Cupcakes au pain d’épice et Guinness et glaçage au Baileys

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cupcakes avec glaçage

Cupcakes au pain d’épice et Guinness et glaçage au Baileys

Aussi longtemps que je me souvienne, nous avions des bonbons de gingembre confit à la maison.  C’était une des friandises préférées de ma mère, donc il y en avait toujours dans l’armoire, à côté des tranches de fruits confites, des cerises et des fleurs d’angélique.  Quand j’étais jeune, je trouvais que son enrobage sucré ressemblait à une confiserie exotique digne des temps anciens.

Le gingembre confit est excellent trempé dans le chocolat noir et donne une jolie touche lorsqu’on le coupe en dés et le saupoudre sur un gâteau.  Cependant, quand on l’insère dans les pâtisseries (comme dans ces cupcakes au gingembre) il donne un p’tit goût moelleux, accompagné d’une touche inattendue d’épices sucrées.

C’est ce qui fait que ces cupcakes sortent de l’ordinaire

Qu’ils soient servis avec ou sans le glaçage Baileys, ils complètent délicieusement un repas à la mi-mars, avant ou après les festivités de la Saint-Patrick!

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Cupcakes au pain d’épice et Guinness et glaçage au Baileys

cupcakes avec glaçage

Donne 12 portions

Inspiré de Finecooking,  Love Veggies et Yogafollow

  • Author: Bridget Oland
Quantité

Ingredients

Cupcakes

  • ½ tasse bière stout (Guiness)
  • ½ tasse mélasse Grandma
  • ½ tasse d’huile
  • ¼ c. thé bicarbonate de soude
  • ¾ tasse cassonade blonde compactée
  • 1 ⅓ tasse farine
  • 1 ¼ c. thé poudre à pâte
  • 2 c. thé gingembre moulu
  • 1 c. thé cannelle moulue
  • ¼ c. thé clous de girofle moulus
  • ½ c. thé sel
  • 2 oeufs à la température de la pièce
  • ½ tasse gingembre confit, finement haché

Glaçage

  • 2 c. table Baileys Crème Irlandaise
  • ½ c. table beurre ramolli
  • 1 à 1 ½ tasse sucre à glacer
  • ½ c. thé vanille

Instructions

Cupcakes

  1. Tapisser une plaque de 12 muffins de moules de papier à cupcakes
  2. Porter à ébullition la bière, la mélasse et l’huile à feu moyen-vif
  3. Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude, en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissout (le mélange va mousser, puis se stabiliser)
  4. Ajouter la cassonade, mélanger, puis laisser refroidir
  5. Dans un petit bol, tamiser ensemble farine, poudre à pâte, gingembre moulu, cannelle, clous de girofle et sel
  6. Fouetter les oeufs dans le mélange de bière, ensuite y ajouter le mélange de farine en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé
  7. Ne pas trop mélanger
  8. Verser délicatement le gingembre confit haché, et bien distribuer
  9. Cuire de 22 à 24 minutes à 350F
  10. Laisser refroidir avant de glacer

Glaçage

  1. À l’aide d’une cuillère de bois, battre le beurre avec 1 c. table de sucre à glacer
  2. Ajouter le Baileys et la vanille et continuer de battre en ajoutant le reste du sucre à glacer, jusqu’à l’obtention d’une consistance tartinable, qui coule doucement de la cuillère
  3. Verser suffisamment de mélange sur les cupcakes, afin que le surplus déborde sur les côtés

 

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