Muffins à la pêche et au gingembre, garniture streusel

 

Ces muffins à la pêche et au gingembre ont une texture légère et sont délicieux.  Ils sont remplis de pêches, ne sont pas trop sucrés et sont saupoudrés d’une délicieuse garniture Streusel.

 muffins a la peche sur une assiette

 

Ce sont presqu’assurément les meilleurs muffins qui soient.  Ils ont une texture légère, sont extrêmement moelleux, remplis de gros morceaux de pêches (1 tasse et demie), avec, pour compléter le tout, une petite touche sucrée grâce à la garniture streusel.

J’avais le goût de confectionner ces muffins depuis longtemps, mais j’ai voulu attendre la saison des pêches avant d’essayer différentes recettes.  La chance nous a souri, nous avons trouvé une recette presqu’immédiatement.  J’ai tout simplement fait quelques ajustements à ma très populaire recette de Muffins à la rhubarbe et streusel, et voilà… j’avais la recette parfaite.

Puisque ces muffins sont extrêmement moelleux, je les conserve au réfrigérateur.  Vous pouvez facilement les conserver une bonne semaine de cette façon.

 

Quelques conseils :

  • Si vous aimez le gingembre, doublez la quantité suggérée.
  • Pelez vos pêches et nectarines avant de les couper en dés. Voici comment (défilez vers le bas pour voir la procédure).
  • J’utilise du yogourt nature à la place de la crème sûre. Un yogourt aromatisé – vanille ou pêche convient parfaitement.
  • Comme avec toutes les recettes de muffins, moins vous remuez la pâte, mieux c’est. C’est LE secret d’une texture légère.

Si vous aimez cuisiner avec des pêches, nous avons plusieurs autres recettes que vous pouvez  essayer sur notre site, dont notre recette de tartelettes aux pêches et à la mélasse.

Muffins à la pêche et au gingembre, garniture streusel

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Muffins à la pêche et au gingembre, garniture streusel

muffins a la peche sur une assiette
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 12 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • 2 tasses de farine tout usage, incorporé à la cuillère
  • ½ tasse de sucre
  • 3 c. table de mélasse Grandma
  • 2 ½ c. thé de poudre à pâte
  • ½ c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 à 2 c. thé de gingembre
  • ½ c thé de sel
  • 1 tasse crème sûre ou yogourt
  • ½ tasse d’huile (canola ou de pépin de raisin)
  • 2 œufs, à température de la pièce
  • 1 ½ tasse pêches ou nectarines, coupées en morceaux

Garniture Streusel

  • 2 c. table de farine
  • 2 c. table de cassonade
  • 1 c. table de beurre ramolli

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375ºF. Tapisser une plaque à muffins de 12 moules en papier, ou enduire les moules de beurre ou d’enduit végétal.
  2. Préparer la garniture: dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre et le beurre et mélanger avec les doigts. Saupoudrer sur chaque
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre et le sel. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  4. Dans un moyen bol, bien mélanger le yogourt, l’huile, la mélasse et les œufs jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  5. À l’aide d’une cuillère, transférer la pâte dans les moules à muffins.
  6. Cuire à peu près 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher. Déposer ensuite les moules sur une grille et laisser refroidir de 5 à 10 minutes.  Démouler soigneusement les muffins et laisser refroidir.  Servir tièdes

 

muffins a la peche sur une assiette

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Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

 

Ces muffins simples au son et au babeurre font une collation saine et juste assez sucrée. Leur teneur en fer et en fibres est très élevée.

muffin au son

Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

Janvier est un mois particulièrement difficile. Après les gros repas et le temps des Fêtes, le retour à la réalité est un peu assommant. Mais croyez-le ou non, ces muffins au son et babeurre m’ont aidé à retrouver une routine et passer au travers de cette première semaine de retour au travail. Nourrissants et juste assez sucrés, ils sont parfaits comme collation dans la matinée ou comme « remontant » l’après-midi.

Au bureau, je les mange tels quels, mais, à la maison, je les coupe en deux et les tartine de beurre ou de beurre d’arachide. Parfois, j’ajoute des tranches de banane. Ils sont restés toute la semaine sur le comptoir dans une boîte en métal et sont toujours moelleux et délicieux. C’est ce que j’aime des muffins à la mélasse : ils gardent leur fraîcheur.

La recette originale prévoyait ⅔ tasse de raisins secs, mais je préfère les muffins au son nature. Mais si vous voulez en ajouter, vous pouvez les incorporer aux ingrédients secs. La voici en version légèrement adaptée d’une recette du blogue, The Cafe Sucre Farine. Les recettes y sont toujours délicieuses et fiables.

