Pain d’épices à la mélasse sans gluten

 

Si vous faites de la pâtisserie sans gluten, la mélasse est votre amie. La mélasse aide à conserver l’humidité, ce qui est particulièrement important pour les préparations sans gluten qui tendent à être sèches ou friables.

gateau au pain depices avec cerises

Pain d’épices à la mélasse sans gluten

J’utilise plusieurs mélanges de farines sans gluten, mais, pour cette recette, j’ai opté pour la farine tout usage sans gluten Bob’s Red Mill. Les haricots moulus qu’elle contient lui donnent un goût plus prononcé que d’autres farines, mais il est masqué par la mélasse et les épices du pain d’épices.

Une recette très ancienne

Dans mes plus anciens livres de cuisine, la mélasse est souvent servie avec de la compote de pommes ou le gâteau est simplement beurré, comme les scones ou les biscuits à la poudre à pâte. Cette recette est tirée du Fanny Farmer Cookbook, publié la première fois à la fin des années 1800 par la Boston Cooking School. (J’ai l’exemplaire de ma mère, publié dans les années 1950.) La recette que je propose est basée sur celle de Fanny Farmer pour un moelleux pain d’épices à la mélasse – je me suis dit que plus le pain d’épices est moelleux, mieux il convient à la farine sans gluten. De plus, elle est exempte de sucre raffiné, simplement adoucie par la mélasse et le sirop d’érable. Le résultat : une bonne saveur et plus de mélasse pour garder l’humidité.

vieux livre de cuisine

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Pain d’épices à la mélasse sans gluten

gateau au pain depices avec cerises
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 35 minutes
  • Total: 50 minutes
  • Portions: 6 portions 1x
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de mélasse Grandma
  •  tasse de beurre
  • ½ tasse de lait sur
  • 1 œuf, bien battu
  • 2 tasses de mélange de farine sans gluten
  • 1 c. à thé de gomme xanthane
  • 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 ½ c. à thé de gingembre
  • ½ c. à thé de sel

Instructions

  1. Graisser et fariner, ou tapisser de papier parchemin, un moule de 8 po x 8 po.
  2. Préchauffer le four à 325 °F.
  3. Dans une casserole, à feu moyen, combiner le beurre et la mélasse et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et verser dans un bol. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait, puis l’œuf. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le gingembre et le sel. Incorporer ce mélange sec aux ingrédients liquides. Bien battre.
  4. Verser dans le moule préparé et cuire au four 35 minutes. Ne pas trop faire cuire!

gateau pain d'epice avec cerises

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Gâteau au pain d’épice au gin

Le gin ajoute une saveur de niveau supérieur à ce délicieux gâteau Bundt au pain d’épice. Décorez d’un glaçage tout simple à la vanille… ou au gin!

Quand le gin a commencé à redevenir populaire au Québec, je suis tout de suite devenu accro. Je me suis découvert une vraie passion pour le gin québécois. Nous sommes vraiment chanceux d’avoir autant de bons gins de qualité aux quatre coins du Québec. Quel bonheur de tous les découvrir! Je me suis dit qu’il devait assurément avoir une façon d’intégrer du gin québécois dans l’une de mes recettes pour la Mélasse Grandma. Je suis donc tombé sur cette recette de Good Housekeeping  qui m’a vraiment inspiré pour cette recette. 

Gâteau au pain d’épice au gin

Ce gâteau au pain d’épice au gin est une belle découverte. Il est très moelleux, riche et le goût de gin ajoute un petit je-ne-sais-quoi. Le gin n’est pas «identifiable »  à la première bouchée mais, on se rend vite compte qu’il a quelque chose de spécial avec ce gâteau. Le gin ajoute quelque chose de chaleureux, tout comme le pain d’épice. Par contre, ce gâteau est loin d’être léger! Il est la gâterie parfaite quand on veut vraiment se gâter.. .sans compter les calories. D’ailleurs, avons-nous toujours besoin de les compter les calories?

