Le Lorenzo Sour (sans alcool)

Ce cocktail rafraîchissant et sans alcool remplace à merveille le classique cocktail Dark ‘n’ Stormy.

The Lorenzo Sour

 

Le sirop simple à la mélasse et son côté amer reproduit les arômes de rhum et les agrumes ajoutent une touche festive parfaite pour le temps des Fêtes. Son contraste doux et amer conviendra à coup sûr aux occasions les plus élégantes (ou pas !)

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Le Lorenzo Sour (sans alcool)

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 4 quartiers de clémentine
  • ½ oz de jus de citron frais
  • ¾ oz de sirop simple et efficace de Grandma (recette plus bas)
  • 5 traits d’Angostura Bitters (facultatif, contient une faible teneur en alcool)
  • 1 bouteille de bière au gingembre

Instructions

Dans un grand verre de style Colins, mélangez légèrement les quartiers de clémentine. Ajouter le sirop simple, le jus de citron et l’amer. Utilisez une cuillère et remuez jusqu’à ce que le sirop soit bien incorporé. Remplir le verre avec de la glace et compléter avec de la bière au gingembre au goût. Garnir d’un zeste de clémentine et servir.

Notes

Sirop simple et efficace à Grandma

  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ½ tasse d’eau
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle entiers
  • 2 doses de piment de la Jamaïque *

Écraser légèrement les épices avant de mettre tous les ingrédients dans une casserole. Utilisez une chaleur moyenne et remuer jusqu’à ce que la mélasse soit complètement dissoute dans l’eau.  Laissez chauffer au moins 10 minutes avant de retirer du feu pour laisser refroidir le sirop. Utilisez une passoire en filet pour retirer les épices et verser dans le pot de votre choix.

Attention! Ne faites pas bouillir. Laisser le mélange refroidir complètement à température ambiante avant de filtrer, réfrigérer ou utiliser.

*Vous n’avez pas de piment de la Jamaïque ? Vous pouvez utiliser des épices pour tarte à la citrouille ou épices pour tarte aux pommes. La plupart de ces mélanges d’épices comprennent le piment de la Jamaïque avec d’autres épices comme le gingembre, la cannelle et les clous de girofle.

Le Lorenzo Sour et le sirop simple et efficace de Grandma ont été élaboré par le très talentueux Eric Scouten, un mixologue de la région de Saint-Jean, au Nouveau-Brunswick.

eric-le-mixologue

Travaillant en tant que mixologue professionnel et consultant en restauration et bar pendant la majeure partie des 20 dernières années, Éric a autant travaillé dans des restaurants raffinés que dans les brasseries. Passionné par l’histoire de l’alcool et le mélange des saveurs, il a eu l’occasion de travailler avec plusieurs des meilleurs chefs et mixologues du Canada. Éric a été mentionné dans un certain nombre de publications, y compris En Route et le Magazine GQ en raison de son incroyable talent derrière le bar. En plus d’être un père aimant, il est curieux de nature et aime toujours développer de nouvelles saveurs.

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Besoin d’inspiration?

Éric nous a aussi préparé une autre recette plein de saveurs, le Grandma Grande. Les notes d’épices et la riche mélasse sont les vedettes de ce rafraîchissant cocktail des Fêtes.

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7 recettes festives pour vous mettre dans l’Esprit des Fêtes

C’est novembre et vous avez déjà hâte de sortir la nappe, les beaux ustensiles et de tout décorer la maison avec vos plus belles décorations des Fêtes.  Pour moi, les Fêtes riment avec Ciné-Cadeau, sorties en motoneige et, bien sûr,  les bons plats que ma famille et moi préparons ensemble. Tout le monde est au travail et en trame de fond joue Marie-Michèle Desrosiers chante les classiques de Noël. 

Laissez-moi partager avec vous ces 7 recettes festives pour vous mettre dans l’Esprit des Fêtes. Espérons que ces recettes de Noel plairont à vous et votre famille!

1-Shortbread au pain d’épice

shortbread

Ces simples barres de shortbread ont une belle touche de pain d’épice et cette irrésistible texture de sablé. Une recette classique de Noel, quoi!

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2-Gâteau au pain d’épice à la crème sure de Fanny Farmer avec glaçage à la crème sure

Gateau au pain d’épice

Cette recette provient du livre de recettes Fanny Farmer (publié à l’origine en 1896 sous le nom de The Boston Cooking School Cookbook). C’est un livre de cuisine classique de la côte Est plein de recettes de pain d’épice et d’autres gâteries qui ne se démodent jamais.

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3-Pain d’épices à l’ancienne – Ma recette préférée d’entre toutes

pain depice ancienne

Elle est venue d’un livre (Laura Secord Canadian Cookbook), compilé en 1967 dans le cadre d’un projet de l’Association canadienne d’économie familiale. En fait, ce livre regroupe différents grands classiques familiaux, avec des recettes qui ont traversé les temps et les nombreuses influences culturelles qui composent le Canada.

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4-Amandes au pain d’épice

amande pain depice

Ces amandes épicées au pain d’épices font un excellent cadeau d’hôtesse. Ils sont également délicieux servis en amuse-gueule avec une bonne bière froide.

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5-Tendres macarons à la noix de coco

macarons noix coco

Voici la nouvelle recette que vous voudrez ajouter à votre liste de recettes des Fêtes cette année. Ils sont faciles à préparer, faibles en calories, faibles en glucides et délicieux. J’adore le fait qu’il est facile d’en faire tout plein pour toute la durée des Fêtes.

