Côtes levées frottées aux épices et mélasse

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Côtes levées dans une assiette

Notre recette de côtes levées frottées aux épices et mélasse

Cette recette me fait immanquablement penser à une journée au spa! Une bonne trempette chaude, suivie d’une friction et d’un massage apaisant…

Ces côtes levées sont faciles à faire, même pour une débutante comme moi.  C’est salissant, mais sympathique! Après l’étape du braisage, on peut les faire au barbecue, quand on veut cuisiner dehors.

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Côtes levées frottées aux épices et mélasse

Recette de côtes levées frottées aux épices et mélasse. Elles sont faciles à faire, même pour les débutants. Cuire au four ou au BBQ.

  • Author: Marie-Pierre Lessard
Quantité

Ingredients

Côtes levées 

  • 2 carrés de côtes de dos (4-5 lb)
  • 1 bière (ou 1 tasse de bouillon ou de jus de viande)

Mélange d’épices :

  • 1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 2 c. à thé de paprika
  • ½ c. à thé de paprika fumé
  • ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de poivre noir frais moulu
  • 1 c. à thé de sel

Sauce :

  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ½ tasse de ketchup
  • 2 grosses gousses d’ail émincées
  •  c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée

Instructions

Braisage : retirer la membrane qui couvre la partie osseuse des côtes. Dans une grande rôtissoire, déposer les côtes levées en une seule couche, le côté de la viande en bas. Verser la bière, bien couvrir et braiser à 350 °F pendant une heure.

Épices sèches : retirer les côtes levées de la rôtissoire et appliquer le mélange d’épices. Couper en côtes individuelles. Tapisser une grande rôtissoire de papier d’aluminium ou de papier parchemin. Déposer les côtes en une seule couche, le côté viande vers le haut. Mettre au four sans couvrir à 425 °F pendant 25 ou 30 minutes jusqu’à ce que les côtes soient dorées. Égoutter le gras de la rôtissoire.

Sauce : combiner tous les ingrédients et badigeonner le côté viande des côtes avec un tiers de la sauce. Remettre les côtes au four sans couvrir encore 5 minutes, puis badigeonner de nouveau avant de remettre 5 autres minutes. Servir saupoudré de coriandre.

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2 thoughts on “Côtes levées frottées aux épices et mélasse

  1. Nicole Rollin dit :

    Je vais faire vos recettes c’est certain YUMYUM

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