12 astuces de cuisine: nous partageons nos secrets en pâtisserie!

Faire de la cuisine, pour le plaisir, par nécessité ou pour le travail est un vrai art. Il existe une panoplie de trucs et d’astuces pour bien réussir nos recettes.

shortbread

Comme toute compétence, la pratique et l’expérience jouent pour beaucoup dans la cuisine. Puisque nous avons plus de 300 recettes à notre actif sur notre site web, nous avons appris quelques trucs avec le temps! Puisque nous souhaitons que vous réalisiez nos recettes avec succès, nous partageons avec vous 12 astuces de cuisine qui sauront assurément vous aider pour la prochaine fois que vous enfilerez votre tablier.

12 astuces de cuisine: nous partageons nos secrets en pâtisserie!

 

Comment savoir si les biscuits sont parfaitement cuits?

En général, les biscuits sont à point quand les bords sont brun doré. En revanche, il n’est pas aussi facile de le savoir quand il s’agit de biscuits de couleur foncée, comme ceux à la mélasse ou au chocolat. Pour ces variétés-là, il faut plutôt vérifier la cuisson en appuyant doucement sur le bord avec un ustensile, qui ne doit pas trop s’enfoncer autour.

Trois façons de conserver la fraîcheur de la cassonade

J’emballe ma cassonade en double. Tout d’abord, je mets l’emballage ouvert dans un sac de type Ziploc, puis je fais sortir tout l’air avant de le refermer. Si la cassonade commence à durcir ou à faire des grumeaux, j’y mets l’entame d’un pain et je ferme le sac. Un truc inusité est de mettre quelques guimauves dans le sac avec la cassonnade, au lieu du pain . Ça marche vraiment bien!

Pour que les fruits restent sur le dessus

Si vous mettez des fruits dans vos gâteaux et autres pâtisseries, mélangez-les avec une ou deux cuillères à soupe de farine avant de les ajouter à la pâte pour éviter qu’ils coulent.

Pensez à utiliser des œufs à température de la pièce

Quand il vous faut des œufs pour une recette, faites attention à ce qu’ils soient à la température de la pièce. S’ils sont froids, ils ne donneront pas autant de mordant à la recette et, selon ce que vous préparez, ça pourrait grandement nuire au résultat final. Pour réchauffer des œufs qui viennent de sortir du réfrigérateur, il suffit de les mettre dans un bol d’eau chaude pendant une dizaine de minutes. Voilà un bon truc de cuisine!

gateau economique

 

Vérifier la fraîcheur du bicarbonate de soude

Ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron à une petite quantité de bicarbonate de soude. Si ça bouillonne, c’est que le bicarbonate est encore bon.

Vérifier la fraîcheur de la levure chimique

Mélangez 1 cuillère à thé de levure chimique avec 1/3 tasse d’eau. Si ça pétille, c’est qu’elle est toujours bonne.

Jusqu’à quelle hauteur laisser lever la pâte?

Pour que les pains gonflent comme il se doit, laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume et qu’une pression légère avec le doigt sur le côté donne l’impression que le pain se remplit lentement. Une fois au four, la pâte continuera de lever jusqu’à ce que le pain soit bien formé et bien texturé. Si on laisse la pâte trop lever avant la cuisson, le pain risque de devenir grumeleux et friable. Pour que les muffins et les pains éclair aient une texture légère, il faut travailler la pâte le moins possible. Mélangez-la d’une main légère et juste assez pour que les ingrédients secs soient incorporés aux ingrédients humides. Si vous la mélangez trop, les pains et muffins seront durs.

Toujours préchauffer votre four

En pâtisserie, il faut toujours préchauffer le four. Ensuite, enfournez la préparation seulement quand le four atteint la température indiquée. Ainsi, les préparations lèvent bien et cuisent de façon uniforme.