 

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Muffins simples au son et babeurre à haute teneur en fibres

muffin au son
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 12 minutes
  • Total: 27 minutes
  • Portions: 14 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse d’huile (pépins de raisins, canola ou olive)
  • ½ tasse de cassonade
  • 3 gros œufs à température de la pièce
  • tasse de mélasse Grandma
  •  tasse de babeurre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 tasses de son de blé (son naturel)
  • 1 tasse de farine de blé entier
  •  tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Dans un grand bol, fouetter l’huile, le sucre et les œufs. Incorporer la mélasse, le babeurre et la vanille.
  3. Dans un autre bol, combiner au fouet le son, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
  4. Incorporer au mélange humide en remuant juste assez pour lier le tout. (Pas d’inquiétude si c’est encore un peu grumeleux.)
  5. Déposer à la cuillère dans les moules préparés.
  6. Cuire 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte reprenne sa forme après une légère pression.
  7. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
  8. Ces muffins peuvent rester une semaine dans une boîte en métal ou être congelés pendant trois mois.

muffin au son

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Muffins au gâteau aux carottes

 

Faits avec trois œufs et peu de beurre, ces muffins au gâteau aux carottes sont légers et tellement délicieux! Ils sont moelleux et juste assez sucrés. Le glaçage au fromage à la crème et à la mélasse les agrémente très bien quand on veut satisfaire sa dent sucrée!

Muffins gateau carottes

Muffins au gâteau aux carottes

Faits avec trois œufs et peu de beurre, ces muffins au gâteau aux carottes sont légers et aérés. Ils sont moelleux, mais pas humides comme le sont certains muffins aux carottes, ni huileux ou texturés puisqu’ils ne contiennent pas de noix.

Glaçage au fromage à la crème

Jusqu’à récemment, le glaçage au fromage à la crème n’était pas trop mon truc. Pour moi, c’était toujours trop sucré, peut-être parce qu’on en tartinait les gâteaux bien épais. Or, voilà que je découvre cette recette… sans sucre à glacer. C’est sûr, elle ne donne pas une énorme quantité, mais sa texture soyeuse et son goût délicieux compensent bien et raviront les papilles.

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Muffins au gâteau aux carottes

Muffins gateau carottes
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 18 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • 2 tasses de farine
  • 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 tasse de cassonade (peut être réduit à ⅔ tasse)
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ¼ c. à thé de noix de muscade
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • ½ tasse de beurre
  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse de yogourt nature
  • 3 œufs ( à la température de la pièce)
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de carottes râpées finement

Glaçage au fromage à la crème et mélasse

  • 1 paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli
  • 2 c. à soupe de beurre, ramolli
  • 3 ou 4 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Retirer du feu et incorporer la mélasse.
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs. Incorporer au fouet le lait et le yogourt, puis ajouter le mélange de beurre et de mélasse, et la vanille.
  4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cassonade, la cannelle et la muscade.
  5. Ajouter lentement le mélange liquide et remuer juste assez pour lier avant de bien incorporer les carottes.
  6. Déposer le mélange à la cuillère dans les moules et cuire au four environ 20 minutes à 350 °F.

Laisser les muffins refroidir avant de les glacer.

Glaçage au fromage à la crème et mélasse

  1. Battre le beurre et le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse et continuer à battre en ajoutant la mélasse et la vanille.

 

Muffins gateau carottes

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Muffins double chocolat au blé entier et à la banane

Pas trop sucrés, ces muffins ne contiennent pas de sucre raffiné, seulement ⅓ tasse de mélasse. C’est tout − les bananes font le reste.

Muffins double chocolat au blé entier et à la banane

Muffins double chocolat au blé entier et à la banane

Ces muffins double chocolat au blé entier et à la banane commencent en douceur une journée de fin de semaine. Ils sont agréables à préparer le matin même! Surtout quand les oiseaux chantent et que la lumière du matin illumine joliment la cuisine, comme c’est le cas dans la mienne.

C’est ainsi que j’ai passé le lundi matin de notre longue fin de semaine. Il bruinait quand tout à coup, le soleil et la chaleur du vendredi et samedi derniers ont fait leur apparition. J’ai mis de côté mes projets de désherbage et sorti mes bols à mélanger pour préparer ces fabuleux muffins double chocolat et banane.

