Tendres macarons à la noix de coco

Tendres macarons à la noix de coco

Tendres macarons à la noix de coco

Donne 24 macarons

Ingrédients :

  • ½ tasse de farine
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 ½ tasse de noix de coco non sucrée (fine)
  • 1 ½ de flocons de noix de coco non sucrée (large)
  • 4 blancs d’œufs
  • ⅔ tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 c. à thé de vanille
  • Chocolat pour le trempage (facultatif)

Préparation :

  1. Mélanger la farine, le sel et les deux sortes de noix de coco.
  2. Au bain-marie ou dans un bol métallique posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre, la mélasse et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit opaque et un peu chaud au toucher (110 °F). Retirer du feu et verser sur les ingrédients secs. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes pour que la noix de coco absorbe une partie du liquide.
  3. Préchauffer le four à 325 °F. Façonner la pâte en boules de 1 à 1½ po et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.
  4. Cuire 20 à 25 min jusqu’à ce que la surface soit dorée. Tourner la plaque à mi-cuisson.
  5. Laisser refroidir, puis tremper dans le chocolat fondu.

Information nutritionnelle (sans chocolat) : par biscuit. Calories : 113, matières grasses : 7,4 g, gras saturés : 6,5 g, cholestérol : 0 mg, glucides: 11,4 g, sucre : 7,3 g, sodium: 38,4 mg, fibres : 1,9 g, protéines : 1,6 g, potassium : 95,9 mg

Tendres macarons à la noix de coco

Pacanes caramélisées à l’érable et à la mélasse

Pacanes caramélisées à l’érable et à la mélasse

Pacanes caramélisées à l’érable et à la mélasse

Donne 2 tasses

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de sirop d’érable pur
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de sel kascher
  • 2 tasses de pacanes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Placer un deuxième morceau de papier parchemin sur une surface de travail.
  2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes. Remuer pour bien mélanger, puis incorporer les pacanes.
  3. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit très liquide, en remuant constamment. Cuire 1 ou 2 minutes (ne pas faire bouillir).
  4. Verser le mélange et étaler en une couche sur la plaque préparée.
  5. Cuire 10 minutes. Retirer du four, bien remuer, puis étaler à nouveau en une seule couche. Continuer la cuisson jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée foncée (8 à 12 minutes de plus). Surveiller bien les pacanes pour ne pas trop les cuire.
  6. Retirer du four, remuer à nouveau, puis étendre sur l’autre feuille de parchemin pour faire refroidir.

Gâteaux-sandwiches au Gingembre

Gâteaux-sandwiches au Gingembre

Les gâteaux-sandwichs, un délice pour les papilles!

Ces gâteaux-sandwichs, ou Whoopie pies, à texture moelleuse et au glaçage mousseux et généreux n’ont vraiment rien d’ordinaire. Ils transforment des biscuits tout simples en véritables délices!

Gâteaux-sandwiches au Gingembre

 

Gâteaux-sandwiches au gingembre

Ingrédients :

3 tasses de farine mesurée à la cuillère

2 c. à thé de gingembre

2 c. à thé de cannelle

¼ c. à thé de muscade

1 c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel

¾ tasse de beurre ramolli

¾ tasse de cassonade bien tassée

½ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie

1 œuf

1 c. à thé de vanille

½ tasse de sucre pour enrobage (facultatif)

 

Préparation :

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter la mélasse, l’œuf et la vanille – battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer peu à peu le mélange de farine jusqu’à consistance homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou, idéalement, toute la nuit.

Préchauffer le four à 350 °F. Utiliser une petite cuillère à crème glacée pour faire des boules de 1 ½ po qu’on peut rouler dans le sucre granulé avant de les déposer, espacées de 2 po, sur des plaques à biscuits.

Cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit pris.

Laisser refroidir avant de monter en sandwich garni de glaçage.

 

Glaçage au beurre tout simple

¼ tasse de beurre, ramolli

1 ½ tasse de sucre à glacer tamisé

½ ou 1 c. à soupe de lait ou de crème

1 c. à thé de vanille

Battre le beurre avec la moitié du sucre à glacer.

Incorporer la vanille et la moitié de la quantité de lait ou crème.

Ajouter le sucre à glacer restant et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, en ajoutant le reste du lait au besoin.

 

Biscuits à la Mélasse: 20 Recettes Favorites

Biscuits à la Mélasse: 20 Recettes Favorites

Vous avez un livre de cuisine écrit à la main, ou une boîte qui contient vos recettes préférées?

