Muffins à la pêche et au gingembre, garniture streusel

 

Ces muffins à la pêche et au gingembre ont une texture légère et sont délicieux.  Ils sont remplis de pêches, ne sont pas trop sucrés et sont saupoudrés d’une délicieuse garniture Streusel.

 muffins a la peche sur une assiette

 

Ce sont presqu’assurément les meilleurs muffins qui soient.  Ils ont une texture légère, sont extrêmement moelleux, remplis de gros morceaux de pêches (1 tasse et demie), avec, pour compléter le tout, une petite touche sucrée grâce à la garniture streusel.

J’avais le goût de confectionner ces muffins depuis longtemps, mais j’ai voulu attendre la saison des pêches avant d’essayer différentes recettes.  La chance nous a souri, nous avons trouvé une recette presqu’immédiatement.  J’ai tout simplement fait quelques ajustements à ma très populaire recette de Muffins à la rhubarbe et streusel, et voilà… j’avais la recette parfaite.

Puisque ces muffins sont extrêmement moelleux, je les conserve au réfrigérateur.  Vous pouvez facilement les conserver une bonne semaine de cette façon.

 

Quelques conseils :

  • Si vous aimez le gingembre, doublez la quantité suggérée.
  • Pelez vos pêches et nectarines avant de les couper en dés. Voici comment (défilez vers le bas pour voir la procédure).
  • J’utilise du yogourt nature à la place de la crème sûre. Un yogourt aromatisé – vanille ou pêche convient parfaitement.
  • Comme avec toutes les recettes de muffins, moins vous remuez la pâte, mieux c’est. C’est LE secret d’une texture légère.

Si vous aimez cuisiner avec des pêches, nous avons plusieurs autres recettes que vous pouvez  essayer sur notre site, dont notre recette de tartelettes aux pêches et à la mélasse.

Muffins à la pêche et au gingembre, garniture streusel

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Muffins à la pêche et au gingembre, garniture streusel

muffins a la peche sur une assiette
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 12 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • 2 tasses de farine tout usage, incorporé à la cuillère
  • ½ tasse de sucre
  • 3 c. table de mélasse Grandma
  • 2 ½ c. thé de poudre à pâte
  • ½ c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 à 2 c. thé de gingembre
  • ½ c thé de sel
  • 1 tasse crème sûre ou yogourt
  • ½ tasse d’huile (canola ou de pépin de raisin)
  • 2 œufs, à température de la pièce
  • 1 ½ tasse pêches ou nectarines, coupées en morceaux

Garniture Streusel

  • 2 c. table de farine
  • 2 c. table de cassonade
  • 1 c. table de beurre ramolli

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375ºF. Tapisser une plaque à muffins de 12 moules en papier, ou enduire les moules de beurre ou d’enduit végétal.
  2. Préparer la garniture: dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre et le beurre et mélanger avec les doigts. Saupoudrer sur chaque
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre et le sel. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  4. Dans un moyen bol, bien mélanger le yogourt, l’huile, la mélasse et les œufs jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  5. À l’aide d’une cuillère, transférer la pâte dans les moules à muffins.
  6. Cuire à peu près 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher. Déposer ensuite les moules sur une grille et laisser refroidir de 5 à 10 minutes.  Démouler soigneusement les muffins et laisser refroidir.  Servir tièdes

 

muffins a la peche sur une assiette

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Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Pour écouler des pêches mûres, les tartelettes aux pêches et à la mélasse sont une solution facile et délicieuse!
Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Recette de tartelettes aux pêches et à la mélasse

Il est bien moins compliqué de faire des tartelettes que des tartes. Et si vous n’avez pas de petits moules, vous pouvez toujours faire un genre de galettes.

Je ne refuse jamais une tartelette, mais celle aux pêches et à la mélasse est particulièrement bonne et donne un petit goût d’été à chaque bouchée. Quant à la texture – pâte feuilletée et pêches tendres relevées simplement d’un peu de miel et de mélasse –, elle est imbattable. Comme les pêches ne sont pas molles, la pâte ne se détrempe pas.

Vraiment, ces tartelettes sont parfaites. La saison des pêches bat son plein, profitez-en!

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Truc pour éplucher les pêches :

Porter une casserole d’eau à ébullition. Faire une entaille en croix à la base des pêches et les plonger dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les sortir de l’eau à l’aide d’une cuillère à rainures et les laisser refroidir un peu; la pelure glissera facilement de la pêche. Les couper en quartiers pour les détacher du noyau, puis les trancher.

À propos de la pâte :

  • Pour cette recette, j’utilise ma pâte aux grains entiers préférée. Son petit goût de noisette s’accorde merveilleusement bien avec les pêches et la mélasse.
  • La pâte feuilletée commerciale fait également l’affaire. Il suffit d’adapter le temps de cuisson aux instructions sur l’emballage.