Recette adaptée de Sweet Sugartbean

Muffins double chocolat au blé entier et à la banane

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Muffins double chocolat au blé entier et à la banane

  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 14 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre, mesurée à la cuillère
  • 1 tasse de farine blanche, mesurée à la cuillère
  • 6 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 3 gros œufs à température de la pièce
  • 1 tasse de lait
  • tasse de mélasse Grandma
  • 2 bananes moyennes en purée
  • tasse d’huile (olive, pépins de raisins, canola, noix de coco…)
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de chocolat noir haché ou de brisures de chocolat noir (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Doubler les moules à muffins de papier ou les graisser généreusement.
  3. Dans un grand bol, mélanger au fouet les ingrédients secs. Dans un autre bol, battre les œufs jusqu’à consistance légère et mousseux.
  4. Incorporer au fouet le lait, la mélasse, la purée de banane, l’huile et la vanille.
  5. Incorporer doucement le mélange humide au mélange sec, puis ajouter le chocolat en remuant juste assez pour lier le tout.
  6. Verser à la cuillère dans les moules préparés. Cuire au four 18-20 minutes jusqu’à ce que la pâte prenne forme.

 

Muffins double chocolat au blé entier et à la banane

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Muffins multigrains aux bleuets et carottes avec streusel à l’orange

Ça revient chaque année, au printemps, la lassitude des lunchs! Ça arrive toujours vers le mois d’avril. Vous savez, quand faire sa boite à lunch devient un fardeau?

Muffins multigrains aux bleuets et carottes

Mes enfants en ont assez de manger toujours les mêmes choses et préfèrent ne rien emporter plutôt que de devoir avaler les mêmes aliments que le reste de l’année. Nous avons essayé cette tactique − les laisser se débrouiller seuls (après tout, ils ont 13 et 15 ans et sont parfaitement capables). Le problème, c’est qu’ils reviennent à la maison affamés comme des ogres.

Mes deux enfants prennent un déjeuner copieux, mais ils ont besoin de manger plus qu’une pomme comme collation dans la journée… de toute façon, ça vaut mieux, pour la santé mentale de leur entourage!

Muffins multigrains aux bleuets et carottes avec streusel à l’orange

Imaginez ma satisfaction quand j’ai découvert qu’ils adorent tous les deux ces muffins multigrains aux bleuets et carottes. Cette recette est vraiment santé, remplie de toutes sortes de bonnes choses : farine de blé entier, semoule de maïs, carottes et des bleuets. Mieux encore, elle donne deux douzaines de muffins qui se congèlent bien.

Muffins multigrains aux bleuets et carottes

La recette est légèrement adaptée de celle du site web New York Times Food, une de mes sources de recettes en ligne préférées.

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Muffins multigrains aux bleuets et carottes avec streusel à l’orange

Muffins multigrains aux bleuets et carottes
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 24 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • 2⅓ tasses de farine
  •  tasse de farine de blé entier
  •  tasse de semoule de maïs jaune fine
  •  tasse de flocons d’avoine (pas à cuisson rapide)
  •  tasse de cassonade claire tassée
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de noix de muscade
  • ½ c. à thé de piment de la Jamaïque
  • ½ c. à thé de sel
  •  tasse de babeurre
  • 1⅓ tasse d’huile de pépins de raisin ou de canola
  • tasse de mélasse Grandma
  •  tasse de sirop d’érable
  • 4 œufs (à la température de la pièce)
  • 2 tasses de carottes râpées
  •  tasse de bleuets

Pour la garniture streusel (facultatif) :

  •  tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ¼ tasse de beurre froid, en cubes
  • ½ tasse de farine
  • c. à soupe de zeste d’orange, finement râpé

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farines, semoule de maïs, flocons d’avoine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque et sel).
  2. Dans un autre bol, mélanger au fouet le babeurre (lait de beurre), l’huile, la mélasse, le sirop d’érable et les œufs.
  3. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger doucement juste assez pour les incorporer.
  4. Ajouter en remuant les carottes et les bleuets.
  5. Laisser la pâte de côté, à température de la pièce, pour 15 minutes. Elle doit être plutôt épaisse (si elle est trop fine, ajouter 2 autres cuillères à soupe de farine).
  6. Préchauffer le four à 400 °F et graisser un moule à muffins ou le tapisser de coupelles de papier.
  7. Préparer le streusel (facultatif): Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu’à consistance grumeleuse.
  8. Déposer la pâte à la cuillère dans les moules à muffins préparés, en les remplissant presque à ras bord, mais la bomber un peu au centre). Saupoudrer le streusel sur le dessus.
  9. Enfourner les moules et réduire la température à 375 °F. Cuire 18-20 minutes, jusqu’à ce que le dessus des muffins reprenne sa forme après une légère pression.
  10. Laisser refroidir sur une grille environ une quinzaine de minutes avant de démouler.

Muffins multigrains

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Muffins à l’avoine, aux bananes et à mélasse

Ces muffins sont parfaits pour satisfaire les petits écoliers qui rentrent de l’école le ventre creux. Nutritifs, ils s’attrapent au vol et sont juste assez sucrés pour donner une collation santé!

