Pain d’épices à la mélasse sans gluten

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Si vous faites de la pâtisserie sans gluten, la mélasse est votre amie. La mélasse aide à conserver l’humidité, ce qui est particulièrement important pour les préparations sans gluten qui tendent à être sèches ou friables.

gateau au pain depices avec cerises

Pain d’épices à la mélasse sans gluten

J’utilise plusieurs mélanges de farines sans gluten, mais, pour cette recette, j’ai opté pour la farine tout usage sans gluten Bob’s Red Mill. Les haricots moulus qu’elle contient lui donnent un goût plus prononcé que d’autres farines, mais il est masqué par la mélasse et les épices du pain d’épices.

Une recette très ancienne

Dans mes plus anciens livres de cuisine, la mélasse est souvent servie avec de la compote de pommes ou le gâteau est simplement beurré, comme les scones ou les biscuits à la poudre à pâte. Cette recette est tirée du Fanny Farmer Cookbook, publié la première fois à la fin des années 1800 par la Boston Cooking School. (J’ai l’exemplaire de ma mère, publié dans les années 1950.) La recette que je propose est basée sur celle de Fanny Farmer pour un moelleux pain d’épices à la mélasse – je me suis dit que plus le pain d’épices est moelleux, mieux il convient à la farine sans gluten. De plus, elle est exempte de sucre raffiné, simplement adoucie par la mélasse et le sirop d’érable. Le résultat : une bonne saveur et plus de mélasse pour garder l’humidité.

vieux livre de cuisine

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Pain d’épices à la mélasse sans gluten

gateau au pain depices avec cerises
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 35 minutes
  • Total: 50 minutes
  • Portions: 6 portions 1x
Quantité

Ingredients

  • 1 tasse de mélasse Grandma
  •  tasse de beurre
  • ½ tasse de lait sur
  • 1 œuf, bien battu
  • 2 tasses de mélange de farine sans gluten
  • 1 c. à thé de gomme xanthane
  • 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 ½ c. à thé de gingembre
  • ½ c. à thé de sel

Instructions

  1. Graisser et fariner, ou tapisser de papier parchemin, un moule de 8 po x 8 po.
  2. Préchauffer le four à 325 °F.
  3. Dans une casserole, à feu moyen, combiner le beurre et la mélasse et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et verser dans un bol. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait, puis l’œuf. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le gingembre et le sel. Incorporer ce mélange sec aux ingrédients liquides. Bien battre.
  4. Verser dans le moule préparé et cuire au four 35 minutes. Ne pas trop faire cuire!

gateau pain d'epice avec cerises

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