Côtes levées frottées aux épices et profusion de mélasse

Print Friendly

Ribs-1024x709

Côtes levées frottées aux épices et profusion de mélasse

Cette recette me fait immanquablement penser à une journée au spa! Une bonne trempette chaude, suivie d’une friction et d’un massage apaisant…

Ces côtes levées sont faciles à faire, même pour une débutante comme moi. Et agréables à manger! C’est salissant, mais sympathique! Après l’étape du braisage, on peut les faire au barbecue, quand on veut cuisiner dehors.

Cette recette est une variante de celle du poulet barbecue au four à s’en lécher les doigts. que j’ai affichée il y a quelque temps. Les deux sont tirées d’une recette d’un magazine Food & et, comme vous pouvez le voir, les possibilités des épices sèches et de la sauce sont infinies. Qui sait sur quoi je les essaierai la prochaine fois…

Côtes levées au four à s’en lécher les doigts

  • 2 carrés de côtes de dos (4-5 lb)
  • 1 bière (ou 1 tasse de bouillon ou de jus de viande)

Mélange d’épices :

  • 1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 2 c. à thé de paprika
  • ½ c. à thé de paprika fumé
  • ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de poivre noir frais moulu
  • 1 c. à thé de sel

Sauce :

  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ½ tasse de ketchup
  • 2 grosses gousses d’ail émincées
  • 1½ c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée

Braisage : retirer la membrane qui couvre la partie osseuse des côtes. Dans une grande rôtissoire, déposer les côtes levées en une seule couche, le côté de la viande en bas. Verser la bière, bien couvrir et braiser à 350 °F pendant une heure.

Épices sèches : retirer les côtes levées de la rôtissoire et appliquer le mélange d’épices. Couper en côtes individuelles. Tapisser une grande rôtissoire de papier d’aluminium ou de papier parchemin. Déposer les côtes en une seule couche, le côté viande vers le haut. Mettre au four sans couvrir à 425 °F pendant 25 ou 30 minutes jusqu’à ce que les côtes soient dorées. Égoutter le gras de la rôtissoire.

Sauce : combiner tous les ingrédients et badigeonner le côté viande des côtes avec un tiers de la sauce. Remettre les côtes au four sans couvrir encore 5 minutes, puis badigeonner de nouveau avant de remettre 5 autres minutes. Servir saupoudré de coriandre.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

1889 Views