Fudge blanc au pain d’épices

Fudge blanc au pain d’épices

Voilà une recette rapide et facile à préparer à base de lait condensé sucré, de brisures de chocolat, de mélasse et d’épices. Ce fudge se donne bien en cadeau. Pas granuleux, ni friable, il se découpe facilement. Ce sera un plaisir de l’emballer pour l’offrir en cadeau.

Fudge blanc au pain d’épices

Fudge blanc au pain d’épices

Ingrédients :

  • Boîte de 14 oz (396 g) de lait condensé sucré (pas la version allégée)
  • 3 tasses + ¼ tasse (585 g) de brisures de chocolat blanc
  • 1 c. à soupe de crème épaisse
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ¼ c. à thé de noix de muscade
  • ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque

 

Préparation :

  1. Tapisser un moule carré (8 po) de papier parchemin, en faisant dépasser un peu le papier.
  2. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, combiner le lait condensé sucré et 3 tasses de brisures de chocolat blanc. Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde, puis incorporer la crème et la vanille.
  3. Verser la moitié de ce mélange dans une petite casserole et chauffer à feu très doux (réserver le reste).
  4. Incorporer le quart de tasse de brisures de chocolat blanc, la mélasse et les épices. Remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.
  5. Deux mélanges ont été préparés, celui épicé et celui au chocolat seulement.
  6. En commençant par le mélange de chocolat blanc, étaler une fine couche au fond du moule tapissé de papier parchemin (si le mélange est trop épais, le réchauffer avant de le verser). Le mélange blanc est plus ferme et doit donc être utilisé comme base.
  7. Verser un peu du mélange épicé sur le dessus, puis ajouter un peu de mélange blanc et continuer à alterner ainsi les couches.
  8. Utiliser un couteau à beurre ou une brochette en bois pour faire des tourbillons avec les deux mélanges.
  9. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme (environ 5 h) avant de couper en morceaux d’environ un pouce. Se conserve jusqu’à deux semaines dans un contenant hermétique et jusqu’à deux mois au congélateur (dans un emballage double).

Fudge blanc au pain d’épices

Gâteau Bundt pain d’épices au chocolat

Gâteau Bundt pain d'épices au chocolat

À la recherche d’une idée de dessert pour les Fêtes? Ce gâteau Bundt est goûteux sans être trop épicé et offre une texture ferme qui se découpe et se transporte très bien, surtout qu’il n’a pas besoin de glaçage. Pour lui donner un petit air plus festif, il suffit de le saupoudrer d’un peu de sucre en poudre et de le garnir d’un généreux filet de sauce caramel à la mélasse.

Gâteau Bundt pain d'épices au chocolat

Gâteau Bundt pain d’épices au chocolat

Ingrédients :

  • 3 tasses de farine, mesurée à la cuillère
  • 3 c. à soupe de poudre de cacao
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de muscade
  • ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
  • ⅔ tasse de beurre, à température de la pièce
  • 1½ tasse de sucre
  • 3 œufs
  • ½ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 tasses de crème sure

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 ºF. Graisser et enfariner un moule à cheminée de 9 ou 10 po.
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet les ingrédients secs (farine, cacao, poudre à pâte, bicarbonate, gingembre, cannelle, sel, muscade et clou).
  3. Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis la mélasse et la vanille.
  4. Ajouter en trois étapes les ingrédients secs au mélange crémeux, en alternant avec la crème sure (commencer et finir avec le mélange sec).
  5. Répartir la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec et que le gâteau commence à se détacher du bord du moule.
  6. Laisser refroidir 10 à 20 minutes avant de démouler le gâteau en le renversant sur une grille. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Servir avec de la sauce caramel à la mélasse

Sauce caramel à la mélasse

Ingrédients :

  • ½ tasse de beurre
  • ½ tasse de cassonade tassée
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 tasse plus 3 c. à soupe de crème 35 %
  • 1 c. à thé de vanille pure

