Muffins double chocolat au blé entier et à la banane

Pas trop sucrés, ces muffins ne contiennent pas de sucre raffiné, seulement ⅓ tasse de mélasse. C’est tout − les bananes font le reste.

Muffins double chocolat au blé entier et à la banane

Muffins double chocolat au blé entier et à la banane

Ces muffins double chocolat au blé entier et à la banane commencent en douceur une journée de fin de semaine. Ils sont agréables à préparer le matin même! Surtout quand les oiseaux chantent et que la lumière du matin illumine joliment la cuisine, comme c’est le cas dans la mienne.

C’est ainsi que j’ai passé le lundi matin de notre longue fin de semaine. Il bruinait quand tout à coup, le soleil et la chaleur du vendredi et samedi derniers ont fait leur apparition. J’ai mis de côté mes projets de désherbage et sorti mes bols à mélanger pour préparer ces fabuleux muffins double chocolat et banane.

Recette adaptée de Sweet Sugartbean

Muffins double chocolat au blé entier et à la banane

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Muffins double chocolat au blé entier et à la banane

  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 14 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre, mesurée à la cuillère
  • 1 tasse de farine blanche, mesurée à la cuillère
  • 6 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 3 gros œufs à température de la pièce
  • 1 tasse de lait
  • tasse de mélasse Grandma
  • 2 bananes moyennes en purée
  • tasse d’huile (olive, pépins de raisins, canola, noix de coco…)
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de chocolat noir haché ou de brisures de chocolat noir (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Doubler les moules à muffins de papier ou les graisser généreusement.
  3. Dans un grand bol, mélanger au fouet les ingrédients secs. Dans un autre bol, battre les œufs jusqu’à consistance légère et mousseux.
  4. Incorporer au fouet le lait, la mélasse, la purée de banane, l’huile et la vanille.
  5. Incorporer doucement le mélange humide au mélange sec, puis ajouter le chocolat en remuant juste assez pour lier le tout.
  6. Verser à la cuillère dans les moules préparés. Cuire au four 18-20 minutes jusqu’à ce que la pâte prenne forme.

 

Muffins double chocolat au blé entier et à la banane

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Pain sans gluten aux bananes et à la mélasse

Il doit y avoir un millier de recettes de pain aux bananes, certaines avec du beurre d’arachide, d’autres avec des pépites de caramel ou même du chocolat. Nous sommes certains qu’elles sont toutes bonnes, mais notre préférée reste le bon vieux pain aux bananes avec un soupçon d’épices.

pain aux bananes sans gluten dans un moule bleu

Pain sans gluten aux bananes et à la mélasse

Voici notre pain aux bananes et à la mélasse en version sans gluten. Cette recette donne une pâte délicieusement moelleuse et un goût subtil d’épices. Quant à la mélasse, elle ajoute du moelleux et une saveur qui vont à merveille avec les bananes. Plus les bananes sont mûres, plus le goût sera intense. Personne ne pourra deviner qu’il s’agit d’un pain sans gluten!

À noter que cette recette convient aussi pour faire des mini muffins.

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Pain sans gluten aux bananes et à la mélasse

pain aux bananes sans gluten

Recette de pain sans gluten aux bananes et à la mélasse. Extra moelleux, ce pain a un goût subtil d’épices. La mélasse et les bananes vont si bien ensemble!

  • Author: La Mélasse Grandma
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 60 minutes
  • Total: 1:10
  • Portions: 1 pain 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

  • ½ tasse de beurre fondu
  • ¼ tasse de sucre
  • tasse de mélasse Grandma
  • 2 œufs (à la température de la pièce)
  • 3 c. à soupe de babeurre, de yogourt ou de lait sur*
  • 1 c. à thé de vanille
  • 3 bananes mûres en purée (1 t. à t. de purée)
  • 2 tasses de mélange de farine sans gluten*
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de noix de muscade

Instructions

  1. Graisser un grand moule à pain ou le tapisser de papier parchemin (ou 3 mini moules à pain).
  2. Dans un grand bol, bien mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter la mélasse, puis les œufs, un à la fois. Incorporer le babeurre, la vanille et la purée de banane.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices.
  4. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide en brassant doucement jusqu’à peine combinés (ne pas trop mélanger).
  5. Cuire 50 à 60 minutes au four à 350 °F.
  6. Laisser refroidir 10 minutes avant de renverser le moule sur une grille.

