Muffins multigrains aux bleuets et carottes avec streusel à l’orange

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Ça revient chaque année, au printemps, la lassitude des lunchs! Ça arrive toujours vers le mois d’avril. Vous savez, quand faire sa boite à lunch devient un fardeau?

Muffins multigrains aux bleuets et carottes

Mes enfants en ont assez de manger toujours les mêmes choses et préfèrent ne rien emporter plutôt que de devoir avaler les mêmes aliments que le reste de l’année. Nous avons essayé cette tactique − les laisser se débrouiller seuls (après tout, ils ont 13 et 15 ans et sont parfaitement capables). Le problème, c’est qu’ils reviennent à la maison affamés comme des ogres.

Mes deux enfants prennent un déjeuner copieux, mais ils ont besoin de manger plus qu’une pomme comme collation dans la journée… de toute façon, ça vaut mieux, pour la santé mentale de leur entourage!

Muffins multigrains aux bleuets et carottes avec streusel à l’orange

Imaginez ma satisfaction quand j’ai découvert qu’ils adorent tous les deux ces muffins multigrains aux bleuets et carottes. Cette recette est vraiment santé, remplie de toutes sortes de bonnes choses : farine de blé entier, semoule de maïs, carottes et des bleuets. Mieux encore, elle donne deux douzaines de muffins qui se congèlent bien.

Muffins multigrains aux bleuets et carottes

La recette est légèrement adaptée de celle du site web New York Times Food, une de mes sources de recettes en ligne préférées.

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Muffins multigrains aux bleuets et carottes avec streusel à l’orange

Muffins multigrains aux bleuets et carottes
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 35 minutes
  • Portions: 24 muffins 1x
Quantité

Ingredients

  • 2⅓ tasses de farine
  •  tasse de farine de blé entier
  •  tasse de semoule de maïs jaune fine
  •  tasse de flocons d’avoine (pas à cuisson rapide)
  •  tasse de cassonade claire tassée
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de noix de muscade
  • ½ c. à thé de piment de la Jamaïque
  • ½ c. à thé de sel
  •  tasse de babeurre
  • 1⅓ tasse d’huile de pépins de raisin ou de canola
  • tasse de mélasse Grandma
  •  tasse de sirop d’érable
  • 4 œufs (à la température de la pièce)
  • 2 tasses de carottes râpées
  •  tasse de bleuets

Pour la garniture streusel (facultatif) :

  •  tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ¼ tasse de beurre froid, en cubes
  • ½ tasse de farine
  • c. à soupe de zeste d’orange, finement râpé

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farines, semoule de maïs, flocons d’avoine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque et sel).
  2. Dans un autre bol, mélanger au fouet le babeurre (lait de beurre), l’huile, la mélasse, le sirop d’érable et les œufs.
  3. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger doucement juste assez pour les incorporer.
  4. Ajouter en remuant les carottes et les bleuets.
  5. Laisser la pâte de côté, à température de la pièce, pour 15 minutes. Elle doit être plutôt épaisse (si elle est trop fine, ajouter 2 autres cuillères à soupe de farine).
  6. Préchauffer le four à 400 °F et graisser un moule à muffins ou le tapisser de coupelles de papier.
  7. Préparer le streusel (facultatif): Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu’à consistance grumeleuse.
  8. Déposer la pâte à la cuillère dans les moules à muffins préparés, en les remplissant presque à ras bord, mais la bomber un peu au centre). Saupoudrer le streusel sur le dessus.
  9. Enfourner les moules et réduire la température à 375 °F. Cuire 18-20 minutes, jusqu’à ce que le dessus des muffins reprenne sa forme après une légère pression.
  10. Laisser refroidir sur une grille environ une quinzaine de minutes avant de démouler.

Muffins multigrains

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