7 recettes festives pour vous mettre dans l’Esprit des Fêtes

C’est novembre et vous avez déjà hâte de sortir la nappe, les beaux ustensiles et de tout décorer la maison avec vos plus belles décorations des Fêtes.  Pour moi, les Fêtes riment avec Ciné-Cadeau, sorties en motoneige et, bien sûr,  les bons plats que ma famille et moi préparons ensemble. Tout le monde est au travail et en trame de fond joue Marie-Michèle Desrosiers chante les classiques de Noël. 

Laissez-moi partager avec vous ces 7 recettes festives pour vous mettre dans l’Esprit des Fêtes. Espérons que ces recettes de Noel plairont à vous et votre famille!

1-Shortbread au pain d’épice

shortbread

Ces simples barres de shortbread ont une belle touche de pain d’épice et cette irrésistible texture de sablé. Une recette classique de Noel, quoi!

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2-Gâteau au pain d’épice à la crème sure de Fanny Farmer avec glaçage à la crème sure

Gateau au pain d’épice

Cette recette provient du livre de recettes Fanny Farmer (publié à l’origine en 1896 sous le nom de The Boston Cooking School Cookbook). C’est un livre de cuisine classique de la côte Est plein de recettes de pain d’épice et d’autres gâteries qui ne se démodent jamais.

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3-Pain d’épices à l’ancienne – Ma recette préférée d’entre toutes

pain depice ancienne

Elle est venue d’un livre (Laura Secord Canadian Cookbook), compilé en 1967 dans le cadre d’un projet de l’Association canadienne d’économie familiale. En fait, ce livre regroupe différents grands classiques familiaux, avec des recettes qui ont traversé les temps et les nombreuses influences culturelles qui composent le Canada.

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4-Amandes au pain d’épice

amande pain depice

Ces amandes épicées au pain d’épices font un excellent cadeau d’hôtesse. Ils sont également délicieux servis en amuse-gueule avec une bonne bière froide.

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5-Tendres macarons à la noix de coco

macarons noix coco

Voici la nouvelle recette que vous voudrez ajouter à votre liste de recettes des Fêtes cette année. Ils sont faciles à préparer, faibles en calories, faibles en glucides et délicieux. J’adore le fait qu’il est facile d’en faire tout plein pour toute la durée des Fêtes.

6-Biscuits craquelés épicés au gingembre et à la mélasse

Biscuits-craqueles-epices

 

Les biscuits craquelés à la mélasse et au gingembre ont cette texture parfaite qui n’est pas trop moelleuse. Faites-les simplement cuire plus longtemps si vous voulez qu’ils soient un peu croustillants.

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7-Biscuits au pain d’épices et chocolat

biscuits pain epices chocolat

Voici une recette de biscuits tendres au pain d’épices et chocolat qui vient de la reine des biscuits, Martha Stewart.

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Biscuits à la mélasse et au beurre d’arachide

Biscuits à la mélasse et au beurre d’arachide

Biscuits à la mélasse et au beurre d’arachide

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Biscuits à la mélasse et au beurre d’arachide

biscuits beurre d'arachide
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 2 à 2 ¼ tasses de farine*
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de gingembre
  • ½ c. à thé de clou de girofle
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • ¼ tasse de beurre ramolli
  • ½ tasse de beurre d’arachide
  • 1 tasse de cassonade bien tassée
  • 1 œuf
  • 30 chocolats Hershey kisses ou hugs (facultatif) **

Instructions

  • Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  • Dans un grand bol, fouetter ensemble 2 tasses de la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel.
  • Dans un autre grand bol, battre la mélasse, le beurre, la cassonade et le beurre d’arachide jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter l’œuf.
  • Incorporer le mélange de farine une tasse à la fois et bien mélanger; ajouter le ¼ t. de farine seulement si la pâte semble trop molle.
  • Former des boules de 1 ½ po et les disposer sur la plaque à biscuits en les espaçant d’environ 2 po. À l’aide des dents d’une fourchette, dessiner des croisillons.
  • Cuire de 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient fermes. **
  • Transférer les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent.