Notes

* Mélange de farine sans gluten : 4 tasses de fine farine de riz brun, 1⅓ tasse de fécule de pomme de terre (non pas de farine de pomme de terre), ⅔ tasse de farine de tapioca. Mélanger le tout au fouet et conserver dans un contenant hermétique. (Recette tirée du livre The Allergen-Free Baker’s Handbook)

pain aux bananes sans gluten coupé

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Muffins à l’avoine, aux bananes et à mélasse

Ces muffins sont parfaits pour satisfaire les petits écoliers qui rentrent de l’école le ventre creux. Nutritifs, ils s’attrapent au vol et sont juste assez sucrés pour donner une collation santé!

3 muffins aux banane

muffin aux bananes coupés en deux

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Muffins à l’avoine, aux bananes et à mélasse

Muffins à l’avoine, aux bananes et à mélasse

Nos muffins à l’avoine, bananes et mélasse sont parfaits pour satisfaire les petits écoliers qui rentrent de l’école: ils sont si nutritifs!

  • Author: La Mélasse Grandma
  • Préparation: 5 minutes
  • Cuisson: 25 minutes
  • Total: 30 minutes
  • Portions: 12 muffins 1x
  • Catégorie: Muffins et pains
Quantité

Ingredients

½ tasse de beurre ramolli
tasse de sucre
2 gros œufs (à température de la pièce)
3 bananes mûres en purée (env. tasse de purée)
¼ tasse de mélasse Grandma
½ tasse de yogourt nature ou babeurre
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
 tasse de farine remplie à la cuillère (la moitié de la farine peut être à grains entiers)
¾ tasse de flocons d’avoine

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre. Incorporer les œufs, un à la fois.
  3. Ajouter les bananes, la mélasse, le yogourt et la vanille. Bien mélanger.
  4. Saupoudrer du bicarbonate, du sel, de la cannelle et de la muscade. Bien mélanger.
  5. Ajouter la farine, ½ tasse à la fois, en brassant juste assez pour l’incorporer. Intégrer doucement les flocons d’avoine.
  6. Déposer le mélange à la cuillère dans les moules. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à consistance ferme.
  7. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

muffin aux bananes avec filtre

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Gâteau aux bananes sans sucre raffiné

Ce gâteau aux bananes sans sucre raffiné est bon à s’en lécher les doigts, littéralement.

Gâteau aux bananes sans sucre raffiné dans une assiette bleue

Notre gâteau aux bananes sans sucre raffiné

En lisant la liste des ingrédients, on dirait que c’est un muffin. Dans les faits, notre gâteau aux bananes est légèrement sucré avec de la mélasse et du miel (et de la purée de banane) et faible en gras. Sa texture reste moelleuse, même si la recette ne contient qu’un tiers de tasse d’huile.

Gâteau aux bananes sans sucre raffiné avec glaçage

 

Le glaçage – facultatif – est très acidulé et savoureux. Légèrement sucré à la mélasse et au miel, il peut servir aussi bien de tartinade que de glaçage.

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Gâteau aux bananes sans sucre raffiné

gateau banane

Recette de gâteau aux bananes sans sucre raffiné. Légèrement sucré avec de la mélasse et du miel et faible en gras. Texture moelleuse.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 35 minutes
  • Total: 45 minutes
  • Catégorie: Gâteaux
Quantité

Ingredients

  •  tasse d’huile de pépins de raisins ou de beurre fondu
  •  tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à table de miel
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse de bananes mûres en purée (2 ou 3)
  • 2 c. à thé de vanille
  • ¼ tasse de lait
  • 1 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de cannelle

Glaçage au fromage à la crème

  • 8 onces de fromage à la crème, à température de la pièce
  • 2 c. à table de beurre, à température de la pièce
  • 2 c. à table de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à table de miel
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 ºF et tapisser de papier parchemin un moule à gâteau de 9 po.
  2. Dans un grand bol, battre l’huile, la mélasse et le miel. Incorporer les oeufs, puis la vanille, la purée de banane et le lait.
  3. Dans un bol moyen, mélanger au fouet tous les ingrédients secs.
  4. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs dans le mélange humide en remuant juste assez pour les mélanger.
  5. Verser la pâte dans le moule préparé. Faire cuire 30-35 min (jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides).
  6. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille, puis retirer le gâteau du moule en saisissant les bords du papier parchemin.

Glaçage au fromage à la crème

  1. Battre le fromage à la crème et le beurre. Incorporer la vanille, puis la mélasse et le miel.

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