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre avec la cassonade et la mélasse dans une casserole moyenne à fond épais (assez profonde pour permettre la formation de mousse). Bien mélanger et ajouter lentement la crème. Faire bouillir rapidement 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Quatre-quarts à la mélasse glacé façon beigne

Quatre-quarts à la mélasse glacé façon beigne

Cette recette donne un gâteau de bonne taille qui pourra rassasier votre « gang ». Il se coupe en tranches aussi fines qu’on le souhaite, sans aucune miette. Cela ne veut pas dire que ce gâteau est étouffant – au contraire, sa texture est magnifique. Le glaçage, qui rappelle celui d’un beigne, est tout ce dont ce délicieux gâteau a besoin comme garniture.

Quatre-quarts à la mélasse glacé façon beigne

Quatre-quarts à la mélasse glacé façon beigne

Donne 12 portions ou plus*

Ingrédients :

  • 1½ tasse de beurre, à température de la pièce
  • 1 tasse de sucre
  • ¾ tasse de cassonade
  • 3 œufs, à température de la pièce
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1½ tasse de farine tout usage
  • 1½ tasse de farine à pâtisserie
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¾ tasse de lait évaporé
  • ¼ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie

 

Glaçage

  • 2 c. à soupe de beurre fondu
  • 1 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à soupe de lait évaporé
  • 1 tasse de sucre à glacer, tamisé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 ºF. Graisser et enfariner un moule à cheminée* de 10 tasses.
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet les farines, le bicarbonate et la poudre à pâte.
  3. Dans un petit bol, mélanger au fouet le lait et la mélasse.
  4. Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre blanc et la cassonade. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis la vanille. Ajouter en trois étapes les ingrédients secs au mélange crémeux, en alternant avec le lait (commencer et finir par le mélange sec).
  5. Répartir la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant environ une heure, jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche légèrement et que le gâteau commence à se détacher du bord du moule.
  6. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement le gâteau avant de l’arroser du glaçage à beigne.

* La recette peut se faire dans deux moules à pain

Barres festives aux canneberges et amandes

Barres festives aux canneberges et amandes

Ah! les délices des Fêtes… on les attend avec impatience, mais quel travail avant de les déguster! Pourtant, il en existe qui sont faciles à préparer. Prenons ces barres aux canneberges, par exemple. Une croûte sablée saupoudrée d’un mélange festif de canneberges et d’amandes tranchées, le tout arrosé de caramel au beurre et le tour est joué. La liste des étapes peut sembler longue, mais elles sont faciles à faire.

Barres festives aux canneberges et amandes

Croûte :

  • 1 tasse + 4 c. à soupe de beurre, ramolli
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 1 gros œuf
  • ½ c. à thé de vanille
  • 2 t. de farine
  • ¼ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de gingembre moulu

Garniture : 

  • 1 tasse de canneberges séchées
  • 1 tasse d’amandes tranchées

Glaçage au caramel :

  • ¾ tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • ½ tasse de beurre

Préparation de la croûte :

  1. Battre le beurre et le sucre
  2. Incorporer l’œuf et la vanille.
  3. Mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte et le gingembre et incorporer au mélange crémeux pour lier le tout.
  4. Presser au fond d’un moule de 9 po x 13 po tapissé de papier parchemin (veiller à ce que le papier remonte sur les côtés). Cuire 15 minutes au four à 350 ºF. La croûte sera prise, mais le tout retournera au four une fois la garniture et le glaçage étalés.
  5. Laisser le four en marche.

Préparation de la garniture :

  1. Mélanger les canneberges et les amandes et les étaler sur la croûte cuite.

Préparation du glaçage au caramel :

  1. Faire fondre la cassonade, la mélasse et le beurre à feu doux. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes.
  2. Verser sur les canneberges et les amandes.
  3. Cuire 30 minutes au four à 350 ºF. Laisser refroidir complètement avant de découper.

Barres festives aux canneberges et amandes

Caramel aux noisettes, canneberges et gingembre confit

Caramel aux noisettes, canneberges et gingembre confit

Ce caramel au beurre a le croquant et l’irrésistible saveur du toffee écossais alors que les noisettes, les canneberges séchées et le gingembre confit lui donnent un air de fête.