*Commencer par les 2 tasses de farine et ajouter le reste (¼ t.) au besoin si la pâte est trop molle.

** Ajout de chocolat : Cinq minutes avant la fin de la cuisson, retirer la plaque du four et déposer rapidement les chocolats. Remettre au four pour terminer la cuisson.

Notes

Donne environ 30 biscuits

Biscuits à la mélasse et au beurre d’arachide

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Vous aimez cuisiner des bons biscuits? Je vous propose notre Top 5 de recettes de biscuits à l’avoine: ce classique des cafétérias.  Vous allez adorer!

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Biscuits craquelés épicés au gingembre et à la mélasse

Les biscuits craquelés à la mélasse et au gingembre ont cette texture parfaite qui n’est pas trop moelleuse. Faites-les simplement cuire plus longtemps si vous voulez qu’ils soient un peu croustillants.


Biscuits-craqueles-epices

Nos biscuits craquelés épicés au gingembre et à la mélasse

Ces biscuits épicés à la mélasse et au gingembre ont tout pour plaire.

  • J’adore la façon dont ils sont toujours festifs avec ce dessus craquelé et scintillant.
  • Ils se démarqueront sur une assiette à biscuits, tellement Instagrammable!
  • Ils sont robustes, alors emballez-les bien si vous voulez offrir un lot en cadeau.
  • Ils se gèlent bien.
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Biscuits craquelés épicés au gingembre et à la mélasse

Biscuits craqueles epices 2
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ¾ tasse de beurre, ramolli
  • ¾ tasse de cassonade tassée
  • 1 gros œuf à température de la pièce
  • 1/3 tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 ¾ tasse de farine tout usage (mesurée à la cuillère)
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de sel
  • Sucre pour l’enrobage

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 ºF
  2. Battre le beurre et le sucre jusqu’à disparition des grumeaux et à obtention d’un mélange clair.
  3. En battant, ajouter l’œuf, puis la mélasse.
  4. Mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices. Au batteur, incorporer le tout au mélange de beurre en trois fois.
  5. Diviser la pâte en portions équivalentes à 1 ½ c. à soupe et en faire des boulettes.
  6. Mettre le sucre restant dans un bol et rouler les biscuits dedans.
  7. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
  8. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une consistance homogène et d’une apparence craquelée sur le dessus.

Biscuits craqueles épices

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5 recettes de pain d’épices qui sauront vous réconforter

Ce mois de novembre, je tenais à vous partager des recettes réconfortantes, chaleureuses et faciles à réaliser. Quelque chose qui allait mettre la table aux saveurs et effluves du temps des Fêtes. Nous avons tous besoin de réconfort (et de positif) en ce moment de l’année et quoi de mieux que le pain d’épice pour y arriver. Je vous propose de mettre Netflix sur pause, de régler votre four à 350F et d’enfiler votre tablier. Choisissez votre prochaine création et croyez-moi, vous serez fier de vous! Je vous présente donc mes 5 recettes de pain d’épices qui sauront vous réconforter.

recettes-de-pain-dépices

5 recettes de pain d’épices qui sauront vous réconforter

1-Lait chaud au pain d’épice et à la mélasse

lait chaud pain depices

Le lait chaud était une des recettes que l’on pouvait s’attendre à se faire servir chez ma grand-mère en hiver, après une sortie en motoneige. Les adultes prenaient un bon caribou et les enfants avaient leur lait chaud. Aujourd’hui, je modernise mon lait chaud en ajoutant un peu de lait de coco pour plus de douceur. Vous pouvez également faire mousser le lait si vous aimez votre lait mousseux sur le dessus. Vous pouvez le transformer en un latte au pain d’épices avec un peu de café fort. 