Remplacer la farine habituelle par de la farine de blé entier

Vous cherchez à intégrer davantage de céréales complètes à votre alimentation? Essayez la farine de blé entier ou d’épeautre. Vous pouvez sans risque remplacer jusqu’à la moitié de la farine prévue dans une recette par une variété à base de grains entiers.

biscuits style boulangerie

Pour des biscuits et des pâtisseries, prélever la farine à l’aide d’une cuillère

Voici LE truc de cuisine par excellence. Pour mesurer soigneusement la farine, versez-la à la cuillère dans la tasse à mesurer. Si vous prenez la farine à l’aide de la tasse à mesurer, ou si vous secouez la tasse pour l’égaliser, vous finirez par avoir trop de farine et vos biscuits seront durs et secs. Si vous incorporez la farine (et d’autres ingrédients secs) à la préparation, mélangez juste assez pour simplement incorporer la farine.

Bien battre le beurre et le sucre

Dans une recette, vous devez battre le beurre et le sucre en crème? Battez le beurre en premier, puis ajoutez graduellement le sucre. C’est scientifique… les molécules de beurre incorporent mieux le sucre lorsqu’on l’ajoute progressivement.

Verser de la mélasse à l’aide d’une tasse à mesurer en toute facilité

Badigeonnez la tasse à mesurer d’un peu d’huile avant d’y verser la mélasse. Vous verrez avec quelle facilité la mélasse glissera.

Est-ce que ces astuces de cuisine vous ont été utiles? N’hésitez pas à me faire par de vous commentaires ou suggestions dans l’espace ci-dessous prévu à cet effet !

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Pattes de petit chien au blé entier

Pattes de petit chien au blé entier

Ces biscuits à la mélasse font une excellente collation. Ils sont également un dessert parfait pour la boîte à lunch. Nos biscuits pattes de petit chien sont une alternative santé aux biscuits du marché et ils sont beaucoup plus amusants! Voici une excellente recette à faire avec les enfants.

Cette recette est une version à la farine de blé entier de notre classique recette de pattes d’ours.

whole wheat puppy paws cookies

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Pattes de petit chien au blé entier

whole wheat puppy paws
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  •  ½ tasse de sucre
  • ¾ tasse de mélasse Grandma
  • 1 gros œuf
  • ¼ tasse d’eau chaude
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 tasses de farine tout usage, mesurée à la cuillère
  • 1 tasse de farine de blé entier, mesurée à la cuillère
  • ½ c. à thé de gingembre moulu
  •  ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375°F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, monter en crème le beurre et le sucre. Ajouter la mélasse et l’œuf en battant.
  3. Dans un autre bol, battre la farine, les épices et le sel.
  4. Combiner l’eau chaude et le bicarbonate dans une petite tasse. Verser dans le mélange de beurre et mélanger.
  5. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Pour former les pattes :

  1. À l’aide d’une cuillère à biscuit de taille moyenne ou d’une cuillère à soupe, façonner le centre des pattes, puis, avec une cuillère à thé, former les quatre orteils. Au début, c’est un peu compliqué, mais on prend vite le tour au bout de quelques biscuits.*
  2. Cuire au four préchauffé  10 à 12 minutes. Laissez refroidir les biscuits quelques minutes avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Notes

*Vous pouvez laisser la pâte à biscuit au frigo pendant une ou deux heures. Ce sera ainsi plus facile de former les pattes.

Donne une vingtaine de biscuits

Vous vous sentez créatif?

Il est possible de faire toutes sortes de formes avec cette recette de biscuit. Je me suis amusé à créer des biscuits à la forme de feuilles d’arbres et j’étais assez fière du résultat. À croire que l’automne et la rentrée m’ont inspirés! Je vous partage ma technique et c’est maintenant à votre tour d’être créatif.

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Sandwichs à la crème glacée aux biscuits au gingembre

À la base des sandwichs à la crème glacée aux biscuits au gingembre, il y a les biscuits croquants au gingembre épicé. Ensuite, au milieu, en sandwich, vient la crème glacée croquante à la mélasse, au gingembre et au caramel, qui est facile à préparer. Le résultat? Le meilleur sandwich à la crème glacée qui soit.

 sandwichs à la crème glacée

Ces biscuits croquants au gingembre épicés ne sont pas tout à fait tendres, mais pas tout à fait moelleux. C’est la texture de biscuit parfaite pour servir de base et de sommet à un sandwich à la crème glacée.