Glaçage au gin

Peu importe le glaçage, vous devez le préparer «à l’œil ». Un peu plus de sucre à glacer si ce n’est pas assez liquide ou un peu plus de liquide si c’est trop épais. Pour ce gâteau au pain d’épice au gin, j’ai fait un glaçage tout simple en mélangeant environ 1 tasse de sucre à glacer avec environ 2 cuillères à soupe de gin et le jus d’une demi-lime. (Bonjour, gin tonic!) Vous pourriez très bien replacer ce glaçage au gin par un glaçage à la vanille ou tout simplement saupoudrer le gâteau de sucre à glacer. Ce sera tout aussi beau et bon!

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Gâteau au pain d’épice au gin

gateau pain epice gin sur plateau

Un gâteau festif, riche, surprenant et tellement facile à faire!

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre brun
  • 3/4 tasse de mélasse Grandma
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/2 tasse d’huile de canola (ou huile de pépins de raisin)
  • 1/2 tasse de votre gin préféré
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 œufs à la température de la pièce
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte

Glaçage au gin

  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 2 c. à soupe de gin
  • 1/2 lime (jus)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 ° F
  2. Graisser très bien un moule à gâteau de type Bundt, en veillant à ce qu’il soit recouvert partout. Enfarinez-le au besoin.
  3. Mettre le beurre, le sucre, la mélasse et le sirop d’érable dans une casserole. Chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit dissous.
  4. Retirer du feu et incorporer au fouet l’huile et le gin. Laisser refroidir légèrement.
  5. Fouettez ensemble le lait et les œufs.
  6. Dans un grand bol, mélanger les épices, la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
  7. Versez le mélange de lait et d’œufs dans le mélange de beurre refroidi.
  8. Faites un puits au milieu des ingrédients secs et versez lentement le mélange des ingrédients humides en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
  9. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 50min-1h jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans celui-ci en ressorte propre.
  10. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de retourner sur une grille pour glacer. 

Glaçage au gin

  1. Mélanger ensemble les ingrédients et ajuster les qualités au besoin

Notes

Vous pouvez remplacer les épices de cette recette par un mélange déjà fait d’épices pour pain d’épice.

gateau au gin coupé

Vous aimez les gâteaux au pain d’épice?

Recette recette de gâteau au pain d’épice à la bière SIR Popov et au chocolat devrait assurément vous plaire!

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Gruau sans cuisson au pain d’épice

 

Avez-vous déjà essayé de faire un  gruau sans cuisson? En anglais, vous trouverez ces recettes sous le nom de  «overnight oat». Ce sont des flocons d’avoine que l’on fait «gonfler» toute la nuit avec tout plein de bons ingrédients dans un pot hermétique pour ensuite les déguster le lendemain matin. Parfait pour les matins pressés!

Ce que j’aime avec les recettes de gruau sans cuisson, c’est leur côté pratique et santé. De plus, les combinaisons sont infinies. Vous pouvez choisir d’utiliser du lait ordinaire ou du lait végétal ou vous pouvez changer les fruits que vous utilisez selon ce que vous avez dans le frigo. J’aime également le côté frais de ce déjeuner. Je sens que je vais apprécier cette recette cet été! Tout comme moi, j’espère que vous allez entrer dans la mode des «overnight oat».

Gruau sans cuisson au pain d’épice

Aujourd’hui, je vous propose une recette de gruau sans cuisson au pain d’épice. Mon inspiration pour cette recette vient du blogue Healthy Nibbles. La recette originale ne contient pas de graines de chia mais j’en ai ajouté dans ma version. Je trouve que ceux-ci permettent de donner une texture qui rappelle le pudding. Cette recette vous rappellera les biscuits au pain d’épice mais avec une touche de fraîcheur!

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Gruau sans cuisson au pain d’épice

gruau sans cuisson et fraises

Pour faire changement des toasts au beurre d’arachide…

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse d’avoine à l’ancienne*
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse de yogourt grec
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre en poudre
  • ½ c. à thé de graine de chia
  • ½ c. à soupe de mélasse Grandma

Garniture (optionnel) 

  • 1 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe de noix
  • 1 c. à soupe de canneberges séchées

Instructions

  1. Dans un petit pot Mason, mélanger tous les ingrédients ensemble.
  2. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou durant toute la nuit.
  3. Déguster directement dans le pot (ça se transporte très bien à l’école ou au travail) ou transvider dans un bol.
  4. Optionnel: vous pouvez ajouter des garnitures. Sur la photo, j’ai ajouté de la noix de coco râpée, des noix et des canneberges séchées.