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2-Pain d’épice à la crème sure de Fanny Farmer

pain depice creme sure

Cette recette provient du livre de recettes Fanny Farmer (publié à l’origine en 1896 sous le nom de The Boston Cooking School Cookbook). C’est un livre de cuisine classique de la côte Est plein de recettes de pain d’épice et d’autres gâteries qui ne se démodent jamais.

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3- Pain d’épices au babeurre avec sauce au citron

pain depices au citron

Notre pain d’épice au babeurre est un classique moelleux et réconfortant. Servir avec une sauce chaude (comme notre sauce au citron) ou de la crème fouettée. Aucun glaçage requis.

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4-Gâteau au gingembre de Denise à la sauce beurre-cassonade

GaTEAU AU GINGEMBRE

Cette recette provient d’un centre d’aventure en plein air local. Je l’ai nommé d’après Denise, la femme qui a partagé la recette avec moi. Son mari et elle dirigent le Elmhurst Outdoors au Nouveau Brunswick et les jeudis matins de l’hiver, ils offrent «Raquettes et délices», une excursion de deux heures en raquettes à travers des kilomètres de sentiers sur leur propriété, suivie d’un dîner chaud dans leur pavillon confortable. Quel bonheur!

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5-Biscuits de pain d’épice au chocolat (trois variantes)

biscuit chocolat pain d'epices

Cette recette de biscuits de pain d’épice au chocolat permet de faire trois styles de biscuits des Fêtes, avec seulement une seule recette, qui, en plus, est facile à préparer.

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Quelle recette allez-vous choisir de réaliser? Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous!

 

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Biscuits de pain d’épice au chocolat (trois variantes)

Cette recette de biscuits de pain d’épice au chocolat permet de faire trois styles de biscuits des Fêtes, avec seulement une seule recette, qui, en plus, est facile à préparer.

biscuit chocolat pain d'epices

Chaque année, j’aime épater ma famille et mes amis avec une nouvelle recette de biscuits. Cette année, ce sera avec les biscuits au chocolat et au pain d’épice que je vais décorer et agrémenter de trois façons différentes.

À la base, j’utilise la recette de biscuits de Noël que j’offre en cadeau − un biscuit à la mélasse, au gingembre et au chocolat que tout le monde aime. Mais, pour leur donner un air des Fêtes, je les trempe dans du chocolat blanc fondu, j’y mets des friandises Kisses sur le dessus ou je les garnis d’une truffe ou d’un caramel. Bref, cette recette de pâte à biscuits permet de faire trois sortes de biscuits différents, ou une seule, au choix!

Nos biscuits de pain d’épice au chocolat (trois variantes)

Cette recette, qui donne trois douzaines de biscuits, est idéale pour les échanges de biscuits. Néanmoins, si les biscuits sont petits, elle peut donner quatre douzaines; mais n’oubliez pas que les petits biscuits seront plus difficiles à garnir.

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Biscuits de pain d’épice au chocolat (trois variantes)

biscuit chocolat pain d'epices
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 3 ¼ tasses de farine tout usage, mesurée à la cuillère
  • 3 c. à thé de gingembre moulu
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 2/3 tasse de cassonade claire, légèrement tassée
  • ¾ tasse de mélasse Grandma
  • ½ tasse de sucre granulé (pour rouler)
  • 1 tasse de brisures de chocolat blanc, fondues (facultatif, pour tremper)
  • Truffes, friandises Rolo ou caramels (facultatif, pour garnir)
  • Friandises Hugs ou Kisses de Hershey’s (facultatif, pour garnir)

Instructions

  1. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, les épices, le bicarbonate et le cacao. Dans un autre bol, battre le beurre et la cassonade. En battant, incorporer la mélasse. Incorporer la moitié du mélange de farine au mélange de beurre, puis l’autre moitié. Si possible, laisser refroidir la pâte dans le moule.
  3. Préchauffer le four à 350 ° Façonner la pâte en boules de 1 ½ po, puis les rouler dans le sucre granulé. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie en les espaçant d’environ 2 po.
  4. Cuire au four 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement craquelé.
  5. Laisser refroidir et tremper dans le chocolat fondu.

