1. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser le moule à muffins de 12 moules en papier.
2. Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate et le sel, et bien mélanger au fouet.
3. Dans un bol moyen, mélanger la crème sure, le beurre fondu, la mélasse, les œufs, la vanille et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à consistance lisse. Incorporer délicatement ce mélange de crème sure dans les ingrédients secs seulement jusqu’à consistance homogène; ne pas trop mélanger. Ajouter délicatement les dés de rhubarbe. À noter, la pâte sera épaisse.
4. Répartir la pâte dans les moules en faisant un léger comble.

Garniture streusel :

1. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre et le beurre en frottant entre les doigts. Saupoudrer sur chaque muffin.
2. Cuire les muffins jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils reprennent leur forme après une pression légère du doigt (environ 18 minutes). Déposer le moule à muffins sur une grille et laisser reposer 5 à 10 minutes sans démouler. Démouler délicatement et laisser un peu refroidir pour servir tiède.