Scones aux noix et à la mélasse glacés à la vanille

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Molasses-sconesJe trouve que les scones sont une collation parfaite. Leur texture a un je-ne-sais-quoi de satisfaisant et de réconfortant et ils peuvent être assez nourrissants s’ils sont préparés avec de la bonne farine (de grains entiers). Cette recette, qui prévoit une généreuse poignée de noix et un glaçage sucré, donne une toute nouvelle dimension aux scones. Juste ce qu’il faut pour un goûter du milieu de matinée, mais encore meilleurs la fin de semaine, tout chauds sortis du four.

Molasses-scones-singleC’est de ma mère que j’ai appris l’art de faire des scones et des biscuits, mais je doute qu’elle ait jamais fait un pain de toute sa vie.

Le secret, c’est d’utiliser du beurre froid comme la glace et de pétrir la pâte aussi délicatement et aussi peu que possible.

Ça me rappelle l’histoire d’une amie, à l’école secondaire, qui avait apporté à une fête le résultat de son premier essai en pâtisserie. Ses biscuits étaient durs et lourds… tellement qu’on avait fini par faire un concours : qui cracherait le biscuit le plus loin possible? et le biscuit, éclaterait-il en miettes ou s’écraserait-il en faisant un bruit? (Ne vous en faites pas pour elle, elle est devenue très experte en pâtisserie et en cuisine.)

Scones aux noix et à la mélasse glacés à la vanille

Adaptée du magazine À bon verre, bonne table, numéro de l’hiver 2011

  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1½ c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ tasse de beurre froid
  • ¾ tasse + 2 c. à soupe de lait
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • ¾ tasse de noix hachées grossièrement

 

Glaçage

  • ½ tasse de sucre
  • 1-2 c. à soupe de crème
  • ½ c. à thé de vanille
  • ¼ tasse de noix, hachées fin
  1. Préchauffer le four à 425 °F.
  2. Combiner les ingrédients secs et incorporer le beurre en le coupant avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux.
  3. Combiner le lait et la mélasse, bien mélanger et ajouter au mélange sec avec les noix.
  4. Remuer délicatement jusqu’à ce que la pâte prenne consistance.
  5. Déposer sur une surface légèrement enfarinée. (Cette pâte est très légère et collante, mais il faut résister à l’envie d’y ajouter de la farine. Le fait de garder les proportions de farine et de travailler la pâte le moins possible donne les plus beaux scones moelleux.)
  6. Diviser la pâte en deux et étendre chaque moitié de façon à constituer un disque d’une épaisseur de 1 po puis replier cette forme sur elle-même pour créer une demi-lune et plier encore. Tapoter pour avoir un disque d’une épaisseur de 1 po, et couper en 6 pointes.
  7. Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin en laissant au moins 1 po entre les pointes.
  8. Faire cuire au four pendant 10 ou 12 minutes.
  9. Retirer du four et enduire de glaçage pendant que les scones sont encore chauds. Saupoudrer des noix. Servir chaud.

 

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