Variantes :

  • Avec friandises Hugs de Hershey’s : Retirer les biscuits du four au bout de 8 minutes. Déposer sur le dessus des Hugs (sans l’emballage!) et remettre le tout au four jusqu’à la fin du temps de cuisson.
  • Avec truffes, friandises Rolos ou caramels : Couper les truffes en quatre, utiliser un Rolo entier ou couper les caramels en deux.
    1. Façonner la pâte en boules de 1 ½ po et aplatir le milieu avec le pouce. Mettre un morceau de friandise au milieu et l’enrouler de pâte, en faisant attention à ne pas laisser de trous ou d’espaces vides (pour éviter que la truffe ne coule).
    2. Rouler les biscuits dans du sucre granulé et les déposer sur une plaque à biscuits en les espaçant d’au moins 2 po. Si possible, les réfrigérer pendant 10 minutes avant la cuisson. Cuire au four 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement craquelé.

Notes

Donne 3 douzaines

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Si vous aimez cuisiner des recettes à base de pain d’épices, je vous propose notre délicieuse recette de fudge blanc au pain d’épices. Vous allez adorer!

 

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Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison

Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison

La mélasse, au Coeur des recettes des Fêtes

La période des Fêtes a toujours été pour moi synonyme de bonnes choses à manger. L’odeur alléchante des pâtisseries au four, la décoration des biscuits au gingembre, la confection de délicieux petits cadeaux faits maison…

Ce qui fait le charme particulier de cette saison, ce sont les goûts, les odeurs et le partage de ces mets et recettes qu’on ne prépare qu’à ce moment-là. Après tout, cuisiner et manger ensemble a pour effet de nous rapprocher. C’est à la base de la générosité.

Don à une banque alimentaire, préparation d’un bon repas pour la famille ou des amis… le partage de nourriture fait bien plus que remplir le ventre. C’est un geste qui resserre les liens entre les gens et qui nourrit l’âme.

J’espère que ce livre vous donnera plus de raisons, et plus de façons, de partager pendant cette saison où il fait bon donner et se réunir.

Téléchargez notre eBook gratuit ici: 

Le livre des Fêtes

(Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison)

For an English version of the eBook: Free Holiday eBook

Barres aux pacanes caramélisées

Barres aux pacanes caramélisées

Barres aux pacanes caramélisées

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Barres aux pacanes caramélisées

barres pacanes
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

Croûte

  • 1 tasse + 4 c. à soupe de beurre, ramolli
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 1 gros œuf
  • ½ c. à thé de vanille
  • 2 t. de farine
  • ¼ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de gingembre moulu
  • Pincée de sel

 Garniture 

  • 1 tasse de beurre coupé en morceaux
  •  tasse de cassonade
  • dorée, tassée
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de crème riche en matière grasse
  • 1 lb de pacanes en moitiés

Instructions

Préparation de la croûte :

  • Battre le beurre et le sucre avant d’incorporer l’œuf et la vanille.
  • Mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le gingembre et le sel et incorporer au mélange crémeux pour lier le tout.
  • Presser au fond d’un moule de 9 po x 13 po tapissé de papier parchemin (veiller à ce que le papier remonte sur les côtés).
  • Cuire 15 minutes au four à 350 °F.
  • Laisser le four en marche.

Préparation de la garniture :

  • Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, la cassonade et la mélasse à petit feu en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde. Augmenter la température à moyen pour porter à ébullition. Bouillir trois minutes, retirer du feu et incorporer la crème et les pacanes.
  • Avec une spatule en caoutchouc, bien mélanger, puis verser doucement sur la croûte cuite en raclant pour l’étaler.
  • Remettre au four 30 ou 35 minutes, puis laisser refroidir avant de couper.