3 muffins aux banane

Muffins à l’avoine, aux bananes et à mélasse

Je congèle toujours plein de bananes trop mûres pour toujours en avoir sous la main au besoin. Il suffit de leur enlever la peau et de les mettre sur une plaque à biscuits pour les surgeler avant de les emballer séparément, sinon elles collent ensemble.

muffin aux bananes coupés en deux

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Muffins à l’avoine, aux bananes et à mélasse

Muffins à l’avoine, aux bananes et à mélasse

Nos muffins à l’avoine, bananes et mélasse sont parfaits pour satisfaire les petits écoliers qui rentrent de l’école: ils sont si nutritifs!

  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 5 minutes
  • Cuisson: 25 minutes
  • Total: 30 minutes
  • Portions: 12 muffins 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

½ tasse de beurre ramolli
tasse de sucre
2 gros œufs (à température de la pièce)
3 bananes mûres en purée (env. tasse de purée)
¼ tasse de mélasse Grandma
½ tasse de yogourt nature ou babeurre
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
 tasse de farine remplie à la cuillère (la moitié de la farine peut être à grains entiers)
¾ tasse de flocons d’avoine

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre. Incorporer les œufs, un à la fois.
  3. Ajouter les bananes, la mélasse, le yogourt et la vanille. Bien mélanger.
  4. Saupoudrer du bicarbonate, du sel, de la cannelle et de la muscade. Bien mélanger.
  5. Ajouter la farine, ½ tasse à la fois, en brassant juste assez pour l’incorporer. Intégrer doucement les flocons d’avoine.
  6. Déposer le mélange à la cuillère dans les moules. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à consistance ferme.
  7. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

muffin aux bananes avec filtre

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5 collations à apporter lors de votre prochaine randonnée

La collation parfaite du randonneur devrait pouvoir se transporter et se manger facilement ainsi qu’être assez dense pour fournir les bons nutriments qu’on a besoin quand on joue dehors.

randonnée en hiver

J’adore faire de la randonnée. Tout autour de ma ville natale, Québec, il a y tout plein de beaux endroits pour faire des petites ou de grandes randonnées. L’hiver, je sors mes fidèles raquettes et c’est parti! Quel bonheur de pouvoir profiter de la nature à quelques minutes du centre-ville. C’est l’une des choses que j’aime le plus d’habiter dans la Capitale nationale. Pas besoin de partir bien loin pour découvrir des endroits magnifiques.

Les meilleures collations pour le plein air

Étant gestionnaire de contenu pour La Mélasse Grandma, je ¨gère¨ tous les jours d’excellentes recettes. C’est mon métier de mettre à jour, publier et partager sur les médias sociaux ces bonnes recettes! Bref, quand vient le temps de préparer mes collations pour ma prochaine sortie extérieure, je n’ai pas besoin de chercher bien loin. Mais, pour vous, je vous ai préparé 5 collations à apporter lors de votre prochaine randonnée. 🙂

5 collations à apporter lors de votre prochaine randonnée

 

1-Muffins au blé entier au chocolat et aux courgettes

muffin chocolat courgette

Voir la recette

Bon à savoir #1 : pensez à vous hydrater…et les enfants aussi

Les enfants oublient parfois qu’ils ont soif quand ils s’amusent. C’est surtout vrai l’été, mais aussi en hiver. Tout comme nous, nos petits explorateurs ressentent moins la soif l’hiver, mais il est tout aussi important de bien s’hydrater. À l’époque où je m’occupais de l’animation d’un groupe scout, j’étais toujours l’animatrice qui mettait les jeux sur pause pour que mes petits scouts vident leurs bouteilles d’eau et s’hydratent bien. Un enfant qui ne boit pas, c’est super dangereux. Il faut inciter les enfants à boire souvent. En randonnée, apportez-vous une grande quantité d’eau et l’hiver, un thermos fera votre bonheur!

2-Barres énergétiques au beurre d’amandes

barres beurre amande

Voir la recette

Bon à savoir #2 : la sécurité en premier sur les sentiers

Si vous partez pendant quelques heures en randonnée, pensez à apporter avec vous une petite trousse de premiers soins. Ça peut être pratique pour vous, mais aussi pour d’autres randonneurs. Pensez à vérifier la météo ainsi que votre itinéraire. Avez-vous une carte des sentiers?