Notes

*L’avoine rapide donne une texture moins intéressante que l’avoine à l’ancienne mais peut tout de même être utilisée.

Recette inspirée de Healthy Nibbles.

gruau sans cuisson avec journal

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Scones au pain d’épice glacés à la vanille

Les scones au pain d’épice avec glaçage à la vanille sont délicieux, magnifiquement texturés et rapides à faire.

scones pain depice

Nos scones au pain d’épice glacés à la vanille

Les scones au pain d’épice sont un incontournable de la cuisine des Fêtes. Ils sont indissociables du temps des Fêtes. Un peu comme le Ciné-cadeau des pâtisseries! Ils ne sont pas trop sucrés (même avec le joli glaçage) et ont une texture réconfortante. Les épices sont assez légères et peuvent être doublées si vous voulez une saveur de pain d’épice plus forte. Vous vous mettre de l’ambiance des Fêtes dans votre maison? Cette recette sera parfaite!

 

scones pain epice 2

 

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Scones au pain d’épice glacés à la vanille

scones pain depice
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 tasses de farine (mesurée à la cuillère) (on peut utiliser 1/2 tasse de farine de blé entier)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de mélange d’épices à pain d’épice (ou moitié cannelle, moitié gingembre)
  • 2 c. à soupe de sucre
  • ½ tasse de beurre froid, coupé en cubes
  • ¼ tasse de mélasse Grandma (pas plus!)
  • ½ tasse de lait

Glaçage :

  • ½ tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à soupe de lait
  • ½ c. à thé de vanille

Instructions

Préparation des scones :

  1. Préchauffer le four à 400 °F et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.
  2. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, les épices et le sucre.
  3. Incorporer le beurre en coupant pour former des grumeaux de la taille de petits pois (cette étape peut se faite au robot culinaire).
  4. Dans un petit bol, fouetter la mélasse et le lait, puis verser sur le mélange de farine et pétrir pour bien lier le tout.
  5. Lorsque le mélange tient presque en une pâte molle, la déposer sur une surface légèrement enfarinée et pétrir pour terminer.
  6. Former une boule et l’écraser délicatement en un disque d’à peu près ¾ po d’épaisseur et déposer la pâte sur la plaque préparée.
  7. Taillader la pâte en huit.
  8. Cuire au four (environ 18 min) jusqu’à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme au toucher.

 

Glaçage :

  1. Battre ensemble les ingrédients du glaçage.
  2. Laisser les scones refroidir une dizaine de minutes avant de les glacer.

 

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5 recettes de pain d’épices qui sauront vous réconforter

Ce mois de novembre, je tenais à vous partager des recettes réconfortantes, chaleureuses et faciles à réaliser. Quelque chose qui allait mettre la table aux saveurs et effluves du temps des Fêtes. Nous avons tous besoin de réconfort (et de positif) en ce moment de l’année et quoi de mieux que le pain d’épice pour y arriver. Je vous propose de mettre Netflix sur pause, de régler votre four à 350F et d’enfiler votre tablier. Choisissez votre prochaine création et croyez-moi, vous serez fier de vous! Je vous présente donc mes 5 recettes de pain d’épices qui sauront vous réconforter.

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5 recettes de pain d’épices qui sauront vous réconforter

1-Lait chaud au pain d’épice et à la mélasse

lait chaud pain depices

Le lait chaud était une des recettes que l’on pouvait s’attendre à se faire servir chez ma grand-mère en hiver, après une sortie en motoneige. Les adultes prenaient un bon caribou et les enfants avaient leur lait chaud. Aujourd’hui, je modernise mon lait chaud en ajoutant un peu de lait de coco pour plus de douceur. Vous pouvez également faire mousser le lait si vous aimez votre lait mousseux sur le dessus. Vous pouvez le transformer en un latte au pain d’épices avec un peu de café fort. 