6-Biscuits craquelés épicés au gingembre et à la mélasse

Biscuits-craqueles-epices

 

Les biscuits craquelés à la mélasse et au gingembre ont cette texture parfaite qui n’est pas trop moelleuse. Faites-les simplement cuire plus longtemps si vous voulez qu’ils soient un peu croustillants.

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7-Biscuits au pain d’épices et chocolat

biscuits pain epices chocolat

Voici une recette de biscuits tendres au pain d’épices et chocolat qui vient de la reine des biscuits, Martha Stewart.

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Scones au pain d’épice glacés à la vanille

Les scones au pain d’épice avec glaçage à la vanille sont délicieux, magnifiquement texturés et rapides à faire.

scones pain depice

Nos scones au pain d’épice glacés à la vanille

Les scones au pain d’épice sont un incontournable de la cuisine des Fêtes. Ils sont indissociables du temps des Fêtes. Un peu comme le Ciné-cadeau des pâtisseries! Ils ne sont pas trop sucrés (même avec le joli glaçage) et ont une texture réconfortante. Les épices sont assez légères et peuvent être doublées si vous voulez une saveur de pain d’épice plus forte. Vous vous mettre de l’ambiance des Fêtes dans votre maison? Cette recette sera parfaite!

 

scones pain epice 2

 

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Scones au pain d’épice glacés à la vanille

scones pain depice
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 tasses de farine (mesurée à la cuillère) (on peut utiliser 1/2 tasse de farine de blé entier)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de mélange d’épices à pain d’épice (ou moitié cannelle, moitié gingembre)
  • 2 c. à soupe de sucre
  • ½ tasse de beurre froid, coupé en cubes
  • ¼ tasse de mélasse Grandma (pas plus!)
  • ½ tasse de lait

Glaçage :

  • ½ tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à soupe de lait
  • ½ c. à thé de vanille

Instructions

Préparation des scones :

  1. Préchauffer le four à 400 °F et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.
  2. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, les épices et le sucre.
  3. Incorporer le beurre en coupant pour former des grumeaux de la taille de petits pois (cette étape peut se faite au robot culinaire).
  4. Dans un petit bol, fouetter la mélasse et le lait, puis verser sur le mélange de farine et pétrir pour bien lier le tout.
  5. Lorsque le mélange tient presque en une pâte molle, la déposer sur une surface légèrement enfarinée et pétrir pour terminer.
  6. Former une boule et l’écraser délicatement en un disque d’à peu près ¾ po d’épaisseur et déposer la pâte sur la plaque préparée.
  7. Taillader la pâte en huit.
  8. Cuire au four (environ 18 min) jusqu’à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme au toucher.

 

Glaçage :

  1. Battre ensemble les ingrédients du glaçage.
  2. Laisser les scones refroidir une dizaine de minutes avant de les glacer.

 

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Shortbread au pain d’épice

Ces simples barres de shortbread ont une belle touche de pain d’épice et cette irrésistible texture de sablé. Un classique, quoi!

shortbread

Nos shortbread au pain d’épice (sablé)

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Shortbread au pain d’épice

shortbread 2
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse + 2 c. à soupe de beurre, ramolli
  • ½ tasse + 2 c. à soupe de sucre à glacer
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 tasses de farine tout usage (mesurée à la cuillère)
  • 2/3 tasse de fécule de maïs, mesurée à la cuillère
  • 1 ½ c. à thé de préparation pour pain d’épice ou suivre notre recette maison

Mélange d’épices pour pain d’épice maison

  • 2 cuillères à thé de gingembre
  • 2 cuillères à thé de cannelle
  • ½ cuillère à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle

Variations

Une pincée de cardamome et/ou de muscade

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 ºF
  2. Battre le beurre et le sucre. Incorporer la mélasse et le mélange.
  3. Saupoudrer la farine, la fécule de maïs, les épices et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait la consistance souhaitée.
  4. Étaler la pâte dans un moule de 9 po x 9 po et piquer avec une fourchette.
  5. Cuire au four environ 50-55 min.
  6. Découper en barres une fois presque refroidi.

shortbread 2

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5 recettes de pain d’épices qui sauront vous réconforter

Ce mois de novembre, je tenais à vous partager des recettes réconfortantes, chaleureuses et faciles à réaliser. Quelque chose qui allait mettre la table aux saveurs et effluves du temps des Fêtes. Nous avons tous besoin de réconfort (et de positif) en ce moment de l’année et quoi de mieux que le pain d’épice pour y arriver. Je vous propose de mettre Netflix sur pause, de régler votre four à 350F et d’enfiler votre tablier. Choisissez votre prochaine création et croyez-moi, vous serez fier de vous! Je vous présente donc mes 5 recettes de pain d’épices qui sauront vous réconforter.

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5 recettes de pain d’épices qui sauront vous réconforter

1-Lait chaud au pain d’épice et à la mélasse

lait chaud pain depices

Le lait chaud était une des recettes que l’on pouvait s’attendre à se faire servir chez ma grand-mère en hiver, après une sortie en motoneige. Les adultes prenaient un bon caribou et les enfants avaient leur lait chaud. Aujourd’hui, je modernise mon lait chaud en ajoutant un peu de lait de coco pour plus de douceur. Vous pouvez également faire mousser le lait si vous aimez votre lait mousseux sur le dessus. Vous pouvez le transformer en un latte au pain d’épices avec un peu de café fort. 

