Biscuits sans gluten au chocolat et graines de chia

La mélasse et les graines de chia donneront une texture parfaite à ces biscuits sans gluten au chocolat fondant.

Biscuits sans gluten au chocolat dans une assiette

Biscuits sans gluten au chocolat et graines de chia

Si vous aimez cuisiner des pâtisseries sans gluten, la mélasse sera votre meilleure alliée.  Lorsqu’elle est utilisée dans la cuisson de pâtisseries sans gluten, la mélasse donne une texture moelleuse qui est toujours appréciée.  Le chia joue le même rôle dans cette recette.  Ces deux ingrédients utilisés ensembles permettront d’obtenir des biscuits moelleux.

La texture et le goût de cette recette ressemble énormément à celle des biscuits caramélisés à la graine de lin.  Vous apprécierez aussi sûrement le fait que ces biscuits sans gluten au chocolat et graines de chia sont moins sucrés que ceux au lin.

J’ai presque toujours du chia quelque part dans l’armoire, mais je ne l’utilise pas souvent dans mes recettes.  Je suis contente d’en avoir sous la main afin de pouvoir l’incorporer dans une recette de biscuits.  (Avez-vous déjà essayé nos muffins au son et aux graines de chia?)  Dans cette recette, j’utilise la farine combinée Robin Hood sans gluten, une farine tout usage sans gluten avec de la gomme de xanthane… vous n’avez donc pas besoin de l’ajouter par la suite.

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Biscuits sans gluten au chocolat et graines de chia

Biscuits sans gluten au chocolat dans une assiette
  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • 2 c. à table graines de chia, mélangées dans ¼ tasse d’eau chaude
  • ½  tasse beurre, ramolli
  • ½ tasse sucre
  • 3 c. à table mélasse Grandma
  • 1 gros œuf, température pièce
  • 1 c. thé vanille
  • 1 tasse farine sans gluten
  • ¼  tasse fécule de maïs
  • tasse poudre de cacao
  • ½ c. thé bicarbonate de soude
  • 1 c. thé poudre à pâte
  • ½ c. thé sel
  • ½ tasse pépites de chocolat

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  3. Dans un petit bol, mélanger les graines de chia et l’eau chaude.  Réserver.
  4. À l’aide d’une cuillère de bois, battre le beurre et le sucre en crème. Ajouter la mélasse
    et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mélanger l’œuf, ensuite la vanille et
    la préparation de chia.
  5. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
  6. Verser  les ingrédients secs sur les ingrédients humides, et ajouter les pépites de chocolat.  Bien mélanger.
  7. Former des boules de pâte équivalant à une bonne c. à table (ou une cuillère à crème glacée moyenne) sur la plaque.
  8. Cuire 12 minutes
  9. Refroidir sur une grille de refroidissement.

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Muffins au son et aux graines de chia

Grâce à l’ajout de graines de chia, ces muffins sont une version améliorée du grand classique qu’on connaît tous, mais avec une texture légère.

Muffins au son et aux graines de chia

Nos muffins au son et aux graines de chia

À la base, c’est une recette classique de muffins au son. Composés de son naturel et de babeurre, ils se démarquent par leur belle texture légère. Par contre, on leur ajoute quelques cuillères à soupe de graines de chia, ce qui leur donne une plus grande valeur nutritive. Ces muffins sont faibles en gras et sans sucre raffiné.

Muffins au son et aux graines de chia

Voici la preuve qu’il n’est pas difficile de donner à nos aliments préférés un côté un peu plus santé.

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Muffins au son et aux graines de chia

muffin graine de chia

Les meilleurs muffins au son et aux graines de chia. Composés de son naturel et de babeurre, ils ont une texture légère. Faibles en gras et sans sucre raffiné.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 35 minutes
  • Total: 50 minutes
  • Portions: 18 muffins 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
  •  tasse d’eau bouillante
  •  tasse de son naturel
  • 3 c. à soupe de graines de chia
  • 2 tasses de farine de blé entier
  • 1/2 t. de farine tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¾ c. à thé de sel
  • 2 gros œufs
  •  tasse d’huile de canola ou de pépins de raisin
  • ½ tasse + 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • tasse de babeurre (lait de beurre)
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Instructions

  1. Mettre les raisins secs dans un bol moyen et verser de l’eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes, puis incorporer le son et les graines de chia. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Dans un grand bol, mélanger farine, poudre à pâte, bicarbonate et sel.
  3. Dans un autre bol, mélanger les œufs, l’huile et la mélasse. En fouettant, incorporer le babeurre et la vanille. Ajouter le mélange de raisins secs et de son et bien mélanger.
  4. L’ajouter au mélange à base de farine et bien remuer (la pâte peut être réfrigérée pendant la nuit).
  5. Préchauffer le four à 375 °F et préparer les moules à muffins.
  6. Remplir les moules et cuire au four de 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher, bien gonflés et dorés.
  7. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et de transférer sur une grille.

Notes

La recette est légèrement adaptée de celle du New York Times Food.

Nutrition

  • Portion: 1 muffin
  • Calories: 165,6
  • Sucre: 7,5 g
  • Sel: 202,7 mg
  • Lipides: 5,8 g
  • Lipides saturés: 0,7 g
  • Glucides: 25,3 g
  • Fibres: 4 g
  • Protéines: 4,8 g
  • Cholestérol: 22,2 mg

 

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