Copieux, notre ragoût de bœuf ou poulet à la Guinness est le plat réconfortant de l’hiver. Gorgé de légumes racines et de saveurs, ce repas chaud est délicieux, satisfaisant et… est prêt en une heure.
Ragoût de bœuf ou poulet à la Guinness
En mars, certains jours de gadoue et de grande humidité peuvent donner à penser qu’on est en janvier. C’est à ce moment-là que des plats comme le ragoût de bœuf ou poulet à la Guinness deviennent courants n’importe quel jour de semaine. En plus de rassasier tous les appétits, ce ragoût embaume la cuisine et réchauffe les cœurs.
Chez moi, personne n’aime le bœuf, alors je prépare notre ragoût à la Guinness avec du poulet. De toute façon, je trouve que ce sont justement les légumes dans un bouillon richement parfumé qui font le charme de ce ragoût. Les protéines peuvent même être facultatives (bien que mon frère Geoffrey puisse ne pas être d’accord).
Cette recette peut sembler compliquée en raison de sa longue liste d’ingrédients, mais vous verrez qu’elle ne l’est pas et elle a été pensée pour que le ragoût soit prêt en une heure.
Pendant que la viande est en train de dorer, rassemblez les autres ingrédients sur le comptoir. Vous pouvez ensuite préparer les légumes pendant que la viande brunit. Ainsi, au moment de faire sauter les oignons, les carottes et le navet seront prêts.
Deux ingrédients secrets
La saveur du bouillon est vraiment étonnante grâce au vin et à la bière. Par contre, j’attribue également le mérite à la mélasse (qui ajoute une sorte de douceur salée) et à la sauce Worcestershire, qui ajoute une grande profondeur de goût.
Un bon pain croûté accompagnera parfaitement ce ragoût.
PrintRagoût de bœuf ou poulet à la Guinness
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 40 minutes
- Total: 1 heure
- Portions: 8-10 portions 1x
Ingredients
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 6 cuisses de poulet*
- 1 oignon, en dés
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 1 petit navet, pelé et coupé en dés
- 2 c. à soupe de mélasse Grandma
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 2 c. à thé de thym séché
- ¼ c. à thé de poivre
- 1 tasse de Guinness Stout (ou autre bière foncée)
- 1 tasse de vin rouge
- 4 tasses de bouillon
- 2–3 pommes de terre, coupées en morceaux de 1 po
Facultatif : épaissir le bouillon
- 2 c. à soupe de farine
- ⅓ tasse d’eau
Fouetter la farine dans l’eau et l’incorporer au ragoût cuit 5-10 minutes avant de servir
Instructions
- Faire chauffer, à feu moyen, une grande casserole à fond épais (cocotte ou faitout) et y verser l’huile. Quand elle commence à frémir, ajouter les cuisses de poulet en une seule couche (faire revenir le poulet en deux fois au besoin).
- Faire dorer le poulet environ 4 minutes de chaque côté et transférer dans une assiette.
- Faire revenir l’oignon avec les feuilles de laurier jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail, les carottes et les navets et couvrir pour 5-10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le reste des ingrédients, remuer pour combiner et ajouter les pommes de terre.
- Remettre le poulet dans la casserole, couvrir et cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que les légumes et le poulet soient bien cuits.
Notes
* Si on utilise du bœuf au lieu du poulet …
- 1 lb de bœuf à ragoût, en cubes
- ¼ tasse de farine
Enfariner les cubes et les faire dorer sur tous les côtés. Transférer dans une assiette et poursuivre la recette. Remettre la viande à l’étape 5.
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