Caramel aux noisettes, canneberges et gingembre confit

Ingrédients:

  • 1 tasse de beurre
  • ¼ c. à thé de sel (facultatif)
  • 1½ tasse de sucre
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 tasse de noisettes hachées grillées (peau enlevée)
  • ½ tasse de canneberges séchées
  • ½ tasse de gingembre confit en dés
  • 2½ tasses de brisures de chocolat mi-sucré (divisées en 2)*

Préparation :

  1. Tapisser de papier parchemin, ou graisser bien, un moule de 9 po x 13 po ou une plaque à biscuits.
  2. Mélanger les noisettes, les canneberges et le gingembre confit dans un bol et bien remuer.
  3. Verser la moitié du mélange dans le moule préparé et répartir uniformément. Saupoudrer la moitié des brisures de chocolat.
  4. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter le sel, le sucre, l’eau et la mélasse et porter à ébullition.
  5. Laisser mijoter, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange atteigne 300 ºF (caramel très dur). Lorsqu’on n’a pas de thermomètre à bonbon, on peut le tester en faisant tomber une cuillerée de caramel dans un verre d’eau froide. S’il durcit rapidement et est cassant comme un bonbon dur, il est prêt. S’il reste un peu mou, poursuivre la cuisson, en faisant très attention qu’il ne brûle pas.
  6. Quand le caramel est prêt, le verser uniformément sur le mélange de noisettes dans le moule préparé.
  7. Saupoudrer la moitié restante des pépites de chocolat, puis le reste du mélange de noisettes.
  8. Au bout de 5 minutes, avec le dos d’une cuillère de bois ou une spatule en silicone, appuyer tout doucement sur le dessus afin de répartir le chocolat.
  9. Laisser refroidir, puis casser en morceaux.
  10. Se conserve jusqu’à trois semaines dans un contenant hermétique.

* La recette est bonne aussi avec la moitié moins de brisures de chocolat. Il suffit de ne pas en mettre dans la base (étape 3) pour les concentrer dans la couche supérieure (étape 7).

Caramel aux noisettes, canneberges et gingembre confit

Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison

Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison

La mélasse, au Coeur des recettes des Fêtes

La période des Fêtes a toujours été pour moi synonyme de bonnes choses à manger. L’odeur alléchante des pâtisseries au four, la décoration des biscuits au gingembre, la confection de délicieux petits cadeaux faits maison…

Ce qui fait le charme particulier de cette saison, ce sont les goûts, les odeurs et le partage de ces mets et recettes qu’on ne prépare qu’à ce moment-là. Après tout, cuisiner et manger ensemble a pour effet de nous rapprocher. C’est à la base de la générosité.

Don à une banque alimentaire, préparation d’un bon repas pour la famille ou des amis… le partage de nourriture fait bien plus que remplir le ventre. C’est un geste qui resserre les liens entre les gens et qui nourrit l’âme.

J’espère que ce livre vous donnera plus de raisons, et plus de façons, de partager pendant cette saison où il fait bon donner et se réunir.

Téléchargez notre eBook gratuit ici: 

Le livre des Fêtes

(Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison)

For an English version of the eBook: Free Holiday eBook

Amandes au goût de pain d’épices

Amandes au goût de pain d’épices

Amandes au goût de pain d’épices

Ingrédients:

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 ½ c. à thé de gingembre
  • 1 ½ c. à thé de cannelle
  • ¼ c. à thé de clou de girofle
  • Pincée de poivre de Cayenne ou
  • quelques tours de moulin à poivre noir
  • ⅓ c. à thé de sel
  • 2 tasses d’amandes crues
  • (ou de vos noix préférées)

Préparations:

  1. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la mélasse, le sucre, les épices et le sel.
  2. Bien mélanger et continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre se soit dissous. Quand le mélange commence à faire des bulles, ajouter les noix et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
  3. Déposer les noix, en une seule couche, sur une plaque couverte de papier parchemin et les mettre au four à 300 °F jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties, environ 20 minutes. Remuer de temps en temps pendant la cuisson et commencer à tester après 15 minutes (on ne veut pas que les noix deviennent trop brunes).
  4. Laisser refroidir et casser en morceaux. Se conserve jusqu’à deux semaines dans un contenant hermétique.