Moi, j’ai des livres de recettes que je consulte tout le temps, mais la plupart de mes « classiques » sont soit pêle-mêle dans une boîte, soit transcrites dans mon livre personnel. Ces recettes-là sont pour moi de véritables ingrédients du bonheur – elles ont contribué à créer des moments immensément heureux dans la cuisine et autour de la table.

Boîte de recettes ou boîte de souvenirs?

Ma mère possède une vieille boîte pleine de recettes qui ont ponctué ma vie… des recettes qui viennent d’amis, de ma grand-mère ou de délicieuses trouvailles qui ont gagné leur place dans la boîte. Quand je fouille dans cette boîte avec ma mère, les souvenirs reviennent comme si on feuilletait un album de famille.

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Les recettes, témoins de la vie familiale

Il y a quelques années, mon ami Dan a rendu le plus bel hommage possible à sa mère dans le magazine Saltscapes. Il y mentionnait à quel point les recettes de famille, et les histoires et traditions qui les accompagnent, sont rassembleuses, autour de la table et par les liens qui se créent grâce aux expériences communes qu’elles engendrent. Bref, elles rapprochent la famille.

Par contre, je dois avouer que, même si je continue à préférer les recettes transcrites à la main, j’apprécie aussi le côté pratique des petites collections de bonnes recettes de tous les jours. C’est ce que j’aime des cyberlivres que nous mettons en ligne, en particulier celui sur les biscuits, récemment mis à jour.

Ce livre réunit mes 20 recettes préférées de biscuits à la mélasse. Une dizaine d’entre elles sont des recettes de famille – celles que je fais et refais constamment – ou des recettes qui m’ont été envoyées par des personnes qui lisent ce blogue. Les autres sont de « délicieuses trouvailles » qui sont sitôt devenues des favorites.

Téléchargez notre eBook gratuit ici: Biscuits a la Melasse

L’une ou l’autre de ces recettes a abouti dans votre livre de recettes personnel? Faites-le-moi savoir!

Tire Sainte Catherine (Tire à la mélasse)

Tire à la mélasse

Tire à la mélasse

TIRE SAINTE-CATHERINE

Ingrédients :

  • ½ t. de mélasse Grandma
  • 1 ½ t. de sucre
  • 1 ½ c. à soupe de vinaigre
  • ½ t. d’eau
  • ¼ c. à thé de crème de tartre
  • ¼ t. de beurre
  • ⅛ c. à thé de bicarbonate de soude

 

Préparation :

  1. Dans une casserole à fond épais mélanger la mélasse, le sucre, le vinaigre et l’eau. Porter à ébullition en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 255 °F (ou jusqu’à ce qu’une petite quantité du mélange devienne croquante lorsque déposée dans de l’eau froide).
  2. Retirer du feu et ajouter le beurre, la crème de tartre et le bicarbonate de soude. Verser sur une plaque à biscuit à rebord beurrée.
  3. Lorsque la tire est assez refroidie pour être maniée, l’étirer jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur pâle (il est important de se beurrer les mains avant).
  4. Tordre, couper en morceaux de 1 po et les envelopper dans du papier parchemin.

Tire à la mélasse

 

Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

Êtes-vous à la recherche du gâteau parfait pour l’automne?

Selon moi, ce gâteau à la citrouille moelleux et léger à souhait me semble parfait pour le mois d’octobre. Il cadre bien avec les feuilles qui tombent et les journées plus fraîches. Pas lourd ni trop sucré. Pas noyé non plus dans un glaçage.

Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

En fait, ce gâteau est si moelleux qu’un soupçon de glaçage lui suffit (et on sait bien qu’un glaçage au fromage à la crème peut noyer le gâteau). Ici, le filet de glaçage ne fait qu’accentuer la perfection du gâteau.

Et ça facilite les choses pour quelqu’un comme moi qui n’a pas l’habileté ni la patience de glacer un gâteau correctement.

Même si j’ai utilisé de petits moules à savarin pour la version photographiée, ce gâteau convient à un moule à cheminée ordinaire.

Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

Ingrédients :

  • 1 tasse de cassonade
  • ¼ tasse d’huile végétale
  • 2 oeufs
  • 3 c. à soupe mélasse Grandma qualité fantaisie ½ tasse de yogourt nature ½ tasse de purée de citrouille 1 1/4 tasse de farine
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel GLAÇAGE : ¼ tasse de fromage à la crème léger, amolli
  • 2 c. à thé de mélasse Grandma qualité fantaisie ½ tasse de sucre à glacer 2 c. à thé d’eau

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser et enfariner un moule à cheminée de 9 po.
  2. Dans un grand bol, battre la cassonade et l’huile. En battant, incorporer les œufs, puis la mélasse, le yogourt et la citrouille.
  3. Dans un autre bol, fouetter la farine, les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et fouetter jusqu’à consistance lisse.
  5. Verser dans le moule préparé et cuire au four 25-30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher du bord du moule ou qu’un cure-dent ressorte avec seulement quelques miettes humides.
  6. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 15 minutes. Retirer délicatement du moule pour laisser refroidir complètement.
  7. Pour le glaçage :
  8. Battre ensemble le fromage à la crème, la mélasse, le sucre à glacer et l’eau. Déposer le gâteau refroidi dans une assiette à gâteau et le garnir d’un filet de glaçage.

Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

J’adore le moelleux que la purée de citrouille donne aux pâtisseries, en autant que sa saveur ne soit pas prononcée.

C’est pourquoi cette recette me plaît tellement. Une demi-tasse de purée de citrouille et la semoule de maïs et la mélasse pour équilibrer le goût de citrouille donnent à ces muffins une texture d’une légèreté surprenante. Même après quelques jours sur le comptoir, ils ne deviennent pas denses comme beaucoup d’autres.

Étant donné que ces muffins à la purée de citrouille et à la semoule de maïs ne sont pas trop sucrés non plus, ils peuvent accompagner un bol de chili en plus de faire d’excellentes collations.

Si vous n’êtes pas friands de muscade, vous pouvez la remplacer par un peu plus de gingembre.

Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

Donne 12 muffins.

Ingrédients

  • 1 t. de semoule de maïs
  • 1 tasse de farine de blé entier ou tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ¼ c. à thé de muscade
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 œuf battu
  • ¼ tasse d’huile végétale
  • ¼ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à table de miel
  • ½ t. de purée de citrouille en conserve
  • 1 tasse de lait
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F et préparer le moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs. Dans un autre bol, fouetter l’œuf et l’huile. En fouettant, incorporer la mélasse et le miel, puis la purée, le lait et le vinaigre.
  3. Faire un creux dans les ingrédients secs pour y verser le mélange humide. Remuer juste assez pour l’incorporer (la pâte sera grumeleuse.)
  4. Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

Pain de blé entier aux courgettes double chocolat

Pain de blé entier aux courgettes double chocolat

Ce pain aux courgettes super moelleux est intensément chocolaté, mais ne contient pas de sucre raffiné. (Les brisures de chocolat sont facultatives.) Il fait un bon usage des courgettes locales qui sont tellement abondantes en ce moment. Vous pouvez utiliser des courgettes vertes ou jaunes ou encore de la courge d’été.

Si vous utilisez de la farine de blé entier à pâtisserie, le pain tendra un peu plus à s’émietter qu’avec la farine de blé entier ordinaire, mais, peu importe laquelle, votre pain aura une belle texture.

Pain de blé entier aux courgettes double chocolat

Pain de blé entier aux courgettes double chocolat

Donne 12 à 14 tranches

Ingrédients :

  • ⅓ tasse d’huile (olive ou canola)
  • 2 œufs
  • ⅓ tasse de mélasse Grandma
  • 2 c. à table de miel
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 ½ tasse de courgettes râpées
  • 1 tasse + 2 c. à table de farine de blé entier ordinaire ou à pâtisserie
  • 6 c. à table de poudre de cacao
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ tasse de brisures de chocolat noir, divisée (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser de papier parchemin un moule de 9 po x 5 po ou le graisser généreusement et l’enfariner.
  2. Après avoir râpé les courgettes sur les plus grosses ouvertures de la râpe, en essorer l’eau au-dessus de l’évier, une poignée à la fois.
  3. Dans un grand bol, mettre l’huile d’abord et, en fouettant, incorporer les œufs un à la fois, puis la mélasse, le miel et la vanille. Ajouter les courgettes et bien mélanger.
  4. Dans un autre grand bol, fouetter la farine, le cacao, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.
  5. Verser le mélange humide dans celui d’ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit presque homogène. Après avoir réservé 2 c. à table des brisures de chocolat, incorporer le reste en remuant.
  6. Étendre la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer uniformément les 2 c. à table de brisures de chocolat réservées.
  7. Mettre au four pour 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain semble pris quand on tape dessus.
  8. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.

Pain d’épices renversé aux pommes

Pain d’épices renversé aux pommes

Ma mère fait ce pain d’épices renversé aux pommes depuis longtemps. En fait, elle a découpé la recette dans un magazine vers la fin des années 1960.

Riche et très moelleux, ce gâteau n’a pas besoin d’accompagnement. Si vous devez y ajouter quelque chose, je suggérerais un peu de crème fouettée ou de crème fraîche. (Quelque chose de plus sucré dépasserait les bornes.)

Ce dessert est particulièrement bon servi chaud.