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2-Pain d’épice à la crème sure de Fanny Farmer

pain depice creme sure

Cette recette provient du livre de recettes Fanny Farmer (publié à l’origine en 1896 sous le nom de The Boston Cooking School Cookbook). C’est un livre de cuisine classique de la côte Est plein de recettes de pain d’épice et d’autres gâteries qui ne se démodent jamais.

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3- Pain d’épices au babeurre avec sauce au citron

pain depices au citron

Notre pain d’épice au babeurre est un classique moelleux et réconfortant. Servir avec une sauce chaude (comme notre sauce au citron) ou de la crème fouettée. Aucun glaçage requis.

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4-Gâteau au gingembre de Denise à la sauce beurre-cassonade

GaTEAU AU GINGEMBRE

Cette recette provient d’un centre d’aventure en plein air local. Je l’ai nommé d’après Denise, la femme qui a partagé la recette avec moi. Son mari et elle dirigent le Elmhurst Outdoors au Nouveau Brunswick et les jeudis matins de l’hiver, ils offrent «Raquettes et délices», une excursion de deux heures en raquettes à travers des kilomètres de sentiers sur leur propriété, suivie d’un dîner chaud dans leur pavillon confortable. Quel bonheur!

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5-Biscuits de pain d’épice au chocolat (trois variantes)

biscuit chocolat pain d'epices

Cette recette de biscuits de pain d’épice au chocolat permet de faire trois styles de biscuits des Fêtes, avec seulement une seule recette, qui, en plus, est facile à préparer.

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Quelle recette allez-vous choisir de réaliser? Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous!

 

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Gâteau au pain d’épice à la crème sure de Fanny Farmer avec glacage à la crème sure

Cette recette provient du livre de recettes Fanny Farmer (publié à l’origine en 1896 sous le nom de The Boston Cooking School Cookbook). C’est un livre de cuisine classique de la côte Est plein de recettes de pain d’épice et d’autres gâteries qui ne se démodent jamais.

Gateau au pain d’épice

Un gâteau qui reste frais très longtemps

Les restes de gâteau ne sont pas toujours une bonne nouvelle. Parfois, vous n’avez tout simplement pas envie d’en manger trois jours de suite. Les gâteaux non décongelés peuvent toujours être congelés mais le pain d’épice offre une meilleure solution. Vous pouvez le stocker sur le comptoir dans une boîte et quelques jours plus tard, il a encore meilleur goût. Le pain d’épice devient de plus en plus moelleux (ce qui fait partie de son charme) et la saveur s’intensifie.

epices de pain depices

Ce gâteau au pain d’épice se conserve mieux que tout autre gâteau que je n’est jamais préparé. Il devient en fait plus humide et moelleux au fur et à mesure que chaque jour passe et les saveurs se développent magnifiquement. Nous avons grignoté ce gâteau pendant une semaine!  Nous l’avons servi avec de la sauce caramel à la citrouille et à la mélasse lorsque nous avions des invités, puis nous avons tartiné les restes avec du beurre pour grignoter avec du thé. Cette recette fait un gâteau de taille raisonnable de 8po x 8po. Vous pouvez également le faire cuire dans un moule rond de 8po si vous préférez servir de jolis quartiers de gâteau.

Notre gâteau au pain d’épice à la crème sure de Fanny Farmer

J’adore les vieux livres de cuisine qui ont en fait des sections consacrées au pain d’épice. Cette recette provient du livre de recettes Fanny Farmer (publié à l’origine en 1896 sous le nom de The Boston Cooking School Cookbook). C’est un livre de cuisine classique de la côte Est plein de recettes de pain d’épice et d’autres gâteries qui ne se démodent jamais. Le livre de cuisine est également plein de recettes mettant en vedette la mélasse. Mon exemplaire date des années 50, un cadeau de mariage pour mes grands-parents.

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Gâteau pain d’épice à la crème sure de Fanny Farmer

Gateau au pain d’épice
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 œufs
  • ½ tasse de crème sure ou de yogourt grec
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ½ tasse de cassonade
  • 1 ½ tasse de farine (ou moitié de farine de blé entier)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de gingembre (ou de votre mélange d’épices préféré)
  • ½ tasse de beurre fondu

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F.

Graisser et fariner, ou tapisser de papier parchemin, un moule de 8 po x 8 po.

Bien battre les œufs. Ajouter la crème sure, la mélasse et le sucre.

Mélanger la farine, le bicarbonate et le gingembre à l’aide d’un fouet et incorporer le tout dans le mélange d’œufs. Ajouter le beurre et bien battre.

Verser dans le moule préparé et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme quand on y touche légèrement et que les bords du gâteau commencent à s’écarter des parois du moule.

 

pain depice creme sure

Besoin d’inspiration?

Si vous aimez cuisiner des recettes à base de pain d’épices, je vous propose notre délicieuse recette de pain d’épices à l’ancienne. Vous allez adorer!

 

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Biscuits de pain d’épice au chocolat (trois variantes)

Cette recette de biscuits de pain d’épice au chocolat permet de faire trois styles de biscuits des Fêtes, avec seulement une seule recette, qui, en plus, est facile à préparer.

biscuit chocolat pain d'epices

Chaque année, j’aime épater ma famille et mes amis avec une nouvelle recette de biscuits. Cette année, ce sera avec les biscuits au chocolat et au pain d’épice que je vais décorer et agrémenter de trois façons différentes.