Voir la recette

 

2-Pain d’épice à la crème sure de Fanny Farmer

pain depice creme sure

Cette recette provient du livre de recettes Fanny Farmer (publié à l’origine en 1896 sous le nom de The Boston Cooking School Cookbook). C’est un livre de cuisine classique de la côte Est plein de recettes de pain d’épice et d’autres gâteries qui ne se démodent jamais.

Voir la recette

 

3- Pain d’épices au babeurre avec sauce au citron

pain depices au citron

Notre pain d’épice au babeurre est un classique moelleux et réconfortant. Servir avec une sauce chaude (comme notre sauce au citron) ou de la crème fouettée. Aucun glaçage requis.

Voir la recette

 

4-Gâteau au gingembre de Denise à la sauce beurre-cassonade

GaTEAU AU GINGEMBRE

Cette recette provient d’un centre d’aventure en plein air local. Je l’ai nommé d’après Denise, la femme qui a partagé la recette avec moi. Son mari et elle dirigent le Elmhurst Outdoors au Nouveau Brunswick et les jeudis matins de l’hiver, ils offrent «Raquettes et délices», une excursion de deux heures en raquettes à travers des kilomètres de sentiers sur leur propriété, suivie d’un dîner chaud dans leur pavillon confortable. Quel bonheur!

Voir la recette

 

5-Biscuits de pain d’épice au chocolat (trois variantes)

biscuit chocolat pain d'epices

Cette recette de biscuits de pain d’épice au chocolat permet de faire trois styles de biscuits des Fêtes, avec seulement une seule recette, qui, en plus, est facile à préparer.

Voir la recette

 

Quelle recette allez-vous choisir de réaliser? Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous!

 

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Lait chaud au pain d’épice et à la mélasse

Ma grand-mère disait toujours: « S’il y a de la place dans ton cœur, il y a de la place dans ta maison. » Elle adorait recevoir toute sa famille chez elle. Je n’ai jamais compris comment elle faisait, mais il semblait toujours avoir assez de nourriture chez elle pour nourrir tout le monde, même quand ont arrivait à l’improviste!

lait chaud pain depices

Notre lait chaud au pain d’épice et à la mélasse

Le lait chaud était une des recettes que l’on pouvait s’attendre à se faire servir chez ma grand-mère en hiver, après une sortie en motoneige. Les adultes prenaient un bon caribou et les enfants avaient leur lait chaud. Aujourd’hui, je modernise mon lait chaud en ajoutant un peu de lait de coco pour plus de douceur. Vous pouvez également faire mousser le lait si vous aimez votre lait mousseux sur le dessus. Vous pouvez le transformer en un latte au pain d’épices avec un peu de café fort. 

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Lait chaud au pain d’épice et à la mélasse

lait chaud pain depices
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de lait (ou lait de coco)
  • 1 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 généreuse pincée d’épices pour pain d’épice

Mélange d’épices pour pain d’épice maison

  • 2 cuillères à thé de gingembre
  • 2 cuillères à thé de cannelle
  • ½ cuillère à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle

Variations

Une pincée de cardamome et/ou de muscade

Instructions

Dans une petite casserole, porter le lait juste au point d’ébullition. Retirer du feu et ajouter la mélasse et les épices en fouettant. Verser dans votre tasse préférée.

Notes

Donne une portion.

 

 

Besoin d’inspiration?

Si vous aimez cuisiner des recettes à base de pain d’épices, je vous propose notre délicieuse recette de fudge blanc au pain d’épices. Vous allez adorer!

 

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Gâteau au pain d’épice à la crème sure de Fanny Farmer avec glacage à la crème sure

Cette recette provient du livre de recettes Fanny Farmer (publié à l’origine en 1896 sous le nom de The Boston Cooking School Cookbook). C’est un livre de cuisine classique de la côte Est plein de recettes de pain d’épice et d’autres gâteries qui ne se démodent jamais.