Pain d’épices renversé aux pommes

Pain d’épices renversé aux pommes

Ingrédients :

La garniture (au fond du moule) :

  • 4 pommes, pelées, évidées et coupées en 8
  • 1 c. à table + 1 c. à thé de beurre
  • 2/3 tasse de cassonade dorée

La pâte :

  • 2 œufs battus
  • ½ tasse de cassonade dorée
  • ¾ tasse de mélasse Grandma
  • ¾ tasse de beurre fondu
  • 2 ⅓ tasses de farine
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • ¾ c. à thé de gingembre
  • 1 ¼ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de muscade
  • 1/8 c. à thé de clou de girofle
  • 1 tasse d’eau bouillante

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325 °F
  2. Déposer le beurre dans un moule de 9 po à bords élevés et mettre au four quelques minutes pour le faire fondre. Retirer du four et avec un pinceau à pâtisserie bien beurrer le pourtour du moule. Saupoudrer les 2/3 de tasse de cassonade sur le fond du moule. Étendre les pommes tranchées sur la cassonade dans un motif circulaire.
  3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et les épices.
  4. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la ½ tasse de cassonade. En fouettant, incorporer la mélasse et les ¾ de tasse de beurre fondu, puis le mélange de farine. Ajouter l’eau bouillante et bien battre.
  5. Verser dans le moule préparé.
  6. Mettre au four pour 60 à 75 minutes, jusqu’à ce que le milieu soit cuit. (Les pommes auront un effet sur le temps de cuisson.)Pain d’épices renversé aux pommes

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Pour écouler des pêches mûres, les tartelettes aux pêches et à la mélasse sont une solution facile et délicieuse!

Il est bien moins compliqué de faire des tartelettes que des tartes. Et si vous n’avez pas de petits moules, vous pouvez toujours faire un genre de galettes.

Je ne refuse jamais une tartelette, mais celle aux pêches et à la mélasse est particulièrement bonne et donne un petit goût d’été à chaque bouchée. Quant à la texture – pâte feuilletée et pêches tendres relevées simplement d’un peu de miel et de mélasse –, elle est imbattable. Comme les pêches ne sont pas molles, la pâte ne se détrempe pas.

Vraiment, ces tartelettes sont parfaites. La saison des pêches bat son plein, profitez-en!

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Truc pour éplucher les pêches :

Porter une casserole d’eau à ébullition. Faire une entaille en croix à la base des pêches et les plonger dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les sortir de l’eau à l’aide d’une cuillère à rainures et les laisser refroidir un peu; la pelure glissera facilement de la pêche. Les couper en quartiers pour les détacher du noyau, puis les trancher.

À propos de la pâte :

  • Pour cette recette, j’utilise ma pâte aux grains entiers préférée. Son petit goût de noisette s’accorde merveilleusement bien avec les pêches et la mélasse.
  • La pâte feuilletée commerciale fait également l’affaire. Il suffit d’adapter le temps de cuisson aux instructions sur l’emballage.Pour des tartelettes sans moule :

Vous n’avez pas de petits moules? Pas de panique. Rien de plus facile que de les façonner en galettes (instructions ci-dessous).

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Ingrédients :

Pâte aux grains entiers

  • 2 ½ tasses de farine (la moitié de blé entier)
  • 2 c. à thé de sucre
  • ¾ c. à thé de sel
  • 1 tasse de beurre froid, en cubes
  • ½ tasse d’eau glacée

Garniture :

  • 3 c. à soupe de sucre granulé
  • 2 c. à soupe de farine tout usage

Pêches : 

  • 8 pêches épluchées, dénoyautées et tranchées
  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de beurre, fondu

Préparation :
La pâte :

  1. Verser les farines, le sucre, le sel et les cubes de beurre dans le robot culinaire. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.

 

  1. Asperger d’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer (ne pas trop mélanger).
  • Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et façonner une boule. L’abaisser à la main pour former un disque et la réfrigérer au moins 30 minutes.

 

  1. Laisser la pâte ramollir un peu sur le comptoir avant de la rouler.

Les tartelettes :

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

 

  1. Abaisser la pâte au rouleau pour former un rectangle de 11 x 16 po et ¼ po d’épaisseur. Découpez 6 ronds de 5 po.
  2. Déposer les ronds de pâte dans les cercles à tartelettes*. Placer les cercles sur une grande plaque à pâtisserie et mettre au congélateur quelques minutes.
  3. Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de sucre.
  4. Sortir les fonds de tartelette du congélateur et les saupoudrer du mélange farine-sucre.
  5. Disposer les tranches de pêches sur chaque tartelette en les faisant se chevaucher.
  6. Verser un filet de mélasse et de miel sur chacune.
  7. Badigeonner du beurre fondu sur les rebords.
  8. Mettre la plaque au four à 350 °F et cuire environ 35 minutes (jusqu’à ce que la croûte soit dorée).

