Fèves au lard aux pommes et à la sauge

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Un classique avec une touche d’originalité!

feves au lard aux pommes avec fourchette

Les haricots cuits au four étaient un incontournable du samedi soir quand j’étais jeune, évidemment accompagnés de pain brun à la mélasse. Ma mère y ajoutait parfois des saucisses à hot dog coupées en rondelles, je suppose que c’était pour rendre le repas plus acceptable pour ceux d’entre nous qui n’y avaient pas encore pris goût.

Vieillir avec des fèves au lard…

Avec le temps, j’ai fini par développer une passion pour ce genre de cuisine au four. Les saveurs superposées de sucré et de fumé et la texture moelleuse des haricots m’ont fait réaliser à quel point ce genre de repas peut être satisfaisant et est un parfait exemple du comfort food. Je ne sais pas combien de temps il faudra à mes enfants pour y prendre goût. En attendant, je vais continuer à leur faire goûter chaque fournée que je prépare et espérer les convaincre.

Fèves au lard aux pommes et à la sauge

J’ai bon espoir qu’ils adorent cette nouvelle recette. Dans cette version de fèves au lard, les pommes et la sauge ajoutent une nouvelle dimension qui rend ce plat particulièrement savoureux et approprié pour l’automne. L’idée d’ajouter des pommes m’est venue d’une recette présentée dans le magazine East Coast Living magazine.

Habituellement, j’ai des petits haricots ronds blancs déjà cuits dans le congélateur, ce qui est pratique lorsque je veux faire des recettes qui demandent des haricots secs. Si vous utilisez des haricots déjà cuits, sachez que deux tasses de haricots secs donnent 5 1/2 ou 6 tasses une fois cuits.

Vous ne raffolez pas de la sauge? Remplacez-la simplement par du thym.

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Fèves au lard aux pommes et à la sauge

feves au lard aux pommes avec fourchette
  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

  • 2 tasses de haricots blancs secs (mes préférés : petits haricots ronds blancs)
  • 1 tranche de bacon (omettre pour version végétarienne ou végétalienne)
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, hachée
  • 2 pommes, pelées et coupées en morceaux
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  •  tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 12 c. à soupe de sauge fraîche, hachée (ou ½1 c. à soupe de sauge séchée)*
  • 2 gousses d’ail, émincées (facultatif)
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 grosse pincée de poivre
  • ½ tasse d’eau

*Se remplace par du thym.

Instructions

  • Faire tremper les deux tasses de haricots secs pendant la nuit.
  • Le lendemain, égoutter et mettre les haricots dans une casserole et couvrir d’eau. Amener à ébullition et laisser mijoter 45 minutes.
  • Cuire le bacon (si on veut), puis l’égoutter et le hacher grossièrement.
  • Égoutter les haricots et les mettre dans un grand plat allant au four et ayant un bon couvercle ou un pot à fèves. Ajouter le bacon, les carottes, les oignons et les pommes.
  • Verser le mélange suivant sur les haricots : mélasse, sirop d’érable, moutarde, sauge, ail, sel, poivre et eau. Ajouter de l’eau au besoin pour que les haricots baignent dans l’eau.
  • Couvrir et laisser cuire 4-6 heures au four à 350 °F, jusqu’à tendreté. Remuer de temps en temps et rajouter de l’eau au besoin pour éviter que les haricots se dessèchent. Retirer le couvercle pour la dernière heure de cuisson, ce qui fera dorer les haricots et épaissir un peu la sauce.

feves au lard avec pain et oeuf dans une assiette

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