3-Bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes

boulles energie

Voir la recette

4-Bouchées énergétiques à l’avoine et au beurre d’arachide

bouchées energetique

Voir la recette

Bon à savoir #3 : pensez à respecter la nature et les autres randonneurs

Ça me dépasse. Je ne suis pas capable de tolérer certains randonneurs. Vous savez, ceux qui font jouer de la musique à tue-tête, qui parlent fort et qui jettent leurs déchets par terre? Habituellement, ils font de la randonnée en gougounes… S’il vous plaît, soyez respectueux de notre belle nature . Comme dit le dicton en anglais: ¨take nothing but photos leave nothing but footprints.¨

5- Biscuits énergisants pour ceux qui aiment bouger

biscuits energisants

Voir la recette

Peu importe où sera votre prochaine randonnée, je vous souhaite du bon temps en nature et de belles découvertes… le ventre plein!

-Marie-Pierre L.

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Muffins au blé entier au chocolat et aux courgettes

Les muffins au blé entier au chocolat et aux courgettes sont de vrais bons muffins. Pour en préparer une douzaine, il vous faudra seulement ½ tasse sucre (raffiné). Pas trop sucrés, ils se démarquent par le goût affirmé que leur donne la mélasse.

muffin chocolat courgette sur une grille

Nos muffins au blé entier au chocolat et aux courgettes

Dès la première bouchée, on remarque leur goût rond et leur teneur en sucre juste assez légère pour être satisfaisante. Ces muffins sont à mi-chemin entre la petite douceur et la collation nourrissante… bref, ce que mes enfants veulent manger et ce que j’aimerais qu’ils mangent!

Des muffins moelleux comme on aime.

Les courgettes donnent à ces muffins un côté moelleux, mais pas collant. La farine de blé entier (ou d’épeautre) est bien perceptible à chaque bouchée. On goûte bien aussi les fibres, et ça, c’est une bonne chose.

Vous cherchez une version encore plus santé?

Il suffit de ne pas mettre les brisures de chocolat.

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muffins au blé entier au chocolat et aux courgettes

muffin chocolat courgette

Extra chocolatés et pas trop sucrés, ces muffins au blé entier au chocolat et aux courgettes se démarquent par le goût affirmé que leur donne la mélasse.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 12 portions 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de farine tout usage (mesurée à la cuillère)
  • ½ tasse de farine de blé entier ou d’épeautre (mesurée à la cuillère)
  • ½ tasse de cacao en poudre
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de graine de lin moulue
  • 2 gros œufs à la température de la pièce
  • ½ tasse de sucre
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma
  • ½ tasse de lait
  •  tasse d’huile (olive, canola ou pépins de raisins)
  •  tasse de courgettes râpées (surplus de liquide enlevé)*
  • ½ tasse de brisures de chocolat

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 ºF et tapisser le moule à muffins de moules en papier ou bien le graisser.
  2. Mélanger au fouet les farines, le cacao, le bicarbonate, la poudre à pâte, le lin moulu et le sel.
  3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre, la mélasse, le lait et l’huile.
  4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient presque liés.
  5. Incorporer doucement les courgettes et les brisures de chocolat.
  6. Remplir les moules à muffins et cuire au four de 20-25 minutes.
  7. Laisser d’abord refroidir 10 minutes dans le moule, puis déposer les muffins sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Notes

* Mesurer les courgettes en premier, puis enlever le surplus de liquide.

 

intérieur d'un muffin chocolat et courgette

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5 recettes mettant en vedette la citrouille

Si un dessert à la citrouille est l’un de vos plaisirs coupables de l’automne, vous n’êtes pas seul. J’ai toujours aimé ce gros fruit orange sans trop savoir comment le préparer.

recettes citrouille

Quand j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine et encore plus lors de la pandémie de 2020, j’ai appris comment cuisiner ce fruit bien de chez nous. J’ai découvert qu’avec la citrouille, les possibilités sont infinies! Gâteau, muffins, lattes, il est possible d’en ajouter dans tout plein de recettes. Je me suis dis que, cette automne, je vous préparais mon top 5 recettes mettant en vedette la citrouille.

Comment faire de la purée de citrouille?

Dans plusieurs de ces recettes, vous aurez besoin de purée de citrouille. Mais comment faire ? À l’aide de votre meilleur couteau de cuisine, coupez votre citrouille en deux. Ensuite, placez-la sur une plaque à biscuit couverte de papier parchemin ou d’une toile de cuisson en silicone (du genre Silpat) et cuisinez la citrouille la peau vers le haut pendant 30 minutes à 350F. Retirez ensuite du four et laissez refroidir pendant environ 15 minutes. Puis, enlever la peau et placer les morceaux de citrouille dans un robot culinaire et réduire en purée. Vous arriverez au même résultat avec un pile-patates ou une fourchette.

petite citrouille

Me voici dans mon verger favori, en Beauce.

