Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison

Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison

La mélasse, au Coeur des recettes des Fêtes

La période des Fêtes a toujours été pour moi synonyme de bonnes choses à manger. L’odeur alléchante des pâtisseries au four, la décoration des biscuits au gingembre, la confection de délicieux petits cadeaux faits maison…

Ce qui fait le charme particulier de cette saison, ce sont les goûts, les odeurs et le partage de ces mets et recettes qu’on ne prépare qu’à ce moment-là. Après tout, cuisiner et manger ensemble a pour effet de nous rapprocher. C’est à la base de la générosité.

Don à une banque alimentaire, préparation d’un bon repas pour la famille ou des amis… le partage de nourriture fait bien plus que remplir le ventre. C’est un geste qui resserre les liens entre les gens et qui nourrit l’âme.

J’espère que ce livre vous donnera plus de raisons, et plus de façons, de partager pendant cette saison où il fait bon donner et se réunir.

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Le livre des Fêtes

(Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison)

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Biscottis au pain d’épices – Une autre idée de cadeau dernière minute

Gingerbread-biscotti-3-780Les biscottis semblent être les biscuits parfaits à offrir en cadeau. En plus d’être beaux, ils sont délicieux et solides, restent bons à tremper même quand on les a depuis un bout de temps et ils ne sont pas trop sucrés… bref, ils constituent une solution idéale! En plus, ils sont impressionnants et ça compte pour un cadeau fait maison.

Ne vous laissez pas décourager par leurs trois cuissons. La pâte se mélange rapidement et les étapes de la cuisson sont simples.

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Je trouve les biscottis particulièrement jolis quand on laisse les noix en plus gros morceaux. J’ai quand même un problème : ils s’effritent quand je les tranche. C’est pourquoi je les hache en plus petits morceaux au robot culinaire. Mais si vous savez bien manier le couteau (et que vous en avez un vraiment tranchant), vous n’aurez pas de difficulté à trancher les plus gros morceaux de noix.

 

Biscottis au pain d’épices

Recette adaptée de joyofbaking.com

  • ¾ tasse de noisettes, grillées et hachées grossièrement ou passées au robot culinaire (vous pouvez aussi prendre des pacanes ou des noix de Grenoble)
  • 1 tasse de flocons d’avoine
  • 1¾ tasse de farine
  • ¾ tasse de cassonade
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • ⅛ c. à thé de clou de girofle moulu
  • 2 œufs
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe d’huile
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille
  • ¾ tasse de canneberges séchées

Glaçage :

  • ½ tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à soupe de lait ou de crème
  • ½ c. à thé de vanille

Préparation :

  1. Passer au robot culinaire la moitié de la quantité totale des flocons d’avoine jusqu’à l’obtention d’une mouture fine.
  2. Dans un grand bol, combiner les flocons moulus avec le reste d’avoine, la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.
  3. Dans un autre bol, fouetter les œufs, la mélasse, l’huile et la vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien remuer.
  5. Ajouter les noisettes et les canneberges séchées.
  6. Diviser la pâte en deux et, sur une surface légèrement enfarinée, rouler pour faire de chaque moitié une bûchette de 12 po. Aplatir un peu.
  7. Transférer les bûchettes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin et faire cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes au toucher.
  8. Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.
  9. Réduire la température du four à 300 °F.
  10. Placer délicatement les bûchettes sur une planche à découper et couper à la diagonale en tranches de ¾ po.
  11. Remettre les tranches sur la plaque à pâtisserie, le côté coupé vers le bas.
  12. Mettre au four pour 6 ou 8 minutes, retourner les tranches et laisser cuire encore 6 ou 8 minutes.
  13. Laisser refroidir et arroser de chocolat blanc fondu ou de glaçage. (Combiner les ingrédients et garnir à la cuillère.)

Passer la moitié de l’avoine en flocons au robot culinaire jusqu’à ce qu’il ait cette apparence :

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La pâte aura l’air très jolie, parsemée de noix hachées et de canneberges séchées

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Rouler la pâte en bûchettes et les espacer de cette distance environ. Aplatissez-les un peu plus si vous voulez des biscottis plus longs.

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Une fois que vous avez fait la première cuisson, trancher en diagonale, très délicatement. Si vous voulez un biscotti plus long, trancher les bûchettes en angle plus aigu.
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Une fois qu’elles sont tranchées, les déposer face en bas sur la plaque à biscuits et refaire cuire. Retourner et remettre au four une dernière fois.

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Une fois que les biscottis ont refroidi, garnir de chocolat blanc ou d’un simple glaçage.

 

Biscuits à l’orange, aux épices et à la mélasse – Idée de cadeau fait maison

Biscuits à l’orange, aux épices et à la mélasseJ’aime donner des cadeaux gourmands. Et j’aime aussi donner des cadeaux pratiques, qui ne finiront pas oubliés dans un placard. Les cadeaux comestibles faits à la maison sont très pratiques. Avec tout le brouhaha des Fêtes et les amis qui surgissent, c’est bon d’avoir une gourmandise qui se fait facilement et en un clin d’œil. J’admets que je n’ai pas beaucoup d’énergie pour le magasinage… les cadeaux faits maison sont donc une solution idéale pour moi. J’aime mieux passer une journée dans ma cuisine que dans les magasins, surtout quand j’ai des biscuits comme ça au four. Leur arôme épicé, typique des Fêtes, et le zeste d’orange donneront une odeur festive et délicieuse à votre maison pendant la cuisson. Si vous en donnez en cadeau, n’oubliez pas d’inclure toute la recette.