 

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Vous cherchez d’autres gâteries des Fêtes? Laissez-moi vous suggérer notre caramel aux noisettes, canneberges et gingembre confit. Vous allez adorer!

 

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Biscuits au pain d’épices et chocolat

Biscuits au pain d’épices et chocolat

Biscuits au pain d’épices et chocolat

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Biscuits au pain d’épices et chocolat

biscuits noel
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de brisures de chocolat (les plus foncées possible
  •  tasse et 1 c. à soupe de farine
  •  c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • 1 c. à soupe de poudre de cacao non sucré
  • ½ tasse de beurre
  • 1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • ½ tasse de cassonade foncée, tassée
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude ½ tasse de sucre granulé (pour rouler)
  • 1 tasse de brisures de chocolat blanc, fondues (pour tremper)

Instructions

  1. Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le gingembre moulu, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le cacao.
  3. Dans un autre bol, battre le beurre et le gingembre râpé.
  4. Ajouter la cassonade et battre jusqu’à ce le tout soit combiné.
  5. Verser la mélasse; battre jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
  6. Dans un petit bol, dissoudre le bicarbonate dans 1½ c. à thé d’eau bouillante.
  7. Battre la moitié du mélange de farine dans celui à base de beurre.
  8. En battant, incorporer le mélange de bicarbonate, puis le reste du mélange de farine.
  9. Ajouter le chocolat. Réfrigérer si vous avez le temps.
  10. Rouler la pâte en boules de 1½ pouce; rouler dans le sucre granulé.
  11. Faire cuire au four à 325 °F jusqu’à ce que la surface se fissure légèrement, soit de 10 à 12 minutes.
  12. Laisser refroidir et tremper dans le chocolat fondu.

Notes

Donne environ 3 douzaines.

 

Biscuits au pain d’épices et chocolat

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Biscuits au gingembre parfumés à la cardamome

Biscuits au gingembre parfumés à la cardamome

Biscuits au gingembre parfumés à la cardamome 

 

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Biscuits au gingembre parfumés à la cardamome

biscuits noel
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 ½ tasse de beurre, à température ambiante
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • 2 tasses de sucre
  • 1 c. à soupe + 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à soupe + 1 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1 ½ c. à thé de cardamome moulue
  • 1 tasse de crème épaisse, battre jusqu’à formation de pics fermes
  • 9 tasses de farine (déposer délicatement la farine dans les tasses)
  • 1 c à soupe de bicarbonate de soude

Instructions

  1. Mélanger le beurre et la mélasse.
  2. En remuant, ajouter le sucre et les épices.
  3. Avec une cuillère de bois, incorporer la crème fouettée.
  4. Mélanger au fouet la farine et le bicarbonate, puis ajouter, en trois étapes, les ingrédients secs au mélange crémeux.
  5. Remuer juste assez pour lier le tout.
  6. Réfrigérer au moins une heure, ou toute la nuit.
  7. Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et couper en deux.
  8. Rouler pour obtenir une épaisseur de ¼ po. Découper en formes typiques des Fêtes.
  9. Préchauffer le four à 400 °F.
  10. Cuire 5 ou 6 minutes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin en surveillant de près.

Notes

Cette recette peut se diviser en deux

 

Biscuits au gingembre parfumés à la cardamome

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Biscuits épicés façon allemande (Pfeffernusse)

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Biscuits épicés façon allemande (Pfeffernusse)

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Biscuits épicés façon allemande (Pfeffernusse)

biscuits allemands
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

Pour les biscuits :

  • 3 tasses de farine ( ou 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier et 2 tasses de farine blanche)
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de gingembre moulu
  • ½ c. à thé de muscade moulue
  • ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ tasse d’amandes moulues
  • ½ tasse de beurre, à température ambiante
  • 2 c. à thé combles de zeste de citron
  • (environ 2 citrons de taille moyenne)
  • 2 c. à thé combles de zeste d’orange (1 orange moyenne)
  • 1 tasse de cassonade foncée tassée
  • 1 gros œuf
  • ¾ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie

