Côtelettes de porc glacées au cidre et à la mélasse accompagnées de pommes sautées

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pork-with-apples-smNous sommes en pleine saison des pommes et chaque fin de semaine, j’ai un nouveau panier de pommes à utiliser sur mon comptoir. Je les aime en collation, en compote et dans les pâtisseries, mais de temps en temps, je me rappelle que les pommes se servent bien, aussi, en plat principal.

Cette recette s’inspire d’une autre que j’ai trouvée à notre chalet la fin de semaine dernière. J’avais acheté quelques côtelettes de porc au marché local et je demandais au fermier Bunnett les meilleures façons de les apprêter. Et il a fini par me dire « Je suis fermier, pas cuisinier! ». Bon point! Alors je suis repartie au chalet et j’ai adapté cette recette (qui utilise les pommes et le cidre que nous avons également achetés au marché.)

Côtelettes de porc glacées au cidre et à la mélasse accompagnées de pommes sautées

  • 4 côtelettes de porc (ou tranches de filet de porc)
  • Sel et poivre au goût
  • 1-2 c. à soupe d’huile d’olive (on peut aussi prendre la moitié de beurre)
  • ½ tasse de cidre
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de thym séché ou 3-5 branches de thym frais
  • 2 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 3 pommes sures, pelées, évidées et tranchées chacune en 8 ou 10 quartiers
  1. Assécher les côtelettes et assaisonner de sel et de poivre.
  2. Dans une sauteuse de bonne dimension, faire chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle grésille et déposer les côtelettes.
  3. Faire cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté jusqu’à cuisson complète (faire attention de ne pas trop les cuire).
  4. Transférer les côtelettes dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium pour qu’elles restent chaudes.
  5. Dans la même sauteuse, verser le cidre et la mélasse, en fouettant pour incorporer les jus de cuisson et gratter tous les petits morceaux qui ont du goût.
  6. Au fouet, incorporer le vinaigre et la moutarde. Mettre le thym.
  7. Déposer les tranches de pommes en une seule couche et laisser cuire pendant que le sirop épaissit.
  8. Retourner les pommes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  9. Quand les pommes sont prêtes, déposer les côtelettes dans les assiettes et verser les pommes en sauce.

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