1. Préchauffer le four à 400 °F. Graisser généreusement ou tapisser de papier parchemin un moule carré (8 po).*
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer la rhubarbe lavée. Saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre et cuire de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.
3. Sortir du four et laisser refroidir.
4. Réduire la température du four à 375 °F.
5. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
6. Dans un grand bol, battre le beurre et ajouter progressivement le sucre. Ajouter le jaune d’oeuf, puis la mélasse et le miel (ou sirop d’érable).
7. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant et en alternant avec le lait (commencer et finir avec le mélange de farine).
8. Battre le blanc d’oeuf jusqu’à l’obtention de pics fermes et incorporer à la pâte en pliant.
9. En raclant le bol, verser le mélange dans le moule préparé et déposer la rhubarbe attendrie sur la pâte. Saupoudrer la cuillère à soupe de sucre restante.
10. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme quand on le touche légèrement. Servir chaud ou à température de la pièce.

* Cette recette peut aussi servir à faire des muffins (donne 12 muffins)