Cette recette de biscuits au gingembre épicés est une de mes préférées. Les biscuits sont toujours bons et la pâte ne nécessite pas de réfrigération, ce qui permet de les mettre directement au four.

 

sandwichs à la crème glacée

Conseil pour les biscuits :

Pour faire les portions de ces biscuits, j’ai pris l’habitude d’utiliser une cuillère à biscuits moyenne. C’est rapide et facile et ça permet d’avoir des biscuits de taille uniforme. Cette cuillère vous sera utile également pour faire les sandwiches à la crème glacée ou quand vous utiliserez une garniture quelconque (avez-vous essayé la crème au beurre citronné avec des biscuits au gingembre?)

Le milieu des sandwichs est composé de crème glacée à la mélasse et au gingembre extra-crémeuse, parsemée de morceaux de caramel croquants (c.-à-d., des barres Skor). Cette recette est la simplicité même. Tout ce qu’il vous faut, ce sont des batteurs, un congélateur et six heures de patience pour attendre que le mélange crémeux gèle.

 

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Sandwichs à la crème glacée aux biscuits au gingembre

sandwichs à la crème glacée
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

Biscuits croquants à la mélasse et au gingembre épicé:

  • ¾ tasse de beurre, ramolli
  • ¾ tasse de cassonade bien tassée
  • 1 gros œuf à température de la pièce
  • 1/3 tasse de mélasse Grandma
  • tasses de farine tout usage (mesurée à la cuillère)
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de sel
  • Sucre pour l’enrobage

Crème glacée non barattée au gingembre et au caramel:

  • 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 tasses de crème épaisse (35 %)
  • ½ c. à thé de gingembre moulu
  • 2 barres Skor hachées

Instructions

Biscuits croquants à la mélasse et au gingembre épicé:

  • Préchauffer le four à 350 ºF
  • Battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le sucre ne soit plus granuleux et que le mélange soit de couleur claire.
  • En battant, ajouter l’œuf, puis la mélasse.
  • À l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Ajoutez le beurre en trois fois, en battant.
  • Déposer la pâte par 1½ cuillère à soupe rase et former des boules.
  • Mettre le surplus de sucre dans un bol et y rouler chaque biscuit pour l’enrober.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin.
  • Faire cuire au four de 12 à 15 minutes jusqu’à consistance ferme et craquante sur le dessus.

Petite astuce : préparez la crème glacée d’avance! Comme ça, vous n’aurez pas à attendre six heures avant de pouvoir déguster votre sandwich à la crème glacée.

Crème glacée non barattée au gingembre et au caramel:

  • Tapisser un moule à pain de 9 po × 5 po de papier parchemin.
  • Dans un petit bol, mélanger au fouet le lait concentré sucré et la mélasse.
  • Dans un grand bol, fouetter la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Verser lentement le mélange de lait concentré et le gingembre en poudre et continuer à fouetter jusqu’à ce que le lait condensé soit incorporé à la crème et que le mélange épaississe.
  • Incorporer environ 2/3 des barres Skor hachées.
  • Verser le mélange dans le moule préparé. Égaliser le dessus et saupoudrer des morceaux de barre Skor restants.
  • Couvrir et congeler pendant au moins 6 heures.

Pour assembler les sandwichs à la crème glacée aux biscuits au gingembre :

  • Déposer une boule de crème glacée entre deux biscuits! Je préfère les manger toute de suite. Les biscuits sont plus tendres et la glace fond lentement. En revanche, dans ce cas, je sers le tout sur une assiette, avec une cuillère, pour que les gens évitent de se salir.
  • Variante : Laisser la glace ramollir un peu avant d’assembler les sandwichs. Ensuite, remettre les sandwiches assemblés au congélateur pour qu’ils durcissent avant de les manger. C’est plus froid pour les dents, mais moins salissant.

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Gâteaux-sandwiches au Gingembre

Gâteaux-sandwiches au Gingembre

Gâteaux-sandwiches au gingembre

Un délice pour les papilles!