*Si vous optez pour des galettes, poser directement les ronds de pâte sur la plaque à pâtisserie. Inutile de les refroidir au congélateur. Saupoudrer plutôt le mélange farine-sucre au milieu de chacun, disposer les pêches en couches en laissant un pourtour de 1/2 po. Replier la pâte vers les pêches en les recouvrant un peu. Poursuivre à l’étape 7.

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Poulet Grillé Mexicain à la lime et Mélasse

Poulet Grillé Mexicain à la lime et Mélasse

Tendre et moelleux – aucune crainte, il ne se séchera pas – ce poulet grillé mexicain au miel et à la lime donne un aperçu des fabuleuses saveurs du Sud!

Poulet Grillé Mexicain à la lime et Mélasse

INGRÉDIENTS

  • 3 livres de cuisses de poulet désossées, sans peau
  • 1 c. à soupe d’huile

Marinade/sauce à badigeonner :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • ¼ de tasse de jus de lime frais
  • 1 c. à thé de gingembre frais, finement râpé
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de coriandre
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 3 gousses d’ail moyennes, finement hachées ou râpées
  • 1 c. à thé de sel cachère

PRÉPARATION :

  1. Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole. Transférer 3 c. à soupe du mélange dans un sac à fermeture à pression et y ajouter le poulet. Bien pétrir le sac pour recouvrir tous les morceaux de poulet avec la marinade. Mariner au moins 30 minutes, mais pas plus de 12 heures.
  2. Chauffer le reste de la marinade à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Continuer (en prenant garde à ce que le mélange ne déborde pas) jusqu’à obtention d’un sirop (réduction de moitié). Laisser refroidir.
  3. Cuisson sur un grill extérieur : Préchauffer à intensité moyenne-élevée. Déposer le poulet et le saupoudrer d’un peu de sel cachère et de poivre noir fraîchement moulu. Cuire 12 à 15 minutes (température intérieure de 160 ˚F), en retournant souvent les morceaux pour les badigeonner avec la sauce-sirop jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement carbonisés par endroits.
  4. Cuisson à l’intérieur : Chauffer l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de fumer. Déposer le poulet et le saupoudrer d’un peu de sel cachère et de poivre noir fraîchement moulu. Cuire environ 10 minutes (température intérieure de 160 ˚F), en retournant souvent les morceaux pour les badigeonner avec la sauce-sirop jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement carbonisés par endroits. (Éviter de placer trop de cuisses dans la poêle; elles risquent de mijoter plutôt que griller. Au besoin, les cuire en deux fois.)
  5. Couvrir le poulet d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Pour 4 ou 6 personnes

Poulet Grillé Mexicain à la lime et Mélasse

 

Recette de biscuits Graham

Recette de biscuits Graham

Recette de biscuits Graham

  • 1½ tasse de farine
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • ½ tasse de germe de blé
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de cannelle
  • 1 tasse de beurre
  • ¾ tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à thé de vanille
  1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs.
  2. Dans un autre bol, battre le beurre, le sucre, la mélasse, le lait et la vanille.
  3. Combiner les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger (réfrigérer 30 minutes ou plus, si possible).
  4. Diviser la pâte en quatre morceaux et former des rectangles (au besoin, rouler chaque morceau entre deux feuilles de papier parchemin pour obtenir une pâte très mince). Déposer le rectangle sur une plaque tapissée de papier parchemin. Répéter avec les trois autres morceaux de pâte. Entailler en morceaux de la taille d’un craquelin et congeler jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
  5. Retirer la pâte du congélateur et faire des trous avec les dents d’une fourchette.
  6. Cuire 8 ou 9 minutes au four à 350 °F. Surveiller de près.

Biscuits à la mélasse super bons de Sandra

Biscuits à la mélasse super bons de Sandra Biscuits à la mélasse super bons de Sandra

  • 2 tasses de sucre (et un peu plus pour l’enrobage)
  • 1 tasse de beurre
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2½ tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier (ou tout-usage)
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de clou de girofle
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de cardamome
  • 1/3 tasse de gingembre confit, coupé en morceaux
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère.
  3. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chacun.
  4. Incorporer la mélasse et le vinaigre balsamique.
  5. Dans un autre bol, ajouter les ingrédients secs.
  6. Ajouter les ingrédients secs au mélange crémeux environ une tasse à la fois, en remuant bien. Incorporer le gingembre confit.
  7. Façonner des boules de 1½ po et les rouler dans le sucre.
  8. Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, en laissant un espace de 2 po entre chacune. Cuire environ 10 minutes (les biscuits gonflent dans le four, mais retombent en refroidissant).