À la base, j’utilise la recette de biscuits de Noël que j’offre en cadeau − un biscuit à la mélasse, au gingembre et au chocolat que tout le monde aime. Mais, pour leur donner un air des Fêtes, je les trempe dans du chocolat blanc fondu, j’y mets des friandises Kisses sur le dessus ou je les garnis d’une truffe ou d’un caramel. Bref, cette recette de pâte à biscuits permet de faire trois sortes de biscuits différents, ou une seule, au choix!

Nos biscuits de pain d’épice au chocolat (trois variantes)

Cette recette, qui donne trois douzaines de biscuits, est idéale pour les échanges de biscuits. Néanmoins, si les biscuits sont petits, elle peut donner quatre douzaines; mais n’oubliez pas que les petits biscuits seront plus difficiles à garnir.

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Biscuits de pain d’épice au chocolat (trois variantes)

biscuit chocolat pain d'epices
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 3 ¼ tasses de farine tout usage, mesurée à la cuillère
  • 3 c. à thé de gingembre moulu
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 2/3 tasse de cassonade claire, légèrement tassée
  • ¾ tasse de mélasse Grandma
  • ½ tasse de sucre granulé (pour rouler)
  • 1 tasse de brisures de chocolat blanc, fondues (facultatif, pour tremper)
  • Truffes, friandises Rolo ou caramels (facultatif, pour garnir)
  • Friandises Hugs ou Kisses de Hershey’s (facultatif, pour garnir)

Instructions

  1. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, les épices, le bicarbonate et le cacao. Dans un autre bol, battre le beurre et la cassonade. En battant, incorporer la mélasse. Incorporer la moitié du mélange de farine au mélange de beurre, puis l’autre moitié. Si possible, laisser refroidir la pâte dans le moule.
  3. Préchauffer le four à 350 ° Façonner la pâte en boules de 1 ½ po, puis les rouler dans le sucre granulé. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie en les espaçant d’environ 2 po.
  4. Cuire au four 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement craquelé.
  5. Laisser refroidir et tremper dans le chocolat fondu.

Variantes :

  • Avec friandises Hugs de Hershey’s : Retirer les biscuits du four au bout de 8 minutes. Déposer sur le dessus des Hugs (sans l’emballage!) et remettre le tout au four jusqu’à la fin du temps de cuisson.
  • Avec truffes, friandises Rolos ou caramels : Couper les truffes en quatre, utiliser un Rolo entier ou couper les caramels en deux.
    1. Façonner la pâte en boules de 1 ½ po et aplatir le milieu avec le pouce. Mettre un morceau de friandise au milieu et l’enrouler de pâte, en faisant attention à ne pas laisser de trous ou d’espaces vides (pour éviter que la truffe ne coule).
    2. Rouler les biscuits dans du sucre granulé et les déposer sur une plaque à biscuits en les espaçant d’au moins 2 po. Si possible, les réfrigérer pendant 10 minutes avant la cuisson. Cuire au four 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement craquelé.

Notes

Donne 3 douzaines

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Si vous aimez cuisiner des recettes à base de pain d’épices, je vous propose notre délicieuse recette de fudge blanc au pain d’épices. Vous allez adorer!

 

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Barres festives aux canneberges et amandes

Barres festives aux canneberges et amandes

Barres festives aux canneberges et amandes

Ah! les délices des Fêtes… on les attend avec impatience, mais quel travail avant de les déguster! Pourtant, il en existe qui sont si faciles à préparer. Prenons ces barres aux canneberges, par exemple. Une croûte sablée saupoudrée d’un mélange festif de canneberges et d’amandes tranchées, le tout arrosé de caramel au beurre et le tour est joué. La liste des étapes peut sembler longue, mais elles sont faciles à faire. Ne vous découragez pas!

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Barres festives aux canneberges et amandes

barres canneberges
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

Croûte :

  • 1 tasse + 4 c. à soupe de beurre, ramolli
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 1 gros œuf
  • ½ c. à thé de vanille
  • 2 t. de farine
  • ¼ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de gingembre moulu

Garniture : 

  • 1 tasse de canneberges séchées
  • 1 tasse d’amandes tranchées

Glaçage au caramel :

  • ¾ tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • ½ tasse de beurre

Instructions

Préparation de la croûte :

  1. Battre le beurre et le sucre
  2. Incorporer l’œuf et la vanille.
  3. Mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte et le gingembre et incorporer au mélange crémeux pour lier le tout.
  4. Presser au fond d’un moule de 9 po x 13 po tapissé de papier parchemin (veiller à ce que le papier remonte sur les côtés). Cuire 15 minutes au four à 350 ºF. La croûte sera prise, mais le tout retournera au four une fois la garniture et le glaçage étalés.
  5. Laisser le four en marche.

Préparation de la garniture :

  1. Mélanger les canneberges et les amandes et les étaler sur la croûte cuite.

Préparation du glaçage au caramel :

  1. Faire fondre la cassonade, la mélasse et le beurre à feu doux. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes.
  2. Verser sur les canneberges et les amandes.
  3. Cuire 30 minutes au four à 350 ºF. Laisser refroidir complètement avant de découper.

Barres festives aux canneberges et amandes

 

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Vous cherchez d’autres gâteries des Fêtes? Laissez-moi vous suggérer nos amandes au goût de pain d’épices. Vous allez adorer!

 

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Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison

Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison

La mélasse, au Coeur des recettes des Fêtes

La période des Fêtes a toujours été pour moi synonyme de bonnes choses à manger. L’odeur alléchante des pâtisseries au four, la décoration des biscuits au gingembre, la confection de délicieux petits cadeaux faits maison…

Ce qui fait le charme particulier de cette saison, ce sont les goûts, les odeurs et le partage de ces mets et recettes qu’on ne prépare qu’à ce moment-là. Après tout, cuisiner et manger ensemble a pour effet de nous rapprocher. C’est à la base de la générosité.