Gateau au pain d’épice

Un gâteau qui reste frais très longtemps

Les restes de gâteau ne sont pas toujours une bonne nouvelle. Parfois, vous n’avez tout simplement pas envie d’en manger trois jours de suite. Les gâteaux non décongelés peuvent toujours être congelés mais le pain d’épice offre une meilleure solution. Vous pouvez le stocker sur le comptoir dans une boîte et quelques jours plus tard, il a encore meilleur goût. Le pain d’épice devient de plus en plus moelleux (ce qui fait partie de son charme) et la saveur s’intensifie.

epices de pain depices

Ce gâteau au pain d’épice se conserve mieux que tout autre gâteau que je n’est jamais préparé. Il devient en fait plus humide et moelleux au fur et à mesure que chaque jour passe et les saveurs se développent magnifiquement. Nous avons grignoté ce gâteau pendant une semaine!  Nous l’avons servi avec de la sauce caramel à la citrouille et à la mélasse lorsque nous avions des invités, puis nous avons tartiné les restes avec du beurre pour grignoter avec du thé. Cette recette fait un gâteau de taille raisonnable de 8po x 8po. Vous pouvez également le faire cuire dans un moule rond de 8po si vous préférez servir de jolis quartiers de gâteau.

Notre gâteau au pain d’épice à la crème sure de Fanny Farmer

J’adore les vieux livres de cuisine qui ont en fait des sections consacrées au pain d’épice. Cette recette provient du livre de recettes Fanny Farmer (publié à l’origine en 1896 sous le nom de The Boston Cooking School Cookbook). C’est un livre de cuisine classique de la côte Est plein de recettes de pain d’épice et d’autres gâteries qui ne se démodent jamais. Le livre de cuisine est également plein de recettes mettant en vedette la mélasse. Mon exemplaire date des années 50, un cadeau de mariage pour mes grands-parents.

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Gâteau pain d’épice à la crème sure de Fanny Farmer

Gateau au pain d’épice
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 œufs
  • ½ tasse de crème sure ou de yogourt grec
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ½ tasse de cassonade
  • 1 ½ tasse de farine (ou moitié de farine de blé entier)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de gingembre (ou de votre mélange d’épices préféré)
  • ½ tasse de beurre fondu

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F.

Graisser et fariner, ou tapisser de papier parchemin, un moule de 8 po x 8 po.

Bien battre les œufs. Ajouter la crème sure, la mélasse et le sucre.

Mélanger la farine, le bicarbonate et le gingembre à l’aide d’un fouet et incorporer le tout dans le mélange d’œufs. Ajouter le beurre et bien battre.

Verser dans le moule préparé et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme quand on y touche légèrement et que les bords du gâteau commencent à s’écarter des parois du moule.

 

pain depice creme sure

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Pain d’épices au babeurre avec sauce au citron

Notre pain d’épice au babeurre est un classique moelleux et réconfortant. Servir avec une sauce chaude (comme notre sauce au citron) ou de la crème fouettée. Aucun glaçage requis.

pain depices au citron

Avez-vous grandi avec la combinaison citron et pain d’épices à l’ancienne?

S’il y a une recette qui me rappelle ma grand-mère, c’est celle du pain d’épices avec une sauce chaude au citron. Le pain d’épices à la sauce au citron reste dans mon esprit parce que, enfant, le pain d’épices à la sauce au caramel était mon préféré. Mais les goûts changent et au moment où je préparais mon propre pain d’épices, c’était la sauce au citron que je préférais. Le citron et le pain d’épice peuvent sembler une combinaison farfelue si vous n’êtes pas élevé avec, mais ils sont vraiment délicieux ensemble. Le combo est un classique de la côte Est. C’est à essayer!

epices de pain depices

Notre pain d’épices au babeurre avec sauce au citron

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Pain d’épices au babeurre avec sauce au citron

pain depices au citron
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de farine à pâtisserie de blé entier
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 ½ c. à thé de gingembre*
  • 1 c. à thé de cannelle*
  • ¼ c. à thé de noix de muscade*
  • ¼ c. à thé de clou de girofle*
  • ½ tasse de babeurre (lait de beurre) **
  • 2 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de beurre, à température de la pièce
  • 1 tasse de cassonade foncée tassée
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 2 œufs

Sauce tiède au citron

  • ¾ tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • ¼ c. à thé de sel
  • tasse d’eau
  • Zeste d’un citron
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de beurre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser de papier parchemin un moule de 9 po x 5 po ou le graisser et l’enfariner.
  2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices.
  3. Dans un autre bol, mélanger au fouet le babeurre et la vanille.
  4. Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade. Ajouter la mélasse et les œufs, un à la fois.
  5. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant et en alternant avec le mélange à base de babeurre (commencer et finir avec le mélange de farine).
  6. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser le dessus et faire cuire pendant de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler le gâteau en le renversant sur une grille.
  8. Couper en tranches de 1½po et servir avec une sauce tiède au citron.