Pour le sucre épicé :

  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • ½ c. à thé de muscade moulue
  • ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs (c.-à-d., sur la liste, de la farine aux amandes).
  2. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le zeste de citron et d’orange. Ajouter la cassonade en trois fois et bien remuer.
  3. En battant, ajouter l’œuf, puis la mélasse.
  4. Ajouter le mélange de farine en trois étapes, en remuant jusqu’à ce que le tout soit à peine lié.
  5. Couvrir et réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme, soit pendant au moins une heure.
  6. Former des boules de 1 po et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin en laissant au moins 1 po entre les pointes.
  7. Cuire 12 minutes à 350 °F (la base des biscuits ne doit pas trop brunir).
  8. Laisser refroidir les biscuits légèrement, puis les rouler, encore tièdes, dans le sucre à glacer épicé. Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits épicés façon allemande (Pfeffernusse)

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Biscuits à la mélasse et aux truffes de chocolat blanc

Biscuits à la mélasse et aux truffes de chocolat blanc

Biscuits à la mélasse et aux truffes de chocolat blanc

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Biscuits à la mélasse et aux truffes de chocolat blanc

biscuit chocolat blanc
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de cassonade
  • ¾ tasse de beurre, fondu
  • 1 œuf
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 2 ¼ tasses de farine
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ¼ tasse de sucre pour rouler
  • 6 à 8 truffes au chocolat blanc Lindt, coupées en quartiers

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre jusqu’à homogénéité. Incorporer l’œuf et la mélasse en remuant.
  3. Ajouter la farine, le gingembre, le bicarbonate et la cannelle en battant jusqu’à ce que le mélange soit combiné.
  4. Couvrir et réfrigérer de 20 à 60 minutes.
  5. Former des boules de 1½ po et creuser le milieu avec le pouce. Mettre un morceau de truffe dans le creux et rouler la pâte par-dessus, en veillant à ne pas laisser de trous ou d’espaces d’où la pâte pourrait s’écouler. Rouler les biscuits dans du sucre à glacer et les disposer sur la plaque à biscuits en les espaçant d’environ 2 po. Si possible, réfrigérer pendant 10 minutes.
  6. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir légèrement avant de retirer les biscuits de la plaque et de les déposer sur une grille.

Notes

Recette tirée de www.thereciperebel.com

 

Biscuits à la mélasse et aux truffes de chocolat blanc

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Meringues à la mélasse et aux noix et épices

Faire de la meringue est étonnamment facile – quelques ingrédients, de bons batteurs et voilà! Le superbe résultat que vous obtiendrez avec très peu d’effort vous remplira de fierté.

Meringues à la mélasse et aux noix et épices

Dorées et brillantes, ces meringues font très joli dans un plateau de biscuits de Noël. Leur goût et leur texture me rappellent la tire-éponge de mon enfance.

Meringues à la mélasse et aux noix et épices

Le temps de cuisson indiqué dans cette recette est très imprécis parce que les aliments sucrés peuvent parfois n’en faire qu’à leur tête. Les meringues aux noix et à la mélasse se cuisent au four, patiemment, jusqu’à ce qu’elles se dessèchent. Leur taille influence donc le temps de cuisson.

Meringues à la mélasse et aux noix et épices

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Meringues à la mélasse et aux noix et épices

meringues noix
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de blancs d’œuf à température de la pièce (environ 4 œufs)
  • ½ tasse de sucre granulé
  • Pincée de sel
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • ½ tasse de sucre à glacer
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1/3 tasse de noix de Grenoble hachées
  • Mélange d’épices pour pain d’épices (facultatif, recette ci-dessous)

Mélange d’épices pour pain d’épices

  • 2 c. à thé de gingembre
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de piment de la Jamaïque
  • ¼ c. à thé de noix de muscade
  • ½ c. à thé de clous de girofle

Mélanger les épices et les conserver dans un endroit frais et sec.