Don à une banque alimentaire, préparation d’un bon repas pour la famille ou des amis… le partage de nourriture fait bien plus que remplir le ventre. C’est un geste qui resserre les liens entre les gens et qui nourrit l’âme.

J’espère que ce livre vous donnera plus de raisons, et plus de façons, de partager pendant cette saison où il fait bon donner et se réunir.

Téléchargez notre eBook gratuit ici: 

Le livre des Fêtes

(Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison)

For an English version of the eBook: Free Holiday eBook

Meringues à la mélasse et aux noix et épices

Faire de la meringue est étonnamment facile – quelques ingrédients, de bons batteurs et voilà! Le superbe résultat que vous obtiendrez avec très peu d’effort vous remplira de fierté.

Meringues à la mélasse et aux noix et épices

Dorées et brillantes, ces meringues font très joli dans un plateau de biscuits de Noël. Leur goût et leur texture me rappellent la tire-éponge de mon enfance.

Meringues à la mélasse et aux noix et épices

Le temps de cuisson indiqué dans cette recette est très imprécis parce que les aliments sucrés peuvent parfois n’en faire qu’à leur tête. Les meringues aux noix et à la mélasse se cuisent au four, patiemment, jusqu’à ce qu’elles se dessèchent. Leur taille influence donc le temps de cuisson.

Meringues à la mélasse et aux noix et épices

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Meringues à la mélasse et aux noix et épices

meringues noix
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de blancs d’œuf à température de la pièce (environ 4 œufs)
  • ½ tasse de sucre granulé
  • Pincée de sel
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • ½ tasse de sucre à glacer
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1/3 tasse de noix de Grenoble hachées
  • Mélange d’épices pour pain d’épices (facultatif, recette ci-dessous)

Mélange d’épices pour pain d’épices

  • 2 c. à thé de gingembre
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de piment de la Jamaïque
  • ¼ c. à thé de noix de muscade
  • ½ c. à thé de clous de girofle

Mélanger les épices et les conserver dans un endroit frais et sec.

Instructions

  1. Préchauffer le four à 225 °F. Tapisser de papier parchemin des plaques à biscuits.
  2. Battre les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (env. 30 secondes). Ajouter peu à peu le sucre granulé et le sel. Passer à vitesse élevée et battre jusqu’à formation de pics fermes (7 ou 8 minutes).
  3. Au moyen d’une spatule en caoutchouc, incorporer la mélasse et les noix.
  4. Verser le mélange à la cuillère dans une poche à douille ou un sac plastique dont un des coins inférieurs aura été coupé.
  5. Déposer le mélange en forme de tourbillons ou de simples tas espacés d’environ 1 po sur les plaques à biscuits préparées.
  6. Saupoudrer légèrement de quelques pincées d’épices.
  7. Cuire les meringues jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches (1,5 à 2 h selon la taille et la forme choisies).
  8. Se conserve jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique dans un lieu frais.

Besoin d’inspiration?

Vous cherchez de l’inspiration pour votre prochain déjeuner ou brunch? Je vous propose nos 5 idées inspirantes pour le brunch. Vous allez adorer!

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Biscuits fondants aux noix et à la mélasse

Un biscuit genre sablé au beurre, plein de noix hachées et enrobé d’une délicate couche de sucre en poudre… quelle merveille!

Biscuits fondants aux noix et à la mélasse

Pendant les Fêtes, la variété est de mise et ces biscuits y contribuent. Leur texture dense mais légèrement grumeleuse sous l’effet des noix et du beurre plaît énormément.

Biscuits fondants aux noix et à la mélasse

Cette recette peut se varier à l’infini. Pourquoi ne pas l’essayer avec des pacanes ou des noisettes au lieu des noix? Ou encore, ajouter le zeste d’une moitié d’orange ou doubler la quantité d’épices.

Biscuits fondants aux noix et à la mélasse

Biscuits fondants aux noix et à la mélasse

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Biscuits fondants aux noix et à la mélasse

biscuits fondants noix
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de farine
  • Pincée de gingembre et de cannelle
  • ½ tasse de beurre ramolli
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 tasse de noix de Grenoble rôties (Au préalable, passez les noix au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse)
  • ½ tasse de sucre à glacer tamisé (pour enrober les biscuits)

Instructions

  1. Battre le beurre jusqu’à consistance crémeuse, puis incorporer en fouettant la mélasse et la vanille.
  2. Mêler les épices à la farine et l’ajouter en trois temps au mélange de beurre, mélasse et vanille.
  3. Incorporer les noix hachées.
  4. Façonner la pâte en boule, lui donner une forme de disque et la réfrigérer pendant une heure.
  5. Préchauffer le four à 300 °F.
  6. Façonner la pâte en boules de 1 po et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin en les espaçant de 1½ po.
  7. Cuire au four pendant 30 minutes.
  8. Lorsqu’ils sont refroidis, enrober les biscuits de sucre à glacer (on peut aussi les enrober à chaud et les saupoudrer de sucre une fois refroidis).

Notes

Donne 2½ douzaines de biscuits

 

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Biscuits au pain d’épices et chocolat

Je ne pensais pas ajouter une recette sur notre site web aujourd’hui, mais je ne peux pas résister à l’envie de faire connaître cette recette. Elle m’a été envoyée hier par Emily, une lectrice qui adore la mélasse.