Biscuits au gâteau aux carottes

Biscuits au gâteau aux carottes

Biscuits au gâteau aux carottes

(donne environ 24 biscuits)

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ⅓ tasse de cassonade dorée
  • ⅓ tasse de sucre blanc
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 ¼ tasse de farine, mesurée à la cuillère (ou moitié-moitié farine d’épeautre ou de blé entier)
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues ou de germe de blé
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ tasse de flocons d’avoine
  • ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • ¾ tasse de carottes râpées
  1. Dans un grand bol, monter le beurre en crème avec les deux sortes de sucre et le sel. En battant, ajouter l’œuf, puis la mélasse.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de lin, le bicarbonate, la poudre à pâte et la cannelle.
  3. Ajouter le mélange de farine au mélange crémeux et remuer juste assez pour bien combiner.
  4. Incorporer les flocons d’avoine, la noix de coco et les carottes. Bien mélanger et laisser refroidir 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 350 °F. Déposer la pâte par cuillères à soupe sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Laisser environ 1 ½ po entre les biscuits.
  6. Cuire au four de 12 à 15 minutes, puis laisser refroidir les biscuits.

Étendre le glaçage à la mélasse entre deux biscuits :

  • 2 c. à soupe de beurre mou
  • ½ c. à soupe de mélasse Grandma
  • ½ c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de lait ou de crème
  • 1 tasse de sucre à glacer (un peu plus au besoin)
  1. Battre le beurre et la mélasse. Incorporer la vanille et la moitié du lait, puis ½ tasse de sucre à glacer.
  2. Ajouter le reste du lait et l’autre moitié du sucre à glacer.
  3. Continuer d’ajouter le sucre à glacer 2 cuillères à soupe à la fois jusqu’à l’obtention d’une consistance qui s’étende bien.

Biscuits au gâteau aux carottes

Pattes d’ours

Pattes d’ours

Pattes d’ours

(donne une vingtaine de biscuits)

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  •  ½ tasse de sucre
  • ¾ tasse de mélasse Grandma
  • 1 gros œuf
  • ¼ tasse d’eau chaude
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 3 tasses de farine, mesurée à la cuillère (ou moitié-moitié farine de blé entier)
  • ½ c. à thé de gingembre moulu
  •  ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de sel
  1. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, monter en crème le beurre et le sucre. Ajouter la mélasse et l’œuf en battant.
  3. Dans un autre bol, battre la farine, les épices et le sel.
  4. Combiner l’eau chaude et le bicarbonate dans une petite tasse. Verser dans le mélange de beurre et mélanger.
  5. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Pour former les pattes :

  1. À l’aide d’une cuillère à biscuit de taille moyenne ou d’une cuillère à soupe, façonner le centre des pattes, puis, avec une cuillère à thé, former les quatre orteils. Au début, c’est un peu compliqué, mais on prend vite le tour au bout de quelques biscuits.
  2. Cuire au four préchauffé 8 à 10 minutes. Laissez refroidir les biscuits quelques minutes avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Biscuits au gingembre et au chocolat

Biscuits au gingembre et au chocolat

Biscuits au gingembre et au chocolat

  • ½ tasse de sucre granulé
  • ½ tasse de sucre à glacer
  • 1 ½ tasse de farine
  • ¼ tasse de semoule ou de farine de maïs
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ tasse de poudre de cacao non sucré
  • 1 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • ¼ tasse de gingembre confit

 

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, les deux sortes de sucre, le bicarbonate, la semoule et le cacao.
  2. Avec un batteur, à vitesse réduite, y ajouter la vanille et le beurre et ensuite la mélasse.
  3. Pétrir pour obtenir une pâte homogène (elle semblera très friable au début). Ajouter le gingembre confit.
  4. Façonner un rouleau, l’envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer au moins une heure.
  5. Préchauffer le four à 325 °F.
  6. Couper le rouleau en tranches de ¼ po et déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
  7. Cuire de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.

