Gâteau pain d’épices aux canneberges renversé

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Notre gâteau pain d’épices aux canneberges renversé a la garniture la plus divine. Cette recette a été primée à la foire agricole de Thunder Bay, en Ontario.

gateau au pain d'épice dans une assiette

Gâteau pain d’épices aux canneberges renversé

Chez nous, novembre est le mois du pain d’épices. Ses saveurs réconfortantes semblent convenir aux jours froids et humides qui se succèdent de l’Action de grâce à Noël et, à mesure que les températures chutent, le pain d’épices gagne en chaleur et réconfort.

Le pain d’épices est presque toujours le type de gâteau que je sers aux invités ou contribue aux repas-partage. Toujours apprécié, il est l’option dessert parfaite quand on veut s’y prendre un ou deux jours à l’avance.

Pratico-pratique :

  • Je hache mes canneberges dans le robot culinaire, mais on peut aussi le faire à la main. (Commencez avec à peu près deux tasses de canneberges entières.)
  • La recette originale demande du gingembre frais et du jus de canneberges. Les deux peuvent être remplacés avec succès (voir la recette).

Cette recette a remporté la première place à la foire Hymers 2018 de Thunder Bay, en Ontario. Félicitations (et merci) à T. Logan.

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Gâteau pain d’épices aux canneberges renversé

gateau au pain d'épice dans une assiette
  • Author: Bridget Oland
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 40 minutes
  • Total: 1 heure
  • Portions: 9 portions 1x
Quantité

Ingredients

Garniture :

  • 1 ½ tasse de canneberges, hachées (fraîches ou congelées)
  • ½ tasse de beurre
  • tasse de sucre
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de miel

Le gâteau :

  • tasse de beurre, ramolli
  • ¼ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de miel
  • tasse de mélasse Grandma
  • ¼ tasse de jus de canneberges*
  • 1 c. à soupe de gingembre, fraîchement râpé**
  • Zeste d’un citron
  • 1 tasse de farine tout usage, mesurée à la cuillère
  • ¾ de c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de clou de girofle
  • 1 c. à thé de cannelle*
  • 1 gros œuf à température de la pièce

* On peut utiliser n’importe quel jus de fruits ou de l’eau.

** Le gingembre frais peut être remplacé par 1 1/2 c. à thé de gingembre séché (ajouté aux autres épices).

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Tapisser un moule carré (8 po) de papier parchemin. Étaler les canneberges hachées dans le fond du moule.
  3. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients de la garniture. Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et verser sur les canneberges. Utiliser une cuillère pour étaler uniformément la garniture.
  4. Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade, le miel et la mélasse prévus pour le gâteau.
  5. Incorporer le jus de canneberge et le zeste de citron.
  6. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices.
  7. Incorporer les ingrédients secs à la pâte, puis l’œuf.
  8. Verser la pâte sur le mélange de canneberges dans le moule, puis l’étaler.
  9. Cuire 40-55 minutes jusqu’à ce que les bords du gâteau commencent à se détacher des parois du moule.
  10. Refroidir 15 minutes dans le moule, puis renverser dans une assiette.

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