Sandwichs à la crème glacée aux biscuits au gingembre

À la base des sandwichs à la crème glacée aux biscuits au gingembre, il y a les biscuits croquants au gingembre épicé. Ensuite, au milieu, en sandwich, vient la crème glacée croquante à la mélasse, au gingembre et au caramel, qui est facile à préparer. Le résultat? Le meilleur sandwich à la crème glacée qui soit.

 sandwichs à la crème glacée

Ces biscuits croquants au gingembre épicés ne sont pas tout à fait tendres, mais pas tout à fait moelleux. C’est la texture de biscuit parfaite pour servir de base et de sommet à un sandwich à la crème glacée.

Cette recette de biscuits au gingembre épicés est une de mes préférées. Les biscuits sont toujours bons et la pâte ne nécessite pas de réfrigération, ce qui permet de les mettre directement au four.

 

sandwichs à la crème glacée

Conseil pour les biscuits :

Pour faire les portions de ces biscuits, j’ai pris l’habitude d’utiliser une cuillère à biscuits moyenne. C’est rapide et facile et ça permet d’avoir des biscuits de taille uniforme. Cette cuillère vous sera utile également pour faire les sandwiches à la crème glacée ou quand vous utiliserez une garniture quelconque (avez-vous essayé la crème au beurre citronné avec des biscuits au gingembre?)

Le milieu des sandwichs est composé de crème glacée à la mélasse et au gingembre extra-crémeuse, parsemée de morceaux de caramel croquants (c.-à-d., des barres Skor). Cette recette est la simplicité même. Tout ce qu’il vous faut, ce sont des batteurs, un congélateur et six heures de patience pour attendre que le mélange crémeux gèle.

 

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Sandwichs à la crème glacée aux biscuits au gingembre

sandwichs à la crème glacée
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

Biscuits croquants à la mélasse et au gingembre épicé:

  • ¾ tasse de beurre, ramolli
  • ¾ tasse de cassonade bien tassée
  • 1 gros œuf à température de la pièce
  • 1/3 tasse de mélasse Grandma
  • tasses de farine tout usage (mesurée à la cuillère)
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de sel
  • Sucre pour l’enrobage

Crème glacée non barattée au gingembre et au caramel:

  • 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 tasses de crème épaisse (35 %)
  • ½ c. à thé de gingembre moulu
  • 2 barres Skor hachées

Instructions

Biscuits croquants à la mélasse et au gingembre épicé:

  • Préchauffer le four à 350 ºF
  • Battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le sucre ne soit plus granuleux et que le mélange soit de couleur claire.
  • En battant, ajouter l’œuf, puis la mélasse.
  • À l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Ajoutez le beurre en trois fois, en battant.
  • Déposer la pâte par 1½ cuillère à soupe rase et former des boules.
  • Mettre le surplus de sucre dans un bol et y rouler chaque biscuit pour l’enrober.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin.
  • Faire cuire au four de 12 à 15 minutes jusqu’à consistance ferme et craquante sur le dessus.

Petite astuce : préparez la crème glacée d’avance! Comme ça, vous n’aurez pas à attendre six heures avant de pouvoir déguster votre sandwich à la crème glacée.

Crème glacée non barattée au gingembre et au caramel:

  • Tapisser un moule à pain de 9 po × 5 po de papier parchemin.
  • Dans un petit bol, mélanger au fouet le lait concentré sucré et la mélasse.
  • Dans un grand bol, fouetter la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Verser lentement le mélange de lait concentré et le gingembre en poudre et continuer à fouetter jusqu’à ce que le lait condensé soit incorporé à la crème et que le mélange épaississe.
  • Incorporer environ 2/3 des barres Skor hachées.
  • Verser le mélange dans le moule préparé. Égaliser le dessus et saupoudrer des morceaux de barre Skor restants.
  • Couvrir et congeler pendant au moins 6 heures.