Biscuits à l’orange, aux épices et à la mélasse

Biscuits en pot : un « mélange » de biscuits maison qui se donne bien en cadeau :

Ces biscuits sont particulièrement bons par un après-midi de neige avec une tasse de chocolat chaud ou de thé chai. La recette est adaptée (très légèrement) de www.best-cookie-jar-recipes.com

Biscuits à l’orange, aux épices et à la mélasse

  • 1 tasse de cassonade foncée tassée
  • 3 tasses de farine
  • 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • Zeste râpé d’une orange (environ 1 c. à thé)
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ⅛ c. à thé de clou de girofle moulu
  • ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
  • ⅓ tasse de canneberges séchées

Préparation du pot :

  1. Déposer la cassonade dans un pot de 1 pinte et tasser fermement et uniformément.
  2. Dans un bol moyen, combiner la farine, le bicarbonate, le zeste d’orange, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Bien mélanger.
  3. Déposer à la cuillère le mélange de farine sur la cassonade, en pressant bien à chaque ajout.
  4. Déposer les canneberges sur le mélange de farine et presser pour faire tout entrer dans le pot. Fermer le pot.

 

Ingrédients pour les biscuits

  • 1 tasse de beurre amolli
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de vanille
  • Sucre pour rouler (facultatif)*

Cuisson :

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Vider le contenu du pot dans un grand bol à mélanger. Ajouter l’œuf, le beurre, la mélasse et la vanille.
  3. Battre à faible vitesse ou à la main jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée.
  4. Déposer des cuillérées combles de pâte sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Ou, si vous préférez un biscuit au dessus plus croustillant, former des boules et les rouler dans le sucre.*
  5. Mettre au four de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait pris. Donne environ 4 douzaines.

 

Biscuits sablés à la mélasse – Un classique du temps des Fêtes avec une touche spéciale

Biscuits sablés à la mélasseDepuis toute petite, les carrés sablés au gingembre de ma mère font partie de mes pâtisseries préférées du temps des Fêtes. Moelleux, crémeux et pleins de gingembre confit et moulu, ce sont les premiers que je cherche dans un plateau de biscuits de Noël chez ma mère.

Je n’ai jamais imaginé qu’ils pourraient être améliorés avant de trouver cette recette de sablés à la mélasse et au gingembre. Ajouter un peu de mélasse et quelques épices à un biscuit sablé classique donne cette touche de Noël qui ne trompe pas.

Et leur simplicité les démarque de toutes les pâtisseries un peu excessives qu’on trouve dans les échanges de biscuits. Ils n’ont peut-être pas l’air aussi chic que les carrés trois étages à la guimauve et autres biscuits de ce genre, mais ils se distinguent à leur manière.

Et maintenant, voici mon secret, un secret très simple. On ne voit bien qu’avec le cœur. L’essentiel est invisible pour les yeux

― Antoine de Saint-Exupéry, Le Petit Prince.

Ce n’est pas qu’un biscuit ne puisse pas enseigner les grandes leçons morales de la vie, mais je crois que la simplicité est la vraie nature des Fêtes.

Même chose pour les biscuits.

Comme pour n’importe quel biscuit sablé, je préfère prendre mes mains pour pétrir la pâte après avoir incorporé le beurre. Comme ça, la pâte n’est pas trop mélangée.

Biscuits sablés à la mélasse

Biscuits sablés à la mélasse et au gingembre

(Recette adaptée du blogue Threadbare Bakery)

  • 2 tasses de farine
  • ½ tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cannelle (facultative)
  • ⅛ c. à thé de clou de girofle (facultatif)
  • 1 tasse de beurre froid
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • Sucre granulé à saupoudrer
  1. Préchauffer le four à 325 °F. Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre en poudre et les épices.
  2. Couper le beurre pour l’incorporer avec un mélangeur à pâtisserie ou avec vos doigts, jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux.
  3. Incorporer la mélasse et mélanger à la fourchette ou à la main. Pétrir jusqu’à former une boule. Couper en deux.
  4. Rouler pour avoir une épaisseur de ¼ po à ½ po et découper les formes. Piquer avec les dents d’une fourchette, badigeonner d’un peu de lait et saupoudrer d’un peu de sucre granulé.
  5. Faire cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessous commence à dorer (faire attention de ne pas trop cuire).

La pâte aura l’air d’être en grumeleuse comme ceci, mais continuer de la travailler (je prends mes doigts).

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Avant même que vous le sachiez, votre pâte commencera à coller comme ceci .

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Vous pouvez la rouler immédiatement ou former des petits paquets et la réfrigérer.

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