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C’est une recette de biscuits tendres au pain d’épices et chocolat qui vient de la reine des biscuits, Martha Stewart.

Hier, j’ai travaillé jusqu’à la dernière minute pour préparer les cadeaux des enseignantes, quand cette recette est arrivée dans ma boîte de réception. Je n’ai donc pas pu faire le mélange de biscuits avant tard hier soir, alors j’ai un peu coupé les coins ronds. (Faire réfrigérer la pâte pendant 2 heures? Pas question. Former des balles et réfrigérer pendant 20 minutes? Ça va pas, non!). Il était 22 h quand j’ai mis la farine dans le bol, alors dès que tout a été prêt, direction le four! J’ai même réussi à rester éveillée assez longtemps pour les tremper dans le chocolat fondu. Il faut dire que ma passion pour les biscuits est parfois un peu…intense comme on dit.

Mes biscuits tendres au pain d’épices et chocolat

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Biscuits au pain d’épices et chocolat

biscuits pain epices chocolat
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de brisures de chocolat (les plus foncées possible)
  •  tasse et 1 c. à soupe de farine
  •  c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • 1 c. à soupe de poudre de cacao non sucré
  • ½ tasse de beurre
  • 1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • ½ tasse de cassonade foncée, tassée
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude ½ tasse de sucre granulé (pour rouler)
  • 1 tasse de brisures de chocolat blanc, fondues (pour tremper)

Instructions

Préparation

  1. Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le gingembre moulu, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le cacao.
  3. Dans un autre bol, battre le beurre et le gingembre râpé.
  4. Ajouter la cassonade et battre jusqu’à ce le tout soit combiné.
  5. Verser la mélasse; battre jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
  6. Dans un petit bol, dissoudre le bicarbonate dans 1½ c. à thé d’eau bouillante.
  7. Battre la moitié du mélange de farine dans celui à base de beurre.
  8. En battant, incorporer le mélange de bicarbonate, puis le reste du mélange de farine.
  9. Ajouter le chocolat. Réfrigérer si vous avez le temps.
  10. Rouler la pâte en boules de 1½ pouce; rouler dans le sucre granulé.
  11. Faire cuire au four à 325 °F jusqu’à ce que la surface se fissure légèrement, soit de 10 à 12 minutes.
  12. Laisser refroidir et tremper dans le chocolat fondu.

Notes

Donne environ 3 douzaines.

Recette légèrement adaptée de www.marthastewart.com

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Noix confites aux cinq épices, rapides à préparer et délicieuses

 

J’ai un faible pour les noix aux épices. Depuis que ma sœur a commencé à en faire il y a trois ans, j’en mange plus que ma part pendant les Fêtes.

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Il reste moins d’une semaine avant Noël et je vois de plus en plus d’un bon œil les possibilités de « cadeaux maison faits en moins de 20 minutes »!

 

Nos noix confites aux cinq épices

Nos noix confites aux cinq épices sont sucrées, un peu épicées et croustillantes avec un enrobage sucré léger. Elles ne vous collent pas dans les dents. J’en fais pour les donner en cadeau, mais je m’arrange toujours pour en garder un peu et avoir des restes à grignoter. C’est une collation pratique à avoir à la maison, elles se conservent bien et elles ont un petit côté santé. Mais, leur plus gros avantage, c’est qu’elles se préparent en un rien de temps.

Vous trouverez cette recette et d’autres dans notre livre numérique gratuit Nos recettes préférées des Fêtes.

Truc : si la poudre d’épices chinoise ne vous plaît pas, essayez la poudre de piment ou votre mélange de pain d’épice préféré. Vous pouvez aussi utiliser différentes noix. Parfois, je fais la recette avec seulement des amandes, ou des noix de Grenoble, et parfois je les mélange et j’ajoute un peu de pacanes.

 

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Noix confites aux cinq épices, rapides à préparer et délicieuses

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ¼ tasse de beurre
  • 5 c. à soupe de cassonade
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma
  • ¼ tasse d’eau
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 2 c. à thé de poudre cinq-épices chinoise
  • 1 c. à thé de cumin
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 4 tasses de noix mélangées (crues)

Instructions

  1. Dans une grande casserole ou un wok, faire fondre le beurre.
  2. Ajouter le sucre, la mélasse, l’eau, le sel et les épices et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissoudre.
  3. Incorporer les noix au mélange et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient très bien enrobées de sirop, en remuant souvent (environ 5 minutes).
  4. Transférer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin.
  5. Mettre au four à 350 °F jusqu’à ce que les noix soient légèrement grillées et un peu croustillantes (10-15 minutes).

Notes

Faire un test pendant la cuisson pour veiller à ce qu’elles ne soient pas trop cuites et que le sirop ne brûle pas.

 

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Êtes-vous fou des noix? Essayez nos amandes au pain d’épices.

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Biscottis au pain d’épices – Une autre idée de cadeau dernière minute

Gingerbread-biscotti-3-780Les biscottis semblent être les biscuits parfaits à offrir en cadeau. En plus d’être beaux, ils sont délicieux et solides, restent bons à tremper même quand on les a depuis un bout de temps et ils ne sont pas trop sucrés… bref, ils constituent une solution idéale! En plus, ils sont impressionnants et ça compte pour un cadeau fait maison.

Ne vous laissez pas décourager par leurs trois cuissons. La pâte se mélange rapidement et les étapes de la cuisson sont simples.