Instructions

  1. Préchauffer le four à 225 °F. Tapisser de papier parchemin des plaques à biscuits.
  2. Battre les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (env. 30 secondes). Ajouter peu à peu le sucre granulé et le sel. Passer à vitesse élevée et battre jusqu’à formation de pics fermes (7 ou 8 minutes).
  3. Au moyen d’une spatule en caoutchouc, incorporer la mélasse et les noix.
  4. Verser le mélange à la cuillère dans une poche à douille ou un sac plastique dont un des coins inférieurs aura été coupé.
  5. Déposer le mélange en forme de tourbillons ou de simples tas espacés d’environ 1 po sur les plaques à biscuits préparées.
  6. Saupoudrer légèrement de quelques pincées d’épices.
  7. Cuire les meringues jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches (1,5 à 2 h selon la taille et la forme choisies).
  8. Se conserve jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique dans un lieu frais.

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Biscuits fondants aux noix et à la mélasse

Un biscuit genre sablé au beurre, plein de noix hachées et enrobé d’une délicate couche de sucre en poudre… quelle merveille!

Biscuits fondants aux noix et à la mélasse

Pendant les Fêtes, la variété est de mise et ces biscuits y contribuent. Leur texture dense mais légèrement grumeleuse sous l’effet des noix et du beurre plaît énormément.

Biscuits fondants aux noix et à la mélasse

Cette recette peut se varier à l’infini. Pourquoi ne pas l’essayer avec des pacanes ou des noisettes au lieu des noix? Ou encore, ajouter le zeste d’une moitié d’orange ou doubler la quantité d’épices.

Biscuits fondants aux noix et à la mélasse

Biscuits fondants aux noix et à la mélasse

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Biscuits fondants aux noix et à la mélasse

biscuits fondants noix
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de farine
  • Pincée de gingembre et de cannelle
  • ½ tasse de beurre ramolli
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 tasse de noix de Grenoble rôties (Au préalable, passez les noix au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse)
  • ½ tasse de sucre à glacer tamisé (pour enrober les biscuits)

Instructions

  1. Battre le beurre jusqu’à consistance crémeuse, puis incorporer en fouettant la mélasse et la vanille.
  2. Mêler les épices à la farine et l’ajouter en trois temps au mélange de beurre, mélasse et vanille.
  3. Incorporer les noix hachées.
  4. Façonner la pâte en boule, lui donner une forme de disque et la réfrigérer pendant une heure.
  5. Préchauffer le four à 300 °F.
  6. Façonner la pâte en boules de 1 po et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin en les espaçant de 1½ po.
  7. Cuire au four pendant 30 minutes.
  8. Lorsqu’ils sont refroidis, enrober les biscuits de sucre à glacer (on peut aussi les enrober à chaud et les saupoudrer de sucre une fois refroidis).

Notes

Donne 2½ douzaines de biscuits

 

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Tendres macarons à la noix de coco

Cette recette facile de tendres macarons à la noix de coco convient à toutes les saisons.
macarons noix coco

Tendres macarons à la noix de coco

Voici la nouvelle recette que vous voudrez ajouter à votre liste de recettes des Fêtes cette année. Ils sont faciles à préparer, faibles en calories, faibles en glucides et délicieux. J’adore le fait qu’il est facile d’en faire tout plein pour toute la durée des Fêtes.

À seulement 113 calories par biscuit, ils ajoutent également une option moins calorique à vos gâteries des Fêtes. Les tremper dans du chocolat est facultatif.

Cette a recette est adaptée du charmant petit livre de cuisine, Classic Cookies with a Modern Twist d’Ellen Jackson. Ils sont faciles à faire sans gluten… il suffit de remplacer par un mélange de farine sans gluten la 1/2 tasse de farine demandée dans la recette.

À vos fourneaux!