Ces gâteaux-sandwichs, ou Whoopie pies, à texture moelleuse et au glaçage mousseux et généreux n’ont vraiment rien d’ordinaire. Ils transforment des biscuits tout simples en véritables délices!

Gâteaux-sandwiches au Gingembre

 

 

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Gâteaux-sandwiches au Gingembre

biscuits sandwich
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

Gâteaux/ biscuits

  • 3 tasses de farine mesurée à la cuillère
  • 2 c. à thé de gingembre
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ¼ c. à thé de muscade
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¾ tasse de beurre ramolli
  • ¾ tasse de cassonade bien tassée
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de sucre pour enrobage (facultatif)

Glaçage au beurre

  1. ¼ tasse de beurre, ramolli
  2. 1 ½ tasse de sucre à glacer tamisé
  3. ½ ou 1 c. à soupe de lait ou de crème
  4. 1 c. à thé de vanille

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, le bicarbonate et le sel.
  2. Dans un autre bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter la mélasse, l’œuf et la vanille – battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer peu à peu le mélange de farine jusqu’à consistance homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou, idéalement, toute la nuit.
  3. Préchauffer le four à 350 °F. Utiliser une petite cuillère à crème glacée pour faire des boules de 1 ½ po qu’on peut rouler dans le sucre granulé avant de les déposer, espacées de 2 po, sur des plaques à biscuits.
  4. Cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit pris.
  5. Laisser refroidir avant de monter en sandwich garni de glaçage.

Glaçage au beurre

  1. Battre le beurre avec la moitié du sucre à glacer.
  2. Incorporer la vanille et la moitié de la quantité de lait ou crème.
  3. Ajouter le sucre à glacer restant et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, en ajoutant le reste du lait au besoin.

 

 

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Biscuits au gâteau aux carottes

Biscuits au gâteau aux carottes dans une assiette

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Biscuits au gâteau aux carottes

Biscuits au gâteau aux carottes avec un glaçage à la mélasse entre les deux biscuits.  Super moelleux et irrésistibles.

  • Author: La Mélasse Grandma
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Total: 30 minutes
  • Portions: 24 biscuits 1x
  • Catégorie: Biscuits
Quantité

Ingredients

Biscuits:

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  •  tasse de cassonade dorée
  • tasse de sucre blanc
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 ¼ tasse de farine, mesurée à la cuillère (ou moitié-moitié farine d’épeautre ou de blé entier)
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues ou de germe de blé
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ tasse de flocons d’avoine
  • ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • ¾ tasse de carottes râpées

Glaçage à la mélasse:

  • 2 c. à soupe de beurre mou
  • ½ c. à soupe de mélasse Grandma
  • ½ c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de lait ou de crème
  • 1 tasse de sucre à glacer (un peu plus au besoin)

Instructions

Biscuits:

  1. Dans un grand bol, monter le beurre en crème avec les deux sortes de sucre et le sel. En battant, ajouter l’œuf, puis la mélasse.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de lin, le bicarbonate, la poudre à pâte et la cannelle.
  3. Ajouter le mélange de farine au mélange crémeux et remuer juste assez pour bien combiner.
  4. Incorporer les flocons d’avoine, la noix de coco et les carottes. Bien mélanger et laisser refroidir 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 350 °F. Déposer la pâte par cuillères à soupe sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Laisser environ 1 ½ po entre les biscuits.
  6. Cuire au four de 12 à 15 minutes, puis laisser refroidir les biscuits.