Quelle grosseur de citrouille choisir ?

Je vous recommande de choisir une petite citrouille d’environ une dizaine de pouces de diamètre. Les grosses citrouilles sont parfaites pour décorer à l’Halloween, mais elles sont moins savoureuses.

5 recettes mettant en vedette la citrouille

 

1-Tarte à la citrouille et mélasse

tarte citrouille

Voici une recette typique du Thanksgiving américain mais aussi un beau symbole de l’automne en général. Quand je pense à  »tarte à la citrouille », je pense aux couleurs chaudes de l’automne et du doux arôme d’épices provenant de la cuisine.

Voir notre recette

 

2-Muffins au latte à la citrouille épicée

muffin latte

Ces muffins à la garniture streusel sont aromatisés au café. Plus sucrés que mes muffins habituels, ils se savourent agréablement par une fraîche journée d’automne. Leur texture est étonnamment légère pour des muffins à la citrouille.

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3-Café latté aux épices et à la citrouille

latte citrouille

Vous aimez le café latté aux épices et à la citrouille? Alors, pourquoi ne pas s’en faire soi-même à la maison? C’est si facile! Le café latté aux épices et à la citrouille est une boisson chaude et réconfortante. La saveur de citrouille est douce mais perceptible et la purée de citrouille épaissit un peu le café au lait. Quant à la mélasse, elle adoucit parfaitement le tout, complétant les épices et se mariant à merveille avec le café.

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4-Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

gateau citrouille

Êtes-vous à la recherche du gâteau parfait pour l’automne? Selon moi, ce gâteau à la citrouille moelleux et léger à souhait me semble parfait pour le mois d’octobre. Il cadre bien avec les feuilles qui tombent et les journées plus fraîches. Pas lourd ni trop sucré. Pas noyé non plus dans un glaçage.

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5-Muffins à la citrouille, aux flocons d’avoine et à la mélasse

muffin citrouille

Ces délicieux muffins à la citrouille, aux flocons d’avoine et à la mélasse ont une texture étonnamment légère moelleuse. J’utilise de la farine à pâtisserie de blé entier, mais la farine de blé entier ordinaire fonctionne aussi très bien.

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Quelle est la différence entre la citrouille en conserve, la garniture pour tarte à la citrouille et la purée de citrouille?

La citrouille en conserve est juste cela et rien de plus: de la citrouille cuite et en purée. La garniture de tarte à la citrouille est parfumée avec des épices comme la cannelle, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le gingembre, et est également sucrée. C’est un « mélange préparé » pour faciliter la préparation de la tarte à la citrouille. La citrouille en purée ou en conserve peut être utilisée pour de nombreux plats en plus de la tarte à la citrouille, y compris de délicieuses soupes. Pour nos recette de tarte à la citrouille, par exemple, vous devrez utiliser de la purée de citrouille.

champ citrouilles

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Muffins de blé entier pomme-cannelle à la mélasse

Ces muffins sont la définition même de l’automne!

Muffins de ble entier pomme-cannelle à la mélasse

 

J’ai toujours aimé la senteur qui régnait dans la maison à l’automne. En rentrant après l’école, l’odeur chaude et épicée des cornichons faits maison qui mijotaient et le parfum des muffins qui refroidissaient sur le comptoir ne laissait personne indifférent.

 

Muffins pomme-cannelle à la mélasse coupé en deux

 

Ma mère cuisinait beaucoup avec des pommes. Tout au long de mon enfance, tartes aux pommes, grands-pères aux pommes, compote de pommes et croustades aux pommes se sont succédé sur notre table.

Aujourd’hui, j’adore aller aux pommes à l’automne, surtout à l’Ile d’Orléans. C’est un classique!

 

pommes à l'ile d'orleans

 

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Muffins de blé entier pomme-cannelle à la mélasse

Muffins pomme-cannelle à la mélasse

Recette de muffins de blé entier pomme-cannelle à la mélasse. La collation santé parfaite pour l’automne. Rempli de délicieuses pommes et cannelle.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 30 minutes
  • Portions: 12 muffins 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de farine
  • ½ tasse de farine de blé entier ou d’épeautre
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ t c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ tasse de babeurre ou de lait sur*
  • ½ tasse de Mélasse Grandma
  • 2 œufs
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • ¼ tasse d’huile (canola, pépins de raisin ou olive)
  • 2 tasses de pommes pelées et hachées (à peu près 2 pommes moyennes)

 

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 °F et graisser un moule à muffins ou le tapisser de coupelles de papier.
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet les farines, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
  3. Dans un autre bol, mélanger au fouet le babeurre, la mélasse, les œufs, la vanille et l’huile.
  4. Faire un creux dans les ingrédients secs pour y verser le mélange de babeurre. Combiner le tout en mélangeant à peine.
  5. Ajouter les pommes hachées et les incorporer délicatement à la pâte.
  6. Déposer la pâte à la cuillère dans les moules à muffins et enfourner pour 15-20 minutes.