Biscuits au gingembre et au chocolat

Biscuits à l’avoine et à la citrouille

Biscuits à l’avoine et à la citrouille

 

Biscuits à l’avoine et à la citrouille

  • 2 tasses + 1 c. à soupe de farine, mesurée à la cuillère
  • 1½ tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de gingembre
  • ¼ c. à thé de muscade
  • ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 tasse de beurre, fondu
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • ¾ tasse de cassonade
  • ½ tasse de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • ¾ tasse de purée de citrouille (et non de garniture pour tarte à la citrouille)
  • 1 c. à thé de vanille
  • ¾ tasse de brisures de chocolat
  • ¾ tasse de canneberges séchées
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble les ingrédients secs : farine, flocons d’avoine, bicarbonate, épices et sel.
  3. Dans un bol moyen, fouetter le beurre fondu avec la mélasse, la cassonade et le sucre blanc et incorporer le jaune d’œuf, puis la purée de citrouille et la vanille. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
  4. Ajouter le mélange à la citrouille aux ingrédients secs et mélanger et bien lier le tout avant d’incorporer les pépites de chocolat et les canneberges.
  5. La pâte obtenue sera épaisse et collante.
  6. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer la pâte à la cuillère (2-3 c. à soupe par biscuit) et l’étaler un peu avec le dos de la cuillère.
  7. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le centre des biscuits ait pris. Ils sont censés être tendres, mais si on les préfère plus fermes, on prolonge un peu la cuisson.

Biscuits à l’avoine et à la citrouille

Barres ermites tendres de maman

Barres ermites tendres de maman

Barres ermites tendres de maman

  • 2 tasses + 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de gingembre
  • ¼ c. à thé de clou de girofle
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ tasse de beurre
  • 1 tasse de cassonade
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 1 gros œuf
  • ¾ tasse de raisins secs (ou canneberges séchées)
  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs.
  3. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre. Ajouter la mélasse, puis l’œuf.
  4. Bien mélanger, puis incorporer les ingrédients secs.
  5. Lorsqu’on atteint la consistance d’une pâte, ajouter les raisins secs.
  6. Diviser la pâte pour façonner deux rouleaux de 12 po.
  7. Déposer les rouleaux sur une plaque tapissée de papier parchemin; laisser quelques pouces entre eux pour ensuite les aplatir légèrement.
  8. Cuire 15 à 18 minutes.
  9. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie. Couper en tranches diagonales.

2 tasses + 2 c. à soupe de farine

Biscuits tendres aux pépites de chocolat et à la mélasse d’Anne-Marie

Biscuits tendres aux pépites de chocolat et à la mélasse d’Anne-Marie

Biscuits tendres aux pépites de chocolat et à la mélasse d’Anne-Marie

(donne environ 36 biscuits)

  • ¾ tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 2 ¼ tasses de farine
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 ou 2 t. de brisures de chocolat (au goût!)
  1. Préchauffer le four à 375 °F
  2. Défaire le beurre en crème et incorporer l’œuf, la vanille et la mélasse. Ajouter les ingrédients secs. Bien remuer et incorporer les brisures de chocolat.
  3. Déposer la pâte à la cuillère à thé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 8 à 10 minutes.

Biscuits tendres aux pépites de chocolat et à la mélasse d’Anne-Marie

Poufs de noix de coco au chocolat noir

Poufs de noix de coco au chocolat noir

Poufs de noix de coco au chocolat noir

(donne environ 18 poufs d’une cuillère à soupe)

  • 2 ½ tasses de noix de coco non sucrée (râpée moyen)
  • ¼ tasse d’huile de coco, fondue
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
  • 1 ½ c. à thé de vanille
  • ¼ c. à thé de sel de mer
  • 150 à 200 g de chocolat noir pour tremper (ou brisures de chocolat)
  • Un peu plus de noix de coco pour saupoudrer.
  1. Passer la noix de coco au robot culinaire (quelques pulsions) pour obtenir un mélange ressemblant à de la farine d’amandes.
  2. Dans un bol moyen, mélanger l’huile de coco fondue avec la mélasse, le miel, la vanille et le sel.
  3. Bien incorporer la noix de coco au mélange d’huile.
  4. Pour former les poufs, prélever une cuillère à soupe du mélange et appuyer fermement dans la cuillère jusqu’à ce que le dessus s’aplatisse et les déposer, le côté plat vers le bas, sur une plaque tapissée de papier parchemin.
  5. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce qu’on ait le temps de les tremper dans le chocolat.
  6. Faire fondre lentement le chocolat au bain-marie, puis y déposer chaque pouf, le tourner pour bien enrober et, à l’aide d’une grande fourchette, le déposer sur la plaque côté plat vers le bas.
  7. Saupoudrer d’un peu de noix de coco et réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
  8. Conserver au réfrigérateur.

Poufs de noix de coco au chocolat noir

Gâteau de pain de maïs

Voila, votre nouveau dessert d'ete. Ce gâteau de pain de maïs convient à tous de vos fruits d'été préférée, de la compote de rhubarbe aux fraises,...

Voila, votre nouveau dessert d’été.