Pour des tartelettes sans moule :

Vous n’avez pas de petits moules? Pas de panique. Rien de plus facile que de les façonner en galettes.Poser directement les ronds de pâte sur la plaque à pâtisserie. Inutile de les refroidir au congélateur. Saupoudrer plutôt le mélange farine-sucre au milieu de chacun, disposer les pêches en couches en laissant un pourtour de 1/2 po. Replier la pâte vers les pêches en les recouvrant un peu. Poursuivre à l’étape 7.

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

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Tartelettes aux pêches et à la mélasse

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

Pâte aux grains entiers

  • 2 ½ tasses de farine (la moitié de blé entier)
  • 2 c. à thé de sucre
  • ¾ c. à thé de sel
  • 1 tasse de beurre froid, en cubes
  • ½ tasse d’eau glacée

Garniture :

  • 3 c. à soupe de sucre granulé
  • 2 c. à soupe de farine tout usage

Pêches : 

  • 8 pêches épluchées, dénoyautées et tranchées
  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de beurre, fondu

Instructions

La pâte :

  1. Verser les farines, le sucre, le sel et les cubes de beurre dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
  2. Asperger d’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer (ne pas trop mélanger).
  3. Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et façonner une boule. L’abaisser à la main pour former un disque et la réfrigérer au moins 30 minutes.
  1. Laisser la pâte ramollir un peu sur le comptoir avant de la rouler.

Les tartelettes :

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Abaisser la pâte au rouleau pour former un rectangle de 11 x 16 po et ¼ po d’épaisseur. Découpez 6 ronds de 5 po.
  3. Déposer les ronds de pâte dans les cercles à tartelettes*. Placer les cercles sur une grande plaque à pâtisserie et mettre au congélateur quelques minutes.
  4. Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de sucre.
  5. Sortir les fonds de tartelette du congélateur et les saupoudrer du mélange farine-sucre.
  6. Disposer les tranches de pêches sur chaque tartelette en les faisant se chevaucher.
  7. Verser un filet de mélasse et de miel sur chacune.
  8. Badigeonner du beurre fondu sur les rebords.
  9. Mettre la plaque au four à 350 °F et cuire environ 35 minutes (jusqu’à ce que la croûte soit dorée).

Notes

Si vous optez pour des galettes, poser directement les ronds de pâte sur la plaque à pâtisserie. Inutile de les refroidir au congélateur. Saupoudrer plutôt le mélange farine-sucre au milieu de chacun, disposer les pêches en couches en laissant un pourtour de 1/2 po. Replier la pâte vers les pêches en les recouvrant un peu. Poursuivre à l’étape 7.

 

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

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Cobbler aux pêches et bleuets

Cobbler aux pêches et bleuets

J’aime le mois d’août. On dirait que le simple fait de tourner la page du calendrier provoque déjà un léger changement dans l’air. J’aime l’abondance dans les marchés, les paniers de pêches de l’Ontario et tous ces bleuets sauvages magnifiquement dodus.

Dès le mois d’août, je commence aussi à penser que l’été s’enfuit, mais je suis incapable de résister à l’abondance qu’il apporte! Ce genre de gâteau-pouding, qui est la simplicité même, me permet de profiter de deux de mes fruits d’été préférés, les pêches et les bleuets. Il les combine à merveille. Servi encore tout chaud avec un filet de crème fraîche… chaque bouchée rappelle un bel après-midi d’août.
Cobbler aux pêches et bleuets

Cette recette peut se préparer avec toutes sortes de fruits ou combinaisons de fruits et, bien sûr, se déguster avec de la crème glacée si on préfère.

Cobbler aux pêches et bleuets

Ingrédients :

  • ¼ tasse d’eau
  • 1½ c. à thé de fécule de maïs
  • 1/3 tasse de mélasse Grandma
  • 3 tasses de bleuets
  • 1 tasse de pêches en morceaux (environ 2 pêches pelées)
  • Jus et zeste d’un demi-citron
  • 1 tasse de farine
  • 1¾ c. à thé de levure
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ½ tasse de sucre
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 œuf
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse de beurre fondu
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation :

  1. Beurrer un plat en céramique ou en verre de 8 po x 8 po et préchauffer le four à 400 °F.

La partie fruits :

  1. Dans une petite casserole, délayer la fécule de maïs dans l’eau, puis incorporer les bleuets, les pêches, la mélasse et le jus de citron. Amener le mélange à faible ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (3 à 5 minutes).
  2. Retirer les fruits du feu, incorporer le zeste de citron, puis mettre de côté ½ tasse du mélange. Verser le reste de fruits dans le plat de cuisson.

La partie gâteau :

  1. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, sucre, gingembre, sel. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le lait, le beurre et la vanille. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit à peine mélangé.
  2. Verser la pâte sur les fruits déjà dans le plat de cuisson, puis verser sur la pâte le mélange de fruits (½ t.) réservé.
  3. Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.

 

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