Notes

*Pour faire surir le lait, verser ½ c. à soupe de vinaigre dans une tasse à mesurer et la remplir de lait jusqu’à ½, puis laisser reposer 5 minutes.

Recette adaptée de Table For Two https://www.tablefortwoblog.com/

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Top 5 de nos recettes de muffins les plus populaires

Top 5 de nos recettes de muffins les plus populaires

Au déjeuner ou en collation, à l’école ou à la pause café, les muffins sont toujours une valeur sûre. En plus d’être facile à cuisiner, il est possible de faire tout plein de belles variantes. De plus, ils se congèlent sans problème. Je vous propose donc notre Top 5 de nos recettes de muffins les plus populaires! À vos cuisines!

#1: Muffins santé aux bleuets et au germe de blé

muffins-sante-aux-bleuets-et-au-germe-de-ble

Le germe de blé est plein d’éléments nutritifs, mais malheureusement, il est éliminé de la farine blanche ordinaire et de la farine blanche non blanchie. Ajouter du germe de blé aux pâtisseries ou aux granolas maison à la mélasse, est un moyen facile d’intégrer cet aliment à votre régime.

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#2: Muffins au son  »six semaines au frigo »

Muffins-au-son-six-semaines-au-frigo

Cette recette de muffins au son est un classique. Elle donne quatre douzaines de muffins et la pâte se conserve au réfrigérateur. Elle est donc toujours prête quand vous avez le goût d’un bon muffin, même quand vous n’avez pas envie de  »popoter »!

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#3: Muffins avoine et bleuets à l’érable et mélasse

Les muffins aux bleuets et à l'avoine

Les muffins aux bleuets et à l’avoine sont comme un bol de gruau pour les gens pressés. Composés d’un mélange de flocons d’avoine et de farine de blé entier, ils sont pleins de bonnes choses, nourrissants et juste assez sucrés pour une savoureuse collation santé.

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#4: Muffins au son faibles en calories qui goûtent merveilleusement bon

Muffins au son faibles en calories

Voici un muffin au son classique, absolument bon pour la santé. Mais, en plus, il est délicieux et il fait vraiment du bien quand on a envie de quelque chose d’un peu sucré. C’est à essayer!

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#5: Muffins denses et épicés au gingembre et à la mélasse

Muffins-denses-et-épicés-au-gingembre-et-à-la-mélasse

N’ayez pas peur de la texture de la pâte de ces muffins. Elle est très épaisse, mais vos muffins seront très bien en sortant du four. J’ai utilisé des bleuets au lieu des dattes (comme dans les photos ici) avec des résultats délicieux. Vous m’en donnerez des nouvelles!

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Une dernière chose…

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Muffins au son et aux bleuets

Muffins au son et aux bleuets

Muffins au son et aux bleuets

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Muffins au son et aux bleuets

muffin son bleuets
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¼ c. à thé sel
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ¾ tasse plus 2 c. à soupe de yogourt nature
  • 1/2 tasse d’huile de pépin de raisin (ou d’huile végétale)
  • ½ tasse de sucre
  • 6 c. à soupe Mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 œufs, légèrement battus (à température de la pièce)
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 ½ tasses de son de blé
  • tasse de bleuets

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350F et préparer un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine avec le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.
  3. Dans un bol moyen, fouetter le yogourt avec l’huile, le sucre, la mélasse et le miel.
  4. Incorporer les œufs et la vanille.
  5. Incorporer les ingrédients humides dans les ingrédients sec et mélanger doucement jusqu’à ce qu’ils soient presque combinés.
  6. Incorporer doucement son de blé.
  7. Incorporer les bleuets et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis. Déposer dans le moule à muffins préparé et cuire au four pendant 25 à 30 minutes si vous utilisez des bleuets frais. Si vous utilisez des bleuets congelés, cuire de 30 à 35 minutes.

Notes

Donne 1 douzaine de muffins

 

 

Muffins au son et aux bleuets

 

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Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

Notre recette de muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

J’adore le moelleux que la purée de citrouille donne aux pâtisseries, en autant que sa saveur ne soit pas trop prononcée. C’est pourquoi cette recette me plaît tellement. Une demi-tasse de purée de citrouille et la semoule de maïs et la mélasse pour équilibrer le goût de citrouille donnent à ces muffins une texture d’une légèreté surprenante. Même après quelques jours sur le comptoir, ils ne deviennent pas denses comme beaucoup d’autres.