Glaçage à la mélasse:

  1. Battre le beurre et la mélasse. Incorporer la vanille et la moitié du lait, puis ½ tasse de sucre à glacer.
  2. Ajouter le reste du lait et l’autre moitié du sucre à glacer.
  3. Continuer d’ajouter le sucre à glacer 2 cuillères à soupe à la fois jusqu’à l’obtention d’une consistance qui s’étende bien.
  4. Étendre le glaçage à la mélasse entre deux biscuits

 

 

Biscuits au gâteau aux carottes

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Biscuits à l’avoine de Cape Cod

Biscuits à l’avoine

Dans ma famille, on allait souvent en vacances dans le Maine. En mars, on profitait de la semaine de relâche pour traverser la frontière; fin août, on passait une semaine sur la côte et on y retournait en novembre. Aujourd’hui, mon frère jumeau et sa femme vivent justement dans le Maine… raison de plus pour y aller, d’autant qu’habituellement, l’un ou l’autre des membres de ma famille va passer l’Action de grâce américaine avec eux.
Biscuits à l’avoine

Cette recette vient justement d’une de ces visites dans le Maine. Ma mère pense qu’on l’a peut-être eue dans un restaurant de Camden appelé Yorkies.
Il n’y a rien comme un biscuit aux flocons d’avoine à l’ancienne pour se sentir rassasié. Ce genre de biscuits ne vous laisse pas sur votre faim et a une certaine allure de collation santé.

Biscuits à l’avoine de Cape Cod

Ingrédients:

  • 1¾ tasse de farine
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de beurre fondu
  • 1 c. à soupe de mélasse Grandma
  • ¼ tasse de lait
  • 2 tasses de flocons d’avoine à l’ancienne
  • 1 tasse de raisins secs ou de brisures de chocolat (ou moitié-moitié)
  • ½ tasse de noix de Grenoble*

*Pour les lunchs et collations à l’école, on peut remplacer les noix par des graines de tournesol ou de citrouille.

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 325 °F
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
  3. Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec le sucre, ajouter le beurre fondu, puis la mélasse et le lait. Incorporer le mélange de farine, puis les flocons d’avoine, les raisins secs et les noix. Mélanger jusqu’à consistance homogène et déposer des cuillérées à table combles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient pris.

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Biscuits à l’huile de noix de coco et graine de lin

Parfois, j’ai besoin de variété dans ma vie de « biscuiteuse ». Un petit quelque chose de différent pour surprendre mes papilles et me rappeler que les possibilités sont infinies dans le monde de la pâtisserie.
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Nos biscuits à l’huile de noix de coco et graine de lin

C’est ce que cette recette m’a fait! Au début, j’avais pensé que c’était une recette de biscuits à la mélasse avec des flocons de noix de coco. Mais, j’ai trouvé qu’en fait, elle est à base d’huile de coco. J’avais cet ingrédient dans mon armoire alors… allons-y!

Je préfère les gras naturels comme le beurre et l’huile de canola et maintenant l’huile de coco. J’aime beaucoup moins cuisinier avec la margarine et le shortening.

Ces biscuits sont pleins de surprises. Leur texture est moelleuse et leur goût d’épices est délicieux.

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Biscuits à l’huile de noix de coco et graine de lin

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse d’huile de noix de coco
  • fondue ½ tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1 c. à thé de vanille
  • ¼ tasse de lait à température ambiante
  •  tasse de farine
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  •  c. à thé de poudre aux cinq épices chinoises *
  • ¼ tasse de sucre pour rouler

Instructions

  1. Dans un bol moyen, combiner l’huile fondue, le sucre, la graine de lin moulue, le lait et la vanille. Bien mélanger. Conseil : du lait froid ferait coaguler votre huile de coco. C’est donc à éviter.
  2. Ajouter les ingrédients secs (farine, bicarbonate, sel et poudre aux cinq épices) et mélanger pour former une pâte.
  3. Rouler la pâte en boules, une cuillerée à soupe à la fois, et enrober de sucre.
  4. La pâte sera un peu molle, alors travaillez vite! Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
  5. Faire cuire au four à 350 °F de 8 à 10 minutes.

 

* La poudre aux cinq épices chinoise est un mélange de cannelle, de racine de réglisse, d’anis, de gingembre, de clou de girofle et de fenouil. (Je sais que ça en fait 6, mais c’est ce qui est écrit sur le contenant que j’ai dans mon armoire). Si vous n’en avez pas, vous pouvez prendre un mélange d’épices que vous avez.

Notes

Cette recette est une très légère adaptation du blogue http://mollyalicenests.com

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