Croustade aux pommes et canneberges : dessert de l’Action de grâces

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IMG_6794-tight-1024x698Quand j’étais petite, la croustade aux pommes était un de mes desserts préférés. J’aimais les tartes aux pommes moelleuses, mais ce qu’elles avaient de meilleur, c’était leur dessus croustillant. Maman faisait sa recette avec des flocons d’avoine, du beurre et de la cassonade qui, pour moi, avait un goût de bonbon.

Ma mère n’a jamais mis sa recette par écrit. Elle la faisait au pif, surtout pour sucrer les fruits. Tout le secret est là! La quantité de sucre ajouté aux fruits dépend de l’acidité de vos pommes. Je préfère les Cortland fermes acides, mais pour cette recette, vous pouvez prendre celles que vous préférez ou que vous avez sous la main. La quantité de mélasse indiquée pour la garniture convient à une pomme sure. Mais si vous aimez – vraiment – vous sucrer le bec, mettez-en un peu plus (jusqu’à ⅔ de tasse).

L’ajout de mélasse aux fruits donne une texture et un goût encore plus riches à la sauce caramélisée qui se forme à la cuisson. Si on veut, on peut servir la croustade avec de la crème glacée (mon fils la préfère telle quelle pour le déjeuner).

Croustade aux pommes et canneberges

Remplissage :

  • 5-6 pommes, pelées et tranchées
  • ½ tasse de canneberges (fraîches ou congelées
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ½ c. à thé de cannelle
  • 1 c. à soupe de beurre à appliquer

Garniture :

  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de flocons d’avoine
  • ½ tasse de cassonade
  • ½ tasse de beurre, ramolli

Préparation

Pour le remplissage :

  1. Dans une casserole moyenne, déposer les pommes et les canneberges.
  2. Verser la mélasse, saupoudrer la cannelle et ajouter des noix de beurre.

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Pour la garniture :

  1. Combiner la farine, les flocons d’avoine et la cassonade.
  2. Ajouter le beurre et former un mélange qui s’émiette. Saupoudrer sur les pommes.
  3. Faire cuire au four à 375 °pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce les pommes soient tendres. Servir chaud ou froid.

 

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