Étant donné que ces muffins à la purée de citrouille et à la semoule de maïs ne sont pas trop sucrés non plus, ils peuvent accompagner un bol de chili en plus de faire d’excellentes collations.

Si vous n’êtes pas friands de muscade, vous pouvez la remplacer par un peu plus de gingembre.

Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

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Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 t. de semoule de maïs
  • 1 tasse de farine de blé entier ou tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ¼ c. à thé de muscade
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 œuf battu
  • ¼ tasse d’huile végétale
  • ¼ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à table de miel
  • ½ t. de purée de citrouille en conserve
  • 1 tasse de lait
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 °F et préparer le moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs. Dans un autre bol, fouetter l’œuf et l’huile. En fouettant, incorporer la mélasse et le miel, puis la purée, le lait et le vinaigre.
  3. Faire un creux dans les ingrédients secs pour y verser le mélange humide. Remuer juste assez pour l’incorporer (la pâte sera grumeleuse.)
  4. Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Notes

Donne 12 muffins.

Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

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Muffins aux graines de pavot et au citron

 

Muffins aux graines de pavot et au citron

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 Muffins aux graines de pavot et au citron

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Total: 25 minutes
  • Portions: 14 muffins 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • 3 tasses de farine remplie à la cuillère (1 t. peut être de la farine de blé entier ou d’épeautre)
  • tasse de sucre blanc
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¼ tasse de graines de pavot
  • Zeste d’un citron
  • 3 gros œufs (à la température de la pièce)
  • 1 tasse de lait
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de vanille
  • 3 c. à soupe de jus de citron (jus d’un citron)
  • ½ tasse de beurre fondu

Glaçage au citron

  • 1 demi-citron
  • ¾ tasse de sucre à glacer

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Garnir le moule à muffins de moules en papier.
  2. Dans un grand bol, mélanger au fouet les ingrédients secs : farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude, gingembre, graines de pavot, zeste de citron et sel.
  3. Dans un bol moyen, mélanger les œufs, le lait, la mélasse, la vanille, le jus de citron et le beurre fondu.
  4. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et remuer doucement jusqu’à ce que la farine soit humectée (le moins possible – 10 à 20 secondes; la pâte sera grumeleuse – gros grumeaux).
  5. Verser dans les moules jusqu’à ras bord.
  6. Enfourner immédiatement jusqu’à ce que les muffins soient dorés (13 à 15 minutes).

Glaçage au citron

  1. Fouetter ensemble le jus de citron et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  2. Ajouter du jus de citron ou du sucre à glacer au besoin.

Muffins aux graines de pavot et au citron avec beurre

 

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Muffins au gingembre et à la mélasse

Si vous voulez un muffin classique, délicieux pour une collation pas trop lourde, nos muffins au gingembre et à la mélasse sont parfaits!

Muffins épicés au gingembre et à la mélasse sur une planche

Notre recette de muffins au gingembre et à la mélasse

Cette recette m’a été donnée par une amie, il y a des années. Ça s’appelle un muffin, mais en fait, c’est quelque chose à mi-chemin entre le muffin et une tranche de gâteau riche et dense. En plus, il y a un bon petit goût épicé.

N’ayez pas peur de la texture de la pâte. Elle est très épaisse, mais vos muffins seront très bien en sortant du four. J’ai utilisé des bleuets au lieu des dattes (comme dans les photos ici) avec des résultats délicieux.

Mais faites bien attention : si vous prenez des bleuets congelés, la pâte va figer complètement. Vous serez à moitié paniquée quand vous tenterez de la verser dans les moules et, pendant la cuisson, vous commencerez à faire une autre recette parce que vous serez convaincue qu’ils vont aller directement au compost. Bonne nouvelle, les muffins seront quand même délicieux (par contre certains vont un peu caler au milieu)!

 

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Muffins au gingembre et à la mélasse

  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 30 minutes
  • Portions: 12 muffins 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • tasse de farine
  • 6 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à thé de gingembre
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¾ tasse de beurre
  • 6 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 œuf
  • 1 tasse de dattes hachées ou de bleuets frais

Instructions

  1. Dans un bol moyen, combiner la farine, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
  2. Dans un autre bol, monter le beurre et la cassonade en crème.
  3. Incorporer l’œuf, puis la mélasse au mélange de beurre, en mélangeant bien après chaque ajout.
  4. Intégrer les ingrédients secs au mélange crémeux et mélanger délicatement.
  5. À la cuillère, déposer dans des moules à muffin préparés et mettre au four à 350 °F pendant environ 20 minutes.

 

Muffins au gingembre sur une planche en bois

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