Barres aux pacanes caramélisées

Barres aux pacanes caramélisées

Barres aux pacanes caramélisées

Ingrédients:

Croûte

  • 1 tasse + 4 c. à soupe de beurre, ramolli
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 1 gros œuf
  • ½ c. à thé de vanille
  • 2 t. de farine
  • ¼ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de gingembre moulu Pincée de sel

 Garniture 

  • 1 tasse de beurre coupé en morceaux
  • 1½ tasse de cassonade
  • dorée, tassée
  • ½ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à soupe de crème riche en matière grasse
  • 1 lb de pacanes en moitiés

Préparation de la croûte :

  • Battre le beurre et le sucre avant d’incorporer l’œuf et la vanille.
  • Mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le gingembre et le sel et incorporer au mélange crémeux pour lier le tout.
  • Presser au fond d’un moule de 9 po x 13 po tapissé de papier parchemin (veiller à ce que le papier remonte sur les côtés).
  • Cuire 15 minutes au four à 350 °F.
  • Laisser le four en marche.

Préparation de la garniture :

  • Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, la cassonade et la mélasse à petit feu en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde. Augmenter la température à moyen pour porter à ébullition. Bouillir trois minutes, retirer du feu et incorporer la crème et les pacanes.
  • Avec une spatule en caoutchouc, bien mélanger, puis verser doucement sur la croûte cuite en raclant pour l’étaler.
  • Remettre au four 30 ou 35 minutes, puis laisser refroidir avant de couper.

 

 

Biscuits au pain d’épices et chocolat

Biscuits au pain d’épices et chocolat

Biscuits au pain d’épices et chocolat

Donne environ 3 douzaines.

Ingrédients:

  • ½ tasse de brisures de chocolat (les plus foncées possible
  • 1½ tasse et 1 c. à soupe de farine
  • 1¼ c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • 1 c. à soupe de poudre de cacao non sucré
  • ½ tasse de beurre
  • 1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • ½ tasse de cassonade foncée, tassée
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude ½ tasse de sucre granulé (pour rouler)
  • 1 tasse de brisures de chocolat blanc, fondues (pour tremper)

Préparations:

  1. Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le gingembre moulu, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le cacao.
  3. Dans un autre bol, battre le beurre et le gingembre râpé.
  4. Ajouter la cassonade et battre jusqu’à ce le tout soit combiné.
  5. Verser la mélasse; battre jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
  6. Dans un petit bol, dissoudre le bicarbonate dans 1½ c. à thé d’eau bouillante.
  7. Battre la moitié du mélange de farine dans celui à base de beurre.
  8. En battant, incorporer le mélange de bicarbonate, puis le reste du mélange de farine.
  9. Ajouter le chocolat. Réfrigérer si vous avez le temps.
  10. Rouler la pâte en boules de 1½ pouce; rouler dans le sucre granulé.
  11. Faire cuire au four à 325 °F jusqu’à ce que la surface se fissure légèrement, soit de 10 à 12 minutes.
  12. Laisser refroidir et tremper dans le chocolat fondu.

Biscuits au pain d’épices et chocolat

Biscuits au pain d’épices et chocolat

Biscuits au gingembre parfumés à la cardamome

Biscuits au gingembre parfumés à la cardamome

Biscuits au gingembre parfumés à la cardamome 

(Cette recette peut se diviser en deux)

Ingrédients:

  • 1 ½ tasse de beurre, à température ambiante
  • 1 tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 tasses de sucre
  • 1 c. à soupe + 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à soupe + 1 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1 ½ c. à thé de cardamome moulue
  • 1 tasse de crème épaisse, battre jusqu’à formation de pics fermes
  • 9 tasses de farine (déposer délicatement la farine dans les tasses)
  • 1 c à soupe de bicarbonate de soude