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Je trouve les biscottis particulièrement jolis quand on laisse les noix en plus gros morceaux. J’ai quand même un problème : ils s’effritent quand je les tranche. C’est pourquoi je les hache en plus petits morceaux au robot culinaire. Mais si vous savez bien manier le couteau (et que vous en avez un vraiment tranchant), vous n’aurez pas de difficulté à trancher les plus gros morceaux de noix.

 

Biscottis au pain d’épices

Recette adaptée de joyofbaking.com

  • ¾ tasse de noisettes, grillées et hachées grossièrement ou passées au robot culinaire (vous pouvez aussi prendre des pacanes ou des noix de Grenoble)
  • 1 tasse de flocons d’avoine
  • 1¾ tasse de farine
  • ¾ tasse de cassonade
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • ⅛ c. à thé de clou de girofle moulu
  • 2 œufs
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe d’huile
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille
  • ¾ tasse de canneberges séchées

Glaçage :

  • ½ tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à soupe de lait ou de crème
  • ½ c. à thé de vanille

Préparation :

  1. Passer au robot culinaire la moitié de la quantité totale des flocons d’avoine jusqu’à l’obtention d’une mouture fine.
  2. Dans un grand bol, combiner les flocons moulus avec le reste d’avoine, la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.
  3. Dans un autre bol, fouetter les œufs, la mélasse, l’huile et la vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien remuer.
  5. Ajouter les noisettes et les canneberges séchées.
  6. Diviser la pâte en deux et, sur une surface légèrement enfarinée, rouler pour faire de chaque moitié une bûchette de 12 po. Aplatir un peu.
  7. Transférer les bûchettes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin et faire cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes au toucher.
  8. Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.
  9. Réduire la température du four à 300 °F.
  10. Placer délicatement les bûchettes sur une planche à découper et couper à la diagonale en tranches de ¾ po.
  11. Remettre les tranches sur la plaque à pâtisserie, le côté coupé vers le bas.
  12. Mettre au four pour 6 ou 8 minutes, retourner les tranches et laisser cuire encore 6 ou 8 minutes.
  13. Laisser refroidir et arroser de chocolat blanc fondu ou de glaçage. (Combiner les ingrédients et garnir à la cuillère.)

Passer la moitié de l’avoine en flocons au robot culinaire jusqu’à ce qu’il ait cette apparence :

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La pâte aura l’air très jolie, parsemée de noix hachées et de canneberges séchées

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Rouler la pâte en bûchettes et les espacer de cette distance environ. Aplatissez-les un peu plus si vous voulez des biscottis plus longs.

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Une fois que vous avez fait la première cuisson, trancher en diagonale, très délicatement. Si vous voulez un biscotti plus long, trancher les bûchettes en angle plus aigu.
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Une fois qu’elles sont tranchées, les déposer face en bas sur la plaque à biscuits et refaire cuire. Retourner et remettre au four une dernière fois.

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Une fois que les biscottis ont refroidi, garnir de chocolat blanc ou d’un simple glaçage.

 

Biscuits à l’orange, aux épices et à la mélasse – Idée de cadeau fait maison

Biscuits à l’orange, aux épices et à la mélasseJ’aime donner des cadeaux gourmands. Et j’aime aussi donner des cadeaux pratiques, qui ne finiront pas oubliés dans un placard. Les cadeaux comestibles faits à la maison sont très pratiques. Avec tout le brouhaha des Fêtes et les amis qui surgissent, c’est bon d’avoir une gourmandise qui se fait facilement et en un clin d’œil. J’admets que je n’ai pas beaucoup d’énergie pour le magasinage… les cadeaux faits maison sont donc une solution idéale pour moi. J’aime mieux passer une journée dans ma cuisine que dans les magasins, surtout quand j’ai des biscuits comme ça au four. Leur arôme épicé, typique des Fêtes, et le zeste d’orange donneront une odeur festive et délicieuse à votre maison pendant la cuisson. Si vous en donnez en cadeau, n’oubliez pas d’inclure toute la recette.

Biscuits à l’orange, aux épices et à la mélasse

Biscuits en pot : un « mélange » de biscuits maison qui se donne bien en cadeau :

Ces biscuits sont particulièrement bons par un après-midi de neige avec une tasse de chocolat chaud ou de thé chai. La recette est adaptée (très légèrement) de www.best-cookie-jar-recipes.com

Biscuits à l’orange, aux épices et à la mélasse

  • 1 tasse de cassonade foncée tassée
  • 3 tasses de farine
  • 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • Zeste râpé d’une orange (environ 1 c. à thé)
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ⅛ c. à thé de clou de girofle moulu
  • ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
  • ⅓ tasse de canneberges séchées

Préparation du pot :

  1. Déposer la cassonade dans un pot de 1 pinte et tasser fermement et uniformément.
  2. Dans un bol moyen, combiner la farine, le bicarbonate, le zeste d’orange, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Bien mélanger.
  3. Déposer à la cuillère le mélange de farine sur la cassonade, en pressant bien à chaque ajout.
  4. Déposer les canneberges sur le mélange de farine et presser pour faire tout entrer dans le pot. Fermer le pot.

 

Ingrédients pour les biscuits

  • 1 tasse de beurre amolli
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de vanille
  • Sucre pour rouler (facultatif)*

Cuisson :

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Vider le contenu du pot dans un grand bol à mélanger. Ajouter l’œuf, le beurre, la mélasse et la vanille.
  3. Battre à faible vitesse ou à la main jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée.
  4. Déposer des cuillérées combles de pâte sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Ou, si vous préférez un biscuit au dessus plus croustillant, former des boules et les rouler dans le sucre.*
  5. Mettre au four de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait pris. Donne environ 4 douzaines.

