarbonate et sel.
  3. Dans un autre bol, mélanger les œufs, l’huile et la mélasse. En fouettant, incorporer le babeurre et la vanille. Ajouter le mélange de raisins secs et de son et bien mélanger.
  4. L’ajouter au mélange à base de farine et bien remuer (la pâte peut être réfrigérée pendant la nuit).
  5. Préchauffer le four à 375 °F et préparer les moules à muffins.
  6. Remplir les moules et cuire au four de 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher, bien gonflés et dorés.
  7. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et de transférer sur une grille.

Notes

La recette est légèrement adaptée de celle du New York Times Food.

Nutrition

  • Portion: 1 muffin
  • Calories: 165,6
  • Sucre: 7,5 g
  • Sel: 202,7 mg
  • Lipides: 5,8 g
  • Lipides saturés: 0,7 g
  • Glucides: 25,3 g
  • Fibres: 4 g
  • Protéines: 4,8 g
  • Cholestérol: 22,2 mg

 

Vous cherchez plus d’inspiration pour votre prochaine recette de muffin?

Au déjeuner ou en collation, à l’école ou à la pause café, les muffins sont toujours une valeur sûre. En plus d’être facile à cuisiner, il est possible de faire tout plein de belles variantes. De plus, ils se congèlent sans problème. Je vous propose donc notre Top 5 de nos recettes de muffins les plus populaires! À vos cuisines!

recettes-de-muffins

 

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Muffins au son

Notre recette de muffins au son fins et légers est vraiment pratique. La pâte de ces muffins se garde jusqu’à 6 semaines au frigo.
Muffins au son coupés en deux

Cette recette est à base de son de blé naturel (et non de céréales de son)

Cette recette de muffins au son fait partie des recettes les plus classiques. Elle donne quatre douzaines de muffins et la pâte se conserve au réfrigérateur. Elle est donc toujours prête quand vous avez le goût d’un bon muffin, mais que vous n’avez pas envie de « popoter ».

Bon nombre de recettes de muffins au son qui se conservent au réfrigérateur se font avec des céréales de son en boîte, mais ma mère a toujours préparé ses muffins avec du son naturel. Le son Baker, comme on l’appelle. Petit secret : le son naturel donne de la légèreté aux muffins.

Pour cette recette, j’ai diminué le sucre de moitié et ajouté un peu plus de mélasse, qui est un produit sucrant plus goûteux. La mélasse rend les muffins très moelleux, mais quand même assez doux, sans être aussi sucré qu’un gâteau.

La pâte se conserve au réfrigérateur jusqu’à six semaines. À noter cependant que plus on conserve la pâte longtemps, moins les muffins gonflent.

Deux muffins au son

 

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Muffins au son

Muffins-au-son-six-semaines-au-frigo

Recette de muffins au son faibles en sucre. Fins et légers, la pâte se conserve au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines. Parfait pour en avoir toujours sous la main!

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 5 minutes
  • Cuisson: 25 minutes
  • Total: 30 minutes
  • Portions: 4 douzaines 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • 6 tasses de son de blé
  • 2 tasses d’eau bouillante
  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 4 œufs, à la température de la pièce
  • 4 tasses de babeurre
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • 5 tasses de farine, mesurée à la cuillère
  • 2 c. à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Déposer le son de blé dans un grand bol et couvrir d’eau bouillante. Remuer et laisser reposer.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  4. Dans un grand bol, monter en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chacun. En fouettant, verser la mélasse et le babeurre.
  5. Ajouter le mélange à base de farine et remuer un peu. Incorporer le son de blé en remuant jusqu’à ce que le tout soit à peine mélangé.
  6. Verser à la cuillère dans les moules préparés et cuire 5 minutes au four à 425 °F. Réduire la température à 375 °F et cuire encore 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du muffin reprenne sa forme quand on le presse légèrement.
  7. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis les déposer sur une grille.

 

Besoin d’inspiration?

Vous aimez cuisiner des bons muffins? Vous trouverez plus de 30 recettes de muffins juste ici.  À vos cuisines!

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 Muffins au son et aux bleuets

Muffins au son et aux bleuets vu de haut

 

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 Muffins au son et aux bleuets

Recette de muffins au son et aux bleuets légers et moelleux remplis de délicieux bleuets. Avec yogourt, miel, son de blé et cannelle.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 30 minutes
  • Total: 40 minutes
  • Portions: 14 muffins 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de farine
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ¾ tasse plus 2 c. à soupe de yogourt nature
  • ½ tasse de sucre
  • 6 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 ½ tasses de son de blé
  • 1 ½ tasse de bleuets

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.
  3. Dans un bol moyen, mélanger le yogourt avec le sucre, la mélasse et le miel.
  4. Incorporer les œufs et la vanille.
  5. Verser le mélange humide dans les ingrédients secs et remuer doucement, juste assez pour qu’ils soient mélangés.
  6. Incorporer le son de blé dans les deux mélanges.
  7. Ajouter les bleuets et les mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
  8. Verser dans les moules et cuire au four de 25 à 30 minutes pour des bleuets frais, de 30 à 35 minutes s’ils sont congelés.

Muffins au son et aux bleuets avec mains

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Muffins au son faibles en calories

Muffins au son faibles en calories

Ma mère a découpé cette recette dans un magazine en 1965. Elle a attiré son attention parce que chaque muffin avait seulement 50 calories (Ici, on parle des muffins aux dimensions des années 1960, pas ceux qui ont la taille de trois muffins comme on voit ces temps-ci).

C’était avant que les aliments minceur transformés soient à la mode! Plutôt que d’utiliser des substituts d’aliments artificiels pour réduire la teneur en calories, le créateur de cette recette en a simplement réduit le contenu en gras. Aussi simple que ça.

J’ai poussé l’idée un peu plus loin en faisant des mini-muffins parce que chez moi, c’est un format qui convient mieux aux collations. Pour cette taille-là, par contre, je ne suis pas sûre du compte de calories… à peu près la moitié, je suppose.

Voici un muffin au son classique, absolument bon pour la santé. Mais, en plus, il est délicieux et il fait vraiment du bien quand on a envie de quelque chose d’un peu sucré.

Muffins au son avec beurre d'arachide

Chez nous, on les tartine de beurre d’arachides pour la collation au retour de l’école. Si vous préférez un muffin plus consistant, allez voir nos recettes de muffins aux bleuets et au germe de blé ou nos muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs.

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Muffins au son faibles en calories

Recette de muffins aux son classique faibles en calories. Bons pour la santé, voici la gâterie parfaite sans se sentir coupable. Remplis de germe de blé et son.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 25 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 12 muffins 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • tasse de son naturel
  • ¼ tasse de germe de blé grillé
  • ½ tasse de raisins secs
  • 1 œuf à la température de la pièce
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ¾ tasse de lait
  • 2 c. à soupe d’huile

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs.
  2. En remuant, incorporer les raisins secs.
  3. Dans un autre bol, combiner l’œuf, la mélasse, le lait et l’huile. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs en remuant juste assez pour l’incorporer.
  4. Déposer à la cuillère dans des moules à muffin préparés.
  5. Faire cuire au four à 400 °F de 20 à 25 minutes (muffins de taille normale) ou de 15 à 18 minutes pour des mini-muffins. La recette se double bien.

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