Sauce tiède au citron

  1. Dans une casserole, à feu moyen, combiner au fouet la fécule de maïs et le sel au sucre. Incorporer l’eau en fouettant.
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
  3. Incorporer le jus de citron, le zeste de citron et le beurre et verser sur les tranches de pain d’épices chaudes.

Notes

*se remplace par 3 c. à thé de votre mélange d’épices préféré

** se remplace par une quantité égale de yogourt non sucré. On peut aussi utiliser une recette de babeurre maison en mélangeant ½ tasse de lait (moins une ½ c. à table) à ½ c. à table de vinaigre ou de jus de citron. Laisser reposer le lait pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe.

Recette légèrement adaptée de Chow

 

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Gâteau au gingembre de Denise à la sauce beurre-cassonade

Voici une recette de gâteau au pain d’épices assez originale. C’est un gâteau classique imbibé d’une sauce à la cassonade au beurre. C’est une recette simple qui a un goût unique. Un coup de cœur assuré!

GaTEAU AU GINGEMBRE

Le gâteau au gingembre de Denise à la sauce beurre-cassonade

Avec un nom si séduisant, ce gâteau est en tête de mon menu de la Saint-Valentin. La recette provient d’un centre d’aventure en plein air local. Je l’ai nommé d’après Denise, la femme qui a partagé la recette avec moi. Son mari et elle dirigent le Elmhurst Outdoors au Nouveau Brunswick et les jeudis matins de l’hiver, ils offrent «Raquettes et délices», une excursion de deux heures en raquettes à travers des kilomètres de sentiers sur leur propriété, suivie d’un dîner chaud dans leur pavillon confortable. Quel bonheur!

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Gâteau au gingembre de Denise à la sauce beurre-cassonade

GaTEAU AU GINGEMBRE
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 ¼ tasses de farine (ou de farine de riz brun)
  •  ¾ tasse de sucre
  •  1 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à thé de cannelle
  •  1 c. à thé de gingembre
  •  ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  •  ½ c. à thé de sel
  •  ½ c. à thé de muscade
  •  ¼ c. à thé de clou de girofle
  •  ¾ tasse d’eau
  •  ¾ tasse d’huile végétale
  •  ¾ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  •  2 œufs

Instructions

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, combiner l’eau, l’huile, l’œuf et la mélasse. Incorporer les ingrédients secs aux liquides et bien mélanger.

Verser dans un moule graissé de 8 po x 8 po. Faire cuire à 350 °F de 45 à 55 minutes jusqu’à ce que les bords du gâteau commencent à se détacher des parois du moule. **Astuce : Ajouter à la pâte ¼ tasse de gingembre confit haché.

Pendant que le gâteau est au four, préparer la sauce au beurre et à la cassonade.

Dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse de cassonade, ½ tasse de beurre et 1/3 tasse d’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre et la cassonade aient fondu.

Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis le piquer à l’aide d’une fourchette ou d’une brochette et le napper de sauce. Servir le gâteau chaud avec de la crème fouettée. Percer le gâteau de trous pour qu’il s’imbibe de sauce. Tant que la sauce est chaude, en verser sur le gâteau, en prenant soin de bien le recouvrir. Verser jusqu’à la dernière goutte (et résister à s’en garder une cuillerée). Servir immédiatement, quand il est encore tout chaud.

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Si vous aimez cuisiner des recettes à base de pain d’épices, je vous propose notre délicieuse recette de biscuits de pain d’épice au chocolat. Vous allez adorer!

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Pain d’épice facile aux pommes : l’odeur du bonheur

Facile à faire, ce pain d’épice aux pommes répandra un doux parfum d’automne partout dans la maison.

pain depice aux pommes

 

Cette année, notre pommier a donné six pommes! Elles sont belles, bien rouges et presque prêtes à cueillir.