 

Biscuits sablés à la mélasse – Un classique du temps des Fêtes avec une touche spéciale

Depuis que je suis toute petite, les carrés sablés au gingembre de ma mère font partie de mes pâtisseries préférées du temps des Fêtes. Moelleux, crémeux et pleins de gingembre confit et moulu, ce sont les premiers que je cherche dans un plateau de biscuits de Noël chez ma mère.

Biscuits sablés à la mélasse

Biscuits sablés à la mélasse et au gingembre

Je n’ai jamais imaginé que ces biscuits pouvaient être améliorés avant de trouver cette recette de sablés à la mélasse et au gingembre. Ajouter un peu de mélasse et quelques épices à un biscuit sablé classique donne cette touche de festive qui ne trompe pas.

Leur simplicité les démarque de toutes les pâtisseries un peu excessives qu’on trouve dans les échanges de biscuits. Ils n’ont peut-être pas l’air aussi chic que les carrés trois étages à la guimauve et autres biscuits de ce genre, mais ils se distinguent à leur manière.

Et maintenant, voici mon secret, un secret très simple. On ne voit bien qu’avec le cœur. L’essentiel est invisible pour les yeux

― Antoine de Saint-Exupéry, Le Petit Prince.

Ce n’est pas qu’un biscuit ne puisse pas enseigner les grandes leçons morales de la vie, mais je crois que la simplicité est la vraie nature des Fêtes.

Même chose pour les biscuits.

Comme pour n’importe quel biscuit sablé, je préfère prendre mes mains pour pétrir la pâte après avoir incorporé le beurre. Comme ça, la pâte n’est pas trop mélangée.

Biscuits sablés à la mélasse

 

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Biscuits sablés à la mélasse – Un classique du temps des Fêtes avec une touche spéciale

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 tasses de farine
  • ½ tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cannelle (facultative)
  • c. à thé de clou de girofle (facultatif)
  • 1 tasse de beurre froid
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • Sucre granulé à saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 °F. Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre en poudre et les épices.
  2. Couper le beurre pour l’incorporer avec un mélangeur à pâtisserie ou avec vos doigts, jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux.
  3. Incorporer la mélasse et mélanger à la fourchette ou à la main. Pétrir jusqu’à former une boule. Couper en deux.
  4. Rouler pour avoir une épaisseur de ¼ po à ½ po et découper les formes. Piquer avec les dents d’une fourchette, badigeonner d’un peu de lait et saupoudrer d’un peu de sucre granulé.
  5. Faire cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessous commence à dorer (faire attention de ne pas trop cuire).

Notes

Recette adaptée du blogue Threadbare Bakery

 

La pâte aura l’air d’être en grumeleuse comme ceci, mais continuer de la travailler (je prends mes doigts).

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Avant même que vous le sachiez, votre pâte commencera à coller comme ceci .

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Vous pouvez la rouler immédiatement ou former des petits paquets et la réfrigérer.

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sablés

Besoin d’inspiration?

Vous aimez cuisiner des bonne gâteries pour les Fêtes? Je vous propose 7 recettes festives pour vous mettre dans l’Esprit des Fêtes.  Vous allez adorer!

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Gâteau de pain d’épices à l’expresso

Espresso molasses cake

L’art de célébrer sans aucune raison.

Je crois qu’on ne fête pas assez souvent. Bien entendu, notre société célèbre les événements importants, comme les anniversaires, les mariages, les collations des grades et les fêtes spéciales.

Cependant, je pense qu’on est un peu enlisé dans la routine, qu’on a besoin d’une raison importante pour célébrer, pour organiser une fête ou même pour pousser un hourra.

Par contre, mon amie Laura excelle dans l’art de trouver des occasions de célébrer. Et lorsque vous avez une raison de fêter, tout le monde se joint à vous, c’est contagieux.

Voilà un bel exemple à suivre.

Pendant la fin de semaine, je vais ranger tous les articles d’hiver au sous-sol, puis je vais fêter le retour de notre vestibule arrière.

Si vous avez envie de célébrer, ce gâteau est pour vous. Moelleux, avec un soupçon de saveur de café, ce gâteau est à la fois festif et réconfortant.

Gâteau de pain d’épices à l’expresso

  • 3¼ tasses de farine
  • 5 c. à thé de gingembre moulu
  • 2½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1½ c. à thé de cannelle
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • 1 tasse de sucre
  • ¼ tasse de yogourt (le yogourt grec est parfait) ou de crème sure
  • 2 gros œufs
  • 2 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de café fort ou d’expresso chaud
  • 1 tasse d’huile de canola ou de pépins de raisin
  1. Graisser et enfariner un moule à cheminée de 12 tasses.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate et le sel.
  3. Dans un grand bol, fouetter la mélasse, le sucre, le yogourt, les œufs et la vanille.
  4. Incorporer le café chaud et l’huile
  5. Verser les ingrédients secs sur le mélange humide et bien mélanger.
  6. Verser dans le moule préparé et cuire à 350 °F pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec et que le gâteau commence à se détacher du bord du moule.
  7. Refroidir 20 minutes dans le moule, puis renverser (délicatement) sur une assiette.
  8. Saupoudrer de sucre à glacer et servir avec de la crème fouettée aromatisée à la cannelle.