Préparations:

  1. Mélanger le beurre et la mélasse.
  2. En remuant, ajouter le sucre et les épices.
  3. Avec une cuillère de bois, incorporer la crème fouettée.
  4. Mélanger au fouet la farine et le bicarbonate, puis ajouter, en trois étapes, les ingrédients secs au mélange crémeux.
  5. Remuer juste assez pour lier le tout.
  6. Réfrigérer au moins une heure, ou toute la nuit.
  7. Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et couper en deux.
  8. Rouler pour obtenir une épaisseur de ¼ po. Découper en formes typiques des Fêtes.
  9. Préchauffer le four à 400 °F.
  10. Cuire 5 ou 6 minutes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin en surveillant de près.

Biscuits au gingembre parfumés à la cardamome

 

 

 

Biscuits épicés façon allemande (Pfeffernusse)

Biscuits épicés façon allemande (Pfeffernusse)

Biscuits épicés façon allemande (Pfeffernusse)

Ingrédients:

 Pour les biscuits :

  • 3 tasses de farine ( ou 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier et 2 tasses de farine blanche)
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de gingembre moulu
  • ½ c. à thé de muscade moulue
  • ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ tasse d’amandes moulues
  • ½ tasse de beurre, à température ambiante
  • 2 c. à thé combles de zeste de citron
  • (environ 2 citrons de taille moyenne)
  • 2 c. à thé combles de zeste d’orange (1 orange moyenne)
  • 1 tasse de cassonade foncée tassée
  • 1 gros œuf
  • ¾ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie

Pour le sucre épicé :

  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • ½ c. à thé de muscade moulue
  • ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

Préparations:

  1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs (c.-à-d., sur la liste, de la farine aux amandes).
  2. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le zeste de citron et d’orange. Ajouter la cassonade en trois fois et bien remuer.
  3. En battant, ajouter l’œuf, puis la mélasse.
  4. Ajouter le mélange de farine en trois étapes, en remuant jusqu’à ce que le tout soit à peine lié.
  5. Couvrir et réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme, soit pendant au moins une heure.
  6. Former des boules de 1 po et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin en laissant au moins 1 po entre les pointes.
  7. Cuire 12 minutes à 350 °F (la base des biscuits ne doit pas trop brunir).
  8. Laisser refroidir les biscuits légèrement, puis les rouler, encore tièdes, dans le sucre à glacer épicé. Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits épicés façon allemande (Pfeffernusse)

 

Biscuits à la mélasse et aux truffes de chocolat blanc

Biscuits à la mélasse et aux truffes de chocolat blanc

Biscuits à la mélasse et aux truffes de chocolat blanc

Recette tirée de www.thereciperebel.com

Ingrédients:

  • 1 tasse de cassonade
  • ¾ tasse de beurre, fondu
  • 1 œuf
  • ¼ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • ¼ tasses de farine
  • c. à thé de gingembre
  • c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ¼ tasse de sucre pour rouler
  • 6 à 8 truffes au chocolat blanc Lindt, coupées en quartiers

Préparations:

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre jusqu’à homogénéité. Incorporer l’œuf et la mélasse en remuant.
  3. Ajouter la farine, le gingembre, le bicarbonate et la cannelle en battant jusqu’à ce que le mélange soit combiné.
  4. Couvrir et réfrigérer de 20 à 60 minutes.
  5. Former des boules de 1½ po et creuser le milieu avec le pouce. Mettre un morceau de truffe dans le creux et rouler la pâte par-dessus, en veillant à ne pas laisser de trous ou d’espaces d’où la pâte pourrait s’écouler. Rouler les biscuits dans du sucre à glacer et les disposer sur la plaque à biscuits en les espaçant d’environ 2 po. Si possible, réfrigérer pendant 10 minutes.
  6. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir légèrement avant de retirer les biscuits de la plaque et de les déposer sur une grille.

Biscuits à la mélasse et aux truffes de chocolat blanc