Curry végétarien de patates douces et pois chiches d’inspiration thaïlandaise
Cette recette constitue un repas de semaine incroyablement savoureux et facile. En plus, cette recette est végétarienne et économique.
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Total: 40 minutes
- Portions: 4-6 portions 1x
- Catégorie: Plats principaux
Ingredients
Quantité
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 3–4 gousses d’ail, hachées
- Un petit morceau de gingembre
- 1–2 c. à thé de pâte de curry thaïlandais (plus ou moins, au goût)
- 2 patates douces, épluchées et coupées en cubes
- 2 tasses de pois chiches cuits (environ 1 conserve*)
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco
- 1 tasse de jus d’orange
- ½ tasse de beurre d’arachide crémeux naturel (ou beurre d’amande)
- 1–2 c. à soupe de mélasse Grandma
- 1 tasse de pois verts congelés
- Quelques poignées de jeunes épinards
- Une poignée de coriandre hachée
- Sel de mer au goût
Instructions
- Verser un filet d’huile dans une grande casserole, à feu moyen. Y jeter l’oignon et l’ail et les faire revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Râper le gingembre dans la casserole et ajouter la pâte de curry thaïlandais.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les épices soient bien chaudes et odorantes.
- Ajouter les patates douces, les pois chiches, le lait de coco, le jus d’orange et le beurre d’arachide. Porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter 30 minutes environ, jusqu’à ce que les patates soient tendres.
- Incorporer la mélasse, les petits pois, les épinards et la coriandre.
- Servir sur du riz.
Notes
* Si vous utilisez des pois chiches secs pour cette recette, faites-en cuire environ une tasse, ce qui donnera environ 2 ½ tasses cuites.