Gâteau pain d’épices aux canneberges renversé

 

Notre gâteau pain d’épices aux canneberges renversé a la garniture la plus divine. Cette recette a été primée à la foire agricole de Thunder Bay, en Ontario.

gateau au pain d'épice dans une assiette

Gâteau pain d’épices aux canneberges renversé

Chez nous, novembre est le mois du pain d’épices. Ses saveurs réconfortantes semblent convenir aux jours froids et humides qui se succèdent de l’Action de grâce à Noël et, à mesure que les températures chutent, le pain d’épices gagne en chaleur et réconfort.

Le pain d’épices est presque toujours le type de gâteau que je sers aux invités ou contribue aux repas-partage. Toujours apprécié, il est l’option dessert parfaite quand on veut s’y prendre un ou deux jours à l’avance.

Pratico-pratique :

  • Je hache mes canneberges dans le robot culinaire, mais on peut aussi le faire à la main. (Commencez avec à peu près deux tasses de canneberges entières.)
  • La recette originale demande du gingembre frais et du jus de canneberges. Les deux peuvent être remplacés avec succès (voir la recette).

Cette recette a remporté la première place à la foire Hymers 2018 de Thunder Bay, en Ontario. Félicitations (et merci) à T. Logan.

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Gâteau pain d’épices aux canneberges renversé

gateau au pain d'épice dans une assiette
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 40 minutes
  • Total: 1 heure
  • Portions: 9 portions 1x
Quantité

Ingredients

Garniture :

  • 1 ½ tasse de canneberges, hachées (fraîches ou congelées)
  • ½ tasse de beurre
  • tasse de sucre
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de miel

Le gâteau :

  • tasse de beurre, ramolli
  • ¼ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de miel
  • tasse de mélasse Grandma
  • ¼ tasse de jus de canneberges*
  • 1 c. à soupe de gingembre, fraîchement râpé**
  • Zeste d’un citron
  • 1 tasse de farine tout usage, mesurée à la cuillère
  • ¾ de c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de clou de girofle
  • 1 c. à thé de cannelle*
  • 1 gros œuf à température de la pièce

* On peut utiliser n’importe quel jus de fruits ou de l’eau.

** Le gingembre frais peut être remplacé par 1 1/2 c. à thé de gingembre séché (ajouté aux autres épices).

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Tapisser un moule carré (8 po) de papier parchemin. Étaler les canneberges hachées dans le fond du moule.
  3. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients de la garniture. Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et verser sur les canneberges. Utiliser une cuillère pour étaler uniformément la garniture.
  4. Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade, le miel et la mélasse prévus pour le gâteau.
  5. Incorporer le jus de canneberge et le zeste de citron.
  6. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices.
  7. Incorporer les ingrédients secs à la pâte, puis l’œuf.
  8. Verser la pâte sur le mélange de canneberges dans le moule, puis l’étaler.
  9. Cuire 40-55 minutes jusqu’à ce que les bords du gâteau commencent à se détacher des parois du moule.
  10. Refroidir 15 minutes dans le moule, puis renverser dans une assiette.

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Biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat

Biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat à faible teneur en sucre

 

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Biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat

Notre recette de biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat a une faible teneur en sucre. Remplis de noix de coco, chocolat, raisins secs et d’avoine.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ½ tasse de sucre (possibilité de réduire à 6 c. à soupe)
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de farine non blanchie
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 2 c. à soupe de millet ou de graines de tournesol
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne (non instantanés)
  • 1 tasse de brisures de chocolat
  • ½ tasse de noix de coco râpée
  • ½ tasse de canneberges séchées ou raisins
  • ½ tasse de graines de citrouille

Instructions

  1. Dans un grand bol, monter en crème le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère. Ajouter l’œuf, la mélasse et la vanille.
  2. Saupoudrer la farine, les graines de lin, le millet (ou les graines de tournesol), le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Remuer pour combiner.
  3. Incorporer les flocons d’avoine, puis les brisures de chocolat, les canneberges séchées, la noix de coco râpée et les graines de citrouille.
  4. Déposer à la cuillère sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. En utilisant le fond d’un verre, aplatir un peu le dessus des biscuits.
  5. Cuire 12 à 14 minutes au four à 350 °F.

Notes

Donne une trentaine de biscuits

 

Biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat et verre de lait

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Biscuits aux flocons d’avoine et à la mélasse

biscuits à l'avoine et à la mélasse

Biscuits aux flocons d’avoine et à la mélasse

Il n’y a pas de biscuits que nous n’aimons plus que les biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat. Ils sont un peu moelleux, un peu consistants et nourrissants.

Dans cette recette, la mélasse et le chocolat font un des plus beaux couples du monde. En ajoutant quelques canneberges, on a un biscuit pour la boîte à lunch au contenu délicieux. Pour avoir la plus belle texture, prenez des flocons d’avoine à l’ancienne.

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Biscuits aux flocons d’avoine et à la mélasse

Recette traditionnelle de biscuits aux flocons d’avoine et à la mélasse. Remplis de chocolat, ils sont moelleux et consistants.

