Légumes-racines rôtis glacés au cidre et à la mélasse, impressionnants, faciles et délicieux

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Stuffed-squash-whole-2-1024x682Parfois, j’aspire à être un peu comme Martha Stewart; mettre le temps et le soin qu’il faut pour faire une belle table ou disposer des décorations de Noël à la porte d’entrée.

En fait, j’ai à peine le temps de passer l’aspirateur pour ramasser les poils de chien et de dégager la table pour la préparer avant que nos invités arrivent. (Pendant ce temps, mon mari s’arrange pour enlever de la vue le linge à plier, rassembler les enfants et veiller à ce qu’il n’y ait pas de Lego sur le chemin de nos invités en pieds de bas).

Toute mon énergie d’hôtesse va dans la création d’un excellent repas et dans sa dégustation en toute tranquillité avec des amis.

Et de temps en temps, arrive un plat à la Martha Stewart, qui donne l’impression que vous vous êtes surpassée, mais sans trop d’effort. C’est le cas de ce plat.

Malgré la quantité d’étapes de préparation, il est assez facile.

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Légumes-racines glacés au cidre et courge d’hiver rôtie.

Recette adaptée de A Periodic Table

Pour le glacis au cidre

  • 2½ tasses de cidre (ou de jus de pomme)
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma

Pour les légumes :

  • 1 courge Buttercup de taille moyenne, tiers supérieur coupé et graines enlevées
  • 4-6 tasses de légumes-racines, coupés en dés d’un pouce (mélange de carottes, panets, navets, rutabagas, patates douces, betteraves)
  • 1 oignon rouge, tranché
  • 2 pomme sures fermes, pelées et en dés
  • 4-5 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
  • Poignée de sauge fraîche ou de thym frais
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer et poivre au goût

Pour le jus aux canneberges et graines de citrouille :

  • 2 c. à thé de beurre
  • ⅔ tasse de graines de citrouille
  • Pincée de sel casher
  • Pincée de poudre de piment
  • ½ tasse de canneberges séchées

Préparation :

Pour faire le glacis :

  1. Combiner le cidre et la cassonade dans une petite casserole à feu moyen-élevé et laisser mijoter jusqu’à ce que le volume ait réduit à environ ½ tasse (15-20 minutes).
  2. Faire attention de ne pas laisser mijoter trop longtemps. Retirer du feu, verser la mélasse. Réserver.

Faire rôtir les légumes et les pommes :

  1. Dans un grand bol, déposer les légumes-racines avec les pommes, l’oignon, l’ail et les fines herbes et mélanger avec 2-3 c. à soupe d’huile d’olive.
  2. Renverser ce mélange sur une grande plaque à pâtisserie ou un moule tapissé de papier parchemin.
  3. Saupoudrer de sel et poivre.
  4. Enduire d’huile d’olive l’intérieur de la courge et le côté charnu du « couvercle », puis saler et poivrer.
  5. Déposer sur une plaque à pâtisserie, côté chair vers le bas.
  6. Mettre les deux plaques au four et faire rôtir à 400 °F jusqu’à ce que le tout soit tendre et commence à brunir (environ 25-35 minutes).</li> <li>(Retourner les légumes hachés toutes les 10 minutes environ)

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Faire griller les graines de citrouille :

  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
  2. Ajouter les graines de citrouille et retourner dans le beurre.
  3. Faire griller délicatement jusqu’à ce qu’elles commencent à s’ouvrir, en les remuant dans la casserole pour que rien ne brûle ou ne brunisse trop.

Pour assembler votre bol en courge :

  1. Déposer la courge rôtie sur un plateau de service réchauffé et emplir la courge avec les légumes-racines rôtis.
  2. Réunir le surplus de légumes-racines rôtis autour de la courge.
  3. Verser le glacis au cidre et saupoudrer du mélange de graines de citrouille et de canneberges.
  4. Pour servir, trancher la courge en 4 ou 6 pointes et déposer dans les assiettes, en ajoutant un peu de légumes-racines.

 

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