Pour assembler les sandwichs à la crème glacée aux biscuits au gingembre :

  • Déposer une boule de crème glacée entre deux biscuits! Je préfère les manger toute de suite. Les biscuits sont plus tendres et la glace fond lentement. En revanche, dans ce cas, je sers le tout sur une assiette, avec une cuillère, pour que les gens évitent de se salir.
  • Variante : Laisser la glace ramollir un peu avant d’assembler les sandwichs. Ensuite, remettre les sandwiches assemblés au congélateur pour qu’ils durcissent avant de les manger. C’est plus froid pour les dents, mais moins salissant.

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Les meilleurs biscuits au gingembre avec du gingembre en poudre, frais et confits

 Les meilleurs biscuits au gingembre avec du gingembre en poudre, frais et confits

Ce biscuit aux trois gingembres est un biscuit classique à la mélasse qui se démarque par l’ajout de gingembre frais et confit (et d’une généreuse dose de gingembre séché).

Les biscuits tout juste sortis du four sont meilleurs, mais ces biscuits tendres au gingembre se conservent au moins une semaine dans une boîte sur le comptoir, et se congèlent tout aussi bien. La recette donne une trentaine de biscuits.

 Les meilleurs biscuits au gingembre avec du gingembre en poudre, frais et confits

Les meilleurs biscuits au gingembre

Ingrédients

  • 2¼ tasses de farine
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de gingembre moulu
  • ¾ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • ½ c. à thé de sel
  • 1⁄3 tasse de gingembre confit finement coupé en dés
  • ¾ tasse de beurre non salé ramolli
  • 1 tasse de sucre (et un peu plus pour l’enrobage)
  • 1 gros œuf à température de la pièce
  • ¼ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à thé de gingembre frais, finement râpé

Préparation 

  1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices, le sel et le gingembre confit haché (avec les doigts, si nécessaire, pour bien répartir le gingembre).
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère. Incorporer l’œuf, puis la mélasse et le gingembre frais.
  3. Verser les ingrédients secs sur le mélange humide et bien remuer. Laisser refroidir 30 minutes (ou toute la nuit).
  4. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin.
  5. En utilisant une cuillère à soupe, former des boules et les enrober de sucre.
  6. Déposer les boules sur une plaque à biscuits en les espaçant de 2 po et cuire au four pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et craquelé.
  7. Laisser refroidir quelques minutes et placer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Biscuits géants au gingembre

 Biscuits géants au gingembre

Biscuits géants au gingembre

Donne 18 biscuits géants

Ingrédients

2 ½ t. de farine, mesurée à la cuillère

2 ¼ c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel

1 c. à soupe de gingembre moulu

½ c. à thé de piment de la Jamaïque

¾ tasse de beurre à température ambiante

½ tasse de cassonade dorée, tassée

½ tasse de sucre + ⅓ tasse pour saupoudrer

6 c. à soupe de mélasse Grandma (¼ tasse + 2 c. à soupe)

1 gros œuf

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet farine, bicarbonate, sel et épices.
  3. Dans un grand bol, crémer le beurre, la cassonade et ½ tasse de sucre granulé jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  4. Ajouter la mélasse et l’œuf en battant. Incorporer graduellement le mélange de farine en remuant juste assez pour lier le tout.
  5. Former un disque et l’envelopper dans une pellicule plastique pour le mettre au congélateur 20 minutes.
  6. Diviser la pâte en 18 boules.
  7. Mettre le ⅓ t. de sucre granulé dans un bol et y rouler chaque boule pour l’enrober avant de la déposer sur une plaque à pâtisserie; les espacer d’au moins 4 po (environ 6 biscuits par plaque).
  8. Avec le fond d’un verre, les aplatir en disques de 3 po et les saupoudrer du reste du sucre.
  9. Cuire les biscuits 12 à 15 minutes, jusqu’à un beau brun. Laisser refroidir sur une grille.