  • Author: La Mélasse Grandma
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 10 minutes
  • Total: 20 minutes
  • Catégorie: Biscuits
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de beurre
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 œufs, bien battus
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • tasse de farine (vous pouvez utiliser ¾ tasse de blé entier)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de muscade
  • 2 tasses de flocons d’avoine
  • 1 tasse de canneberges séchées ou de brisures de chocolat (ou un mélange des deux)

Instructions

  1. Dans un grand bol, monter en crème le beurre et ajouter le sucre graduellement. Incorporer les œufs et la mélasse.
  2. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et la muscade.
  3. En remuant, incorporer les flocons d’avoine.
  4. Combiner les ingrédients secs au mélange crémeux.
  5. Intégrer les canneberges ou les brisures de chocolat, ou les deux.
  6. Déposer la pâte à la cuillère à thé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Mettre au four à 375 °F pour environ 10 minutes.

 

 

 

Biscuits aux flocons d’avoine et à la mélasse dans une assiette

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Sauce maison aux canneberges en moins de 30 minutes

sauce canneberge

Sauce aux canneberges aux pommes

Chez nous, l’Action de grâces sans sauce maison aux canneberges, ce n’est pas l’Action de grâces! Une cuillérée à côté de la dinde, de la courge et des pommes de terre donne aux saveurs juste ce qu’il faut d’épices et d’acidité. Ce que j’aime aussi, c’est l’apparence de cette sauce dans une assiette, son rouge profond et luisant.

Je n’ai pas toujours aimé ce type de préparation, mais quand les petits fruits ont refait leur apparition au marché, j’ai su qu’il fallait que je lui donne une seconde chance! Cette version de la recette comprend des pommes qui changent complètement le goût et la texture. Ainsi, entre la présence des fruits et celle, subtile, des épices, cette sauce est devenue mon condiment d’automne et d’hiver préféré. C’est absolument délicieux avec la recette de porc glacé au cidre. Une autre idée : en mettre dans un joli pot et la donner en cadeau quand on est invité quelque part.

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Sauce maison aux canneberges en moins de 30 minutes

Adaptée d’une recette de The New York Times

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

 

  • 1 lb de canneberges triées et lavées
  •  tasse de sucre
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 2 pommes, pelées, évidées et coupées en dés
  • ½ c. à thé de cannelle
  • c. à thé de piment de la Jamaïque
  • c. à thé de clou de girofle moulu

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, combiner les canneberges, le sucre, la mélasse et les pommes.
  2. Couvrir et mettre à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  3. Porter à ébullition et faire cuire pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.
  4. Enlever le couvercle, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  5. En remuant, incorporer les épices.

 

Notes

Le mélange va épaissir en refroidissant, mais si vous préférez une sauce plus épaisse, laisser cuire un peu plus longtemps. Conserver au réfrigérateur. Cette sauce aux canneberges se garde trois mois.

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Croustade aux pommes et canneberges

croustade aux pommes et canneberges

Croustade aux pommes et canneberges

Quand j’étais petite, la croustade aux pommes était un de mes desserts préférés. J’aimais les tartes aux pommes moelleuses, mais ce qu’elles avaient de meilleur, c’était leur dessus croustillant. Maman faisait sa recette avec des flocons d’avoine, du beurre et de la cassonade qui, pour moi, avait un goût de bonbon.

Ma mère n’a jamais mis sa recette par écrit. Elle la faisait au pif, surtout pour sucrer les fruits. Tout le secret est là! La quantité de sucre ajouté aux fruits dépend de l’acidité de vos pommes. Je préfère les Cortland fermes acides, mais pour cette recette, vous pouvez prendre celles que vous préférez ou que vous avez sous la main. La quantité de mélasse indiquée pour la garniture convient à une pomme sure. Mais si vous aimez – vraiment – vous sucrer le bec, mettez-en un peu plus (jusqu’à ⅔ de tasse).

L’ajout de mélasse aux fruits donne une texture et un goût encore plus riches à la sauce caramélisée qui se forme à la cuisson. Si on veut, on peut servir la croustade avec de la crème glacée (mon fils la préfère telle quelle pour le déjeuner).

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Croustade aux pommes et canneberges : dessert de l’Action de grâces

Recette de croustade aux pommes et canneberges. L’ajout de mélasse aux fruits donne une texture et un goût encore plus riche à la sauce caramélisée.

  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 35 minutes
  • Total: 50 minutes
  • Catégorie: Gâteaux
Quantité

Ingredients

Mélange aux pommes :

  • 56 pommes, pelées et tranchées
  • ½ tasse de canneberges (fraîches ou congelées)
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ½ c. à thé de cannelle
  • 1 c. à soupe de beurre

Garniture:

  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de flocons d’avoine
  • ½ tasse de cassonade
  • ½ tasse de beurre, ramolli

Instructions

Mélange aux pommes:

  1. Dans un plat allant au four, déposer les pommes et les canneberges.
  2. Verser la mélasse, saupoudrer la cannelle et ajouter des noix de beurre.

Pour la garniture :

  1. Combiner la farine, les flocons d’avoine et la cassonade.
  2. Ajouter le beurre et former un mélange qui s’émiette. Saupoudrer sur les pommes.
  3. Faire cuire au four à 375 °pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce les pommes soient tendres. Servir chaud ou froid.

 

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