Voilà une bonne raison de fêter! Nous aurions aimé avoir un verger dans notre cour, mais vu le grand nombre de chevreuils qui flânent dans le secteur, nous nous contentons du fait que nos arbres sont encore debout et n’ont pas été grignotés jusqu’à la souche.

En attendant qu’ils grandissent, nous avons le privilège de pouvoir cueillir des pommes chez un ami et d’en acheter dans des marchés locaux.

girl apple picking

Notre recette de pain d’épice facile aux pommes

Il n’y a rien de tel que de belles pommes d’automne croquantes et le doux parfum qui se dégage de leur cuisson dans la lumière faiblissante de fin d’après-midi… j’ai l’impression d’avoir la maison la plus confortable du monde.

Ajoutez un peu d’épices à cette odeur et vous voilà pratiquement dans un tableau de Norman Rockwell. Cette recette facile de pain d’épice aux pommes est une excellente façon de déguster ce bon fruit tout au long de l’année.

 

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Pain d’épice facile aux pommes : l’odeur du bonheur

pain depice aux pommes
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½tasse d’huile
  • 2 tasses de farine
  • à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½  à thé de clou de girofle
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ tasse de Mélasse Grandma
  • ½  tasse de cassonade
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse d’eau bouillante
  • 4 pommes, pelées et en dés de 0,5 po

Instructions

  1. Dans un bol moyen, fouetter la farine, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et le sel.
  2. Dans un autre bol, fouetter l’huile, la mélasse, la cassonade, l’œuf, la vanille et ½ tasse d’eau bouillante.
  3. Ajouter le mélange à base de farine et mélanger juste assez pour lier le tout.
  4. Incorporer doucement les pommes.
  5. Verser la pâte dans un moule à gâteau rond de 9 po.
  6. Cuire 45 minutes à 350 °F (jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec).

Notes

À déguster de préférence le jour même.

Légèrement adaptée de Happy Yolks

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Gros gâteau de pain d’épices en-un-bol

Voici une recette qui se fait avec juste un bol et qui donne un gâteau de bonne taille – le moyen le plus facile de ne pas en manquer!

Gros gâteau de pain d’épices en-un-bol

Quel plaisir de savourer du bon pain d’épices avec des amis!

Et quoi de mieux qu’une recette de dessert qui peut nourrir plein de monde? Les recettes ne se doublent pas toujours facilement et refaire deux fois la même chose demande parfois plus de temps qu’on a. C’est là qu’un gros gâteau comme celui-ci devient pratique. Un bol et un plat de cuisson. Une fête qui se prépare en un tour de main.

 

Gros gâteau de pain d’épices en-un-bol

Ce gros gâteau en-un-bol possède tout ce que vous aimez d’un pain d’épices classique. Un magnifique dosage d’épices, une texture juste assez dense… bref, le gâteau qu’il vous faut pour la prochaine fête! Si vous le pouvez, faites-le d’avance, il n’en sera que meilleur! À servir chaud avec de la crème fouettée à la cannelle.

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Gros gâteau de pain d’épices en-un-bol

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • t. de farine
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ t. de beurre, ramolli
  • 1 t. sucre
  • 2 œufs
  • 1 t. de mélasse Grandma
  • 1 t. d’eau bouillante

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser un moule de 9 po x 13 po ou le tapisser de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre. Incorporer les œufs, puis la mélasse et ensuite l’eau.
  3. Saupoudrer la farine, les épices, le bicarbonate et le sel et battre jusqu’à consistance lisse.
  4. Verser dans le moule et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte avec quelques miettes humides, soit de 45 à 60 minutes.
  5. Servir garni de crème fouettée aromatisée à la cannelle.

 

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Gâteau de pain d’épices à l’orange

Orange-spice-gingerbread-2smGâteau de pain d’épices à l’orange

Il est étonnant comment la mélasse, l’orange et le pain d’épices vont si bien ensemble! Ce gâteau peut être servi seul, avec du yogourt à la vanille ou avec de la crème fouettée.