Si vous aimez le pain de maïs, vous savez que c’est

Badigeonné avec du beurre et un peu de confiture ou mangé à côté de la soupe, il est le seul pain que je sais que peut voyager du petit déjeuner au dîner au dessert.

Voila, votre nouveau dessert d'ete. Ce gâteau de pain de maïs convient à tous de vos fruits d'été préférée, de la compote de rhubarbe aux fraises,...

Je pense qu’un vrai pain de maïs de dessert doit être un peu plus doux que votre recette standard. Voilà pourquoi j’aime cette douce recette de gâteau de pain de maïs. Il est plus doux que mes autres recettes, mais est toujours pas aussi doux comme un gâteau régulier, ce qui signifie le goût de farine de maïs ne soit pas perdu.

A peu de mélasse arrondit la saveur et la mélasse est également arrosé sur le dessus pour adhésivité ajouté.

Ce gâteau n’a pas besoin de glaçage. Il suffit de le servir avec des baies fraîches sucrées. Ce gâteau pain de maïs convient à tous de vos fruits d’été préférée, de la compote de rhubarbe aux fraises, framboises, pêches tranchées, bleuets …

 

Gâteau de pain de maïs

  • ½ tasse de semoule de maïs (fine ou moyenne)
  • 1 ½ tasse de farine
  • ½ tasse + 2 c. à table de sucre
  • 1 c. à table de poudre a pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 oeufs (température ambiente)
  • 3 c. à table de mélasse Crosby’s qualité fantaisie (divisé)/ mélasse Grandma (divisé)
  • ¼ tasse beurre fondu
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 1 ¼ tasse de lait ou babeurre
  1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser un moule de 8 po x 8 po de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, battre ensemble la semoule de maïs, le sucre, la poudre a pate et le sel.
  3. Dans un autre bol, battre ensemble les oeufs avec 2 c. table de la molasses. Faire fouetter l’huile, le beurre et le lait. Fouetter doucement jusqu’a ce que le tout soit mélanger, et ce qu’il n’y reste plus de farine.
  4. Verser dans le moule prepare.
  5. Mettre au four pour 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sec.
  6. Laisser refroidir pour 10 minutes, puis retirer au rack de refroidissement.
  7. Bruine avec la reste de la mélasse, puis server chaud avec des baies d’été.

Barres énergétiques au beurre d’amandes

 Barres énergétiques au beurre d’amandesUne barre collation santé débordante d’ingrédients nutritifs.

Emballé avec des protéines, des fibres et beaucoup de saveur, Barres énergétiques au beurre d’amandes sont parfaits pour les jours où vous êtes en déplacement.

Voilà comment j’amadouer mes enfants d’aller sur les randonnées quand nous sommes en vacances …

Barres énergétiques au beurre d’amandes

Trouver une boulangerie locale et laissez-les choisir des collations pour la randonnée.

Tant que il y a des friandises dans nos sacs à dos et une chance d’en profiter tout au long de la montée mes enfants sont jeu pour la randonnée.

Et pour être honnête, mes enfants jouissent généralement de la randonnée, mais des encouragements supplémentaires en route vers le prochain belvédère est toujours bienvenues.

Barres énergétiques au beurre d’amandes

Ingrédients :

  • 3 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 1 tasse de son de blé
  • 1 tasse de noix de coco non sucrée
  • 1 tasse de graines de tournesol
  • ½ tasse d’amandes, en morceaux
  • ½ tasse de graines de citrouille (ou ajouter des amandes)
  • ½ tasse de raisins secs ou de canneberges séchées
  • ¼ tasse de germe de blé
  • ½ tasse de brisures de chocolat
  • ½ tasse de Mélasse Grandma
  • ½ tasse d’huile végétale
  • ½ tasse de cassonade
  • ½ tasse de beurre d’amandes (ou beurre d’arachides)
  • 1 c. à soupe de lait 2 %
  • 2 c. à thé de vanille
  • ¾ c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation :

  1. Mélanger les neuf premiers ingrédients dans un grand bol. Réserver.
  2. Combiner les quatre suivants dans une casserole de 2 L et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et l’obtention d’une consistance lisse. (Remuer constamment.)
  3. Combiner les trois derniers ingrédients et les ajouter au mélange à base de mélasse. Remuer encore une minute. Retirer du feu.
  4. Verser le mélange mélasse-lait dans le premier mélange et bien incorporer. Mouiller les mains pour presser le mélange dans un moule de 15 x 10 po (2 L).
  5. Cuire 20 à 25 minutes au four à 275 °F (140 °C).
  6. Laisser refroidir, couper en barres et conserver au réfrigérateur.