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Tendres macarons à la noix de coco

macarons chocolat
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de farine
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 ½ tasse de noix de coco non sucrée (fine)
  • 1 ½ de flocons de noix de coco non sucrée (large)
  • 4 blancs d’œufs
  • tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de vanille
  • Chocolat pour le trempage (facultatif)

Instructions

  1. Mélanger la farine, le sel et les deux sortes de noix de coco.
  2. Au bain-marie ou dans un bol métallique posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre, la mélasse et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit opaque et un peu chaud au toucher (110 °F). Retirer du feu et verser sur les ingrédients secs. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes pour que la noix de coco absorbe une partie du liquide.
  3. Préchauffer le four à 325 °F. Façonner la pâte en boules de 1 à 1½ po et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.
  4. Cuire 20 à 25 min jusqu’à ce que la surface soit dorée. Tourner la plaque à mi-cuisson.
  5. Laisser refroidir, puis tremper dans le chocolat fondu.

Notes

Donne 24 macarons

Nutrition

  • Portion: 1
  • Calories: 113
  • Sucre: 7,3 g
  • Sel: 38,4 mg
  • Lipides: 7,4 g
  • Lipides saturés: 6,5 g
  • Glucides: 11,4 g
  • Fibres: 1,9 g
  • Protéines: 1,6 g
  • Cholestérol: 0 mg

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Biscuits au pain d’épices et chocolat

Je ne pensais pas ajouter une recette sur notre site web aujourd’hui, mais je ne peux pas résister à l’envie de faire connaître cette recette. Elle m’a été envoyée hier par Emily, une lectrice qui adore la mélasse.

biscuits pain epices chocolat

C’est une recette de biscuits tendres au pain d’épices et chocolat qui vient de la reine des biscuits, Martha Stewart.

Hier, j’ai travaillé jusqu’à la dernière minute pour préparer les cadeaux des enseignantes, quand cette recette est arrivée dans ma boîte de réception. Je n’ai donc pas pu faire le mélange de biscuits avant tard hier soir, alors j’ai un peu coupé les coins ronds. (Faire réfrigérer la pâte pendant 2 heures? Pas question. Former des balles et réfrigérer pendant 20 minutes? Ça va pas, non!). Il était 22 h quand j’ai mis la farine dans le bol, alors dès que tout a été prêt, direction le four! J’ai même réussi à rester éveillée assez longtemps pour les tremper dans le chocolat fondu. Il faut dire que ma passion pour les biscuits est parfois un peu…intense comme on dit.

Mes biscuits tendres au pain d’épices et chocolat

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Biscuits au pain d’épices et chocolat

biscuits pain epices chocolat
  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de brisures de chocolat (les plus foncées possible)
  •  tasse et 1 c. à soupe de farine
  •  c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • 1 c. à soupe de poudre de cacao non sucré
  • ½ tasse de beurre
  • 1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • ½ tasse de cassonade foncée, tassée
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude ½ tasse de sucre granulé (pour rouler)
  • 1 tasse de brisures de chocolat blanc, fondues (pour tremper)

Instructions

Préparation

  1. Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le gingembre moulu, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le cacao.
  3. Dans un autre bol, battre le beurre et le gingembre râpé.
  4. Ajouter la cassonade et battre jusqu’à ce le tout soit combiné.
  5. Verser la mélasse; battre jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
  6. Dans un petit bol, dissoudre le bicarbonate dans 1½ c. à thé d’eau bouillante.
  7. Battre la moitié du mélange de farine dans celui à base de beurre.
  8. En battant, incorporer le mélange de bicarbonate, puis le reste du mélange de farine.
  9. Ajouter le chocolat. Réfrigérer si vous avez le temps.
  10. Rouler la pâte en boules de 1½ pouce; rouler dans le sucre granulé.
  11. Faire cuire au four à 325 °F jusqu’à ce que la surface se fissure légèrement, soit de 10 à 12 minutes.
  12. Laisser refroidir et tremper dans le chocolat fondu.

Notes

Donne environ 3 douzaines.

Recette légèrement adaptée de www.marthastewart.com

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