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Gâteau de pain d’épices à l’orange

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de beurre ramolli
  • 1 œuf
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • Zeste d’une orange ou deux
  • 2 ½ tasses de farine (remplie à la cuillère)
  • 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 ½ c. à thé de gingembre
  • ¼ c. à thé de clou de girofle
  • ¼ c. à thé de cardamome
  • 1 tasse d’eau chaude

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser un moule de 9 po x 9 po de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices.
  3. Dans un grand bol, monter en crème le beurre et le sucre et incorporer l’œuf et la mélasse en battant. Ajouter le zeste d’orange.
  4. Ajouter graduellement les ingrédients secs dans le mélange crémeux. Ajouter l’eau chaude.
  5. Verser le mélange dans le moule préparé.
  6. Cuire au four à 350 °F jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec (40-45 minutes).

 

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Biscottis au pain d’épices

Gingerbread-biscotti-3-780Les biscottis semblent être les biscuits parfaits à offrir en cadeau. En plus d’être beaux, ils sont délicieux et solides, restent bons à tremper même quand on les a depuis un bout de temps et ils ne sont pas trop sucrés… bref, ils constituent une solution idéale! En plus, ils sont impressionnants et ça compte pour un cadeau fait maison.

Ne vous laissez pas décourager par leurs trois cuissons. La pâte se mélange rapidement et les étapes de la cuisson sont simples.

Gingerbread-biscotti-780

Je trouve les biscottis particulièrement jolis quand on laisse les noix en plus gros morceaux. J’ai quand même un problème : ils s’effritent quand je les tranche. C’est pourquoi je les hache en plus petits morceaux au robot culinaire. Mais si vous savez bien manier le couteau (et que vous en avez un vraiment tranchant), vous n’aurez pas de difficulté à trancher les plus gros morceaux de noix.

 

Biscottis au pain d’épices

Recette adaptée de joyofbaking.com

  • ¾ tasse de noisettes, grillées et hachées grossièrement ou passées au robot culinaire (vous pouvez aussi prendre des pacanes ou des noix de Grenoble)
  • 1 tasse de flocons d’avoine
  • 1¾ tasse de farine
  • ¾ tasse de cassonade
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • ⅛ c. à thé de clou de girofle moulu
  • 2 œufs
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe d’huile
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille
  • ¾ tasse de canneberges séchées

Glaçage :

  • ½ tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à soupe de lait ou de crème
  • ½ c. à thé de vanille

Préparation :

  1. Passer au robot culinaire la moitié de la quantité totale des flocons d’avoine jusqu’à l’obtention d’une mouture fine.
  2. Dans un grand bol, combiner les flocons moulus avec le reste d’avoine, la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.
  3. Dans un autre bol, fouetter les œufs, la mélasse, l’huile et la vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien remuer.
  5. Ajouter les noisettes et les canneberges séchées.
  6. Diviser la pâte en deux et, sur une surface légèrement enfarinée, rouler pour faire de chaque moitié une bûchette de 12 po. Aplatir un peu.
  7. Transférer les bûchettes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin et faire cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes au toucher.
  8. Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.
  9. Réduire la température du four à 300 °F.
  10. Placer délicatement les bûchettes sur une planche à découper et couper à la diagonale en tranches de ¾ po.
  11. Remettre les tranches sur la plaque à pâtisserie, le côté coupé vers le bas.
  12. Mettre au four pour 6 ou 8 minutes, retourner les tranches et laisser cuire encore 6 ou 8 minutes.
  13. Laisser refroidir et arroser de chocolat blanc fondu ou de glaçage. (Combiner les ingrédients et garnir à la cuillère.)

Passer la moitié de l’avoine en flocons au robot culinaire jusqu’à ce qu’il ait cette apparence :

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La pâte aura l’air très jolie, parsemée de noix hachées et de canneberges séchées

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Rouler la pâte en bûchettes et les espacer de cette distance environ. Aplatissez-les un peu plus si vous voulez des biscottis plus longs.

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Une fois que vous avez fait la première cuisson, trancher en diagonale, très délicatement. Si vous voulez un biscotti plus long, trancher les bûchettes en angle plus aigu.
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Une fois qu’elles sont tranchées, les déposer face en bas sur la plaque à biscuits et refaire cuire. Retourner et remettre au four une dernière fois.

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Une fois que les biscottis ont refroidi, garnir de chocolat blanc ou d’un simple glaçage.

 

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